Выучить таги очень стоит. Не будет потрачено ценное пространство.

Тю! Слыхал, Мыкола, как кляты москали нашу бамию кличут?

Ах, вон оно кто! А что, ее где-то еще едят? :)))

конечно. армяне очень любят. и не только они.

только почему она - суккулентная? в каком месте?

а в каком виде они (и не только они) ее любят? я же не праздно спрашиваю - тут этих кияб хоть поштучно, хоть на вес - в любом фруктовом магазинчике. хочется как-нибудь не по-африкански приготовить разнообразия ради.

нипочему. хотела написать "эскулентный", но писала в ночи, а в это время подсознание творит страшные вещи.

у нас тут продается смесь замороженных овощей - баклажаны, бамия, лук, помидоры, болг.перец. написано на смеси, что это гювеч. в общем, с бамией можно готовить гювеч, яхнию. наверное, плакию тоже.

армянская кухня:

курица, тушеная с бамией
курицу отварить и нарезать на куски. сложить в кастрюлю, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, бамию, лимонный сок, соль, перец, разрезанные пополам помидоры. закрыть крышкой и протушить

тыал с бамией
(вариант с сушеной бамией, со свежей тоже можно, но это такой вариант из полуфабрикатов домашних, тыал тоже делается в большом кол-ве и потом хранится)
в общем, сушеную бамию вымачивают полчаса, потом отжимают. обжаривают лук, добавляя томат-пюре, добавляют его в кастрюлю с тыалом, добавляют бамию, соль, перец, заливают горячей водой, чтобы покрыла, и под крышкой тушат до готовности бамии.
как делают тыал - писать?

пастынер
баранину нарезать мелкими кусочками, обжарить на топленом масле, залить горячей водой так, чтоб только покрыла мясо, тушить минут 10-15. потом добавить обжаренный лук, соль, перец, стручки фасоли, бамию(сверху на мясо кладут овощи), разрезанные пополам помидоры. дотушить. посыпать петрушкой.
можно в эту же смесь добавлять картофель.

баранину обжарить на топленом масле. отдельно обжарить лук. сложить баранину в кастрюлю, добавить лук, бамию, очищенные и нарезанные на кусочки помидоры, соль, перец, мелко нарезанную кинзу, лимонный сок, долить воды, чтобы покрыла, закрыть крышкой и протушить.

мусаку можно с бамией делать (не путать с греческой и болгарской мусакой), армянскую мусаку.

бозбаш эчмиадзинский
сварить баранью грудинку. баранину пожарить на топленом масле, бульон процедить.
обжаренные куски залить горячим бульоном, добавить обжаренный лук, нарезанные картофель, баклажаны. чтручки фамоли, бамию, болгарский перец. и варить до готовности. незадолго до конца варки посолить, положить дольки помидоров и зелень -кинза, базилик, петрушка

Какое чудо! Спасибо огромное!!!!
а что такое тыал?.. простите (((

такой мясной полуфабрикат из баранины.

тушу барана разрубают, удаляют крупные кости. мясо разрезают на куски грамм по 200-250, солят и оставляют на 7-8 ч. потом промывают, варят до полуготовности. удаляют остальные кости. потом жарят на курдючном сале.
готовое плотно укладывают в глиняную посуду, заливают растопленным курдючным салом так, чтобы сало покрывало мясо. и ставят на хранение. по мере потребления доливают сала, чтобы мясо все время было покрыто плотным слоем. если на поверхности сала появляются трещины, значит, мясо пропало.
едят холодным, горячим и готовят с ним всяко-разное.
то же самое можно сделать их говядины.

Жалко в Эчмиадзине никого живых не осталось с 1905 года, а то бы они Вам врезали за такой бозбаш...

(пожимает плечами) расскажите, как правильно на ваш взгляд.

Что ж, давайте ответим. Цитирую Ваши предложения:

сварить баранью грудинку. (Эта идея более-менее понятна, покупаем грудинку, кладем в холодную воду и варим. Что интересно, грудинка у баранины не особенно-то выражена - еще поищи ее!)
баранину пожарить на топленом масле, бульон процедить. (Очень хочется узнать на каком этапе жарки жаранины на топленом масле образуется бульон???)
обжаренные куски залить горячим бульоном, добавить обжаренный лук, нарезанные картофель, баклажаны. чтручки фамоли, бамию, болгарский перец. и варить до готовности. (До готовности "чтручков фамоли" или раньше можно заканчивать? Обращаю Ваше внимание на то, что мясо сварится часа через полтора, а овощам вполне хватит пятнадцати минут.)
незадолго до конца варки посолить, положить дольки помидоров и зелень - кинза, базилик, петрушка -
(У Вас мазззь еззь? Заебизззь!)

не знаю насчет мазей и базилика, но мне показалось, что предлагается баранину сначала сварить, потом ту же самую - уже вареную - обжарить, залить бульоном, где она варилась... ну и потом уж не надо полтора часа, разве нет?

В том то и дело, что полтора часа непременно необходимы, да и полтора идут из расчета на совсем молодого барашка - а если он постарше, то меньше чем двумями часами не обойдешься.

полтора часа необходимы КОГДА? уже ПОСЛЕ обжаривания вареного мяса? зачем?

нет. не так. я невнятно написала, согласна.
баранину отварить до полуготовности. достать ее из бульона, обжарить на топленом масле и залить процеженным бульоном. и варить дальше.
полуотваренное да потом еще обжаренное долго варить после этого не надо.

это во-первых.
во-вторых, я у вас спросила - КАК ПРАВИЛЬНО на ваш взгляд. а вы вместо этого повторно рассказываете, что у меня написано неправильно.
ну так и расскажите же - как правильно готовить эчмиадзинский бозбаш? или вы и сами не знаете?

я сама бамию не очень люблю, какая-то она склизкая внутри, поэтому у меня рецептов нет. Но вот можно посмотреть на сайте у Сталика: http://www.nashakitchen.narod.ru/S1/Bam ia.htm

...или можно подождать, пока вернется Маня, и приступить к ней с этим вопросом :-) кубэ с бамией - говорят, это вещь...

Бамия, она же "окра", она же "lady's fingers", т.е. "дамские пальчики" в Индии и Пакистане, и должна быть склизкой. Мне вот очень нравится - вкус у нее харАктерный.
Ваши коллеги из АмЭрики с удовольствием расскажут вам про гамбо, где бамия - одна из главных составных частей, а сама штуковина удивительно вкусная, только готовить долго

гм...а у нас дамскими (вернее, девичьими - dedo de moça) пальчиками называется некий душистый перчик...а quiabo... ну, она quiabo и есть.. и в муамбе не такая уж и склизкая... а еще из нее и креветок суп делают вкусный...
это ведь, судя по названию, и есть gambo или я путаю чего? у нас gamba(s) называются крупные креветки...

Окра по форме больше всего напоминает перчик, но в отличие от него в сечении не круглая, а шестигранная (такой вот интересный геометрический казус).
Есть соблазн провести параллель между gambas и gumbo, но не уверен насколько это будет корректно с точки зрения этимологии.
Один из толковейших рецептов gumbo давно лежит на http://www.gumbopages.com/food/gumbo.ht ml