black_rifat (black_rifat) пишет в kitchen_nax @ 2010-06-15 13:05:00 |
Метки данной записи: | Маринование, Мясо/Говядина/Телятина, Терминология, Тушение, Фото |
Бостурма (мясо по-любительски)
Ну раз такое дело, "пинайте" меня.
Претензии к названию не ко мне, а к автору "Узбекские блюда".
Что-то в последнее время все хотелось чего то такого мяснОго. И вот порывшись в "кладовая" узбекской кухни, обнаружил рецепт Бостурма (мясо по-любительски), как раз в тему - люблю я мясо. Рецепт мне показался очень привлекательным, тем более нечто аналогичное я нафантазировал когда-то, только там мясо маринуется в "жгучке" и готовится на пару.
Итак берем:
полкило мякоти говядины (в рецепте написано баранина или телятина из пашнины или окорочной части, ага щаз телятину найдешь)
2-3 помидорчика
1-2 головки лука
соль, перец, зира - как обычно, по вкусу
1 лепешку (ну смотря какая она у вас)
ну раз мясо по-любительски решил добавить острый перчик и чесночек
Что делаем:
мясо, какое нашли, режем примерно с ладошку толщиной 1 см, посыпаем мелкой солью, отставляем.
Нарезаем помидоры мелко, солим и отжимаем сок (я не отжимал, а просто раздавил пюредавилкой). В эту масса добавляем мелкорубленный лук, перец, соль, зиру.
Перемешиваем, заливаем мясо, снова перемешиваем, выравниваем и даем "промариноваться" 2-3 часа в прохладном месте. Ээээх, если бы мне удалось передать этот запах свежих помидор со специями... Такой аромат держался. Сразу вспомнилось детство, когда мама готовила помидоры на зиму.
Лепешку я решил слегка подсушить в духовке, порезав на кусочки.
По окончании мариновки мяса, сильно разогреваем казан без масла, желательно с шарообразным дном. На дно и стенки быстро укладываем одним слоем мясо, предварительно удалив с него прилипший лук. "Пристраиваем" острый перец целиком!!! Заливаем оставшимся соусом, сверху укладываем кусочки лепешки. Крышку закрываем и томим на маленьком огне минут 50, не открывая крышку.
По готовности открываем крышку, в противоположную от себя сторону :), чтобы не обжечься парами, оформляем на большое плоское блюдо - ляган, заливаем оставшимся в казане соусом.
И потребляем, желательно когда никого дома нет :).
Если кому то интересно: оригинальный рецепт.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]