Natasha (natalyushko) пишет в kitchen_nax @ 2010-07-01 15:48:00 |
Метки данной записи: | Алкогольные напитки, Безалкогольные напитки, Гречка, Квас, Мед, Русская кухня, Этнография |
шти с медом
Снова-здорово, шти. Теперь с медом и с гречкой.
Рецепт вычитала в статье Антона Платова «Ритуальные напитки древнего Севера», опубликованной в альманахе «Мифы и магия индоевропейцев» (выпуск 7, 1998 г.). Да, вот, и такие альманахи бывают.
Антон ссылается на целую кучу источников, в том числе на книгу Г. Тиньковой «По рецептам прабабушек» М., 1990. Так что можно считать рецепт условно аутентичным. Правда, географической привязки, кроме "древнего Севера", нет )
Вот такие кислые шти от "индоевропейцев" он предлагает:
Мед – 1 кг.
Мука пшеничная – 2 кг.
Солод ржаной или пшеничный – 1 кг.
Мука гречневая – 600 г.
Мята.
Из муки и молотого солода с 1,5-2,0 л теплой воды замесить крутое тесто, выдержать его некоторое время в теплом месте. Далее переложить тесто в большую посуду, залить 35 л кипящей воды, перемешать, выдержать несколько часов. Затем слить светлое сусло с осадка, добавить мед и мятный отвар, перемешать. Влить дрожжевую закваску, приготовленную из расчета примерно грамм или чуть больше дрожжей на литр полученной жидкости. Выдержать некоторое время; когда квас начнет бродить, разлить его по бутылкам, плотно закупорить их, затянуть пробки проволокой. Выдержать не более суток в теплом месте, после чего поместить в погреб и выдержать там еще несколько дней.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]