а почему гёдза?
может быть гиоза?
вот здесь посмотрите
http://duff-kitchen.livejournal.com/936 4.html

() (Ветвь дискуссии)

Гёдза -- по Поливанову, гиоза -- двойная транслитерация через латиницу.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не знаю через что транслитерация.
у меня японский сосед. у него ресторан. и он называет эти пельмешки гиёза или гиоза.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Японский сосед называет эти пельмешки ギョーザ.

"Транслитерация — передача одной письменности средствами другой письменности, конверсия систем письма, при которой каждый графический элемент (знак) одной системы письма представляется (заменяется) одним и тем же графическим элементом другой системы письма"

ギョ-- гё, gyo
ザ -- дза, za

() (Уровень выше)

Это тесто я делала, оно, к сожалению,не дает желаемой прозрачности. Но все равно спасибо.

() (Уровень выше)

Зэн-буддизм?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой, та шо ви, таки, имеете ввиду, дохтар?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Таки я имею в виду дзен.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

та, зачем нам той дзен?
шо у нас глосиков нету?

() (Уровень выше)

всю жизнь звали из пельмени гёдза
спросите любого дальневосточника, русская транслитерация такова

() (Уровень выше)

Скажем так, в России это называется гёдза. Везде. Даже рестораны так называют.

()

Я можно сказать вырасла на этих пельмешках, правда в китайском варианте. Тесто просто мука, вода и крахмал (рисовый) специально за ним гонялись. Тесто готовится как на лапшу, долго вымешивается. Начинка была такая трава которую мы называли джусай или тыква с с чили. Причем, проблема в неправильно приготовленном тесте была заметна только в гребешке, если все Ок , то он был мягким. Если плохо, то твердым. Видимо для избежания этого добавляли немного крахмала. Правильное тесто, не должно было рваться при заполнении фаршем, но при этом хорошо тянутся.

() (Ветвь дискуссии)

Угу, так я делала. У этого теста есть одна беда - оно плохо переносит заморозку в готовом продукте, т.е. с фаршем. По необходимости мне приходится замораживать не только гедза, но и открытые пельмени для приготовления в паровом лукошке, и вонтон. В общем, ползет оно при приготовлении, становится мокрым и разлазится. Не знаю, какой фактор на это влияет - то ли глубокая заморозка, то ли плохое качество крахмала или муки, то ли с бубном ходить в процессе приготовления...

() (Уровень выше)

Заваривать тесто не пробовали? Так примерно? на китайский, правда, манер.,
Но тем не менее- эластичное, полупрозрачное и так далее.

() (Ветвь дискуссии)

Так не пробовала, пробовала все тесто заварить, а не пополам. Спасибо, сегодня с таким поиграюсь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Прочитала предыдущий комент и меня осенило, действительно вода лилась из чайника и не холодная. Не кипяток, а всегда была теплой. То есть чайник обязательно не задолго до этого прогревался. Готовое тесто должно быть блестящим, без налипшей муки. То есть если к тесту липнет мука и оно выглядет припудренным, это плохо. Из теста могли делать лапшу, жареные маленькие пельмешки, или более крупный и праздничный вариант на пару. Или добавляли дрожи. Потом в поднявшееся тесто вмешивали порезаную траву джусай и варили пампушки на пару. В любом случае это был простонардный вариант еды, который готовили простые женщины.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В какой провинции Китая это происходило?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не Китай. Этнические китайцы в 40-60 годы оказывшиеся по разным причинам в СССР, в том числе полукровки в основном связанные с КВЖД. Простые люди питались в основном тестяными изделиями. У так сказать образованных была совершено другая кухня и если употрябляли тесто, то только рисовую стекляную лапшу и один человек умел делать съедобную рисовую бумагу, которую тоже иногда использовали.

() (Уровень выше)

Мое тесто не получается блестящим. Но и не припудренным. Думаю, все таки дело в муке, может дурум попробовать?.. И не подскажете ли какая пропорция крахмала к муке в Вашем варианте теста?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

С утра сотворила, что бы вспомнить.Эксперимент, поэтому взяла три ст. ложки муки и залила горячей водой по ощущениям размешала ложкой основу и добавила ст. ложку рисового крахмала, после того как получился шарик стала вымешивать в муке. Мука брало столько сколько надо, несколько раз раскатывала и смотрела, потом месила заново. Остановилась когда можно было раскатать на чистой доске без капли муки для обсыпки и тесто было посравнению с другими разами более плотным и более блестящим. Каталось до до 2-3 мм. Получилось 1 большой и 3 маленьких пельменя. Начинку сдела порей с укропом. Когда пихала начинку тесто иногда рвалось, но не расползалось. После обжарки с трех сторон появилась легкая прозрачность, то есть даже на фото была видна зеленая начинка. Тесто было мягкое, гребешок хрустящий.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Если "горячее" и "холодное" тесто делать отдельно, а потом вымешивать, оно не рвётся обычно. Это южные китайцы так делают.

() (Уровень выше)

Порей с укропом - начинка сухая, а если делать с мясом, шиитаке, соусом, маслом... ну, как положено в общем, не треснет ли при обжарке просто от сока? У меня вот трескалось, сок вытекал, абыдна, да.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нет, начинка была не сухая, я туда соевого соуса добавила, при обжарке не трескалось

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

У меня есть "мука темпурная", в составе один только пункт - рисовый крахмал. И есть немного рисовой муки, что лучше использовать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И тогда и сейчас использовали обыкновенный рисовый крахмал

() (Уровень выше)

Я помню, для прозрачного теста китайских пельменей мэд_краб советовала не только заваривать половину муки, но и добавлять туда пшеничный -- именно пшеничный, а не картофельный и не кукурузный -- крахмал.
То есть процент белка должен быть не выше, а как раз ниже.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3306331.html?thread=99795035#t9979 5035
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3306331.html?thread=99795035#t9979 5035
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3580136.html?mode=reply

() (Уровень выше)

Сделала вчера Ваше тесто. Хорошее, вкусное, элластичное, вымешивается красиво, но коварное - раскатать можно в "бумажку", так и хочется чем потоньше, но оно ж тесто, а не деревяшка, размокло в тонком виде и полопалось. Это я так вонтон налепила - с дырочками. А в виде гедза ничего так, тепловую нагрузку нормально выдержало при жарке с подливанием воды, а вот при полной обжарке полопалось. Черт, неужели никак не добиться такого теста, как в упаковках? Вот отказываюсь верить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, раскатать можно в бумажку, от чего я всячески стараюсь воздерживаться.

() (Уровень выше)