а зачем вообще есть куриные лапы? Кризис?

() (Ветвь дискуссии) ()

:))

() (Уровень выше)

не то слово. с голоду пухнем и еще не такое съедим!
посмотрите на бомжа в ролике и его подругу - нищие, изголодавшиеся дистрофики, камеру откуда-то сперли
не от хорошей жизни все это

() (Уровень выше)

ностальгия потому что..
в далёком конце далёкого прошлого века
этими лапами... представляете?..баловали маленьких детей
помню как сейчас...стою 3хлетняя у окна
и машу этой лапой (варёной) подружкам,кокетливо покусывая её за большой палец
и оне(не пальцы, а подружки) мне все завидувают)))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мне прабабушка тоже скармливала всякий комбикорм из супа. Но я выедала из него только гребешки и пупочки.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

гребешки?ух,ты
вот не пробовала никогда)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кстати, зря. Если китайчатину всякую любите - куриные гребешки у них очень славно получаются.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

люблю
но в Израиле боюсь гребешков мне у тутошних псевдокитайцев не встретить)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

реконструируйте самостоятельно. Куры-то есть, значит есть где-то и гребешки.

() (Уровень выше)

А моя подруга любит уши поросячьи.УжОс!

() (Уровень выше)

Не было у вас счастливого куролапьего детства!
Самый главный и вполне стандартный детский прикол с курьими лапами был гораздо креативнее. Бралась СЫРАЯ лапа и со стороны, протипоположной пальцам, "кожа" немного подрезалась, чтобы освободился кончик жилы, соединенной к пальцам, - так зачищается конец электрического кабеля от изоляции. Теперь лапа оживала: если потянуть за кончик жилы, когтичтые курьи пальцы сжимались-разжимались, что у твоего Крюгера. Классная была пугалка!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мда
сколько всего в жизни упущено))))

() (Уровень выше)

Сама не делала, но помню, что dejur выкладывал фото и рецепт (тоже отваривал)
Только тут нашла http://www.fatduck.ru/recipe/94#mor e-94

() (Ветвь дискуссии)

да, видела у него

() (Уровень выше)

Использовать посуду типа сотейника с высокими бортиками, надевать одежду с длинными рукавами перед готовкой, прикрывать крышкой лицо, открывая её от себя.

() (Ветвь дискуссии)

ох, ну почти все пункты блюла, но залп был мощнецким

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

видать не вся вода( жидкость из энтих лап выварилась), и перевернули рановато. Да и сковородка така студенческая из магазина "Target" по 10 зеленых за штуку.
Я тут сама чуть не начала всё время чрез слово "like"ать . Подобие такого разговора: "типа я пошёл типа в магАзин"

() (Уровень выше)

чикен фут фетиш

()

Сетку защитную на сковороду + высокие стенки

()

Почему просто холодец не сварить? Они же не вкусные и по вкусу как не крути хрящи хрящами только с соевым соусом. (Было дело ела)

() (Ветвь дискуссии)

точно, невкусные, а я-то каждый раз ем и мучаюсь. спасибо, что подсказали
давайте еще советов на ваш вкус, что там у нас, точнее у вас повкуснее

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

пжлст. Кг лапок варите в 5 л кастрюле доверху наполненой водой. Перед тем как варить каждую лапку немного опалить на открытом огне в том числе и ногти. Отвар должен уменьшится наполовину, огонь маленький-маленький часа 4 варить(пену снимать). Затем лапки разобрать, кости и маникюр выкинуть мясцо оставить. На сковородке немного масла кунжутного распустить ложку меда и чеснока поболе туды закинуть мясцо и слегка обжарить, так сказать кармелизировать, затем туда как вариант на вкус а) горчицы б) измельченный имбирь. Не жарить, а именно прогреть затем обратно в бульон все закинуть, посолить по вкусу, добавить малашки белого перцу и усе прокипятиь, сняв пену которая опять появиться. Затем раскладываете по емкостям и в холодильник. Перед подачей можно украсить розочками из варенной морковки и посыпать черной (паюсной) икрой Если будете украшать красной икрой, ТО РОЗОЧКИ ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ИЗ ОТВАРНОГО КОРНЕВОГО СЕЛЬДЕРЕЯ. Если икры нет, то можно посыпать жаренным кунжутом.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а маникюр варить зачем? Он какой-то дополнительный вкус придает?
И при чем тут икра?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Там на самом деле когда предварительно на огне опаливали потом шкуру снимали, а маникюр оставляли. Варили одно мясцо с косточками. Наверное суп наваристей. А икра, что бы не подумали, что нет денег и просто красиво.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

трюфельную стружку еще хорошо для понтов

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Трюфельная стружка как и икра в любом случае не испортит вкус данного блюда, а только его обогатит. Так как по сути то что можно есть в куриных ногах слишком нейтрально по вкусу и если при этом убрать опалив часть шкуры, нейтральность вкуса будет стопроцентной и в тех случаях когда по каким-то причнам забывали положить сильные улучшители вкуса есть это нельзя. Говорят будет похоже на клейстер. А из икры до леволции такие отвары делали чистыми ка слеза убирали всю муть, значит сочитаемо.

() (Уровень выше)

да уж, дешёвым лапам трюфеля? Эт как собаке бриллианты надеть. Раз нет денег на нормальное мясцо, какие могут быть трюфеля?

() (Уровень выше)

Купите вот такую крышку:
http://lookatgame.com/view.php?video=N7 EP-1auImc&feature=youtube_gdata&title=%D0%9A%D1%80%D1%8B%D1%88%D0%BA%D0%B 0-%D1%88%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%80+%C2%ABB%C 3%B6rner%C2%BB

() (Ветвь дискуссии)

по-моему, все равно немного "пареное" получается, нет?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

не больше, чем с сеткой

() (Уровень выше)

обжаривайте вареные, делов то

() (Ветвь дискуссии)

нет, в большинстве рецебдов обжарка именно в начале. вкус другой и у ног и у бульона

() (Уровень выше)

А это вообще съедобно? мы ими собак кормили... правда, не жареными...

() (Ветвь дискуссии)

что вы! а копыта конские тушеные с подковами, а очистки картофельные жареные на хлопковом масле? ммм

() (Уровень выше)

Ну, я конечо такое не ем, но теперь попробую, что б никто не видел.
а вы сверху рассекатель на сковороду поставили, это такой? И сквозь него плюнуло жиром?? Фига се, сочувствую. Меня такой жироулавливатель очень выручает, когда, к примеру, я жарю кабачки.

() (Ветвь дискуссии) ()

это вкусно)
да, рассекатель такой.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Система ячеек на таких сетках такова, что в определенном довольно большом телесном угле брызги пролетают через сетку практически свободно. Заведомо успешным было бы использование одновременно ДВУХ одинаковых сеток, сложенных противоположными сторонами друг к другу.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А в меня еще ни разу жиром сквозь улавливатель не проплюнуло (тьфу-тьфу). "Доктор, что я делаю не так?"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Видимо, оно боится, что ее еще больше обтьфутьфукают. Может горелку усилить, если уж так надо, чтоб плюнуло? А чо, получите нужный опыт, будем жить в едином информационном пространстве, обсуждать, посылать нах тех, у кого не плюется...

() (Уровень выше)

и махайте на меня, махайте! (с)
светлова, сестра моя, у тебя даже рассекатель такой же как мой. имею ввиду расцветку ручки. правда плиту электрическую, слава те господи, поменяли.
сейчас кто-нибудь придет и скажет, что ты это я, а я это ты. и вообще это один человек, с двумя аккаунтами.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)) так все дело в том, что тут многие один и тот же человек, например вредитель и краб%)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, лааанна?!

() (Уровень выше)

Открою секрет, Иванова, это картинка не с моей кухни, но рассекатель у меня один в один, а поверхность газовая, там в посте про борщ должно быть видно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

(в ужасе) ты, что картинку сперла? и приволокла в кичченнах???
ты знаешь, что сейчас начнется?

() (Уровень выше)

Это просто реклама сайта. Есть и интересное http://foodtease.com/2010/02/chicag o/
Не было бы футбола можно было и посмотреть.
Первое впечатление- информированы, но не понимают сути, когда готовят.

() (Ветвь дискуссии) ()

а этого мужика я откуда-то знаю

() (Уровень выше)

в смысле? это заявление что вы рекламируете сайт, или намекаете, что я рекламирую?
я это видео взяла с сайта http://foodgawker.com/ , когда мне нужны были рецепты куриных лап. вот этот сайт я бы с удовольствием отрекламировала

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Меня особо не интересует чужая жизнь, свою я тоже не выставляю, по мне сайт -говно. Детей бы завели эти молодые. Раздражает как они руками жрут, но это понятно вроде как "Очкарь" -врач.
Что касается поиска рецепта. Я иногда кое-чего не понимаю, что заставляет связываться с продуктом, который не умеешь готовить или скажем так , в семье не было традиций для его потребления.
У меня, к примеру, не стоял бы вопрос как готовить лапки.
Немного теории, в лапах много коллагена, для съедобности его надо перевести в желатин. Это процесс не зависит от температура, он зависит от времени. То есть кратковременная жарка здесь не подходит, продукт предварительно надо отварить, или на пару или в воде.
Дальше -дело вкуса и фантазии и колличества лап.
В данный момент я бы откушал тайский вариант лапок, в кокосовом молоке с зелёным кэри и стики райсом или салатика на такой манер http://elinluv.blogspot.com/2010/04/chi cken-feet-kerabu-thai-style.html

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

все равно не понимаю, аб чем вы. какие молодые, кто детей не завел? видео взято с сайта http://foodgawker.com/ там вроде никаких молодоженов нет. видео я смотрела лениво и вообще без звука, и понятия не имею, кто там кого рекламирует, мне показался познавательным только момент со стреляющим маслом и все. ноги куриные вареные а-ля чайниз готовлю регулярно и как готовить лапы вопрос у меня не стоял. вопрос был о стреляющем масле

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Там на какое кино не тыкни -морды одни и те же, мужик и баба.Кино у Вас с сайта http://foodtease.com/ , как вы на него вышли второй вопрос.
Не понял что познавательного в том, что масло стреляет.Раскалите и воды капните.
Ещё в школе учили что надо воду в кислоту лить, а не наоборот.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

повторю - кино найдено на сайте http://foodgawker.com/?s=chicken+fe et&cat=0 по поиску "chicken feet", а уж где оно там дальше лежит, меня не интересовало

() (Уровень выше)

foodgawker suxx, tastespotting rulezz

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и tastespotting в избранном, ес, ес

() (Уровень выше)

я один раз делал в духовке в масле в керамической ванночке.
масло должно покрывать крылышки

() (Ветвь дискуссии) ()

ножки плавно превращаются...превращаются...в крылышки!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Крылья... Лапы.... Хвост! (с)

() (Уровень выше)

У нас в деревне был аналогичный случай. Корова в подойник упала.

() (Уровень выше)

Масла пожалели — вот и брызгается.

()

Сначала он чувственно ощупывает лапки, а потом, с явно садистским удовольствием, отрезает им пальцы.

()

Я так прыгаю от грибов wood ear - они выпрыгивают из сковородки как канарейки из клетки.
Борюсь только сеткой (рассекателем).
А куриные лапы я не отвариваю, а сначала держу на пару, а потом обжариваю.

()

Когда масло брызгает ожог надо смазать спиртом.
Спирт ваще на кухне должен "жить", потому что брызгать могут не только лапы и хвост, но и остальные части тела. Спиртом сразу же смазывать, не только ожога не остается, но и красноты нет и боль утихает в считанные секунды.
учитесь, лапкоеды, пока я жива))

() (Ветвь дискуссии)

где ж вы 20 лет назад были, когда в глубокой сковороде, где шкворчала картошка во фритюре, оторвалась ручка и все это щасте вылилось на мою ногу в капроновом чулке?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ой, мама дорогая, бедненькая...шрам небось осталси. оторвать бы руки тем, кто делает такие сковородки, у которых ручки отрываются.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

шрам. ага. но уже столько лет прошло, да и пересаженная кожа прижилась, не сильно видно. (а если это еще случилось за два дня до собственной свадьбы?)
зато теперь внимательно выбираю сковородки. да:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

...И Ваше счастье, что не было рядом такого доброхота со спиртом.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

если только внутрь. спирт в смысле.
причем, неразбавленного. чтобы отключил мгновенно. ага:)

() (Уровень выше)

Помниться в стройотряде я посоветовал кенту яички сопревшие одеколоном подсушить...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

так это ж одеколон, хоть пахнуть стали не по-стройотрядовски

() (Уровень выше)

Зато, видимо, всю правду про себя узнали. А это ценнее чьих-то там прелых яичек.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я выяснил, что умею быстро бегать.

() (Уровень выше)

Для таких случаев я купила фритюрницу. До этого постоянно ошпаривалась от кипящего масла.

()

Я, конечно, не настолько брутален ка предыдущие комментаторы, но попробую сказать.
Тут вся фишка в том, что на лапках очень плотная кожа, которая при высокой температуре быстро превращается в плотную корку.
По сему могу предложить вариант который использовался мной:
- Х-образное надсечение пястной подушки;
- подрезка суставов с внешней стороны лапы.
Единственная сложность - жарить надо оооочень быстро. Потому что сохнет лапка с такими надрезами

()

посмотрите у двонка. он по куриным ногам здесь главный специалист.

()

вот меры для мирного поведения масла:
1. Кунжутное в воке (не плюётся даже при жарке креветок.
2. Прокаливание перед готовкой (любого не кунжутного, включая смальцы).
3. В период прокаливания добавление 20-30 мл спирта. Сначала зашипит-заплюётся, затем ведет себя смирно.
Кстати, что при этом с маслом происходит? Может кто-нибудь объяснить?

()