Мне пригодится, спасибо.
Обычно я как раз Аладушкина беру, хорошая мука.

()

12% чего? протеинов?
В России тоже не пишут W и P/L ?
а еше европа...

()

http://home.earthlink.net/~ggda/flour_c riteria_judging.htm

()

а есть ли каие либо различия во вкусе? в готовом продукте?

() (Ветвь дискуссии)

Пока не знаю.
Хлеб начала печь недавно, использовала только сорт "Аладушкин хлебопекарня 12%". Из нее хлеб мне нравится.
Но он исчез из продажи. Из т.наз. "хлебопекарных" оставалась только импортная Nordica 13% (по 165 руб. 2 кг, это очень дорого) или отечественные с разных комбинатов, с процентом белка 10,3, в среднем рублей по 20 за килограмм.
Из такой муки я печь не решалась.

Чуть спадет жара -- проверю, как оно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В Питере Аладушкин не пропадал (может знакомые есть...). Я наоборот к ней после Нордика привыкнуть не могу, вкус у хлеба другой.

() (Уровень выше)

почему вы думаете что если 11% это плохая мука?
вот у меня две муки и обе по 11% Одна литовская другая ирландская.
Одна сильная другая слабая, пластичность координально отличается и т.д.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кардинально

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

координально тоже можно написать.
Слово заимствованное, неудобное...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Написать можно что угодно, но смысла в слове "координально" в вашей фразе нет.

Вы поклонник строгих правил и алгоритмов, не так ли?
Так вот, к вашему сведению, алгоритм таков, что в языке смысл слова всегда зависит от входящего в него корня.
А смыслы латинских корней "cum-ordinatio" и "cardinalis" совершенно разные.
Можете проверить в словарях.

Но по-любому ваш вопрос не ко мне. Потому что я НИГДЕ не писала, что 11% мука -- плохая.
Мало того, я про муку в 11% вообще ни слова не писала, ни дурного, ни хорошего.
Проверьте повнимательней мой текст.

А от как-то подозрительно будут выглядеть алгоритмы от человека, позволяющего себе такие нестрогие jumps to conclusion в понимании.

А то, что многие качества муки могут быть различны при одном и том же проценте содержания в ней белка, я и не спорю.

() (Уровень выше)

речь идёт о муке, предоставленной в продаже в славном городе Москва.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну и что, разных производителей с одинаковым процентом белка всеравно очень разная.
ориентироваться невозможно.

() (Уровень выше)

да,я помню, когда жила в казахстане, я работала на хлебокомбинате/элеваторе, так вот под зарплату нам выдавали муку, мы её мешками брали. А вот в продаже была дешёвая мука,непонятно откуда, мы тоже брали, не мешками, но вкус был не тот, староват, непонятно где хранилась, в каких условиях, просеивать приходилось по нескольку раз, потому как "грязная" была. Иногда, когда уж совсем дёшево, берут сомнения.

() (Уровень выше)

странно
то ли мы о разном говорим, то ли еще что, но я в Мск найти просто так с ходу отчественную пшеничную муку, на которой не написано "хлебопекарная высшего сорта" не могу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это от того, что "хлебопекарная" скорее "Первый сорт"(в муке этого сорта выше содержание клейковины), а "Высший" можно охарактеризовать как "кондитерская". Но конечно это не железное правило, много может зависеть от типа размолотой пшеницы и прочих разных...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

возможно (хотя, судя по тому, что я на эту тему читал, у нас вообще со стабильностью свойств и качества муки все очень грустно)

Изменено 2010-06-28 11:28 am (local)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"Сортность" муки не является критерием определения качества, в России(и многих других стран экс-СССР) сортность определяется главным образом "по крупности", "Высший" самая мелкая("Экстра" разновидность высшего), "Первый" крупней, "Второй" ещё более.
Свойства муки определяются типом и свойствами зерна, но конечно об этом никто на этикетках не пишет, с большей вероятностью Вы прочитаете некий рекламный слоган или такие "характеристики" как: "Семейная", "Домашняя", "Как у бабушки" и прочий бред.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я немого не об этом
вот если у вас, скажем, есть небольшое пекарное производство, то даже покупая мелким оптом муку одного и того же комбмината, говорят, нету никаких гарантий, что мука из одного мешка даст тот же результат, что из другого - отчего возникает необходимость иметь некоторое лабораторное оборудование, чтобы тривиально определить, скока воды в нее, например, лить

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Хм... Вы не преувеличиваете? Дело том что минимальная помольная партия начинается от 500 тон в зерновом эквиваленте, на практике часто гораздо более крупные помольные партии. Конечно может такое случится, что мука из одной партии закончилась и на поддон начинают грузить мешки из другой, но уже даже это нарушение. Впрочем я уже не в отрасли, может дела уже совсем плохи...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не знаю - сужу по тому, что читал в специализированных изданиях
жалуются, в общем (хотя, может, и нагнетают производители обородования, например)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Могу дать маленькую рекомендацию, отдавайте предпочтение муке тех комбинатов где не происходило "глобальных реконструкций" и на которых не было установлено "новейшее иноземное оборудование". Как правило комбинаты перешедшие на выпуск продукции по "Эуропейской шкале", где определяющим является критерий зольности, начинают выпускать продукцию более низкого качества.

() (Уровень выше)

В принципе, отечественная мука по большей части неплохая, хоть в большинстве своем только 10.3 или 10.7%. Смотря что печь. Обычный хлеб, в разных своих проявлениях, с добавлением ржаной, цельнозерновой, злаков, семян - здесь вообще любая хлебопекарная подойдет. Вполне достойны и Сокольническая, и Хлопотунья (мне очень нравится в последнее время) и Красная цена (Перекрестовская) - самые дешевые варианты. Такую же муку использую и для такой выпечки, где тесту не нужно особо подниматься и не нужна выраженная "текстурность" - штрудели, печенье разное
А когда нужно испечь чабатту или пиццу - вот тут проблемы.
Недавно услышала про муку Красна изба (в Утконосе) с повышенным содержанием клейковины, но еще не пробовала.

() (Уровень выше)

"Аладушкин" есть в Карусели-Золотой Вавилон.

()

прорекламирую цельнозерновую Гарнец http://www.garnec.com/Netshop/FlourFrom cereals/
у них же была неплохая хлебопекарная, но исчезла так же быстро как появилась - я даже не успел к ней привыкнуть.

() (Ветвь дискуссии)

Хороший магазин, все у них есть...
Но пшеничного крахмала даже и у них все таки нету :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я все равно доставляю утконосом - у меня такие обьемы, что до пятерочки не накатаешься. но тут вопрос о качестве. Опыт показывает, что можно найти муку, в которой белка <12%, но это еще ни о чем не говорит.
А цельнозерновая - ах, хлеб даже медом пахнет.

() (Уровень выше)