а где сиропчик?!!

() (Ветвь дискуссии)

главное в варениках - сметана!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ошибаетесь. тесто главное

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не может быть!

() (Уровень выше)

восхитительно))) месим руками!!!!

()

>Тесто должно быть мягким и теплым, как тельце годовалого ребенка


передернуло от фразы.
что, неужели такое мерзкое должно быть тесто?

() (Ветвь дискуссии) ()

А мем "тесто по консистенции должно быть как брюхо спящего кота" не получше?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

попрошу котиков не трогать! они есть священные животные (в традицциях некоторых стран мира)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Повторяю, это мем. Причем именно китчен_наховский. Речь идет о дрожжевом тесте.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а я акцентирую внимание на иронии.
туше? или продолжаем?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Туше?... О.о

Простите, я понимаю, что это оффтоп -- но вы серьезно считаете иронией утверждение о том, что "тесто должно быть мягким и теплым как тельце годовалого ребенка" мерзким?
(Как и инсинуации ниже о двухнедельной давности трупике?)
У нас разные представления об иронии.

Продолжайте, если вам угодно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

... но вы серьезно считаете иронией утверждение о том, что фраза "тесто должно быть мягким и теплым как тельце годовалого ребенка" мерзким -- мерзкАЯ?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а моя бабушка говорила, тесто должно быть как мочка уха ... тоже мерзко?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я вообще не считаю это мерзким :)

А уж сравнение тактильного ощущения с прикосновением к теплому годовалому ребенку, на мой субъективный взгляд, передает буквально таки радость и удовольствие от полученного теста :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

тактильные ощущения от прикосновения к годовалому ребенку у всех разные.
лично у меня это, как минимум, брезгливость.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Сочувствую, нет ничего милее и приятнее маленького ребёнка, и на взгляд, и когда его берёшь на руки, даже если он пытается драть вас за волосы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

заставил себя ответить коротко и лаконично - всё в этом мире субъективно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот именно. По мне, это ваша трагедия и драма. А я с удовольствием вспоминаю время, когда мои дочери были маленькие и их было очень приятно держать на руках.

() (Уровень выше)

чайлдфри детектед

() (Уровень выше)

иронией я считаю свою фразу про котиков.

заявление же о мерзскоти употребленного автором сравнения - лишь моё личное мнение.
ну а размышления о трупике - это так, оффтоп.

() (Уровень выше)

так, классику не трогать!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Классика на то и классика, чтоб ее теребили все, кому не лень, в меру своего понимания :)

Родили такой классный классический мем, теперь терпите :)

() (Уровень выше)

я думаю смысл в том, чтобы из вареника торчали ручки-ножки и был подгузник на попке.

() (Уровень выше)

А если нет годовалого ребенка под рукой?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

отрежте половину от двухгодовалого

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я думала, может предложат на определенных филейных частях на себе попробовать... что соответствуют консистенции годовалого ребенка....

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Сиськи потрогайте. Заодно и тему раскроете.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ваши? Спасибо, не хочу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тю. Мои Вам никто не предлагает. Свои трогайте.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну что вы все какие-то извраты предлагаете: то тельца младенцев, то сиськи.... Мне уже вареников расхотелось, честно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да какие извраты? Вы спросили - я ответила. У меня дети маленькие. Я часто их обнимаю, беру на руки. Поэтому, когда вымешивала тесто, первая ассоциация была, что оно как ребенок на ощупь. У Вас нет возможности прикоснуться к ребенку. ОК. Я ж не знаю насколько у Вас или к кому Вы можете прикоснуться накачаны руки-ноги-пресс и т. д. Сиськи нельзя накачать, там нет мышц, они примерно одинаковы на ощупь у всех. Тактильные ощущения похожи на осязание теста. Если Вам так не нравится трогать сиськи, трогайте мочку уха, как в обсуждении советовали. Но на мой взгляд, она несколько мягче, чем должно быть это тесто. В общем, тесто должно быть как тело на ощупь, мягкое, нежное, ненакачаное тело.

() (Уровень выше)

фу! светлова!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

*ворчит* как Светлова, так сразу - фу!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

дай-ка мне рецепт вареников на кефире или на сыворотке.
у меня творог в духовке. сыворотки будет с литр где-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ой, я поздно прочитала. Стелла, я тебе завтра утром дам - позвоню маме, потому что я такое тесто не делаю и точно не помню на память...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Хорошо бы сделать это публично, ну хотя бы у себя в журнале.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хватит междусобойчиков

() (Уровень выше)

:) ладно, придется делать мамины вареники. Главное, что б потом их кто-то притащил в нах под заголовком - "вареники или насрали" :))))

() (Уровень выше)

Што ж это они такие страшненькие получились?

() (Ветвь дискуссии)

зато вкусненькие.

() (Уровень выше)

Это, конечно, здорово, что вы впервые сделали вареники, но зачем всем остальным смотреть на это убожество?

() (Ветвь дискуссии)

Обычно в китчен_нахе это делается, чтобы доброжелательные сообщники подсказали, что неправильно сделано и как улучшить процесс.
Нервы требуются крепкие, но отдача себя оправдывает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да, вот Гита. Не все это понимают. Я тут беседовала с одной дамой, которая обзывала нас всех неприличными словами. Общего языка так и не удалось найти :( Что смешно, что в той беседе я пыталась сохранить спокойствие, а она брызгая слюной утверждала, что мы только и умеем как лить грязь друг на друга. И такая ситуация довольно часта в ЖЖ, почему-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

почему только грязь? мы ничем не брезгуем

() (Уровень выше)

ага, и автору польза, и людям развлечение...
но всё же к хорошему такому урону по психике надо быть готовым. а уж с таким постом, да еще и не в пятницу - смахивает на садомазохизм или даже изощренный способ самоубийства.

() (Уровень выше)

про доброжелательных сообщников

А если про советы, то только меня смущает, что крутой кипяток вливается в смесь на яйце? И в заваренное тесто бухается еще куча муки? Это какое-то особое знание, с которым я не сталкивалась?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну насчёт заваренного и муки- довольно обычное дело, иначе оно слишком на клейстер похоже. А вот яйцо- разве что потом, если по хорошему, когда тесто остынет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я однажды так делала (заварила жидко и потом вмешивала муку), получилось очень липко. Случайный результат или ошибка технологии - не знаю.

Вы, по-моему, сами писали, что часть муки замешивается на кипятке, часть на холодной воде, и потом смешивается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да. Но вот недавно тут было описание северокитайского пельменного теста- аналогично, сначала горячая вода, заварить, потом мука. То есть способ имеет место быть, хорош он или нет-другое дело. Полагаю, дело, как всегда, в прошлом было в недостатке места для замеса и чашек, чтоб замешивать тесто отдельно, а теперь традиция осталась, хоть смысла в ней уже немного.

() (Уровень выше)

Вы знаете, я стала делать по рецепту свекрови потому, что у нее, на мой взгляд идеальное вареничное тесто. Никаких проблем при приготовлении теста у меня не возникло. Про кучу муки, которая куда-то бухается - это Ваши фантазии. Тесто получается такое, что из него очень легко лепить и ничего наружу потом не просачивается и не выпадает. Даже при способах лепки, которыми пользовались мои дети. Ну Вы видите средний и левый вареники на переднем плане.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я вижу, что у вас тесто плохо промешано, из-за чего оно неравномерно раскаталось и при варке пошло буграми. Если считаете такое тесто идеальным, то обсуждать дальше просто нечего.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да что Вы все фантазируете и фантазируете? То куча муки привидется, то еще чего. Где я назвала СВОЕ тесто идеальным? Я сказала, что у СВЕКРОВИ оно, на мой вкус, идеальное. Я спросила у нее рецепт и пыталась приблизиться. Получилось не очень, согласна. Но для первого раза сойдет. Бугорки могли получиться не от плохого вымешивания (вымесила, вроде, хорошо), а потому, что на детей отвлекалась, и раскатанные кружочки успевали неравномерно подсохнуть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мне ничего не привиделось. У вас около 300 мл жидкости (яйцо + стакан воды), муки должно уйти грамм 450. При этом вначале вы кладете 1,5 стакана - около 200 г, то есть надо вмешать еще не меньше чем столько же. Вот вам и куча.
Ну а то что крутой кипяток в яичной смеси заварит часть яйца и такое тесто в принципе невозможно промешать идеально, это должны и сами понимать.
Продолжайте заблуждаться дальше.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тогда у нас сильно разные представления о кучи муки. Я стакан муки кучей не считаю. Не могу сказать сколько у меня ушло муки после заваривания. Может и стакан. Попробую и без яйца делать, и потом яйцо добавлять или желтки отдельно. Сравню.
А каково тогда Ваше идеальное тесто для вареников (в смысле, рецепт)?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Либо просто на прохладной воде, либо половина на кипятке, половина на холодной воде (как mad_crab писала). Соотношение жидкости к муке примерно 65% по весу. Яйцо (белок) делает тесто более упругим, что для пельменей еще куда ни шло, а для вареников, на мой взгляд, лишнее. Дать отдохнуть хотя бы час.

Хотя тут народ расхваливал тесто на кефире, надо будет попробовать.

() (Уровень выше)

Привезла от свекрови ее вареники. Добавила фотографию. Видите, можно из этого теста сделать вареники без комков и бугров.

() (Уровень выше)

Ну а что тут скажешь- "Учитесь лепить"? Не расползлось, не расклеилось, но вот так широко края залеплять даже в первый раз не комильфо. Я точно знаю, я как-то двух юношей, которые никогда не лепили пельменей или вареников, заставила лепить и с первого раза научила "записывать".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а что такое "записывать"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Защипывать и потом "косичку" защипывать же, только фасонно.
Так, например-http://community.livejournal.c om/kitchen_nax/709354.html?thread=152368 42#t15236842

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо ) обычно я так и делаю, но не знала, что это называется "писать".

() (Уровень выше)

Во-во. У свекрови такие, как на второй картинке. Мои, конечно, пока далеки. Если я пытаюсь сделать косичку, она получается уж очень толстой и неровной.

() (Уровень выше)

Я вас обожаю, у вас - железные нервы и просто адское спокойствие!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Простите, что я на такие приятные слова так долго не отвечала.
Просто не знала, как сформулировать ответ :)
Вы меня смутили немало -- особенно если учесть, что я весьма взрывная особа и люблю попылить, кто меня знает, те в курсе...

Но я теперь буду гордиться и пытаться соответствовать. И ссылочку сохраню, и буду ее всем предъявлять, типа как сертификат спокойности :D)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не знаю, за вами в роли модератора стала наблюдать просто нереальное терпение, свойственное begemotik64 нашей, из изи.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо :)
Но я НЕ модер!
Я была модером две недели (тайком, практически украдкой) почти год назад -- попросила Вредителя сделать меня модером, чтобы немного подредактировать список тегов и обтежить посты из удаленных журналов.
Обещала больше ни во что не лезть -- и не лезла.

Кстати, похоже, придется его опять об этом же попросить -- столько народу наудаляло свои ЖЖ, а входить в их оставшиеся в сообществе посты для обтеживания только модератор может...
Да и куча ошибок в тегах накопилась опять :(

() (Уровень выше)

Нисколько не сомневаюсь, что "кто-то не умеет".
Умение готовить вообще мало свойственно большинству сидельцев в инете.

Вишни, конечно, тёмные?

() (Ветвь дискуссии) ()

Главное, чтобы сок не вытекал, а не наличие "косички"

А какие, простите, еще бывают вишни, кроме как темные?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Светлые. Кислые которые.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Светлые кислые - это что?
Название цвета "вишневый" говорит о чем-то?
Вишня an mass - именно вишневого с вариациями от чуть более яркого к почти черному.
Но никак не светлый.
Не будем путать с черешней.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дадададад.
Вы никогда не видели вишен с прозрачной, отнюдь не тёмной, мякотью?
И это вовсе не не черешня.

() (Уровень выше)

Представьте себе, бывают вишни,например, розового цвета с бесцветным соком.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

в детстве я не слазил с этого дерева
кисло-сладко и безумно вкусно
а урожай с одного дерева исчислялся ведрами
и зреет гораздо раньше темных вишен

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Очень вкусно, просто волшебно.

() (Уровень выше)

http://gardenweb.ru/article/?c=vishnya
Найдите в списке ваш сорт

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

http://berrylib.ru/books/item/f00/s00/z 0000004/st005.shtml
"Склянка розовая. Старинный русский сорт. Растет высоким деревом (до 4 м и более). Крона шаровидной формы, густо облиственная. Однолетние побеги зеленовато-коричневого цвета, ветви темно-коричневые, раскидистые, с большим количеством букетных веточек. Листья средней величины или небольшие, плотные, обратнояйцевидной или удлиненно-овальной формы, круто заостренные к верхушке. Листовая пластинка ярко-зеленая, блестящая, сложенная по средней жилке «лодочкой».

Склянка розовая относится к среднезимостойким сортам, в суровые зимы наблюдается подмерзание древесины и цветковых почек. В благоприятные годы дает высокие урожаи, особенно при опылении другими сортами.

Плоды созревают рано — в начале июля. Размер плодов средний — 3 г, форма округлая или плоско-округлая. Верхушка плода округлая, иногда несколько приплюснутая. Кожица ярко-красная или розовая, плотная, прозрачная, с небольшой горечью. Мякоть красновато-желтая, с заметными жилками, очень сочная, нежная, кисловато-сладкого освежающего вкуса. Сок неокрашенный. Плодоножка средней величины или короткая. Косточка небольшого размера или средняя, яйцевидной или продолговато-округлой формы. "

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А ничего, что это аморель, и распространена в средней полосе России и ближе к ее северу, и совершенно не характерна для Украины, где исторически преобладают морели (гриоты)?

Черт...
Конечно же, я частично неправ: в северных областях Украины наверняка есть смещение к среднерусским сортам.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И?
Мы говорим о вишне вообще, и я, собственно, выразила уверенность, что в данных варениках начинка из тёмной вишни.
Вы спросили, какая ещё бывает.
Кстати, автор вареников живёт в Ростове-на-Дону, это вполне Россия.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да-да
Я уже осознал, что погорячился :))))
И принес извинения :)))

() (Уровень выше)

восток украины
так что шире ареал берите ))
кстати, до ростовской области, где автор живет, от нас час с хвостиком ехать - условия схожие климатические

() (Уровень выше)

Шпанка?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у нас называли шпонка!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ты видишь...диалекты!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

только что с мамой говорила, спросила ее как правильно - она сказала - шпонка, но баба соня говорила шпанка - видимо от слова испанка - предположила мама.
а вообще я бы ща этой шпанки-шпонки навернула быб! у нас только стеклянная безвкусная черешня.

() (Уровень выше)

шклянка! я ж писал )))

Склянка. Украинский сорт. Деревья от среднерослых до силь­норослых с плоско-округлой кроной, средней густоты, ежегодно дает в зависимости от возраста 30—80 кг плодов с дерева. Само­плодный раносозревающий сорт с розовыми плодами среднего раз­мера, хорошего вкуса, не осыпается. Плоды пригодны для пере­работки на сок, варенье, детские компоты.

http://www.cherry-tree.ru/cherry51/

() (Уровень выше)

сорт называется "склянка", у родителей сколько помню себя растет во дворе
неимоверно плодоносный и кисло-сладкий, светло-красный, один бочок может даже оставаться бледно-розовым
на компот или вареники - превосходно

не нужно считать, что сорта вишни ограничены лишь теми, с которыми лично вы сталкивались ;)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это среднерусский, ближе к северным регионам, сорт.
К Украине он имеет весьма косвенное отношение

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Опять-таки- мы о вишнях или об Украине?
На Украину вроде никто не посягал. А автор вареников живёт в России.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

(в очередной раз посыпает голову пеплом)

() (Уровень выше)

и что? автор тоже вроде бы из россии
чего уж вилять - просто признайте, что неправы

напомню: вы утверждали, что вишен светлых сортов с прозрачным соком не бывает в природе

() (Уровень выше)

Шпанка. Так её зовут в Харькове. Восточная Украина. В детстве ненавидел: кислятина. Сейчас бы перепробовал. Да где ж взять?

() (Уровень выше)

Кстати, я нигде не говорю, что записывать обязательно. Просто мне как-то удалось за пятнадцать минут научить записывать пельмени пару юношей.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А вы считаете, что среднестатистический юноша (если для улучшения статистики Миску исключить из категории юношей и провести как дедушку) дурнее среднестатистической девушки и не в состоянии овладеть этим приёмом?

кстати, записанные пельмени (ИМХО) не очень комильфотны по ощущениям. Вот вареники с картошкой и салом- ничего, а пельмени - не то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Так учила-то юношей, о чём и докладаю. Девушек не пришлось за отсутствием на тот момент.

() (Уровень выше)

Пельмени с сырой картошкой без записывания расползаются, с редькой- тоже, увы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

С сырой - да. с редькой не делаю. :)

() (Уровень выше)

Если бы косичку.. там от сока вишни они вообще не слипаются, не только косичкой. Как-то стечь может дать, была даже дикая мысль бомбануть крахмалом. Те, у которых края удалось "слепить" - раскрылись при варке. С тех пор не рискую с варениками с вишней как-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Короче, что б сок не вытекал. Из вишен выковыриваем косточки, складывая вишнив дуршлаг, стоящий на кастрюльке, что б лишний сок стекал. Ложим посредине кружка теста вишни без косточек, присыпаем сахаром из чайной ложки и начинаем защипывать. Защипываем поочередно с двух сторон, начиная с краев вареника швом вверх, поднимаясь к "верху" вареника. Если таки сок или влага попали случайно на защипываемый край - обмакнуть палец в муке и припечатать это место. Удачи!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Буду иметь в виду, мерси, но только не большой я фанат сладкого, без сахара бы как-нибудь. Пусть выйдет кислятина - соусом восполню.

() (Уровень выше)

стекшего с вишен делать сироп, уваривая с сахаром - лучшая подлива для таких вареников.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Об этом я думала, да....

() (Уровень выше)

Ну откуда у вас сок натекает? У меня есть такая приспособа, чтобы косточки выбивать. Как отвертка "крестик" с пружинкой. За десять минут наколупала тарелку вишен. Сока с них столовая ложка натекла. Практически сухие лежали. Вон даже дети слепили, ни один не развалился. Да и тесто это фантастически лепится. Руки нужно в муку обмакнуть, чтобы тесто липло не к рукам, а друг к дружке.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня тоже полтазика сока натекает, вишня разная...

() (Уровень выше)

Вы имеете в виду cherry stoner? у меня таких штуки три разных конфигураций, и еще модель от известного дизайнера завалялась с недавней презентации. Дело не в этом. Подмокают края от влажной начинки. Но мне уже подсказали выше решение.

() (Уровень выше)

Оль, для Вас специально уточнила. Вишня темная. Сорт "Шпанка". Крупная, сладкая, ароматная. Еще есть сорт "Подбельского". Чуть мельче, чуть позднее, но тоже хороша. Тоже черная. Белая есть у свекров на даче. Мне за ней лень ехать. Да она и не такая ароматная, хоть и сладкая. Но это, наверное, не "Склянка". 3г вес ягоды - курам на смех. У нас смородина крупнее. У них на дереве ягоды граммов по 10, наверное.

() (Уровень выше)

Ребенка какой степени упитанности и какой стадии проснутости стоит взять за эталон?

() (Ветвь дискуссии) ()

и какой вообще кондиции.
может, речь о мертвом ребенке двухнедельной выдержки? автор не уточняет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Не думаю, что автор трогал мертвого ребенка двухнедельной выдержки. Опять же, не раскрыта тема части тела ребенка, с которой берется проба.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

слишком много пробелов информационных в исходном посте, эх...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Господа, купите восковой пластилин, и трогайте его. Особенно вы, мужчина. Вас к детям я бы не подпустила ближе, чем на километр.

() (Уровень выше)

Вы уж извините бога ради, что я Вам нагрубила. Гхм, не знаю уж как его назвать, ну в общем, тот который ниже про трупики писал, вывел.

() (Уровень выше)

Тесто надо тоньше раскатывать, а то его в варениках получается слишком много, на мой вкус.
Да, и без подливки - ну никак.

() (Ветвь дискуссии)

по моему опыту, из заварного вареники всегда толще получаются. поэтому я делаю обычное, на хол. воде. его раскатывать труднее, и оно жестче , зато тонкое

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да, я тоже так думаю.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну у меня, конечно, далеко не идеал. Но тесто получается мягкое и очень вкусное. И никогда вишни не выпадают, даже если тонко раскатать (как у свекрови получается). Я как-то пробовала делать вареники с вишней с пельменным моим тестом (на холодной воде). У многих вареников начинка повываливалась.

() (Уровень выше)

к вареникам из вишни подается не сметана и не масло

раздавите несколько вынутых вишневых косточек, и сварите сироп с остальными косточками от вишен, и добавьте в него же слитый с вишен сок

по тесту: достаточно заварить часть муки - примерно одну треть от объема, остальное - просто холодная вода
яйцо в тесто для ягодных вареников не кладу - инче я чувствую его вкус
имхо у вишневых вареников вкус теста должен быть абсолютно нейтральным

дерзайте )

() (Ветвь дискуссии) ()

Это кто вам рассказал, что масло и сметана не подаются?
Скатайтесь на Украину, и поглядите как и что. Тем паче, что сейчас сезон вишни настает
Есличо - сам я в теме. Ибо родом оттедова и до 25 лет безвылазно там прожил
И сейчас наездами регулярно бываю.

Объясните мне необходимость приготовления сиропа, когда его в каждом варенике столько, что по рукам порой льется.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

пардон, я сам живу вна украине, мне незачем мотаться куда-либо ))
в варенике - вишневый сок
поливают - сиропом
некоторые посыпают сахаром

с маслом и сметаной едят другие вареники
а, к примеру, вареники с капустой у нас принято есть с поджаеренными шкварками и луком

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да шо ж это такое творится?! :))))
Зачем сиропом сок разводить?!
Если бы кто мне в детстве сказал, что я ем неправильные вареники с неправильной сметаной - убил бы :)))

Во сметаной едят и все другие вареники. Это само собой.

() (Уровень выше)

а ещё можно раздавить десяток-другой вишен и смешать со сметаной

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Угум-с :)))))))

() (Уровень выше)

билиа, вы их руками что ль жрете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет, ртом

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

изо рта по рукам льется?

() (Уровень выше)

Я всю жизнь тут живу и вареники с вишнми подают только с майским медом или увареным сиропом от вишен. Но я лично уже пару лет стала есть со сметаной - вкусно. но с медом вкуснее:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

С медом мы вареники с творогом едим. Вишневые и так сладкие получаются.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Если мало сахара поожить - то кислые, с медом самое оно:) ммм, вкусно:) а с творогом сладкие%) вот видишь, какая разница.

() (Уровень выше)

сначала добавляла немного масла, потом выкладывала на блюдо в один слой, посыпала, пока горячие, сахаром, или растопленым засахаренным мёдом, а потом охлаждала в "холодній хаті". на них тогда сверху такая интересная корочка глазури получается. у них в селе это стандартный способ подачи вареников с вишней. горячими их там не едят, со сметаной - тоже. а я люблю как раз горячими и со сметаной.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и со сливами так же подавались

() (Уровень выше)

очень смешно.

() (Уровень выше)

Спасибо. Попробую как-нибудь.

() (Уровень выше)

"от Ильиной" очень классные вареники с целыми ягодами, и мучиться не надо.

() (Ветвь дискуссии) ()

А можно в заводской столовой питаться.
Дешево и сердито

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Дурак вы, батенька. Там только тонкое правильное тесто, мороженые ягоды и сахар. куда лучше-то? Лишь бы охаять, не попробовав.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"Зато мучиться не надо."(с)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"Я Пастернака не читал, но осуждаю"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Кажется, речь шла о блюдах, которые готовятся самостоятельно.
не?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Где шла? Куда шла? Насколько самостоятельно? Почему никто муку сам не смолол?

() (Уровень выше)

А вишни тогда куда девать? Нафига я опять полведра свежих нарвала? Чтоб мороженные вареники есть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тоже мне количество полведра... Залейте водкой на худой конец. Будет радовать долгими зимними вечерами.

() (Уровень выше)

Яйца-то зачем в тесто?
Мы ж не лапшу, кажется готовим, а вареники. Или я что-то упустил? :)))

() (Ветвь дискуссии)

Желтки можно, для вкуса, ежели кто любит. А белкам там особо делать нечего.
Ну и десятиминутная расстойка это как бэ... как бэ...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ну, именно.
( с уважением)
Вы, Бегемотик, всегда поражаете меня взвешенностью и точностью суждений. :))))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а я думала, врождённым ехидством :))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, не без..
Но не могу же я.. вот так.. при всех.. такие вот подробные интимности... :)))))

() (Уровень выше)

Белкам - это громко сказано. Он там один на нехилое количество теста. А расстойка нужна. Сразу это тесто так хорошо не лепится, как через 10 минут. Пробовала. Знаю.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы не поняли. Часика на три в холодильник на расстойку, 10 минут - это курям на смех.
Насчёт нехилого количества теста - на 1 стакан кипятка плюс яйцо - муки меньше 4-х стаканов. Белок чувствуется. Нах.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А зачем его 3 часа расстаивать, если оно через 10 минут прекрасно лепится?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Пластилин и 10 минут расстаивать не нужно, сразу прекрасно лепится, это ж не повод его есть.
Для улучшения вкуса расстаивают.

() (Уровень выше)

Полчайной ложки сахара в каждый вареник, при условии, что сок не вытекает, - не забивает вкус вишни? На порцию из 10 вареников - 5 чайных ложек. Хм.
Для этетизьму, можно лепить из идеальной формы вырезанных формой дисков. Защип прочный и внешний вид красивый. Верёвочкой пройтись или гребешком там.

() (Ветвь дискуссии) ()

Вкус вишни можно забить только мешком сахара.
:))))
Две ложки - достаточно вменяемое количество

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Тьфу
Пол ложки, конечно же

() (Уровень выше)

Можно, конечно, меньше сахара. Скажем, четверть ложки, для тех, кто сладкое не любит.

() (Уровень выше)

Спасибо за рецепт! Очень тепло написано.

() (Ветвь дискуссии)

От Вас особенно приятно слышать. Наздоровье.

() (Уровень выше)

() (Ветвь дискуссии) ()

А нахрена он там?
Масляное масло и жирное сало, да....

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

масло в творожные, сало в картофельные с капустой. а киселёк в вишнёвые. есть ещё литвинский вариант (шалтаносы, может от слова "салтан"? султан?) -- с черникой, в которую сметана очень хороша.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

То есть, сметана в вишневые - никак, да?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

тоже можно, да

() (Уровень выше)

Литовский вариант :)
Šaltanosiai: šalta nosis - шалта носис - холодный нос.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

аааа! как же я сразу не догадался!
холодник же у литовцев так и называется -- холодный борщ.

теперь осталось узнать про колдуны. м?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

* разводит руками * одним ухом слышала, что слово татарское, но которым - уже не помню, давно это было.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сорри, не видела Вашего камента выше. я читала, что "колдунай", да, татарское, а до него использовалось слово "варувеляй" или "рувеляй" (varuvėliai)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а караимы там никак не причастны?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не в курсе

() (Уровень выше)

Насколько я помню - нет.

() (Уровень выше)

:) это ничего, бывает.
О варувеляй никогда не слышала.
Virtiniai :) или virtinukai.
Конкретнее - если с мясом, то mėsėčiai, если с творогом - то varškėčiai.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я в быту тоже не слышала. это я читала где-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Было бы интересно узнать подробнее.
У меня корни в двух разных регионах Литвы, но ни в одном не слышала о таком слове.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а правда, что шалтоносы делают из гречневой муки пополам с пшеничной?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет. Впервые слышу, правда.
Гречневая мука, по-моему, всегда была и теперь популярна только в одном регионе Литвы - Dzūkija называется, а остальные... вот не очень.
Но и там.. блины, такие... эээ пироги? а вареники - нет, насколько помню, нет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вот и я о том, что "дзукия" (от слова "дзэкать". поляки пшекают, а беларусы дзэкают) -- район исторической, истинной Литвы, которая тянется через границу в Беларусь. поэтому моя бабушка, да и мать на Полесье делали шалтоносы с черникой чаще, чем вареники с вишней, которые делали ещё южнее, ближе к Украине.

а вот как называла бабушка шалтоносы, и из какой муки тесто делала, я уже и не помню.
синие они были, да, что папин (У.Г.Е.Д.) нос.

вы про тминный квас чего знаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Про дзэкать - это не совсем так, но мне лень спорить, правда, просто лень.
Мука - пшеничная в šaltanosiai, гречневую - если бы вы видели, как делают и какая она грубая... может, с голоду и можно, но.
Цвет от ягод, не от муки.
А про квас... я поэтому так долго и не отвечала, что ничего про этот тминный квас не знала. Но у меня в закромах была зарыта книжка о квасе, 1933 года. Нашла теперь, наконец. Так вот: она тоже не знает. Я знаю, что тмин добавляли в квас, если хлеб брали без тмина, но это всё.
А тот рецепт, который ходит по литовской части интернете, где 0,5 стакана лимонного сока в рецепте, у меня восторга не вызвал.

() (Уровень выше)

эх... шалта-холодный, носе-нос. синие вареники как синий нос. оттуда и название. литовское.

() (Уровень выше)

Молодец. Тесто заварное тоже? Только у меня тесто мягче получилось. Я б так кружочки в стопочку не собрала бы. Ваше не жестковато? А и с кисельком как-нибудь попробую.

() (Уровень выше)

Мммммм... Спасибо! Очень люблю ваши видео презентации/уроки. :)
А тут еще и музыка чудная. Спасибо. :)

() (Уровень выше)

сдохни спаммер

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

сдохни сам кретин

() (Уровень выше)

а ссылка то зачем ??? реклама?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

угу...я так и подумала ))) тогда зачем?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

индекс цитирования

зачем еще

() (Уровень выше)

долго объяснять. Но если интересно, можем это обсудить на моем блоге, приглашаю!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хрен вашей роже, как говорится, а не обсуждение в вашем блоге

() (Уровень выше)

меня бабушка научила тесто для вареников на кефире делать и на пару их готовить.

() (Ветвь дискуссии) ()

Раскажите, расскажите поподробнее.

() (Уровень выше)

у меня мама тоже так делает и паровые...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

именно, вареники на пару - единственно приемлемые вареники в нашей семье.

() (Уровень выше)

Очень люблю эти вареники, но ненавижу вынимать косточки из вишен - все руки потом в вишневом соке. У меня даже в детстве специальный прибор был для этой операции, но не очень помогал... А вообще спасибо, что напомнили об этом летнем блюде!)

() (Ветвь дискуссии)

шпилькой вынимали, помню.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Шпилькой задолбешься. И сока натечет. У меня очень удобная приспособа с пружинкой. На рынке купила. Знаете, есть такие мужички, которые дощечками-молоточками-лопатками торгуют. Вот у них посмотрите.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

спасибо, настя,но!
я далеко-далеко от рынков, где мужички.
я далеко-делеко от вишен, которые созрели в саду у дяди вани.
у нас тут продают только пластмассового вкуса черешню.
а приспособление с пружинкой я, таки, вспоминаю. типа детского пистолетика, кажется.

() (Уровень выше)

Мне кажется, что

тесто лучше на прокисшем молоке,
варить лучше на пару,
10 вишен в варенике - это не предел,
косточки лучше оставить,
посыпать - сахаром.
И вообще, что за мода пошла - вареники на воде, а не на кисломолочных продуктах?

() (Ветвь дискуссии) ()

+1. только что сама написала ниже.
дикие люди, портить такой блюд!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

:)

() (Уровень выше)

вот-вот! Вы правду говорите, настоящие вареники - только на кисломолочном! Не ели они нормальных вареников, а пишут - традиция... Ужас, запретите им

() (Уровень выше)

На кисломолочном попробую. А косточки оставлять - нииии. Вы шутите. Была охота зубы ломать.

() (Уровень выше)

самое вкусное и правильное тесто для вареников - кефир и мука. и никакой больше самодеятельности. можно на сыворотке еще. и раскатывается хорошо, и неэное на выходе.

() (Ветвь дискуссии) ()

Не поняла :), "неэное" нежное? Я без подколки если что. Просто хочу сделать тесто на кефире. Значит просто кефир и мука, больше ничего? Какие-то тонкости, как вымешивать, выдерживать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

да, нежное, у меня клава не в кириллице, и пальцы заплетаются. потому хрень временами выходит:)
я даже не вымешиваю сильно. так, чтоб не прилипало, пропорций не знаю.
накрываю х/б полотенцем и даю немножко постоять в тепле. но можно и сразу.
тесто это также хорошо подходит для жаренных пирожков ( с картошкой, капустой)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо, попробую :).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

удачи и приятного аппетита:)
самое главное: не кладите в тесто ни соль, ни перец, ни сахар, ни уксус. как тут любят посоветовать:)
подсолить лучше воду, в которой варите. а сахаром посыпать готовое( если сладкая начинка и любите сладкое)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Надо же :), я бы положила немного соли и сахара, спасибо что предупредили, попробую без всего.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я ваще делаю мало соленое все. может, поэтому. попробуйте и атк , и так. в двух касрульках:) потом скажете, где вкуснее:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну две кастрюльки для меня это перебор, с одной бы :). Там ниже вы советовали чёрную смородину, а у меня в морозилке ещё немного осталось с прошлого года. Так что будут вареники по вашей рекомендации - тесто на кефире со смородиной, кутить так кутить :)).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

здорово. я со смородиной даже больше люблю. они ароматнее.
хотя, с вишней ностальгичнее - детство босоногое , южная украина:)

а сделайте еще пирожки жареные. маленькие такие. как крупные вареники, только прижаты в другой плоскости. тоже зашибись, как вкусно с молоком холодным.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А что Вы делаете, чтобы пирожки не протекали? Провариваете начинку? Крахмал? Или еще как?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ягоды должны быть свежие, сухие и целенькие. размороженные потекут. но я не заморачиваюсь, потечет - не потечет. вкусно в любом случае:)

() (Уровень выше)

а в пост вареников не есть, что ли?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а что, кроме вареников, вы ничего больше не едите?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

лично я и не пощусь. но с учетом того, сколько в году постных дней, сомнительно мне, что вареники ели только по скоромным.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

делали на воде, значит. страдали.

() (Уровень выше)

+500

() (Уровень выше)

Отличное тесто получилось, огромное спасибо ( полезла в сообщество почитать про вареники и, после некоторых колебаний, сделала их по вашему рецепту)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на здоровье. рада, что понравилось.

пс а вот для пельменей такое не очень подойдет, лучше на воде и с яйцом

() (Уровень выше)

Вполне хорошее. Мягкое примерно как свекровино, только с кислинкой. Лепить из него оказалось чуть сложнее. Оно более липкое получилось. Так что дети с лепкой не справились. В общем, спасибо. Теперь у меня есть еще один вариант теста для вареников. Буду чередовать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

чтобы тесто не липло, его надо хорошо вымесить и подсыпать на доску муку во время раскатывания (опыт и умение надобно). рецепт к липке отношения не имеет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы выдерживаете это тесто после замеса, перед тем, как начать лепить? Если да, то как долго и при какой температуре. Дело в том, что я замесила с вечера и до утра отправила в холодильник. Может быть, с этим связана липкость?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я долго не выдерживаю. на полчаса под полотенцем в теплом месте и все. про холодильник не уверена, у меня иногда остяется кусочек, я кладу в холодильник, а на следующий день поджариваю лепешки( сын очень любит, они кисловатые и хрустящие). но я не леплю ничиго, просто раскатываю, даже легче, как мне кажется, чем свежее. про липкость никогда не было. муки подсыпайте при раскатывании пласта и вырезании кружочков

() (Уровень выше)

http://www.bidorbuy.co.za/item/1575 4269/Make_Delectable_Filled_Pastries.htm l
Такой приладой лепить без проблем, все один в один полчаются.

() (Ветвь дискуссии)

в вареники надо вкладывать душу. а вы их приладой зверски.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Можно и должно и денег немного вложить, хорошая раскаточная доска, скалка и ...сами понимаете.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ваша прилада напоминает слепки челюстей для протезирования. мне с моим анамнезом все равно, конечно, но неподготовленный клиент может не вынести такого щастя

() (Уровень выше)

вот классика жанра. скажите свекрови, пусть учится
http://blog.meta.ua/communities/kay ana-nkalna/posts/@322380/

() (Ветвь дискуссии) ()

Шо ж вы свекрови украинские рецепты суете, это может кубанские вареники.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Свет, Кубань в Краснодарском крае. У нас Дон.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ой, простите, Донские значит! Прогуляла этот урок по географии.

() (Уровень выше)

подумаешь. те же, тока в профиль

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

*шепотом* кацапы в варениках ниче не понимают.

Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі…
Так і знати: москалина
Вареників хоче.
Хоче бідний вареників,
То й ніщо питати!
Та тільки їх по-нашому
Не вміє назвати.
«Хазяюшка, галубушка! —
Став він говорити. —
Свари-ка мне вот энтаво!..»
«Та чого зварити?..»
«Да энтаво… как, бишь, ево
У вас называют?..
Вот, что, знаешь… берут тесто,
Сыром накладают…»
«Та бог його святий знає,
Що вам, служба, гоже!..
Тісто сиром накладають…
То галушки, може?..»
«Не галушки, не галушки,
Я галушки знаю…
Свари-ка мне, галубушка…
Все, бишь, забываю…
Уж с глаз долой, так с памяти!..
Вот энтакой бес-то!..
Да знаешь ли, энтак сыр-то,
А на сыре тесто!..»
«Та бог його святий знає
І добрії люди!..
Сир у тісті?.. Хіба, може,
Чи не пиріг буде?»
«Да не пирог, голубушка…
Экая досада!..
Да знаешь ли, туда масла
Да сметаны надо!..»
А вона-то добре знає,
Чого москаль хоче…
Та чекає барабана,
Заким затуркоче.
Як почула барабана…
Слава тобі, боже!
Та й говорить москалеві:
«Вареників, може?..»
Аж підскочив москалина…
Та ніколи ждати.
«Вареники-вареники!»
Та й пішов із хати.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)) такотож.

пс. ща отправлю москалям знакомым, а щоб знали:)

() (Уровень выше)

Ото, тату, маєм воду,—
Каже циганчук,—
А якби нам іще сиру
Та муки до рук —
Наварили б вареників,
Сіли край стола..."
Тут старому вже по горлі
Слинка потекла...
"А якби нам іще масла,
Отоді балуй!"
Тут старий його фандою:
"А не халасуй!"

() (Уровень выше)

Та фигня там написана. Я сама по молодости пробовала с пельменным тестом вареники с вишней делать. Прободают. У свекрови лучше тесто.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

про тесто я вам отдельно написала. а тут про оформление. а не как на вашей картинке. мутанты, а не вареники.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Тогда зачем свекрови учиться? У нее даже получше, чем на некоторых из этих фотографий получаются. Она именно с косичкой делает. И ровненькие. Один в один. Это у меня руки кривые и недостаток опыта.

() (Уровень выше)

Вот все зациклились: с вишнями, с вишнями.. Есть куча других фруктов. Попробуйте еще классические центрально-восточноевропейские пфлауменкнёдели/силвашгомбоц, со сливами. Тесто самое разнообразное: от дрожжевого до картофельного, но идея та же: завернуть пол-сливы, посыпанной сахаром и (при желании) корицей/ванилью в тонко-раскатанное тесто, полученные шарики сварить, потом готовые кнёдели обжарить в масле с сухарной крошкой и сахаром, подать со сметаной.

Мне особенно нравится, что их надо обжаривать опосля, а не подавать просто варёными. Но те рецепты, что у меня есть требуют и яиц, и масла и иногда даже дрожжей или творога в тесто. Вообще интересно будет составить реестр рецептов для теста, предназначенного для варки.

() (Ветвь дискуссии) ()

очень вкусно с черной смородиной еще. а вот с черникой пресновато получается

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Не расскажете поподробнее про вареники с черной смородиной?

Вот с вишней, знаю: там, пока косточки вынимаешь, да сахаром ее засыплешь, соку натекает прорва, из него соус к вареникам и варишь.

А смородину как-то придавить надо, чтоб потрескалась и тот же сок дала?
Или вообще технология иная?
(В гугль заглянула, хотя углубленно не рылась.
Что нашла -- там в тесто яйца пихают, а про начинку сказано в лучшем случае "яголы почистить, обмыть, обсушить"... А порой смородина вообще только в названии фигурирует и на фото.)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Можно отвечу?
Вот с таким тестом, как я описала, свекровь делает вареники и с клубникой, и с черной смородиной, и черешню можно завернуть, и абрикосы. Принцип одинаковый. На кружок теста ягоды целые, немножко сахара, защипать. А подавать можно как угодно. Можно сахаром посыпать, можно кисель из этих же ягод сварить, можно со сливочным или растительным маслом, можно со сметаной. Все равно будет вкусно. Выбирайте, как Вам вкуснее.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Угу, спасибо :)

Кстати... Насчет теста -- я не люблю яйцо в такое тесто.
Но вот сейчас смотрю в инете (на всякий случай) тесто для вареников с творогом -- и ВСЮДУ, во всех рецептах в яндексе хоть одно яйцо, да присутствует, а т и два.
Может, это связано с типом начинки?
Нарыла даже рецепт, где в начинку 1 желток, а в тесто 3 белка...
Но это уже, наверное, полный бред...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

в инете много мусора, люди не понимают тонкостей, пишут все, что могут. я даже видела рецепт хрустиков( хвороста) с кефиром. нет слов, одни выражения.
яиц для вареникового теста не надо. поверьте. или сделайте 2 разных теста, чтоб убедится, какое вкуснее.

кстати, еше про яица. и котлеты. в фарш ни в коем случае не класть белок. только желток. белок оставшися взбить и в нем обмакивать, удерживает форму и вид товарнее, чем в сухарях .

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да зачем ьесто переводить, я и так считаю, что тут яйцо совершенно не нужно.
Ну, про вишни знаю точно... А про творог была не уверена, теперь буду уверена :)

Вот с чем поэкспериментирую -- это с "полузаварным" тестом и с тестом на кислом молоке -- ни такого, ни такого еще не делала.

(Кстати, и про котлеты знаю -- яйцо или просто яичный белок в фарше их в камень превращает при жарении. Но как убедить некоторых людей, что НЕ НАДО яйцо в мясной фарш?! Я уж рукой махнула...)
:)

() (Уровень выше)

Да. Про малину забыла. Тоже вполне себе вареники с малиной. Как раз сезон начинается.
А насчет теста - думаю, яйцо для страховки добавляют. Боятся, что сок протечет. Лично я из этих соображений добавляла бы. Хотя, может, без него и лучше будет. Нужно пробовать. Кстати, а в лапше тогда яйцо какую роль играет?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А в лапше -- это просто тип теста такой -- яичная паста :)
И она не с ягодами... Да и не со сметаной, обычно потребляется. А с бульоном :)

() (Уровень выше)

да, я уже где-то написала, что ягоды желательно иметь свежие, сухие и неповрежденные. получается удобнее, чем с вишней, суше. процесс самый обычный, несколько ягодок ( так, чтоб залепить без придавливания)сахара немного.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо :)

() (Уровень выше)

Мне вот хейфеклозе (Hefeklöße)нравятся. http://www.henglein.de/henglein/cms/upl oad/sortiment/suesse_hefe/he3_0199.jpg
Вкус тот же, а возьни меньше.

() (Уровень выше)

Спасибо. Первый раз такое слышу. Буду расширять горизонты.

() (Уровень выше)

Страшноватенькие, но это ж в первый раз.

()

С каких это пор равиолеобразные слепки именуют "вареники"? У вареников тесто - как пух, а от Ваших, извините, рот слипнется

()

Мало вишен, мало!!!!
А я люблю у мамы своей вареники размером в ладонь, паровые на кефире или кислом молоке, да с майским медом или увареным вишневым сиропом.
Она их после варки еще отдельно на огромной доске складывает, что б остыли, только после этого в общую посудину их складывает. Потому что масло в такие вареники не положено и такую процедуру проделывает с ними - что б не слиплись в общей миске.

А я отступница, просто на ледяной воде тесто делаю, вареники маленькие, и сметаной иногда поливаю, да и маслом сливочным могу смазывать...эхехехехх...

()