vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-09-10 13:07:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Авторитеты, Мясо/Баранина, Рецепты участников сообщества, Узбекская кухня

ДЖИЗ
Я не знаю почему Сталик об этом не написал. Занят наверное. Ладно, я напишу. Вот пришли к вам люди. А плов еще только в зародышевом состоянии. Вы может еще только думаете о нем. А гость - то, он зубом - лязг лязг. Не, не, стоп мы все здесь взрослые люди и никаких салатиков оливье и селедок под шубой не будет. И салата мимоза тоже. И винегрета. И батона бородинского со шпротами...Мы же не ЭТИ. Мы другие. Дык вот.

Есть джиз. Вот мы сколько баранины купили на плов? Опять, небось, целую ногу? А надо сколько? А надо меньше. И вот тогда мы, еще не приступая к плову порубим лишнее мясо (килограм-другой) на такие кусочки с косточкой, ну размером с пол женского кулачка. И плотно-плотно уложим в небольшую кастрюльку так, чтобы воды влилось не больше 2-3 стаканов. И крышкой закроем и на огонь. И вот как закипит мы огонь отрегулируем и пусть себе кипит под крышкой.

А мы пловом займемся. Вот. Не торопясь так себе займемся. И вот когда не выпить уже нельзя и не закусить тоже нельзя, а зирвак еще только-только начал тушиться (это примерно часа через 1,5 после начала) Тут мы достанем мясо из кастрюльки. А бульон одним краем на огонь, чтоб жир сверху собрать, ну, вы в курсе. И вот жир соберем с бульона - его там много, и в вок. Или в обычную чугунную сковороду. И разогреем. И вот в этот жир кинем кусочки разварившейся баранины. Джиззззззз.

Такой звук будет. И как только с одной стороны поджарится, так мы перевернем на другую сторону, посолим крупной солью, зирой посыпем, дожарим, и прямо в сковороде на стол. Джиззззззз!!! А зирвак пусть себе тушится. И не верьте тому кто говорит, что не мужчина тот, кто не таскает мяса из зирвака. Настоящий мужчина не таскает. Он джизззз делает. И немедленно выпивает и закусывает. А уж с пловом никой водки. Это вы знаете. Да и нету ее. Вся на джиз ушла. Такие дела.


(33 комментария) - ()

Бля, ВРЕД, так нельзя!!! Я же только что вот написал!!!
[info]stalic
2004-09-10 11:14 am (local) (ссылка) Отслеживать
На полпути между славными городами-героями – Ташкентом и Самаркандом – есть городок, называемый Джиззак. Я точно знаю, почему этот городок так называется. Потому что там готовят очень вкусное блюдо под названием Джиз. Только произносить это слово лучше как Жиз. Даже не «и» в серёдке надо вставлять, а лучше «ы». Как в русском слове жир - жыЫыр. Я точно знаю, почему это блюдо называется Джиз. Это потому, что при его готовке из казана такое вот и раздаётся – джизззз, жыыыыыз. И, порою, – каак брызнет! Но вкусно. Одно только мясо, одна только баранина, без ничего, без излишеств, так сказать, да и готовится очень просто, а получается страшно, ужасно вкусно.
Там, на полпути между славными городами-героями – Ташкентом и Самаркандом – неподалёку от городка под названием Джиззак, проезжающим в автомобилях путникам машут руками весёлые каракалпаки. Они машут руками, что бы путники остановились, вышли из машин и сели бы на цветастые матрасики перед невысокими столиками, попили бы чаю, поотогнали бы мух и поели бы Джизу. Поели бы, облизнули пальчики и поехали бы себе дальше – в Самарканд или Бухару, размышляя, как же они его готовят, этот Джиз?
В самом деле, как? Как он получается у них таким вкусным, таким мягким, таким румяным, с такой хрустящей корочкой от жарки? И от чего это он так аппетитно джиззыт и быззжжит, когда его гоняют по казану шумовкой?
Да вот – как? Известное дело, знаю я - как. Потому как проезжали и мы с Вредом и его семейством этим летом мимо тех каракалпаков и останавливались. Чтоб поесть и расспросить: «Как это вы, каракалпаки, готовите такой вкусный-превкусный джиз? Сознавайтесь, блин, пока не поздно» Ну, они, известное дело, сознались.
- Варим, - говорят каракалпаки – мясо барашка вот так, а потом обжариваем вот эдак.
- Ээээ, неее! Вы подробности давайте, по-хорошему же вас спрашиваем! – угрожали мы с Вредом.
- Если барашек молодой – то тридцать минут варим, а если того-с, не первой молодости, то ясен пень – час варим! – вяло отбрехивались добрые каракалпаки.
А потом, вдруг, возьми и спроси каракалпаки у Вреда:
- Скажи, начальник, а СССР ещё будет?
- Будет! – сказал Вред и пожал своими чистыми руками дружественно протянутые руки каракалпаков. Холодный его разум при этом приготовился фиксировать детали и подробности приготовления джиза, а горячее сердце забилось пуще прежнего в предвкушении от встречи с прекрасным.
…
Не знаю, как у Вреда, а у меня… что-то никак случая не случалось, чтобы приготовить джиз дома. Вплоть до прошлого воскресенья, когда мы с Вредом думали у него на кухне, чего бы сегодня приготовить после вчерашнего, бо вчера (читай – в прошлую субботу) у Вреда всё удалось на славу: и уха стерляжья с шафраном и расстегаи с сёмгой. Думали-думали, и Вред сказал: «Плов», а я добавил «И джиз!».
Интересно? Интересно вам как мы готовили джиз? Тогда слушайте.
Взяли мы небольшой сотейник, тот самый, что Димитрий подарил Вредителю, и уложили в него мясо. Да. А мясо-то было от барашка, от ноги, что я привозил с собой в Москву, пряча её под полами одежды от одержимых таможенников. Мясо, значит, порезали кусками с куриное яйцо, а то мясо, что с косточками, может и покрупнее. И уложили в сотейник. Как раз туда поместились голяшка да косточки от тазобедренного сустава ну и несколько ещё крупных кусков из тех, что не сгодились для плова. И залили водой. Вода как раз покрыла мясо. И поставили на огонь. Когда закипело, накрыли плотной крышкой и сильно убавили огонь. Ни пены тебе снимать, ни соли с лавровым листом добавлять, ни, даже, - будете смеяться – перца горошком мы туда добавлять не стали. Потому что некогда каракалпакам в степи такими глупостями заниматься, как пену снимать и выплёскивать на радость собакам. А перец и лавровый лист у них ещё при Александре I кончились. Соль только немного осталась, так они ею в самом конце обычно и пользуются. И кипело мясо потихоньку. Не знаю, сколько времени. Больше часа – точно. Да. Вплоть до открытия нами третьей бутылки коньяка.

(33 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]