http://narodnayalternativa.forumy.com.u a/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D 0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D1%8 1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B0-%D0%B2-%D 0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D 1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B 8%D1%8F%D1%85-t1127.html
Это про солод. Всё вроде понятно, но...температура соложения должна поддерживаться на уровне около 10°. Лето не подходящее время или нужен подвал.
Купите лучше готовый солод и не парьтесь.

() (Ветвь дискуссии)

Для виски он в торфяном дыму сушиться должен. Чтобы душок характерный пришел. Так бы я, конечно, не заморачивался.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это low land, мне такой не нравится

() (Уровень выше)

а не проще купить лагавулин за 2 400?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А почему не гленнфидих?
Но мне нет, не проще. Мы не ищем легких путей. Да и организация всего этого дела не отменяет возможности покупки того или иного виски из готовых... пока свой зреет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

гленфиддих супротив лагавулина - что плотник супротив столяра!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

По авторитету Glenfiddich покроет Lagavulin, как бык овцу. А остальное дело вкуса. Lagavulin многим нравится за свою вкусовую навороченность, но это не значит, что это однозначно лучше.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

По авторитету Glenfiddich

по маркетингу.

по маркетингу и майонез

() (Уровень выше)

вы просто любите спейсайд больше островов, ха

() (Уровень выше)

торф на островах, отсюда и торфянистость во вкусе. Сушить можно на том, на чем считаете нужным, да хоть просто так, главное - высушить:) Если уж вам гленфиддих милее лагавулина, я бы на вашем месте сушила в древесном дыму, например:) Плодовых деревьев:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Плодовых деревьем в таком количестве нема. А вот торфа как раз таки хватит до скончания века. Да и от дерева дыму мало, жару много. Тем более от плодовых.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

от торфяного дыма у вас будет сильный крен в сторону островного (лагавулиновского, если хотите) вкуса.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я ведь ничего не имею против. Лагавулин так лагавулин. Тем более, все в наших руках - сегодня так сделаем, завтра по-другому попробуем.

() (Уровень выше)

т.е. у вас есть сила воли ждать 10-12 лет и дубовые бочки хранить самогон в течении этого времени?

() (Ветвь дискуссии)

Ну, по шотландским стандартам минимум 3 года должно пройти, чтобы иметь право называться виски. В любом случае, как Вы хотели, начинать надо с чего-то. Часть пойдет в неприкосновенный запас, а часть уж, так и быть, "сырьем" употреблю. "Мустик", так сказать. Поэтому и хочу солодовню маленькую поставить, чтобы сырье в достатке было. Заодно и для пива пойдет, и для кваса (но это без торфа).

Может быть, что-нибудь и до следующего десятилетия дотянет, кто знает?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

через три года у вас будет ужасный самогон.

Вот в бочку залить и перед смертью выпить - это имеет смысл.

Вам там правильно внизу Мирошка про малые объемы советует. Только бочку надо предварительно шерри пропитать или там портвейном (налить до краев и подержать пару недель).

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

3 года - это минимум. А самогон "ужасный" я при перегонке по возможности обрежу. Я ж не собираюсь до последней капли выгонять.

() (Уровень выше)

насчет стандартов и бочки. грубо говоря, пара-тройка месяцев в ведерной бочке дадут вам то же, что три года в 250-литровой. об этом свидетельствуют эксперименты с quarter cask (Laphroaig). в малых объемах спирт забирает из древесины все, что можно, и чего нельзя, так что есть риск, что через три года получится одеколон, а не whisky.

извините, отвлекся. что касается солода, то можно почитать о нем у kare-l'а

солод для виски сушат не только над торфом. хотя торфяной виски нынче жутко моден и его гонят даже спейсайдовцы и ирландцы. кстати, почему бы не попробовать pure pot still, в ирландском стиле? варите пиво на смеси солода и ячменя, далее по тексту.

() (Ветвь дискуссии)

С солодом я обращаться умею. Меня интересует устройство девайса для сушки пророщенного зерна. Чтобы все грамотно было. Мне вот из-за вулкана гребаного не удалось в этом году слетать, куда надо, чтобы своими глазами присмотреть, посему вот пока наобум действую.

Вот про размер бочки к объему это Вы очень удачно тут подсказали. Пока не думал над этим. Хотя у меня большие бочки, но какие достать удастся, пока не знаю. Пока обещали поискать у виноделов в Краснодарье.

А что касается прочих предложений, то эдак в буриданова осла превращусь, - встану посреди всего этого хозяйства и буду думать: а не попробовать ли мне эдак? или все же так?

Мне б для начала процесс "по минимуму" запустить, а там уж видно будет. Ирландцы, по-моему, традиционно тройную перегонку делают в отличие от шотландцев. Еще не решил, хочу ли я так изгаляться. На две бы перегонки нормально настроиться, технологию отработать, чтоб уж наверняка знать, когда и где хвосты рубить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

позвоните в массандру, купите у них использованные бочки, в которых они херес выдерживали. Маловероятно, что у них есть маленькие, но чем черт не шутит.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Уже люди работают, я же писал здесь. Вы не думайте, что я совсем "с нуля". Я не раз в Шотландии был, на экскурсиях в винокурнях, но вот до дела не доходило и поэтому нюансами техническими не интересовался. А маленькие бочки мне и не нужны. Я больших штук несколько закатаю, пусть лежать. Где лежать - есть.

() (Уровень выше)

Я делал вот как.
Эдак стакан ячменя прорастить (фотокювета, тряпка). В 20-литровой кастрюле сварить перловую кашу: 4 кг перловки и 15 л воды вскипятить, чуть поварить, оставить укутав. Убрать термоизоляцию, измерять температуру внутри: должно дойти где-то до 70. Тогда смолоть солод в мясорубке и вмешать в кастрюлю с перловой кашей. Должен получиться жидкий сладкий кисель.

Дальше как удобнее: брожение с клапаном Бунзена (перчатки и бурбуляторы -- для лохов), перегонка, настаивать на дубовой коре.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо. Что и как делать с солодом я знаю. Мне конструкцию солодовни для описанных выше целей кто б поподробнее обсказал.

() (Уровень выше)

на солодовне то я была, но каким образом дома все организовать..кроме духовки на ум ничего не приходит. И опять жеж процесс проращивания и сушки солода для каждого конечного продукта свой. Солод то бывает ферментированный и не ферментированный, темный, светлый, карамелизованный...

() (Ветвь дискуссии)

Не в домашних, конечно. В нормальных условиях, так скажем, поместья. Но 10х10 м солодовня мне, конечно, тоже не нужна.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А какие объемы солода Вы собираетесь готовить, чтобы у Вас возникала потребность в специальном помещении? Я делаю солод прямо у себя в котельной - там постоянная температура и влажность. Помещение небольшое, но на десять кил солода его хватает. И одна проблема есть - солод надо переворачивать с периодичностью в два-три часа. Мне с моим рабочим графиком этого никак не достичь :( Может Вам проще будет, но имейте это ввиду - процесс должен постоянно контролироваться.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я исхожу из того, сколько я хочу поначалу нагнать. А нагнать я хочу литров пятьсот. (Меньше смысла не имеет). Вот и считайте, какие объемы затора должны быть и сколько солода (зерна) потребуется. К тому же, раз такое дело, то заодно и для пива солод готовить, чтобы можно было.

А насчет процесса я в курсе. Я видел не раз, как бабки в деревне его на русской печи делают. Но это не то. Объемы маленькие и не обкуришь его так никак.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В Шотландии его окуривают не в солодильне. Лично я пока просто сушу солод, но планирую специално обученное устройство для сушки торфом. И, конечно, если у Вас заявлены такие объемы, то подсобным помещением не обойтись.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Его окуривают при сушке. А ворошит там его чувак с деревянной лопатой. Который прямо по нему лазает. Потом, когда пророщенное зерно высохнет, его уже бесполезно окуривать. Тем более, когда его уже смелешь.

() (Уровень выше)

Ну вот в промышленных условиях соложение зерна происходит на ситах (назовем их так), присутствует такде орошающая система, орошение происходит периодически, несколько раз в сутки, для поддержания определенной влажности зерна. Так же во избежания сростания зерна, и его задыхания и упревания несколько раз в сутки зерно ворошат, на промышленной солодовне туда сюда ходит коретка, если мне не изменяет склероз, то шнекового типа. Когда зерно доходит до кондиции его сушат, пропуская сквозь него горячий воздух, карамельный солод обжаривают в барабанах, посли сушки. Готовый солот просеивают, так как при сушке ростки высыхают и обламываются. Опять же если мне не изменяет склероз, соложение прекращают когда: длина ростка от 1/3 до 2/3 от величины зерна,проросшее зерно хорошо растирается между пальцами, на вкус имеет сладковатое...ну это все про соложение пивоваренного ячменя, можно адаптировать))) коль желание будет

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да адаптировать-то я адаптирую, это не проблема. Мне бы все сразу грамотно построить. Потом не охота ломать, если что не так выйдет. Но и такой уровень автоматизации мне вроде бы тоже ни к чему. Достаточно будет бабку приставить из деревни к этому делу. С минимумом тренинга.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

>Достаточно будет бабку приставить из деревни к этому делу. С минимумом тренинга.

c пульверизатором:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А чё, думаете не справится?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не, ну почему.

но картина хороша, да.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не, ну у себя на печке они очень ловко управляются. Другое дело, бабки чем хороши: они не бухают, как их благоверные, и ответственные к тому же.

() (Уровень выше)

если есть коптильня горячего копчения, то в ней.

() (Уровень выше)