Inga ([info]ingoing) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-06-16 11:32:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Застолье, Меню

Ах эта свадьба
По-моему, свадебное застолье еще не обсуждали?
Какие, по вашему, обязательные блюда на свадьбе, без которых свадьба как бы и не? А необязательные, но некогда вызвавшие восторг и бурные продолжительные овации? Есть ли на вашей памяти интересные идеи подачи/сервировки/оформления?

Личные провалы и неудачи свадебных банкетов тоже интересуют. Вот был в нашем колхозе случАй: сделали крокембуш, всю ночь, почитай, пирамиду ваяли, а к нему никто не притронулся – как такую карамельную красоту рушить? – так и прослужил украшением. Или вот еще было дело: кто-то принес запеченого целиком молочного поросенка, а оказалось, что у невесты в детстве свинья жила в качестве домашнего животного, вышел праздник со слезами на глазах.

Задача составить меню человек на 70. Публика интернациональная, русские-канадцы в соотношении 80:20 примерно. Дело осложняется тем, что все будет проходить в арендованном помещении, где есть кухня, но готовить там вряд ли придется – только подогреть, разложить-украсить.

Торт заказан. А вот с остальным – что та мысь, растекаемся по дереву.


UPD: Витушка Свадебная



(163 комментария) - ()

фанатка икры
[info]hemda
2010-06-16 08:53 pm (local) (ссылка) Отслеживать
о господи... эк вас завернуло! самим на такую толпу готовить. в силу профессии регулярно бываю и питаюсь на свадьбах, но вот за 4 года еще ни разу не видела чтоб все меню готовили люди сами, обычно работники кафе (столовой, ресторана, кеттеринговое обслуживание) все готовят, только деньги плати. максимум видела домашний тортище (на 13 кг), да и как-то однажды из дома на свадьбу принесли блины с икрой - кафешный вариант не устроил по причине дороговизны.

а вообще меню обычное банкетное - салаты, холодные закуски, горячие закуски, горячее, фрукты, торт, алкоголь, соки-морсы-газировки...

из необычного - в одном ресторане банальный "бутерброд с красной икрой" превратили во вкусную оригинальную закуску, использовав сливочное масло с чесноком , нанесли его сеточкой поверх икры на хлебе. в другой раз икру смешанную с плавленым сыром закачали внутрь заварных профитролек - оказалось очень удобно поедать и икра не засохла в течение банкета (как это частенько случается). часто бывает что икру накладывают в "чашечки" из половинки лимона, но на вкус получается весьма бредово, хоть и красиво.

() (Ветвь дискуссии) ()

Re: фанатка икры
[info]hemda
2010-06-16 09:14 pm (local) (ссылка) Отслеживать
ну так и посоветуйтесь с ними, что они лучше всего готовят, какие продукты есть в доступе, каков бюджет мероприятия? вам хочется традиционную русскую кухню или что-то национальное? фуршет или банкет? каков возраст участников, сколько времени будет длиться банкет, как будут развлекать гостей? все это влияет на минимально-необходимое количество еды. а вообще исходите из логики "что бы я сам хотел скушать на празднике" - тем и кормите гостей.

горячие закуски - жульен, например. или рулетики на коротких шпажках как маленькие люля-кебабы, подаются в протвине на ножках (не знаю как это по-умному называется), под которым горит спиртовка и подогревает еду. в такой же подаче однажды лакомилась "шашлычками" из морепродуктов - мидии, осьминоги, еще кто-то и все было полито вкусным сладковатым соусом.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: фанатка икры
[info]hemda
2010-06-16 09:45 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вот вам письмо, в котором я писала рекомендации по составлению банкетного меню для друзей. Но это в России и меню надо было вписать в N-й весьма и весьма скромный бюджет, какова специфика другой страны - тут уж вам виднее.

1. Не жадничаем. как показывает практика еще ни с одной свадьбы никто голодным не ушел, потому заказывать 5-6 салатов, 2 горячих и 3 вида закусок неоправданно много.
2. фрукты и безалкогольные напитки типа морса-сока-газировки лучше притащить с собой. зимой люди больше едят и налегают на крепкий алкоголь, а летом большей популярностью пользуются сочные салаты, сочные нетвердые фрукты (типа виноград, груши, абрикосы, сливы... или что там по сезону), легкие напитки, на ура идет Карачинская. Средний расчет 300 гр. фруктов на человека суммарно!!!
3. по сокам Средний расчет 1-1,5 литра воды на человека - этого хватит за глаза и еще останется, можно урезать до 0,7 литра смело.
4. Нахрен убираем банкетные блюда типа осетра и т.п. стоят неоправданно дорого, никто это не жрет...
5. Холодные закуски-нарезки обычно подаются на общих блюдах по принципе одна тарелка на 4-6 человек, но! работники из общепита обожают воровать и запросто могут положить намного меньше еды чем заказано или вообще "забыть подать" какое-нибудь блюдо. Способов борьбы с этим бля-м два - заказывать поменьше, чтобы любая попытка стащить бросалась в глаза (мы заказывали нарезки 4 порции на 6 человек, и все равно все не съели, осталось сколько-то), и предупредить что вы будуте взвешивать тарелки если они покажутся подозрительными (как правило этого достаточно чтобы честно положили все что оплачено). Вообще лучше выделить кого-то на контроль, кто проследит за подготовкой банкета и в случае чего наведет порядок. Ну и заключать с кафе договор, в который включено меню со сметой с указанием грамовок всех блюд. Звучит конечно ужасно, но... хочешь мира - готовься к войне. На честном слове лучше ничего не делать.
6. Конкретно по заказу я бы порекомендовала ориентироваться на следующее:
- количество гостей
- возраст гостей
- социальное положение гостей (некоторые особо понтовые могут обидеться на салат из капусты или курицу на горячее... дурость, но учесть это стоит)
- наличие аллергиков, вегетарианцев и т.п.
- длительность банкета, стиль работы тамады (некоторые там гоняют гостей, что пожрать и набухаться шансов остается мало)
- личные вкусы и предпочтения, чем бы вам самим хотелось полакомиться на празднике.

как вариант можно предложить:
- 3 салата - овощной, мясной сытный, необычный (мясо с фруктами или что-то в этом духе),
- нарезки соленой-копченой рыбы, мяса-колбасы (как правило съедают 40% объема тарелки), овощи (огурцы-помидоры-болгарский перец народ трескает с огромным удовольствием тоннами)
- каких-нибудь холодных закусок типа рулетиков, языка, может какой-то салат в тарталетках (тестовые корзинки) и т.п. (канапе брать не стоит - они очень маленькие и дорогие)
- 1 горячее с гарниром, выбирайте какое вас нравится. по поводу гарнира - самое разумное и непровокационное это отварной или запеченый картофель, рис с овощами. Остальное может многим не понравиться, а мирс овощи гриль - чет дорого. Как вариант заказать 30% какого-нибудь другого гарнира и предоставить гостям самим разбираться кто что хочет съесть, но это уже по желанию. картошки фри не заказывай - она вкусная только первые 15 минут пока горячая - потом это гадость форменная, а жарить ее перед подачей никто не будет, сам догадываешься.

Кстати стоит озаботиться одноразовыми контейнерами чтобы утащить остатки еды после банкета и дать гостям кусочки торта с собой, наверняка найдутся и такие.

() (Уровень выше)


[info]dvoraa
2010-06-17 08:35 am (local) (ссылка) Отслеживать
Смотрите, "сколько хочешь"-это так и есть-то есть нальют сколько попросишь и чего захочешь, могут любые коктейли смешать, вино, крепкие напитки..
Но народ пьет очень и очень мало. В основном подходят за безалкогольными напитками или вином.
А после этого-свадебная церемония, то есть сам обряд-хупа. Ну и потом уже садятся за столы. Параллельно танцы-шманцы:)

Смотрите, "сколько хочешь"-это так и есть-то есть нальют сколько попросишь и чего захочешь, могут любые коктейли смешать, вино, крепкие напитки..
Но народ пьет очень и очень мало. В основном подходят за безалкогольными напитками или вином.
А после этого-свадебная церемония, то есть сам обряд-хупа. Ну и потом уже садятся за столы. Параллельно танцы-шманцы:)

Да, и свадебный стол действительно не отличается от несвадебного. Те же закуски, те же примерно горячие блюда. Все зависит от кейтеринга и от стоимости порции. У нас перед свадьбой за несколько месяцев жених с невестой и родителями ездят по разным залам, где осматривают место и пробуют образцы будущего меню. Где понравилось-там и заказывают. У вас, в Канаде наверняка тоже так. Обзвоните несколько мест и поговорите, спросите что они предлагают и когда можно все это опробовать:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]pistacchio
2010-06-17 03:02 am (local) (ссылка) Отслеживать
Самая нервотрепка- для жениха и невесты. Я бы спросила, что бы они хотели съесть. Во-первых. Потому как им (по понятным причинам) кусок в горло не лезет.
Два. Все равно-как ни крути- трапеза будет делиться на горячее и холодное. Ну, с холодным ( и теплым), как блины, например ( вам тут вверху советовали)- просто ваш полет фантазии. А вот с горячим... А почему бы не плов? ( сейчас меня заклюют!!)? Да, с курдюком и зирой.))) Плюс для веганов сделать откидной с сухофруктами, например. Русские с удовольствием будут есть, а канадцев вообще за уши не оттащишь. Только чтобы он настоящий получился. Плюс еще в том, что плов- еда коллективная, очень сплачивает, как групповой спорт. Особенно на свадьбе.))

К сожалению, ни пельмени, ни голубцы, ни вареники требуемому условию не удовлетворяют: пока сварят, да пока раздача, да 70 человек- либо холодное, либо один съел, другой не начинал. С пловом такого легко избежать. Три казана. 6 человек на раздаче. )))) 2 убитых...))
А еще пироги - изумительное решение. Та самая "теплая еда". Она стоит, она остывает и не теряет в качестве. И уж культурного колорита можно в начинку "напихать" сколько угодно.

С рыбой, кстати, я бы была острожнее. Не все любят, салмон в Канаде, по-моему, распостранен как хлеб. Чтобы приготовить его "АХ"!!! нужны усилия, которые невозможны, когда речь идет об обслуживании в полевых условиях сразу 70 человек- в том смысле, что порционно не приготовить хорошо. А холодный, да жирный... Это почти как сухой и невкусный.)

А на холодные закуски- если хочется, чтобы людям запомнилось, можно чуть постараться, и каких-нибудь окороков или терринов сделать особенных.




() (Ветвь дискуссии)


[info]ingoing
2010-06-17 03:47 am (local) (ссылка) Отслеживать
про плов мелькало предложение, но за полным отсутствием курдюков, мангалов и прочих козлодрорасин, а так же особых ценителей плова, как-то завяло. Плов оно, конечно, коллективная еда, когда вот он готовится-дымится, а вокруг народ на травке сидит, овощи печеные и сырые на салатики режет да аппетит нагуливает, а потом есть дружно, и может даже руками.

Но предствьте себе картину маслом:
большой загородный дом и сад, церемония то-се, барышни в красивых платьях-шляпках...

С рыбой как-то опыта побольше, да и ресторанчик есть местный где заказать можно. Кто не любит рыбу тот ест мясо (rack of lamb?). Или что-то куриное. Т.е. рыба - это не основное и единственное блюдо, а одно из.

жених, кстати, пельмени заказал. так что одна из горячих закусок будут крошечные пельмени в порционных горшочках, скорее всего. Правда, жених-невеста есть все равно почти ничего не будут, да им и не положено по статусу, им надо кивать, целоваться и говорить "мы в восхищении" :)

Пироги, да, будут. Тут как-то девушка, которая в фольклорные экспедиции, ездит какие-то особые свадебные пироги упоминала, надо, наверное, к ней стукнуться да спросить, в чем там особенность.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()


[info]iva_no_va
2010-06-17 06:30 am (local) (ссылка) Отслеживать
моя дочь вышла замуж в ноябре. готовили повара из гольф клуба, где была свадьба.
на cocktail hour подавали маленькие шашлычки на шпажках. (курица, шримпы, вегетарианские из маленьких помидор, базилика и брынзы)
фиги завернутые в бекон (необычно и очень вкусно было)
блины с икрой красной
пирожки на два укуса (с грибами и луком, рисом и яйцом, мясом и еще были с картошкой) заказывали в русской пирожковой.
не помню что еще, но еды было много.
у нас был sit down dinner много молодежи и в основном американская. еда на столах не стояла. подавали официанты.
могу поискать меню, если надо.
было красиво и очень вкусно. еды хватило. потом был фуршетный сладкий стол - клубника в шоколаде, виноград, дыни, арбуз, маленькие пирожные, шоколадные кофейные чашечки с кремом и фруктами, свадебный торт. а, вот еще - маковый пирог - улетел просто!

() (Ветвь дискуссии) ()


[info]ncuxoeg
2010-06-17 10:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Смейтесь, бейте, но было красиво и вкусно :-)

<Канапе (фушет):>
С угрём и сливочным сыром
С ростбифом
Паштет с куринной печенью
<Салаты:>
Салат теплый с тигровыми креветками
Салат мясной с грибами и овощами
Пикантный салат с куриной грудкой
<Холодные закуски:>
Рыбное ассорти (угорь в сладком соусе,тунец маринованный,лосоь,масляная рыба х/к). Подосиновики
Грузди
Карпаччо из мраморной
Моцарелла с помидорами и соусом "песто"
Сельдь солёная с салатами
Рулетики из баклажан и
Овощное ассорти
помидор свеж.
огурец свеж
перец свеж.
редис свеж.
лук зелен. Свеж
соус провансаль.
<Пирожки:>
Мясо
Грибы
<Горячие закуски:>
Жульен в помидоре банч.
<Горячие блюда на выбор:>
Свинина с грибным жульеном
Утиная грудка под соусом
Щука фаршерованная свежим шпинатом
<Прохладительные, домашние напитки, соки>
<Алко>
<Фрукты, ягоды>
<Торт>
<Чай, кофе>

() (Ветвь дискуссии)


(163 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]