La cuisine tunisienne ([info]eryv) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-06-15 14:01:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Мясо/Баранина, Национальные кухни, Субпродукты, Фото, Этнография

Фаршированный бараний желудок
В Тунисе его называют Асбен (Осбен). Чистить желудок самому довольно неинтересное занятие, поэтому лучше искать уже готовый.

Для начинки взял 400 грамм баранины, 400 грамм бараньей печени, 400 грамм мангольда, 100 грамм петрушки, несколько луковиц, половину стакана турецкого гороха (перед приготовлением, его нужно замочить на несколько часов), половину стакана риса, столовую ложку хариссы, столовую ложку молотого кориандра и 2 столовых ложки сухой мяты, половину чайной ложки молотой гвоздики, оливковое масло и соль.



Для бульона взял две столовых ложки томатной пасты, столовую ложку хариссы, несколько зубчиков чеснока и луковицу.

Асбен часто сопровождается кускусом или другими тунисскими “пастами”. Я использовал “нуасер” –  здесь показано, как сделать эту разновидность. Можно использовать и магазинные макароны – суть блюда от этого не изменится.

Мясо с печенью, и мангольд с луком и петрушкой порезал очень мелко. Размер кусочков мяса меньше 1 см. Смешал все вместе с горохом, рисом и специями, посолил и добавил немного масла. Тщательно вымесил.

  

Желудок разрезал на 6 частей. Нужно постараться так его раскроить, чтобы в последующем легко можно было сшить мешочки. Мешочки шил обычными нитками - внутренняя (пупырчатая) сторона желудка была снаружи.

Затем мешочки вывернул (пупырышки оказались внутри), тщательно заполнил их фаршем и завязал герметично. Нужно стараться, чтобы начинка была очень плотно “утрамбована” – тогда после приготовления она не будет рассыпаться. Вот такие штучки получаются – по размерам, это с большой мужской кулак будет.



Для бульона, обжарил до прозрачности лук и зубчики чеснока на оливковом масле, добавил хариссу с томатной пастой и помешивал до тех пор, пока масло полностью не смешалось с ними. Затем влил около двух литров холодной воды, посолил и положил фаршированные шарики. Готовится асбен 2 часа. За 20 минут до готовности, в бульон с асбеном добавил порезанные крупными кусками овощи (картошку, турнепс, болгарский перец, кабачки, зеленый горох.. ) Пока варились овощи, приготовил пасту “нуасер”. Я использовал кускусницу, но можно и просто отварить ее до полуготовности. 

И небольшие модификации рецепта: бараний желудок иногда заменяют на куриную кожу (тогда используют куриные печень-мясо), большие листья мангольда или бараний сальник. Харисса в данном рецепте заменима на хлопья красного жгучего перца. Вместо мангольда используют смесь щавеля и шпината.

Затем все просто: сначала положил “нуасер”, добавил изрядное количество горячего бульона – он сразу впитался пастой, выложил асбен, украсил блюдо ломтиками овощей и зеленью.


(160 комментариев) - ()

ути вики пусеньки!
[info]stringing
2010-06-15 09:56 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Успела прочитать Оля-беглые-глазки, баловница! Осталось процитировать. Подмогну:

"Подотряд жвачных объединяет около 180 видов из 6 семейств: Оленьковые, Оленевые, Жирафовые, Вилорогие, Полорогие, Кабарги.

Отряд назвали за наличие жвачки. Жвачка — комок отрыгнутой растительной пищи, требующей доработки в ротовой полости. Пища отрыгивается из сложного желудка, состоящего из 4 отделов. В первом отделе — рубце растительная пища под влиянием микроорганизмов сбраживается и проталкивается в сетку. Из сетки она отрыгивается в рот, где смачивается слюной и перетирается. Эта частично переваренная пища и является жвачкой. Полужидкая масса затем попадает в третий отдел — книжку, где подвергается обезвоживанию, и поступает в последний отдел — сычуг — для окончательной обработки желудочным соком."

Изменено 2010-06-15 09:56 pm (local)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: право первой публикации
[info]stringing
2010-06-16 09:12 am (local) (ссылка) Отслеживать
Здесь такая штука. Предположим, кто-то скопирует ваш
текст и опубликует без ссылки на вас:

"Право первой публикации никто не отменял
Вы вроде себя как адвоката позиционируете?
У меня возникают смутные сомнения."

Вы заявите свои права на право первой публикации. Но практически защитить это право будет весьма затруднительно, так как в интернете найдутся тысячи ссылок на похожий (или даже точно такой же) текст, опубликованный задолго до вас.

Другое дело, если вы сначала озаботитесь авторским сертификатом на свой контент, а потом его опубликуете. Тогда есть шансы в суде.

Правила соблюдения копирайта на текст в сети сводятся к наличию ссылки на первоисточник. Можно попросить копипастеров убрать ваш текст и, как правило, такие просьбы выполняются. Как и мнгое в сети - это работает спонтанно и по законам доброй воли.

Слабость позиции краба в том, что она не только не просит убрать "свой" контент в сообществе, но всячески это сообщество рекламирует, даёт на него ссылки, советует читать. Тогда какие претензии?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: право первой публикации
[info]veloamator
2010-06-16 02:46 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Допустим.
У этого текста есть временная фиксация и если другие(такие же) тексты будут зафиксированы по времени позже, то они по факту - плагиат. Если раньше - докажите текстом зафиксированным по времени, а не общими заявлениями.

Рукопись, например, можно или опубликовать(публичное воспроизведение) или послать самому себе по почте и хранить не вскрывая бандероль(до суда), почтовый штамп будет служить вам доказательством времени публикации.

Я не участвую в войнах, но и друзей никогда не бросаю. Потому всегда буду на стороне мэд_краб, увы, так сложилась Судьба и это мой крест.

По существу могу лишь заметить, что все вы теряете время нападая на Ольгу, равно как и она отвечая тем же.
Чай не девочки, пора бы перестать возмущаться несовершенством Мира в лице его отдельных представителей, а обратить внимание на ту его малую часть, которую ещё можно переделать - себя.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

(160 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]