какао без сливок, с кофе?

() (Ветвь дискуссии)

я думала об этом. какао - это будет всего лишь шоколадная глазурь. как известно, КОРИЧНЕВАЯ. кофе, думаю, аналогично, если покрывать им всю поверхность торта - будет видно, что не черный. кроме того, кофе надо разводить в воде хорошенько, а в глазурь эту воду добавлять лучше не надо, перестает тянуться!! кароче не вариант=((

() (Уровень выше)

А на кой в чорный?

() (Ветвь дискуссии)

А ВОТ

кстати чернила каракатицы - крутой вариант
даже если они будут синие или там другие
круто сделать торт и сказать
"А ЭТО Я ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ НАМУТИЛА"
а где купить??

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

они имеют характерный вкус... морепродуктов.

Ничем не окрасите кроме пищевого красителя.

Вы скажите чего вы пытаетесь добиться, легче будет посоветовать чем заменить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Забить его чем-нить. Или сделать торт с креветками. Будет круто.:))

() (Уровень выше)

да, вы правы! в общем, требуется окрасить глазурь для торта в черный-черный, чтобы полностью торт покрыть ею. глазурь особая, на полкило пудры - ампула глюкозы и один белок. никакой жидкости. а если добавить слишком много жидкого - она становиться липкой и ее не раскатать, чтобы как простынкой торт накрыть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Видите ли, даже если вы найдете черный краситель не в 5-килограммовых пачках, вас это скорее всего не спасет. Я много экспериментировала с черным красителем на тортах. Окрасить мастику в черный цвет, добавляя краситель в саму мастику и вымешивая, практически невозможно - цвет все равно будет грязно-серый, сколько бы красителя не добавлять. Единственный устроивший меня в итоге вариант - это сначала накладывать мастику, а потом нужные места прокрашивать красителем при помощи кисточки, как краской. Тогда цвет более-менее равномерный и ярко-черный. Например http://tortik-for-you.livejournal.com/1 0144.html или http://tortik-for-you.livejournal.com/1 0338.html Красителя конечно уходит очень много, но меньше, чем если пытаться прокрасить всю массу мастики в черный, с неудвлетворительным результатом.

Ваша глазурь из белка и сахарной пудры - вы уверены, что она будет раскатываться вообще?

Вы скажите, какая тема торта, может придумать как по-другому отразить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

крутые торты у вас!!
ага, хорошо, возьму на заметку, что надо не мастику красить, а сверху раскрашивать!
только главный вопрос остался нерешенным - а где взять сей чудо-краситель?))
да, глазурь раскатывается! она из-за глюкозы становится очень пластичной! ну, если не зевать конечно, и быстренько делать))
а торт просто хочу сделать полностью черным и две большие белые буквы сверху. тематики никакой, просто девочка любит черный) видимо, лучший вариант - сделать белую глазурь, а сверху - две черные буквы. ну чтоб с кистями всякими не заморачиваться сильно :все равно будет видна неравномерность раскрашивания на большой площади((

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Однажды у меня не было под рукой черного красителя (я за границей была), а тема торта была "казино" (ребенок вдруг увлекся Джеймсбондом), короче надо было нарисовать на картах масть там, крести, пики, А (туз) и пр. Ну тупо как-то рисовать синим было (синий краситель был)... Да и очень мало там было реально, две буквы. Короче, плюнула, пока никто не видел, гуашь обычную взяла у ребенка) и нарисовала. Никто не умер. Только тссс. никому!

http://www.ljplus.ru/img4/t/o/tortik_fo r_you/croa09-007.jpg

() (Уровень выше)

В москве я могла бы посоветовать где посмотреть, да и там я никогда черных не видела, а только базовых цветов. В бутылочках где-то по 250 мл на дорогомиловском в палатке у Наташи.

Может отказаться от идеи делать мастику, а залить шоколадной глазурью? Это гораздо вкуснее, чем полкило сахарной пудры с глюкозой и белком.

() (Уровень выше)

Ваша белковая глазурь размокнет от воды в красителе мне кажется. Royal icing точно бы размок, если его кисточкой вазюкать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну ясно, что шоколад вкуснее! но там то дело в визуальном аспекте)) да и с голодухи там всем и пудра с белком покатит!
от жидкого красителя она и правда мокнет, в том и фишка, что нужен ммм...как можно более сухой))
кстати говоря идея с красками - это гениально! можно акварелью ж раскрасить. мама говорит, съедобно) а мама у меня химик-органик, шутить с этим не любит)) да и вряд ли от такого мизера печень отвалится! если и отвалится, спишу на алкоголь

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Акварелью мне кажется не получится - будет не черное, а серое, и к тому же жидкая она все равно... Может черным перманентным маркером? :-) Потом просто глазурь снять и не кушать вообще хахаха.

() (Уровень выше)

покрасьте титаником. радикально-черный цвет.

() (Уровень выше)

кстати, а чем вы прочие торты красили? айфон к примеру?)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Жидким красителем. Я специально в США покупаю вот такой например

http://www.amazon.com/Ateco-Food-Colori ng-Kit-colors/dp/B00004S1C5/ref=sr_1_3?i e=UTF8&s=grocery&qid=1275943884&sr=1-3

Он по консистенции как густая жидкость.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

эээх((( ну как всегда! у них - все есть, у нас - ничего(( но на айфоне вашем получилось очень здорово, именно так, как надо!!
про маркер тоже идея ничего себе! на самом деле я уверена, что даже если маркером красить, ничего страшного не будет, там же совсем чуть-чуть!

() (Уровень выше)

да, и кстати!
я вижу, что вы делает торты на заказ.
у меня тогда еще вопрос, как к специалисту! а где берете коробки для тортов?)) уже в который раз сталкиваюсь с проблемой! в местных кондитерских коробки без тортов выдавать мне категорически отказываются(( ни за какие деньги(( в итоге преподнесение подарка превращается в суперквест "донеси и не сломай"=(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

два варианта. Одноразовые коробки - искать на рынках. У нас есть Дорогомиловский рынок, который ориентирован как раз на кейтеринг всех фасонов. Там продают кучу пластиковой одноразовой посуды, коробочки для салатов и пр. Ну и коробки для тортов. Или хорошая многоразовая коробка для переноски тортов - это если вы сами лично торт везете для торжества. http://www.amazon.com/Wilton-Armetale-2 105-9952-Portable-Caddy/dp/B002JJ2FXK/re f=sr_1_3?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1276024404&sr=8-3 типа такой. Они даже с охлаждением бывают.

Я не пеку больше, но когда пекла, отдавала в одноразовых коробках.

() (Уровень выше)

да вроде чернила нейтральны по вкусу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы в детстве пили Солнцедар?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

анапу предпочитал

() (Уровень выше)

а чорт их ведает. В большом супере каком, где есть отдел дальневосточной кухни, морепродуктов всяких. Погуглите, если мастак. Меня гугель вечно на сиськи выводит, а не туда, куда ищу. Подозреваю заговор. Но где-то люди берут. Макароны красют.

() (Уровень выше)

А вот! Кузина моя питерская всегда так отвечала на вопрос, на который долго или не хочется отвечать.:)))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хаха дааа питерстаил))

() (Уровень выше)

не нужно торт ими, вы что...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да я ее и не найду нигде)))

() (Уровень выше)

Не так уж и страшно - пекут же "Панеттоне" с чернилами кальмаров...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

при мне чернила в тесто для пицца добавляли, на вопрос нахрена? не ответили. Пицца стрррашная была

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

черная?)))

() (Уровень выше)

Если интенсивного чёрного добиваться, вливая в глазурь, то, я боюсь, концентрация будет очень высокая, вкус скажется.

() (Уровень выше)

уголь активированный

() (Ветвь дискуссии)

Йоу!:)))))))))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я думаю это безопасно (если не сказать полезно, гы) и главное - безвкусно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кстати говоря, я нашла какой-то пищевой краситель , действительно, на основе угля
не помню, почему не купила.
видимо, потому, что минимальная покупка - 5 кг
надо и вправду поэксперементировать! главное, чтоб он, гад, мелкими крупинками не остался в глазури

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кофемолкой в пыль!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, стоит попробовать тоже! спасибо)
торт от тяжести в животе будет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну еще есть достойные решения (не для глазури правда), сиропы от кашля, да. Чем не пропитка? :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хаха дааа)) глазурь - с угольком, пропиточка сиропчиком, сверу торт приедтся посыпать стуржечкой из гутталакса
ну для пущей пользы !

() (Уровень выше)

это уголь-то безвкусный?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Той же степени безвкусности, что и мел, например.

() (Уровень выше)

дада, над этим я тоже думала!
а как?
расплавить конфеты и смешать с глазурью?
или просто налить корня солодки?)))
кажется мне, что и первого, и второго надо слишком много , чтобы получить что-то, хоть отдаленно напоминающее черный((( тут ведь еще главное - рецептуру соблюдать, чтоб жидкости не было много, иначе глазурь не будет тянучая (она на глюкозе)

() (Уровень выше)

триметилфентанил - белый китаец в моде или сразу героином красить, в Спб должен быть :))))

() (Ветвь дискуссии)

ахах)) да в спб имеется! только хочется без летального исхода обойтись на дне рождения)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

тогда украстьте сверху Спб - грибами и запивайте торт молоком на травке :)

() (Уровень выше)

Нашел: E151 - бриллиантовый черный. Его добавляют тоже в лакрицу или искуственную черную икру.

() (Ветвь дискуссии)

не могу найти в продаже(( по крайней мере в интернетах
везде его помечают как запрещенный или повышенной вредности
ну это пофиг, а вот купить-то где его(

() (Уровень выше)

Замените Блаводом глюкозу - и будет Вам счастье.

() (Ветвь дискуссии)

думаю, блаводом можно весь торт заменить сразу!
да не по карману(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Купите чекушку и проварите в ней корень солодки при медленном побулькивании, после 45-60 минут варки повысьте огонь и подожгите смесь(на удивление за час из водяры при медленном побулькивании весь спирт не испаряется) - полученный результат - процедить - он будет чёрно-коричневого цвета(ближе к чёрному), если варить с сахаром - цвет будет еще чернее, но от вкуса ликорицы вы никуда не денетесь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ого! ничегосебе вариантик))
жаль, девочка эта, для которой торт, лакрицу не особо любит, а от привкуса при таком количестве и вправду не избавишся((( придется мне весь торт хавать тогда))

() (Уровень выше)

Черникой, ежевикой, шелковицей или смородиной разве... Но есть много "но"...

() (Ветвь дискуссии) ()

да, смородина потому ведь и называется черной, что она черная-черная. и черника тоже очень черная. это просто гениально.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Но есть много "но" - видимо, в попытке съехидничать вы эту мою фразу пропустили:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ага, именно что много. Но.
Где вы в смородине и чернике нашли чёрный краситель?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не знаю где там черный краситель, но когда то у меня потекла замороженная черника, я кухню еле отмыла, жуть какая ядреная ягода.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Она ж не чёрным красит, а синим, как и шелковица. Вон, шелковица есть у меня, чёрная, никакого чёрного цвета получить не удаётся.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но как краситель она - бесподобна:))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А как шелковицу утки любят!

() (Уровень выше)

да, вряд ли они дадут тот цвет, который хотелось бы, а не фиолетовый
да и где я шелковицу щас найду(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это и есть те многие "но"( Если действительно нужен "радикальный черный цвет".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

При всём при том- в перечисленных ягодах нет чёрного красителя. Есть красный, переходящий в синий, в зависимости от кислотности. А вы и не знали?

() (Уровень выше)

Нет, это невозможно, потому что там просто нет красного красителя. Сдаётся мне, что тов. жаба совершенно не имеет практического опыта.
Так-то- вы для готов готовите? Может, они удовлетворятся изделиями в виде гробов и черепов белого цвета?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Чёрного, конечно, красный как раз есть.

() (Уровень выше)

Краб, тут Вредитель призывал не вестись на провокации и не вступать с тобой ни в какие флудильные отношения. Поэтому просто ИДИ НА ХУЙ.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

От этого антоцианины в смородине и ежевике станут чёрными?
Ну не знаете вы ничего и не умеете, так не лучше ли помолчать? Вообще?

() (Уровень выше)

хаха, да, я ждала такого совета - замените на череп)))
но нет!
не для готов!
просто девочке уж очень нравится черный! сложно это объяснить. но если бы я сделала для нее черный торт , она б пищала, я уверена)) поэтому я так и стараюсь!

() (Уровень выше)

черная патока

() (Ветвь дискуссии) ()

ого! а где берут сие?)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

берут, очевидно, в отделах, где все для выпечки и сладкого, а что это такое - вот, из гугля первая ссылка:

Меласса – это черная патока, сладкий и чуть горьковатый сироп, образующийся при производстве свекловичного или тростникового сахара. Произошло это слово от португальского "melaço", где "mel" – латинский корень, означающий "мед". В ряде стран Ближнего востока и Закавказья патоку делают из винограда, тута, граната, фиников и других плодов. Ценность этого продукта в том, что в отличие от "чистого" сахара, он содержит большой набор микроэлементов, например таких, как железо, медь, калий, кальций, минеральные соли органических кислот, фосфаты, витамины. Поэтому в некоторых странах меласса продается как пищевая добавка. Ее часто используют и для приготовления сладкой выпечки – например, для приготовления имбирного печенья.
(с)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

имбирное печенье не особо черное вроде
даже если ее найду, думаете, даст эффект нужный?? наверное, ее нужно невероятно много, и глазурь не застынет(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да не слушайте вы всякий бред. Черная смородина, черная патока - люди сморозят глупость с умным видом а потом гуглят сами, что такое патока. Идиотизм

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, я уже не могу читать спокойно эти дурацкие заявления с мест. Патока -то не чёрная, а тёмная, тёмно-коричневая, и вкус у неё специфический и сильный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

главное что патока - не краситель вообще. То есть ею даже в светло-коричневый не окрасишь, разве что только просто ею залить.

Каждый божий раз при вопросе чем покрасить торт или что нить еще в черный цвет обязательно найдутся гугльщики, которые предложат чернику, черную смородину, блэкберри конечно (прямо телефоном можно, перемолоть в кофемолке), чернила каракатицы и лакрицу. Великие теоретизаторы, у которых стойка на слово чорный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да можно получить нечто по цвету, как тёмный коричневый сахар, но не более того, потому что там чёрного красителя нет и в помине, есть карамель.

Ой, ну ладно упоминание чернил каракатицы и лакрицы, которых в глаза мало кто видел, но смородина с ежевикой! Как будто никто никогда варенья не ел.

() (Уровень выше)

Неа, не прокатит.

() (Уровень выше)

Чёрной морковкой. Чистый сок - тёмный сине-фиолетовый, желе на нём чёрное получается, если не разбавлять.

() (Ветвь дискуссии)

елки-палки
черная патока, черная морковь, чернила каркатицы
ребята, где все это берете вы?))) где ж такую морковь то мрачную достать у нас?))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

у нас тоже есть черная морковка. а у вас - это где?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

в спб! по крайней мере, даже на сенном рынке такого не встречала я)

() (Уровень выше)

размолоть как следует мак, сварить с сахаром, в остывшую массу добавить взбитые белки

() (Ветвь дискуссии)

а лучше не молоть, а целый - молотый белесый все-таки получится

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

вариант тоже необычный)
но, боюсь, при таком обилии мака глазурь перестанет быть тянучей((

() (Уровень выше)

крупные оптовые фирмы, торгующие для ресторанов и пр, продают в розницу, если приехать к ним на склад.
например, здесь:
г.Санкт-Петербург
Московский пр., д. 91, оф. 505
"Италика Северо-Запад"
тел./факс 812)331-94-86
www.italika.ru
mailto:kuchina@italika.ru


или http://alitet.com/


или http://www.ews.ru/about/company-inf o/


или ПАРИТЕТ
Адрес:195271, Санкт-Петербург, Кондратьевский пр., 64/2
Телефон:(812) 543-27-63, 331-20-31
Факс:(812) 331-20-30


или ФРИКО
Адрес: Санкт-Петербург, Савушкина ул., 85
Телефон: (812) 430-99-08, 430-44-20
Факс: (812) 430-40-30
WEB: www.friko.ru

Если там не найдете, то эти фирмы сами назовут вам куда обратиться.

() (Ветвь дискуссии) ()

в последних трех, восток-запад, паритет и фрико ничего подобного быть не может, а вот в http://www.mktneva.ru/ я бы поинтересовался

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

я мкт нева уже интересовалась! нету там черного(((((

() (Уровень выше)

да, я посмотрела ссылки, спасибо большое! но только туговато у них с красителями и правда((

() (Уровень выше)

вы,как я понимаю, делаете фондант, а зачем чёрный? наверное делаете торт для выпускного, в таком торте часто используется чёрный цвет под "цвет" шапочки и мантии. Зайдите на кондитерскую фабрику, если пустят, может поделятся. У вас вроде есть тот самый "Красный Октябрь","ленинградская","ландрин"," метрополь", "им.Надьки Крупской".

()

ой, я прочитала, что планируется на день варенья. А зачем, извините, приспичило чёрный? Каков был план Б, на тот случай, ежели план Ане сработает? Как вы прям стараетесь на днюху, вёзёт тому человеку.

() (Ветвь дискуссии)

да, фабрик у нас много, да только кто меня пустит!
хотя... вроде у маман кто то там работает дегустатором конфет на одной... может, пробью ходы на краситель)))
а черный торт почему.. ну мне это не объяснить) просто я знаю, что девочке черный нравится, и от черного торта она будет кипятком писать! ну я рассчитываю по крайней мере на такое))
конечно, стараюсь! надо ж ведь, чтоб было приятно! мне вот было бы приятно, если б мне торты делали))

() (Уровень выше)

Смешайте в равных пропорциях синий, красный и зеленый.С гелевыми красителями прекрасно проходит.

() (Ветвь дискуссии)

а с порошковыми? гелевых, боюсь, уж слишком много понадобится.. глазурь потеряет тянучесть(((

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Не знаю:) надо пробовать.Чисто черный цвет получится только если красить по верху.Вмешивать все-равно не получится - максимум темно-серый

() (Уровень выше)