там синильная кислота!

() (Ветвь дискуссии)

Ну не надо так кричать. Она там, может и есть, но это ж сколько сожрать надо, чтоб отравиться. Нам привозили где-то килограм-полтора. Съели примерно за неделю. Живые до сих пор. Папа мой говорит, что в его семье (Воронежская, затем Ростовская область) абрикосовые косточки на зиму мешками сушили. Ничего. Все живы остались. Хотя разговоры про синильную кислоту я тоже слышала.

() (Уровень выше)

Косточки урюка залить на 6-7 дней большим количеством холодной воды, затем осторожно надколоть их так, чтобы видно было ядрышко, но скорлупа при этом не развалилась, залить их соленым кипятком (на 1 л 200 г соли), оставив в соленой воде на 3-4 дня. После этого ядра вынуть, высушить и пережарить на сковороде или в котле вместе с просеянной древесной золой.
ЯДРА МИНДАЛЯ ИЛИ УРЮКА С ИЗЮМОМ
Ядра ошпарить кипятком и снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в котле или на листе в духовке. Затем смешать с промытым изюмом в пропорции 1:1, при желании пропустить через мясорубку.

() (Ветвь дискуссии)

Они сами должны трескаться.

() (Уровень выше)

их точно не вручную колят

() (Уровень выше)

я знаю только, что они прокаливаются в золе, тандуре (печке национальной). В Душанбе жила.

() (Ветвь дискуссии)

Слушайте, а они не ядовиты? У нас тут изобилие абрикос, но с детства учат - не есть ни в коем случае и по жопе дают.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я все детство ела. Но не тоннами, конечно...И косточки от абрикосов просто рагрызала.

() (Уровень выше)

Смотря какие абрикосы. Если косточки не горчат - значит абсолютно съедобны. правда, говорят, что много нельзя, в них, типа цианид. Но мы с детства столько их ели, что видимо постепенно привыкание к цианиду образовалось:)

() (Уровень выше)

как это??? в Киеве и Одессе я такого не встречала, косточки едят все...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

У нас не едят, но мы детьми все-равно жрали - горькие они и потом люлей получали от мамок.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хм... может, у вас там какой-то сорт особенный? косточки сладкие. иногда с горчинкой сильной, но сладкие при этом

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да сортов тьма, но ругали, что б не отравились. А сейчас я и сама думаю, зачем их есть, если миндаль есть :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и миндаль тоже :) разный вкус. и разный кайф от них

() (Уровень выше)

разные бывают, помню, со сладкими косточками у нас ценились больше

() (Уровень выше)

Ядовиты.
Смотри какая красота. Дядька - страшный отравитель.
http://www.samarkand-foto.ru/details.ph p?image_id=216&sessionid=d902ff8baabc2306ad9fee92a8d69c 3c

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да я верю, но с детства ж гоняли, хотя, может там абрикосы другие, действительно. Вон какие кости огромные.

() (Уровень выше)

О, землячка)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Значит, да:)

() (Уровень выше)

душанбе - ватани ман ))

привет землячке!))


не знаю как насчет синильной кислоты, все детство их ели и до сих пор живы, вот.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

рада здесь встретить земляков:) Честно:)

() (Уровень выше)

я раз в жизни пробовала, с тех пор о них мечтаю. Подпишусь на комменты:)

()

Про по-узбекски не подскажу, но когда-то делала соленый миндаль.
Думаю, абрикосовые косточки от него сильно отличаться не должны по технологии.
Где рецепт надыбала, уже не помню.

Делала так:
Купила некаленый миндаль, прокалила, чуть остудила и, пока еще довольно горячий, перетерла руками (пришлось немного потерпеть), освободив от шкурок.
И горячий же -- перетерла с солью (насколько помню, подогревала чуток на сковородке, чтоб не остыл).
Он получался не соленый, а солоноватый, очень вкусный.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо, Маша. Так тоже попробуем, но для этого нужно косточки колоть. А те из Узбекистана были как фисташки - соленые ядра в полураскрытой скорлупе.

() (Уровень выше)

Косточки замачиваются на 2 дня в соленой воде, потом полдня пекутся в золе в тануре.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо. А в какой момент они трескаются?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Трескаются, когда их пекут в золе...момент не засекала)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а соленая вода насколько солёная должна быть, не подскажете?
я за не имением рецепта уже небольшую горку косточек выкинула, но еще уйма на подходе, так что интерес не праздный )

() (Уровень выше)

Сорт абрикосов значение имеет? Или любые можно?

() (Уровень выше)

Если еще интересно,то мне под большим секретом рассказали,что косточки предварительно держат в растворе извести,а потом в золу.Не знаю насколько это правда.А каленый горох вымачивают в соде,но это не секрет.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо большое. Попробуем с известью. Первая попытка изготовления косточек оказалась неудачной. Вымачивали дня три в соленом растворе, потом пытались прокалить в золе в мангале. Некоторые косточки треснули, но не слегка, как у узбеков, а в драбадан, другие остались целыми. Вот думаем в следующий раз нужно прежде чем в золу закапывать хоть в фольгу косточки завернуть что-ли. Ну и температурный режим подобрать совсем не просто, оказывается.

() (Уровень выше)