исповедь сердцееда
итак, сначала нам нужно говяжье сердце (ГС)
Смею вас заверить, что на рынке ГС целиком вы скорее всего не купите, ибо санэпиднадзор каждое поступающее в продажу ГС разрезывает на предмет наличия. Нашей задачей является поиск сердца, наименее искромаснного безумными санитарами рынка. Купив сабж, жирные сливки и, для рифмы, бес косточек оливки, идем домой и хорошо промываем ГС. Срезаем снаружи жир сердешный и отдаём любимой собаке. Далее срезываем с нутря ГС побольше мякоти, так чтобы осталась одна оболочка с небольшим количеством мяса, толщиной сантиметра в пол. Поскольку злые санитары разрезают сердце как минимум один раз вдоль, сия оболочка будет представлять собой эдакий мясной пласт. Закладываем срезанную мякоть в чоппер-блендер-процессор и.т.п. и превращаем в нежное пюре с добавлением сливок, пары желтков, соли и белого молотого перца. Это будет начинка. Вынимаем её из бытовой техники и добавляем оливок если хотите красивости (а вообще имхо можно и вприкуску с ними сердцеедничать). Аккуратно завёртываем эту начинку в сердешную оболочку, а полученнй рулет - завертываем в пищевую полиэтиленовую плёнку. Это самый трудоёмкий момент, нежная начинка так и норовит вылезти наружу.
Завёрнутое ГС варим полтора-два часа. Кушаем с горчицей, хреном, каперсами и прочими к холодным закускам сообразными приправами.

З.Ы. А вот Лазерсон советует брать оливки фаршированные исключительно анчоусами, выпендривается:)))