ща набигут и скажут что пост проплачен камисом.

() (Ветвь дискуссии) ()

или брутальными мущщинами

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

на мущин нет активной ссылки!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо, что и пассивной нет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на здоровье

() (Уровень выше)

ващето это была провокация,для обсуждения моих способностей) ссылку удалить?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мне пофиг, я уже посмотрела ))

() (Уровень выше)

добавьте лучше на мущщин
что нам тот камис

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

надеюсь, что Мужчины сами подтянутся, а ссылку убрала, эт я американьських вражеских болгов начиталась)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ага, упадут и отожмутся

чёт у вас кекс светленький слишком
у меня он обычно темный, может фрукты другие

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

они у меня разные бывают, сахар разный и температура при выпечке, мед, патока, все дела. но мне больше нравятся не слишком интенсивного вкуса, понежнее предпочитаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ага
мы рождественский один забыли в кладовой до марта
вкусный был, но очень уж "насыщенный"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

если честно, то мне больше сразу после выпечки нравятся, нежели после выдержки. Вернее примерно через сутки самый класс!

() (Уровень выше)

Прощу прощения. Что-то с кодами напутала.
Так, вот, да, темнее. Хоть тут у меня мука миндальная.
А что, уже можно кексики нести сюда?))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

У меня фрукты в темном роме замочены были, наверное поэтому и темнее. патоку не добавляла.

А у меня нет фото кексиков, меня наверное вычеркнут отсюда скоро нафиг.

() (Уровень выше)

вам ниииизя, у вас не на розавинькай салфеточке)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой, у миня есть на розавинькай и со свечечкой, романтюсеньки такии розачки.
можна? )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на розовинькай всем можна!) неужели рискнёте?)

() (Уровень выше)

у меня тоже темный получается

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

по-моему у Чадейки были тоже светлые

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кексы разные нужны, кексы разные важны!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой, да все они одинаковые в принципе
кекц он и есть кекц

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это провокация!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да прям
никто уже не поддается, привыкли

() (Уровень выше)

уже бегу!!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

штаны не потеряйте ))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я в платье )))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

трусики? ))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мы с Вами едва знакомы! я не готова обсуждать интимные детали моего туалета! )))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мы с вами ваще не знакомы! свистите когда подготовитесь

() (Уровень выше)

А Вредитель нынче рецепты в любой день пропускает?
Было же благое начинание токмо по пятницам?

Тут конечно, тоже есть технология: "Ещё для глубины вкуса и придания особой консистенции теста обжариваю миндаль."

Но все же, но все же.

() (Ветвь дискуссии) ()

на самом деле там не класическая кексовая технология, вот её мне и хотелось обсудить, так как есть вопросец по ней. но видно не судьба

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Перечитал еще раз пост, вопросца не увидел.

Но я думаю, к 200-му комменту и до него доберутся ,-)

А до кексов с выдержкой, измеряемой в неделях, мне еще ждать лет 10, не меньше.

() (Уровень выше)

Помилуйте, какая такая классическая технология-Cake называют много что.
Если изначальное взбивание масла с сахаром добела, в "крем"- ну да, а что сложного-то, собственно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

почему сложного? просто это другая и интересно зачем второй раз восьмиминутное взбивание, что это даёт? нужную стапень пористости или можно отклониться без влияния на качество

() (Уровень выше)

этот автор регулярно заносит не модерируется

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо за доверие

() (Уровень выше)

пост проплачен?

()

а я вот интересуюсь, миндаль измельчен до какого состояния?

() (Ветвь дискуссии) ()

до пылеобразного
штоб от камиса не отличалось

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

я серьезно спрашиваю ((

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

чорд...

() (Уровень выше)

до самого мелкого, возможного в кофемолке

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ага

() (Уровень выше)

оч вкусный классический английский рождественский кекс.
350 гр размягченного слив.масла.
350 гр сахара
3 ст.ложки патоки
6 яиц
350 гр.муки
100гр миндаля(я перемалываю)
1 ст.ложка пекарского порошка
500 гр сухофруктов(тех самых)
5 ст. ложек темного рома(если есть)
Взбиваем масло, патоку и сахар, добавляем по одному яйцу, и с каждым яйцом - понемногу муки(половину, в общем).потом вводим фрукты, миндаль.затем уже - остальную муку и пекарский порошок.
естессно, форму маслом и бумагой,как положено))
выпекать 2-2,5 часа при температуре 150.как будет готов - проткнуть палочкой, и залить ромом. дать остыть в форме.и в идеале - завернуть в пергамент и фольгу. так он должен стоять около 6 недель%)
оченно хорошо такие кексы перед отъездом делать - приедешь домой, а дома такое вкуснятищщще)))

() (Ветвь дискуссии)

спасибо.
а как там торт поживает? удался на славу, правда ведь)
*с мольбой в голосе!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

*потупив глаза* бисквит съели просто так...я уж и писать-то ничего не стала...прям так вот сели, налили чай/кофе/глинтвейн и съели.
бисквит и правда чудесный получился.
спасибо)))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вот, вот, я тоже не всегда 3 коржа успеваю для торта оставить)

() (Уровень выше)

эх... тока вчера рыла свой ридер в поисках кексовых рецептов

() (Ветвь дискуссии)

и? нарыли? могу ещё предложить, с разной мукой, с рисовой, с фисташками или каштанами измельченными

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

с кукурузной у Вас нету? а то купила и не знаю че с ней делать.)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

щас поищу, был, точно помню!

() (Уровень выше)

посмотрите вот здесь, может понравится? там большой простор для творчества) думаю, что в любом кексовом рецепте можно часть пшеничной заменять на кукурузную и т.д.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

http://tvonaka.livejournal.com/20520.ht ml

() (Уровень выше)

нарыла ) нихачу с мукой, ужасно нравятся вот такие, ромово-пряные с сухофруктами, долгоиграющие. Печь нельзя, попа толстая! ((( страдаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а я когда пеку - худею, не пеку - поправляюсь!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

потому что когда печешь, двигаешься, а когда не печешь, сидишь сиднем или стоишь стоймя

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да!

() (Уровень выше)

недавно пек пачку кексов, особенно хороши были: ванильный с грушами(цукаты сам варил, с добавлением хереса) и черемуховый(с черемуховой мукой)

() (Ветвь дискуссии) ()

ванильный с грушами - отличная идея! спасибо
как считаете, если не цукаты, а прост кусочки замариновать в коньяке или вот у меня ещё есть гранд марнье, здорово же будет, да? нежные принежные кексы

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

не, они расплывутся и будет не прикольно, лучше все-таки сделать цукаты - это не так долго. Зато можно сделать красивые прозрачные цукаты на украшение. Только сам кекс стоит выдержать хотя бы неделю - вкусу очень на пользу.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а какой сорт груш на ваш вкус самый удачный в цукатах?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Beurre Bosc

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо, посмотрела, у нас они по-моему "конференция" называются

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я запекал в кексе четвертинки груш которые были только сбрызнуты хересом, отлично получилось, и никто не расползся.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня тоже не расползётся, обещаю))

() (Уровень выше)

ну на самом деле я подумал - можно с цельными грушами, только замачивать не надо, а просто порезать тонкими слайсами, не дорезая до конца, и положить сверху круглого кекса, а после выпечки - сразу на горячий вылить рюмку ликера. Примерно так же как с французским грушевым делают, только место франжипана - обычный фунтовый с ванилью.
про грушевые цукаты мэд_краб недавно рассказывала. С моей стороны было прозаичнее - мне досталось большое количество груш с которыми надо было что-то сделать - я сделал цукаты, но они у меня получились не такие как у Ольги, а светлые и немного прозрачные. Сорт, вроде даже был тот же. о, вот - нашел http://cookbook.org.ru/ru/content/цукат ы-из-груш

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

точно, так и сделаю, спасибо. только ещё часть пшеничной муки заменю на рисовую, ещё нежнее получится
и цукаты обязательно сварганю в сезон, для зимних вариантов

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да я тоже решил массово запастись цукатами :) хочу попробовать сделать из вишни
я заменял часть муки на рисовую, но мне не нравится :( а девушке понравилось очень. Мне вкуснее самый стандартный pound cake.

еще из идей - сделать сладкий кекс "песто"(базилик, кедровые орехи, оливковое масло) и подавать с томатным мороженым, хорошие помидоры уже есть, но мороженое еще не делал

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо, может к нашему южному помидорному сезону созрею, пока мне слабо)

() (Уровень выше)

и вопросец, если позволите: какая технология для фунтовый вам ближе всего?
мне очень понравилась вышеописанная, но меня спросили для чего там второе восьмиминутное взбивание, а я не могу ответить, в принципе достаточно и просто так соединить, как мне кажется на данный момент времени, хотя может и для устойчивости массы, сохранения нужной пористости? как вы думаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот в обычном pound cake всё взбивают один раз и как можно быстрее выпекают после этого. pound cake 
Вот так где-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это я хорошо знаю, здесь фишка том, что и с хлебопекарной мукой получается отличный кекс, за счет взбивания чсти муки с маслом

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, куда проще крахмалу добавить, хотя конечно подрезать клейковину за счёт смешивания с жирами- тоже неплохо, но консистенция, по мне, страдает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

консистенция другая, да. но при нашем отсутствии пшеничного крахмала и засильем хлебопекарной муки - отличный выход

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да и картофельный как добавка-вполне ничего, в тему, тапиоковый опять же, рисовый- хотя, я слышала, китайцев разогнали, но может всё-таки где-то да остались.

() (Уровень выше)

Сахар, видимо, был рафинированный, а у меня- сырец, с некоторым количеством патоки, что влияет на цвет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, из-за этого. а у меня был херес в качестве добавки к вкусу. За рецепт спасибо - он вовремя на правильную мысль навел

() (Уровень выше)

Дайте рецепт черёмухового! Пожалуйста!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой уж эти рецепты :)
я делал два раза
1. сначала исходил из того, что обычно черемуху заваривают.
заварил молоком 60 черемухи, 1:1, густая масса
взбил 125г масла, 125г сахара, потом туда вбил одно большое яйцо(63г), потом вбил черемуху, щепотку соли. Всыпал 80г муки, щепотку соды(подстраховался). Еще помесил минуту на небольшой скорости. Дальше выпекал 150С до конца(примерно 50-60 минут)
получилось хорошо, многи понравилось, но по мне как-то рыхло и влажно (яиц мало). Я люблю плотные кексы.

2. Потом подумал, что заваривают ее все же для начинки пирожковой и пошел по простому пути:
120г масла, 120г сахара взбить добела. 2 яйца(62г*2) вбить по одному до состояния крема, щепотка соли. всыпать 60г черемуховой муки + 85г пшеничной и хорошо размешать (миксер на малой скорости). Соды нет.
печь так же, проверять как всегда - зубочисткой. Этот мне понравился больше. Он плотный, но таящий, мягкий.

Думаю, что сегодня испеку еще такой же(заодно проверю - правильно ли вспомнил цифры).

А в Италии можно найти черемуховую муку?

() (Уровень выше)

http://www.litera.ru/stixiya/authors/to lstoj/kolokolchiki-moi-cvetiki.html

Из испробованных кексов отдаю предпочтение немецкому штолену, чехи тоже похожее на Рождество пекут. Следующий раз замените хотя-бы половину, а то и всё масло на свинной жир.

() (Ветвь дискуссии) ()

ога,вот эт вещь)))

() (Уровень выше)

спасибо!
надеюсь, что и в следующий раз не промчитесь)
свиной жир какой? внутренний ? у меня есть простой, с кубани привозили ребята, а что с ним делать ума не приложу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Любой, главное без запаха. Причём применение свинного жира в выпечке объясняют химики.
"В животных жирах ненасыщ. к-ты также преим. занимают b-положение. Исключением является свиной жир в нем b-положение преим. занято насыщ. к-тами даже при низком содержании последних." http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.h tml
Клейковины себя ведёт не так как с другими жирами.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой как я люблю такие ссылочки! вот чем будет заняться на досуге в теплых краях! мерси преогромное

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тёплые края это где?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Кубань, станица Ленинградская и город Ейск Краснодарского края

() (Уровень выше)

штоллены тоже вкусные.

()

запихнуть в штоллен
как раз к рождеству созреет и есть срузу не нужно

()

в избранное, адназначна

() (Ветвь дискуссии)

кушайте на здоровье

() (Уровень выше)

а сахар мусковадо сложно найти?

() (Ветвь дискуссии)

в индийских специях всегда есть,да и в крупных супермаркетах
вполне реально обойтись и простым сахаром, всего-лишь чуток во вкусе потеряете

() (Уровень выше)

Почему еще никто не вспомнил бомбу от Вредителя? - http://community.livejournal.com/kitche n_nax/553283.html

Я тоже по рецепту Люды пеку, но от себя добавляю пару видов прокаленных орехов, ну и сахар демерара полностью. Фрукты замачивала вообще в дешевом виски. Но получается более темный.
И люблю выдержанный, он такой насыщенный, много его не съешь. Надо испечь, да.

() (Ветвь дискуссии)

фууу, с разрыхлииииителем!) и не на розовинькай салфеточке!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Это вы на вредителя фукаете? Это правильно!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да! ещё тогда хотела, но не решилась, а теперича смелая стала))
*гордо!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Понятно, это хорошо. А вот ваш кекс на разрезе некрасивый, какая-то блеклая моль, даже пучок фиалок не спасает. Какие сухофрукты мочите?

Кстати, а нах вы постите этот рецепт, если его и так все давно знают, да к тому же он не ваш?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

как же это не мой? абсолютно авторский! вы может пытаетесь увидеть в нем рождественский? а зря))
сухофрукты не мочу, а смачиваю и замачиваю!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

для расширения кексового кругозора, светлова! нууу и эстетику подтянуть

() (Уровень выше)

так мингредиенты и технология - это разные вещи, светлова! а равномерно соеденить я могу и за 1-2 минуты, думаю, что там сложнее.
и потом, вы просили на розовинькай, не могла же я вам отказать!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ниже дописала

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ниже ответила пожалуйста, не трите комменты) лучше не спешите, обдумайте что вы хотите сказать, ваше мнение я всегда услышу)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не указывайте, соблюдайте дистанцию.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да боже упаси) я же "пожалуйста" , тихим, медленным и спокойным голосом, с поклоном, практически, в ваших же интересах

() (Уровень выше)

Раз он авторский, что ж вы сама у себя спрашиваете про 8 минут взбивания при соединении смесей из яйца и муки с маслом? Вам ведь виднее, вы же автор.

А вот в рецепте у Люды нет никаких ровно 8 минут, если вы заметили. А 5-8 минут на низкой скорости, для равномерного соединения. При чем на низкой, что б не разрушить структуру взбитых яиц.

Ответ на свой вопрос я и так знаю - тщеславие человеческое, больше я в ваших постах ничего не усматриваю. Впрочем, я исключаю первый пост со слоеным тестом, единственное, что-то приличное от вас. Остальное, увы - фуфло.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

зря вы так)) если уровень ваших знаний ещё не позволяет вам что-либо оценить по достоинству, то это не значит что это фуфло))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ответ от вас более, чем предсказуемый. Ну продолжайте носиться с плоскими шуточками, посмотрим, куда это приведет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

может лучше готовить буду , может вы чему поднаучитесь, может книгу напишу, может тщеславие с самолюбием потешу, а может и никуда не приведёт, посмотрим

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Извините за фуфло, это я перегнула, конечно. Это у меня что-то гормональное.
Посмотрела ваш журнал и конфу, с которой вы пришли. У вас есть замечательные рецепты, а вы, почему-то для наха выбали такие, не очень.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо за этот коммент
выбирала специально неоднозначные, немного провокационные, чтобы перенаправить дискуссию в кулинарное русло, разрядить атмосферу и взять удар на себя. Чтобы помочь по мере сил и возможностей ребятам , которых я уважаю, в их непростом деле)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а зачем "брать удар на себя"? Не иначе как должность придворного шута кулинара была вакантна. У вас хорошие рецепты, красивые фото, но то, как вы пытаетесь обогнать паровоз под одобрительные свистки - вам не идет (уж простите меня за прямоту по случаю пятницы)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

видите ли, это тот редкий случай, когда я не думаю о том, что мне идёт, а что не идёт, так мне подсказала интуиция и жизненный опыт, зря вы меня пытаетесь обидеть, у вас ничего не получится)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

))значит у вас не достаточно жизненного опыта, если вы усмотрели в моих словах обиду. На всякий случай, прошу прощения у более талантливого кулинарного собрата по стае:)))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да я и не претендую на "гуру жизненного опыта" и к стае этой не принадлежу) просто сделала, что смогла и надеюсь, что больше не потребуется. Знаете, по чесноку, приятного мало, когда в то, во что ты вкладываешь душу, приходится выкладывать на обозрение "стаи" и, поверьте, об этом я знаю уже давно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

знаю, вот по этому сильно удивилась увидя вас на амбразуре. Ибо почитала вас (после слоеного теста и прочих хороших постов) за человека разумного и вдумчивого

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

тогда предлагаю считать это противостоянием, способностью протянуть руку помощи и умением взять на себя ответственность
* ах как красиво!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это не было противостояним, но за уверенность в моей способности протянуть руку помощи - спасибо. Предлагаю дружить домиками
С уважением...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

я немного другое имела ввиду, но и в вашей способности протянуть руку помощи не сомвеваюсь ни секунды и вообще верю в красоту людей.
я о "придворном кулинаре" и "обогнать паровоз под одобрительные свистки"
дружить рада
С уважением... )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вера это похвально, а за все остальное - "личное мнение еще никто пока не отменал":)))) Рада, что ошиблась на ваш счет.
С уважением

() (Уровень выше)

Фото класс!

() (Ветвь дискуссии)

спасибо) я старалась

() (Уровень выше)