На пару и с соусом из шампанского со сливочным маслом и цедрой лимона. Только икру на него не надо, ибо "не вари козлёнка в молоке матери его".

() (Ветвь дискуссии)

с этого места подробнее, пожалуйста.
икру на самом деле можно и просто ложкой, согласна:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

С лососем такое только ел в кафе, а сам делал для куриных грудок: грудки жарились на сливочном масле, выделяли в него сок и после готовности убирались со сковородки. В оставшееся масло с соком доливалось шампанское или белое вино примерно 1 к 1 с маслом по объему, и всё слегка упаривалось.

В случае с паровой рыбой могу только предложить ещё не опробованный мною рецепт: в растопленное в сотейнике масло бросается цедра лимона, белый перец и, я бы сказал, сухое регано. Добавляется, в зависимости от цели по густоте, мука (слегка обжарить, до лёгкой золотистости). Потом доливается брют в объеме, равном маслу, немного упаривается и всё. Конечно помешивать на разных этапах, чтобы не было комков.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а не будет сильно кисло - и лимон, и белое вино?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Так ведь от лимона тут только цедра. Желтая натертая корочка, она только пахнет и вкуса не имеет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, точно. спасибо еще раз

() (Уровень выше)

и хлеба можно совсем не давать:)

() (Уровень выше)

делаем слабый посол и из голов-хвостов-уху.У нас это самле любимое.

() (Ветвь дискуссии)

про уху мы уже жужжали. а посол слабый - сколько и как?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

2 ложки соли и 1 ложку сахара намешали куски обваляли в посуду сложили в холодильник поставили. Назавтра готово.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

уважаю простые рецепты. спасиб.

() (Уровень выше)

лосось несъедобен. Он состоит из противного жира и наносит липидный удар по печени

() (Ветвь дискуссии) ()

Гормоны?

() (Уровень выше)

это если предварительно написать в озеро, не путайте

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Все думаю: сохранились ли на этой планете озера, в которые никто никогда не писал.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Читаю:
"сохранились ли на этой планете озера, в которые я никогда не писал."

() (Уровень выше)

ув. тов. Вред, позвольте не согласиться. рыбий жир как раз полезен для печени

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

расскажите это умершим от гипервитаминоза Д

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну перебарщивать с чем-либо не надо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

откормленный комбикормами садковый лосось - зло

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а выловленный любовно нежными руками канадских рыболовов из недр окияна?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

--добро

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нудык, несмотря на то что нам там пишут об ужасах омерик, знаюсчие люди покупают исключительно "дикую" рыбу. есть ли разница из какова акияна ее выловили и кто? сами-то мы сами верим только цивилизованным людям- новозеландцам, канадцам и проч. потому как росисты(не втом смысле что полны росой)

() (Уровень выше)

это не кремов, дурочка. тебя разыграли.
это медведев из северодвинска.

() (Уровень выше)

какие ваши доказателства?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это очевидно же

() (Уровень выше)

то же самое говорит мой муж. и требует стейков:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

что такое "стейки"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это удар по почкам. или нет, вот: духовная отсталость. о как.

() (Уровень выше)

Нарубить попэрэк толщиной сантиметра полтора и запечь в духовке, чуть присолив. Все.

() (Ветвь дискуссии)

это понятно, но хочется с выходом. цыганочкой.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Баловство это как по мне.

() (Уровень выше)

до рецепта дело не дойдет:)

() (Уровень выше)

Волшебно-волшебно!

() (Ветвь дискуссии)

меня в доме никто не понимает. тилапию с помидорами едят с удовольствием. а это волшебство под дулом пистолета из вежливости

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Кстати, тилапия ещё прекрасно запекается под душистым оливковым маслом, слегка присыпанная хорошим пармезаном и укрытая тонкими ломтиками лимона. Ну и белый перец я не знаю, к какой рыбе не подойдёт.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сделаю сегодня же:)

() (Уровень выше)

так жарится или тушится?

() (Ветвь дискуссии)

тушится таки, да.

() (Уровень выше)

обмазать оливковым маслом (самый минимум), соль, перец
2 минуты на очень горячей сковородке без масла кожей вниз
10 мин в духовке на 180-ти кожей вверх

все

() (Ветвь дискуссии)

спасибо, попробую.

() (Уровень выше)

а какую конкретно рыбу вы полагаете лососем - и что такое мини-креветки?

() (Ветвь дискуссии) ()

1832 шт на кг.

() (Уровень выше)

как у жванецкого:
Скажите, а вот, допустим, рыба.
- Сколько?
- Нет. А вот свежая.
- Живая, что ли?
- А что? Вот живая.
- Какая?
- Живая-живая.

salmon у нас на все про все.
а мини креветки - baby shrimps - маленькие креветки, их штук 100-120 на кг

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну, ваш salmon - это, видимо, садковая норвежская семга Salmo salar
а детскую креветку сфотографировать можете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сфотографировать не могу, поскольку фотоаппарат уехал в отпуск.
а на гуголе-муголе есть:

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

может, местные ваши - родственники тех, что в Одессе называют рачки?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я вам не скажу за всю одессу, но в киеве , 300 лет тому назад, в гидропарке именно такие продавались у входа в метро, вареные, подсоленные, расфасованные в газетных кулечках, рядом с подсолнуховыми семечками. мы их называли просто креветками. может кто и рачками обзывал, не помню.
а тут уже привыкли к крупным, tiger shrimps, prawns (хотя, утверждают, что это и не креветки вовсе)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

очень даже креветки

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

внешне похожи, но там разница в биологии:
Culinarily, many people distinguish between shrimp and prawns on the basis of size. “Prawns” are considered to be larger, while shrimp are smaller. In terms of biology, however, things get a bit more complex, since shrimp and prawns are in different suborders, indicating key biological differences between the two. Prawns are in the suborder Dendobranchiata, while shrimp are classified as Pleocyemata.
The primary difference is the gill structure. Shrimp have branching gills, while prawns have lameller gills with a platelike structure. There are a few other distinguishing features. The front pincers of shrimp are typically the largest, while prawns have bigger second pincers. Prawns also have longer legs than shrimp. These differences may seem subtle, but they indicate different steps along the evolutionary path of both creatures.

(c)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вместо знака копирайта лучше давать ссылку на мудрецов
Они все креветки - и размер или длина ног - не самый главный признак.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мне кажется, вы разволновались:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спокоен, как мороженая Pandulus borealis

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

лучше бы вы назвались aurora borealis

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Аврора несет негативные коннотации

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

любите фонтанировать эмоции?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

второй раз предполагаете во мне некоторую неуравновешенность
что позволяет?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спрашиваю лишь

() (Уровень выше)

http://www.wisegeek.com/what-is-the-dif ference-between-shrimp-and-prawns.htm

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и где там написано, что кто-то из них - не креветка?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

там ваще нигде про креветку не написано, если че:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у них и слова такого - prevedka - нету

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

зато у них есть пластмассовый хлеб, как поведали знатоки

() (Уровень выше)

Это только меня бесит слово "лУблУ"?
И еще "водоВка", да.

() (Ветвь дискуссии) ()

муж как раз сметану с икрой ест без жалоб, если вы за него переживаете :), а лосося даже в правильных ресторанах не жалует.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

можно третье: мужа. но он мне почему-то дорог. как память

() (Уровень выше)

Это же были коты

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)
они котопапу и присадили

() (Уровень выше)

меня тоже бесит. точнее, подташнивает от пошлости коверкания русского языка.

например, иногда читаю изикук, но совсем не могу читать коменты модератора begemotik64. она хоть и много знаний понахваталась, но у неё такой поганый язык, что просто пиздец. из разряда слов типа -- "женщинка", "60 с чем-то рублёв" -- что есть желание понравиться собеседнику с явными признаками отсутствия интеллекта. невозможно читать без рвотных позывов.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это сугубо ваши проблемы:)

() (Уровень выше)

"... для придания вкуса можно обрумянить мясо на сухой сковороде перед упихиванием в рукав. .. добрести до ближайшего супермаркета и укупить кулинарный рукав ... Пришкваривание перед запеканием ..."

() (Уровень выше)

Очень быстрое и вкусное блюдо, а благодаря наличию вина нет ни малейшего запаха рыбы, едят даже самые рыбоненавистники.
Филе лосося без кожи слегка обсолить и посыпать сухим укропом. На сковородке на среднем огне разогреть сливочное масло до слегка золотистого цвета. Положить туда рыбу (огонь должен оставаться довольно-таки сильным) и обжарить 2-3 минуты в зависимости от толщины кусков. Перевернуть, когда кусочки прожарится чуть меньше, чем до середины и пожарить столько же на другой стороне. Важно, чтобы не пережарить, а то будет суховато, середина должна остаться розовой. Влить в сковородку немного сухого белого вина, накрыть крышкой и подержать еще пару минут. Подавать сразу с пюре или отварной картошкой, полив маслом с вином со сковородки. Хорошо подать к этой рыбе хорошее белое вино. Прелесь этого рецепта, что готовится он практически мгновенно, когда гости уже сидят за столом и ждут горячего, а вкусовой эффект прямо ресторанный.

() (Ветвь дискуссии) ()

-- вкусовой эффект прямо ресторанный...
-- именно поэтому не хожу в рестораны, что вкусовой эффект там прямо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Или вы предпочитаете, чтобы вас тарельчиком называли?
Знаете, рестораны ведь бывают разные. И порою очень даже неплохие, в которых есть чему поучиться.
Я как раз в подобные рестораны хожу очень даже регулярно и именно за вкусовым эффектом и идеями.
А рыбку бы все же приготовили сначала, прежде, чем заранее обсирать еще неиспытанный вкусовой эффект.
Почему-то именно лосося принято зажаривать (заваривать-затушивать) на смерь и насухо. А вот так, с розовенькой серединкой, он куда, как нежнее и благороднее получается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

-- Почему-то именно лосося принято зажаривать ...
-- кем принято? ресторанами, ради вкусового эффекта?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

-- Почему-то именно лосося принято зажаривать ...
-- кем принято? ресторанами, ради вкусового эффекта?

И ресторанами в том числе, особенно почему-то в Европе. За Москву не скажу, я там последний раз была, наверно, еще до вашего рождения - в 1982м году. Возможно, что именно там лосося и готовят правильно, но когда я говорила о ресторанном вкусовом эффекте, то имела в виду в основном Калиффорнию и Британсую Колумбию. В ресторанах этих штатов лосося, как родную и самую популярную еще с индийских времен рыбу западного побережья готовить, как правило, умеют, а посему и за идеями в эти рестораны сходить не грешно.
И вообще, что вы ко мне приснашиваетесь? Я ведь рецепт дала не для самоутверждения, а от чистого сердца. Если вас что-то в рецепте или же в моем стиле изложения напрягает, то это не моя, а ваша личная проблема.
Да и на стиль я не посягала, просто скопировала свой старый пост с Обмена Рецептами.
И вообще, одно дело если вам есть что сказать в кулинарном плане, и совсем другое, если вам на моем примере хочется прказать, что вы круче и умнее. Не круче и не умнее; я старая, опытная и очень ядовитая, когда возникает необходимость.

() (Уровень выше)

у меня похожее время терм обработки для рецепта с аспарагусом. в целом 15 минут получается. я только не обжариваю, а сразу в соке апельсиновом. именно розовая серединка получается.
единственный рецепт, который я приемлю. быстро и вкусно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

15 минут для лосося, это на мой взгяд многовато. Я своего готовлю не больше 5-7 минут (включая и предварительную обжарку, и минутное томление с вином).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

во-1, зависит от толщины филе.во-2,я не обжариваю на сильном огне. вино и лимон быстрее сушат, много кислоты. потому меньше времени надо. а в апельсиновом соке он очень сочный получается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Толщина лососевого филе обычно около 3-4 см. Я слежу за готовностью обжарки не сколько по времени, сколько по виду - как только лосось потерял сырой вид на глубине чуть меньше половины, значит пора переворачивать.
"Вино и лимон" (в моем рецепте, правда, лимона нет) не сушат. Более того, в моем рецепте вина в лосось добавляется совсем немного, а поскольку жар при этом не убавляется, то лосось доходит, скорее, уже в парах вина, а не в жидкости, как таковой. Само же вино образут с маслом совсем немного очень вкусного соуса, которым и поливается лосось при подаче.
Сильный огонь при обжарке как раз и позволяет создать корочку, которая сохраняет сочность лосося.
А лишнее время для лосося, самый большой враг. Попробуйте все же приготовить лосося по моему рецепту без отклонений, может все же оцените(-:
Поверьте, я дама отнюдь немолодая и очень опытная и знаю о чем говорю; дерьма не посоветую.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня нет претензий к вашему рецепту, совершенно вменяемое описание и я обязательно сделаю.
я к вашему сомнению о том, что 15 мин в апельсиновом соке на малом огне толстые филе получаются сочными. в апельсине меньше кислоты, может, поэтому не сушит. вот если бы с вином или лимоном 15 минут, вполне возможно было бы многовато. а с апельсинами в самый раз.

() (Уровень выше)