mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-06-15 09:21:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Австралийская кухня, Бисквиты, Шоколад

Интриги, расследования, спекуляции
Делала я вчера квинслендский национальный ламингтон- кто не в курсе, это кубики бисквита с гранью примерно 4 сантиметра, обвалянные в шоколадной пропитке и потом- в кокосовой стружке, причём стружка обычно обезжиренная, мелкая.
Кто придумал ламинтгтон, точно известно- повар Armand Galland, служивший у лорда Ламингтона. А вот как, тут есть разные версии.
Первая, официальная- что к леди Ламингтон неожиданно пришли гости, и повар симпровизировал им вчерашнего бисквиту, смоченного жидким шоколадом и обвалянного в кокосовой стружке.

Но тут есть некая неувязочка-ну ладно шоколад, сварить его недолго, а с чего это на кухне было столько чёрствых бисквитов? И откуда там внезапно взялась кокосовая стружка? Что ни говори, в самом начале двадцатого века она была не самым ходовым продуктом в Австралии, сам повар научился её использовать у своей жены- таитянки. Но явно он не держал её на кухне про запас в больших количествах, а окаянную стружку быстро не понаделаешь.

Другая легенда гласит, что Armand Galland уронил бисквит в шоколад.
Сочетание ему понравилось, а уже потом, чтобы бисквит не лип ко всему, новоизобретённый ламингтон стали обваливать в кокосовой стружке. И подавать нежданным гостям.

Вот эта версия кажется мне более похожей на правду.



(138 комментариев) - ()


[info]pistacchio
2010-06-15 06:43 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это обычно называют icon- всё, что олицетворяет Австралию - биллабонги, резиновые шлёпки, кенгуру, мясной пирог и еще один символ, по происхождению квинслендский- ламингтон.
Своим появлением на свет ламингтоны- кубики кекса, покрытые глазурью с какао и обсыпанные кокосовой стружкой- обязаны ,согласно распостранённой легенде, утилизаторскому рвению работников буфета местного парламента,которые хотели спасти большое количество зачерствевших масляных кексов. Было это давно, более ста лет назад, в бытность губернатором штата Charles Cochrane-Baillie, второго барона Lamington. Сам он получившийся продукт недолюбливал, но австралийцам кексики полюбились. Иногда их прослаивают взбитыми сливками и клубничным джемом, но чаще обходятся без начинки.
рецепт теста, вернее формула, примерно соответствует формуле для Yellow Butter cake http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2831181.html?thread=77349709#t7734 9709
Глазурь - 1 чашка (250 мл)сахарной пудры, 1 ч.л.растопленного сл.масла, 1 ст.л. какао (15 мл), вода ( до кашицеобразного, довольно жидкого состояния)
кокосовая стружка
кубики охлаждённого кекса с гранью 5 см накалывают на вилку и макают в глазурь, а потом обваливают в кокосовой стружке.
Большинство современных рецептов подразумевает добавление в тесто и глазурь ванильного экстракта, но веяния эти поздние, да и вообще экстракт - не тот продукт, без которого нельзя обойтись при выпечке, по крайней мере домашней. Я предпочитаю использовать настоящий ванильный сахар.
Вот так и рождаются символы.

() (Уровень выше)

не так
[info]nadia_usa
2010-06-15 04:27 am (local) (ссылка) Отслеживать
"в стране, тотально состоящей из эимгрантов не может быть одной национальности, а значит и национальной кухни. Могут быть привнесённые традиции. И ламингтон французское блюдо, творчески переработанное."

Не скажите, к примеру, в Америке, тоже стране эмигрантов, сложилась вполне своя американская кухня. Я бы даже сказала, сильно разнящаяся от штата к штату. Причем многие рецепты не имеют аналогов в других странах.
Вы называете это "привнесённые традиции", я бы назвала это фьюжн - слияние различных кухонь в иных отличных от стран исхода условиях и порой отличными от местных продуктах с совершенно новыми результатами. Один из примеров таких блюд, сан-франциское чиопино. Хоть мотивы вроде и итальянские, но в итальянской кухне такого блюда нет. Или же знаменитый сан-франциский хлеб на кислой закваске - корни, понятно, европейские, а дрожжи свои родные местные, придающие этому хлебу совершенно уникальный вкус.
Одна из самых старых и самых известных кухонь-фьюжн, это между прочим, мексиканская. Она не похожа ни на испанскую, ни на атцекскую. Испанцы привезли скот, которого раньше в мексике не было, и кое-какие другие продукты. Местные продукты, новые для испанцев, и привнесенные испанские продукты, новые для местного населения и создали совершенно уникальную и очень разнообразную мексиканскую кухню.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Тем не менее-
[info]pistacchio
2010-06-15 08:30 am (local) (ссылка) Отслеживать
О, господи... да что же такое деется-то.. До какой степени человек может сам себе противоречить, а?


Существует ли как куизин или как просто явление? Пожалуй, есть и то, и другое.Налицо совокупность специфического набора продуктов, способов приготовления и рецептов. Дело даже не в блюдах из кенгуру и эму.
Это смесь азиатской, английской и итальянской кулинарных традиций при использовании как традиционных, так и местных продуктов. То есть приготовлние барбекю из мяса, замаринованного в соевом , вустерском соусах и соусе барбекю и терияки! Очень широко при приготовлении маринадов для мяса, птицы и морепродуктов используются свежий имбирь и лайм. Многие блюда готовят в сковороде вок.
Фрукты используются очень широко, много тропических- папайя, ананас, бананы , манго и личжи у нас местные, не привозные.Пассифлора, карамбола и черимойя широко используются и являются обычными фруктами- в Европе они не столь известны.
Распостранены фруктовые салаты и чатни.
Морепродукты -самые популярные-местные- креветки, песчаный и ильный крабы, "баги"- раки-медведи, на юге - омары, каменные устрицы и гребешки, а также яби- так называют местных раков.
Ну и мясо, конечно.
Так что в ресторане вы, скорее всего, будете есть морепродукты, а десерт будет на итальянский манер- мягкое мороженое и пирожные, тирамису очень популярен.
Вина как правило австралийские, они славятся своим высоким качеством. Но тут я, увы, не знаток- как человек непьющий, могу говорить только с чужих слов.
Пиво тоже местное, причём сорта сильно разнятся в зависимости от штата- в Квинсленде, где я живу, наиболее популярен XXXX, или Форекс.
В забегаловках традиционо подают фиш анд чипс. Мясной пирог, которым австралицы так гордятся- маленький пирог из пресного теста, выпекаемый в форме, с поджаренным фаршем .
Очень популярны идеи здорового питания , но вегетарианских ресторанов мало.

Много азиатских ресторанов, жареный рис, китайские блинчики , димсам и суши - проходная еда , которую можно встретить не только в азиатских буфетах. Везде продают чизкейк, морковный и кекс с патокой, а также сэндвичи . Чай -традиционный напиток, кофе не столь популярен, и литрами, как Штатах, его не пьют-кофе подают в кофейнях .Хотя в последнее время начали распостраняться пончиковые вроде Донат Кинг, где продают этот ужасный кофе в стаканчиках. Газированные напитки тут представлены как Кока и Пепси, так и местными производителями, причём наиболее популярные из местных- имбирный эль , "Тропические" газировки. Популярны эгног и шоколадное молоко.
Барбекю- в ресторанах, как правило, так не готовят. Но именно барбекю готовят на каждой вечеринке,
, при каждом выезде на природу, а то и просто так -жаровни стоят в каждом дворе.
Вообще о местной кухне можно писать много. Главное- готовят тут вкусно, еда дешёвая, на кухнях чисто, обслуживание быстрое и вежливое.

(с) Aurum (mad_crab)
gotovim.ru

() (Уровень выше)

кулинарные знания взяты из магазинных буклетов:(
[info]pistacchio
2010-06-15 08:33 am (local) (ссылка) Отслеживать
Существует ли как куизин или как просто явление? Пожалуй, есть и то, и другое.Налицо совокупность специфического набора продуктов, способов приготовления и рецептов. Дело даже не в блюдах из кенгуру и эму.
Это смесь азиатской, английской и итальянской кулинарных традиций при использовании как традиционных, так и местных продуктов. То есть приготовлние барбекю из мяса, замаринованного в соевом , вустерском соусах и соусе барбекю и терияки! Очень широко при приготовлении маринадов для мяса, птицы и морепродуктов используются свежий имбирь и лайм. Многие блюда готовят в сковороде вок.
Фрукты используются очень широко, много тропических- папайя, ананас, бананы , манго и личжи у нас местные, не привозные.Пассифлора, карамбола и черимойя широко используются и являются обычными фруктами- в Европе они не столь известны.
Распостранены фруктовые салаты и чатни.
Морепродукты -самые популярные-местные- креветки, песчаный и ильный крабы, "баги"- раки-медведи, на юге - омары, каменные устрицы и гребешки, а также яби- так называют местных раков.
Ну и мясо, конечно.
Так что в ресторане вы, скорее всего, будете есть морепродукты, а десерт будет на итальянский манер- мягкое мороженое и пирожные, тирамису очень популярен.
Вина как правило австралийские, они славятся своим высоким качеством. Но тут я, увы, не знаток- как человек непьющий, могу говорить только с чужих слов.
Пиво тоже местное, причём сорта сильно разнятся в зависимости от штата- в Квинсленде, где я живу, наиболее популярен XXXX, или Форекс.
В забегаловках традиционо подают фиш анд чипс. Мясной пирог, которым австралицы так гордятся- маленький пирог из пресного теста, выпекаемый в форме, с поджаренным фаршем .
Очень популярны идеи здорового питания , но вегетарианских ресторанов мало.

Много азиатских ресторанов, жареный рис, китайские блинчики , димсам и суши - проходная еда , которую можно встретить не только в азиатских буфетах. Везде продают чизкейк, морковный и кекс с патокой, а также сэндвичи . Чай -традиционный напиток, кофе не столь популярен, и литрами, как Штатах, его не пьют-кофе подают в кофейнях .Хотя в последнее время начали распостраняться пончиковые вроде Донат Кинг, где продают этот ужасный кофе в стаканчиках. Газированные напитки тут представлены как Кока и Пепси, так и местными производителями, причём наиболее популярные из местных- имбирный эль , "Тропические" газировки. Популярны эгног и шоколадное молоко.
Барбекю- в ресторанах, как правило, так не готовят. Но именно барбекю готовят на каждой вечеринке,
, при каждом выезде на природу, а то и просто так -жаровни стоят в каждом дворе.
Вообще о местной кухне можно писать много. Главное- готовят тут вкусно, еда дешёвая, на кухнях чисто, обслуживание быстрое и вежливое.


(с) Aurum (mad_crab)
gotovim.ru

() (Уровень выше)

Ночной эфир
[info]stringing
2010-06-15 04:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Увы, авторша подло воспользовалась ночным временем суток, когда модераторы сладко спят, чтобы развязать бесноватую травлю доброжелательных юзеров.

Это не первый прецедент данного члена. Безнаказанность рождает беспредел.

Хотя совсем недавно сама возмущалась потёртыми комментариями:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3670100.html?thread=123883604

"А что это все подряд комментарии трут и удаляют, и как будто так и надо- никаких репрессий не видно? Или наступила Новая Политика?"

Потом сама стала сабелькой махать и получила вот такое предупреждение от Вредителя буквально неделю назад:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3818639.html?thread=138296463

"удаление комментариев не приветствуется в данном сообществе. Правила прямо запрещающее это деяние нету, но мы всегда выступали за свободу самовыражения. Если каждый начнет тереть комментарии неугодные ему, получится другое сообщество. Не китчен_нах"

На что мэд крэб ответила:
"Я не ни в коей мере не оспариваю ваше нынешнее мнение, разумеется. ... Так что впредь буду руководствоваться именно свежайшими правилами."

Руководствуется, как видим.

() (Уровень выше)


[info]pistacchio
2010-06-15 06:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это обычно называют icon- всё, что олицетворяет Австралию - биллабонги, резиновые шлёпки, кенгуру, мясной пирог и еще один символ, по происхождению квинслендский- ламингтон.
Своим появлением на свет ламингтоны- кубики кекса, покрытые глазурью с какао и обсыпанные кокосовой стружкой- обязаны ,согласно распостранённой легенде, утилизаторскому рвению работников буфета местного парламента,которые хотели спасти большое количество зачерствевших масляных кексов. Было это давно, более ста лет назад, в бытность губернатором штата Charles Cochrane-Baillie, второго барона Lamington. Сам он получившийся продукт недолюбливал, но австралийцам кексики полюбились. Иногда их прослаивают взбитыми сливками и клубничным джемом, но чаще обходятся без начинки.
рецепт теста, вернее формула, примерно соответствует формуле для Yellow Butter cake http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2831181.html?thread=77349709#t7734 9709
Глазурь - 1 чашка (250 мл)сахарной пудры, 1 ч.л.растопленного сл.масла, 1 ст.л. какао (15 мл), вода ( до кашицеобразного, довольно жидкого состояния)
кокосовая стружка
кубики охлаждённого кекса с гранью 5 см накалывают на вилку и макают в глазурь, а потом обваливают в кокосовой стружке.
Большинство современных рецептов подразумевает добавление в тесто и глазурь ванильного экстракта, но веяния эти поздние, да и вообще экстракт - не тот продукт, без которого нельзя обойтись при выпечке, по крайней мере домашней. Я предпочитаю использовать настоящий ванильный сахар.
Вот так и рождаются символы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()


[info]pistacchio
2010-06-15 06:40 am (local) (ссылка) Отслеживать
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2909312.html

Это обычно называют icon- всё, что олицетворяет Австралию - биллабонги, резиновые шлёпки, кенгуру, мясной пирог и еще один символ, по происхождению квинслендский- ламингтон.
Своим появлением на свет ламингтоны- кубики кекса, покрытые глазурью с какао и обсыпанные кокосовой стружкой- обязаны ,согласно распостранённой легенде, утилизаторскому рвению работников буфета местного парламента,которые хотели спасти большое количество зачерствевших масляных кексов. Было это давно, более ста лет назад, в бытность губернатором штата Charles Cochrane-Baillie, второго барона Lamington. Сам он получившийся продукт недолюбливал, но австралийцам кексики полюбились. Иногда их прослаивают взбитыми сливками и клубничным джемом, но чаще обходятся без начинки.
рецепт теста, вернее формула, примерно соответствует формуле для Yellow Butter cake http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2831181.html?thread=77349709#t7734 9709
Глазурь - 1 чашка (250 мл)сахарной пудры, 1 ч.л.растопленного сл.масла, 1 ст.л. какао (15 мл), вода ( до кашицеобразного, довольно жидкого состояния)
кокосовая стружка
кубики охлаждённого кекса с гранью 5 см накалывают на вилку и макают в глазурь, а потом обваливают в кокосовой стружке.
Большинство современных рецептов подразумевает добавление в тесто и глазурь ванильного экстракта, но веяния эти поздние, да и вообще экстракт - не тот продукт, без которого нельзя обойтись при выпечке, по крайней мере домашней. Я предпочитаю использовать настоящий ванильный сахар.
Вот так и рождаются символы.

() (Ветвь дискуссии)


(138 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]