Небольшая добавка бертолетовой соли сделает любое фламбе незабываемым.

() (Ветвь дискуссии)

нет в продаже!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

можно селитры или марганцовки

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

есть только фрукты_ягоды (море) и качественный алкоголь (в ограниченных количествах)
нету опыта!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у вас потолок какой высоты и из чего сделан?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это можно сделать на улице

() (Уровень выше)

подожгите дом, а не его фоне можно фотографироваться.
запомните на всю жизнь.

()

Заголовок вынес нахрен остатки мозга.

() (Ветвь дискуссии)

чтобы в гугль не послали:)

() (Уровень выше)

и не гри..сижу с температурой и кофе и ваще впал в прострацию....нельзя так.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да я тоже раз 10 перечитал, ггг

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

10 раз мало.

() (Уровень выше)

Эклезиаст это круто!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

это гламурно!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да уж, это действительно оригинальный взгляд на суету, которая сует.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

несомненно.

() (Уровень выше)

Сочувствую! Как грила моя бабушка, запуская очередных отдыхающих в чуланчик, "в семье горе - квартира на море"!
Через неделю становишься овощем, да.

() (Ветвь дискуссии)

да я, в общем-то, о фламбировании хочу разузнать. но, видимо, ошиблась сообществом. Надо было к Сталику обратиться, там добрые и отзывчивые, а здесь злые и бездушные

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

посмотрите видео Джулии Чайлд о Crêpe Suzette.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня здесь видео не показывает, крепы на завтрак и без фламбировки улетают, а вот фрукты хочется повкуснее_покрасивше подать.

() (Уровень выше)

и мимо проплывающих сирен, усаживаете на яхту, поити их горячительными напитками и давайте закусывать вишней в коньяке.

Остальное просто. Заранее застрахуйте свою жизнь и жизнь ближайших родственников.

() (Ветвь дискуссии)

с огнём я на ты!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

В порте приписки, заливаете окружающее пространство дорогим и очень дорогим алкоголем, как сеятетель раскидываете всевозможные фрукты, пирожные, маленькие бочки с порохом начиненные фуа-гра и разными икрами. Процесс должен удастся

Все В Ваших руках!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не, ну дури и во мне хватает, но очень дорогим алкоголем - это мне слабо

меня больше гастрономические аспекты фламбирования интересуют, нежели

() (Уровень выше)

Да просто их фламбировать.
Алкоголь крепостью ниже 90 градусов нужно немного нагреть,чтобы спирт начал испарятся,это происходит при 55 С. И все. Дальше облить и поджечь. А если есть спирт - то он горит и холодный, естественно.
Единственная тут закавыка - фрукты не должны быть холодными, а то алкоголь сразу остынет,так что я бы фрукты покрыла бы тонким слоем теплой карамели или разогретым джемом,а потом можно и феерверк.

() (Ветвь дискуссии) ()

т.е. фрукты надо(?) можно(?) сырыми
идея с карамелью мне нравится, спасибо
а какой алкоголь для Вас предпочтительнее? ликер, повторяющий вкус фруктов- ягод? ореховый? ром? коньяк?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

А Вы хотели их запечь? Я поняла,что сырые.:)
Я предпочитаю хороший темный ром. Он ароматнее всего. Я немного добавляю и в горячую карамель.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

видимо, мой ограниченный фламбэшный кругозор подвёл меня в формулировке вопроса:)
этот процесс представляла для себя как предварительная различная термическая обработка фруктов-ягод, со всевозможными добавками, а затем уже алкогольное вливание и поджигание :)
мечталось не столько о шоу, сколько о фейерверке вкуса, празднике для рецепторов:)
надежду всё ещё теряю:)
какую карамель для темного рома предпочитаете?
у нас сейчас отличная малина, может что порекомендуете к ней непосредственно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я не приветствую термическую обработку нежных ягод для десертов:) Я бы из малины суфле сделала бы или мороженое.
Баккарди.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

бакарди разве что горюч)

с фруктами
гальяно особенно хорош, гран марнье, майерс, кирш и ты.ды,

только, чтоб алкоголь не меньше 30 оборотов и разогретым на карамелизованные фрукты, как уже сказала уважаемая елайзик

есть у меня рецепт гусарской жжёнки из брошурки 195какого-то года (точней не скажу, лень искать),
так там советовали в серебрянный чан насыпать фруктов, сферху на чан установить решётку. на решётку сахарную голову с кило весом. только та голова не простая, а пропитанная тёмным ромом/коньяком/. поджечь. на фрукты карамель капает красиво! шартрезом/гальяно/кюрасао сверху можно жару наподдать чутка. когда хорошо прогорит и закарамелизуется, ловкой рукой вплестуть в чан кварту крепыша, и, как пламя ахнет, саблировать несколько бутылок шампанского и загасить пожар.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ах какой простор для моего богатого воображения!:)
саблировать шампанское - особенно впечатлило. я правильно поняла, что саблирование от слова сабля произошло?
не обещаю, что точно последую вашим рекомендациям, но гасить пожар шампанским обязаюсь!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

но сам процесс по-аглицки называется сабраж

() (Уровень выше)

Извините, вы понимаете, что советуете, когда говорите о фламбировании спиртом?

Во-первых, на кой? Он сгорит и всё. Никакого аромата не даст,вкуса-тоже.
Во-вторых, это очень опасно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я где-то написала про фламбирование спиртом?
Я написала, что алкоголь ниже 90 градусов не горит, если его не нагреть. А я лично предпочитаю фламбировать фрукты ромом. О чем и написала. И не трудитесь отвечать, я умею фламбировать, печь суфле и делать кастарды.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну и на хрена тогда писать, что спирт горит и без нагревания? Без упоминания, что это опасно? В данном контексте?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

извините, что вмешиваюсь, мы люди дикие, северные, фруктов у нас не водится. Фламбируем мы выпечку, конкретно - блины, горячие, разумеется, с пылу с жару. Спиртом: блин на тарелку, чуть сахаром его, грамм 20 - 25 спирта хлоп и поджигаем, наслаждаемся зрелищем, тушим ессно до того как тесто начинает прижариваться. Часть спирта то есть остается несгоревшей, впитывается в тесто и при живании дает заметный эффект. Так же можно делать и с ягодами, и даже бананами - блин/ягоды/сахар/спирт. Ничего опасного в этом нет, уверяю вас

() (Уровень выше)

Где-то тут точно есть про технику фламбирования.
Возможно, в комментах или ссылкой, но есть, я помню.

() (Ветвь дискуссии) ()

спасибо. по ссылке пока не нашла ответ на свой вопрос
видимо я не очень правильно его изначально сформулировала. меня интересуют нюансы сочетаемости различных видов алкоголя с разными фруктами и степень предварительной термической обработки фруктов-ягод. Другого фламбе я для себя не вижу, вернее не вижу в нём логики:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Во всех тех приведеных постах речь идет о горячем мясе. А холодные фрукты обливать водкой бесполезно - гореть не будет.
Так что одну часть вопроса я поняла верно.:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это не "все злые и бездушные" а я тупая и ограниченная:))

() (Уровень выше)

Вообще смысла в использовании этилового спирта в чистом виде и его водяного раствора, сиречь водки, при фламбировании никакого.

Ровным счётом.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это ваша очередная глупость. Один из основных эффектов фламбирования, ну кроме того чтобы впечатлять дилетантов типа вас в ресторанах, это резкое, до 300 градусов и выше, повышение температуры на горящей поверхности, что запускает различные хим.реакции обогощающие аромат блюда

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это уже интересно!
если честно, то для меня это совершенно неожиданное открытие. Мне тоже казалось, что смысла в поджигании водки или спирта нет никакого. А оно вона как оказывается:) а почему тогда продукты не сгорают и даже не подгорают? или я не права?

() (Уровень выше)

ну кто бы мог подумать,- рецепт от Вредителя, тортик марципановый, какая прелесть..
Спасибо за ссыль, Маша

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

'T is my pleasure.

() (Уровень выше)

полейте ацетоном - будет хороший фейрверк

() (Ветвь дискуссии)

нужен фейерверк вкуса, а не
хотя

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

без "Слезы Комсомолки" обойтись никак нельзя!

"Пахуч и странен этот коктейль... Пьющий просто водку сохраняет и здравый ум, и твердую память или, наоборот, теряет разом и то, и другое. А в случае со "Слезой комсомолки" просто смешон: выпьешь ее сто грамм, этой слезы, -- память твердая, а ума как не бывало. Выпьешь еще сто грамм -- и сам себе удивляешься: откуда взялось столько здравого ума? И куда девалась вся твердая память? " (с)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это не совсем то, что меня интересует, но учту, спасибо

() (Уровень выше)

Ну что- никакое нагревание не заставит гореть, например, вино.
А спирт...вот уж не знаю, не стала бы поджигать, опасно это. Да и смысла никакого, он же никакого вкуса особого не придаст, выгорит-и всё. Ром, бренди- другое дело, ну и ликёры.

Я крейпс фламбировала, не фрукты, но принцип один и тот - горячие блинчики в карамели на горячей сковороде, но не непосредственно на огне, разогретый алкоголь(в посуде с высокими бортиками, чтоб не загорелось), сразу поджигать, спичка длинная для разжигания камина, поджигать по краешку сковороды, а не саму жидкость.

Я этот трюк делала на улице, дома не стала бы.

() (Ветвь дискуссии) ()

Вино горит, и еще как, если его нагреть до точки кипения. И можете не тратить слов на теоретические выкладки, я проверяла это на практике. Чего и Вам советую.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Расскажите что ещё, а я послушаю.
Про горение вина- уж не знаю, как вам удалось, даже самые придирчивые пожарные не высказывают претензий по поводу жидкостей крепостью в 12 градусов, а уж по поводу спиртосодержащих жидкостей и пожарной безопасности мне известно поболее какой-то невнятной дамы, это как-никак часть моей работы- мне по этому поводу кучу инструктажей провели. Ну не горит оно, не горит.

Или это было что-то весьма и весьма сильно креплёное?

() (Уровень выше)

посуда с высокими бортиками, ликёры, ром, бренди.

а коньяк? нет? мне кажется, что он должен оставляет максимальный вкус после горения, но его никто не упоминает почему-то. И с какими фруктами он идеально сочетался бы по-вашему?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

запеченые груши с лимонным соусом

() (Уровень выше)

Наверно, потому, что фламбируют-то тем, что под рукой. А я как-то коньяк отдельно не покупаю, бренди обхожусь для кулинарных нужд.

() (Уровень выше)

да, длинная спичка, еще длинная ручка у сковороды желательна. И крышка на всякий пожарный в другой руке.

() (Уровень выше)

А вишня-черешня у вас отошла уже или нет? Cherries jubilee можно сделать, практически, быстрая еда про которую тут давеча спор шел. Ягоды предварительно замачиваю в кирше.

() (Ветвь дискуссии)

этот пост я пропустила, но уже догадываюсь какой:)
спасибо, пойду почитаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

фламбированная черешня на ванильном мороженом, домашнем, если не лениво.

пост - как же - уличная еда, шампанское на пляже - из этой серии

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

дошло:) я решила, что вы о том вишнёво-черешневом посте.
вишни и черешни море, завтра же начну их фламбировать.
нагревать-прогревать надо? и горячим на мороженое?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, программный пост, "есть быстро - умереть молодым" ;)

прогревать, в оригинале даже проваривают с ванильным стручком и добавляют крахмал. В некоторых рецептах с апельсиновым соком и натертой цедрой - по мне апельсин там лишний совсем. Но если море черешни, то можно попробовать и так и сяк

Горячим на или вокруг мороженого.

() (Уровень выше)