"Натуральных" и относительно безопасных ( совсем безопасных продуктов вообще не бывает по определению) красителей много, это куркумин, рибофлафин(ага, витамин Бе), кошениль, она же натуральный кармин, получаемый из насекомых), хлорофилл(зелёненький он был), сахарный колер (жжёный сахар), уголь растительный, каротин, аннато, экстракт паприки, ликопен из помидоров(но тут есть всякие возражения насчёт полезности), бетаин( из свёклы который), антоцианы ( из много чего, начиная с черники), шафран.
В большинстве своём красители эти красные, жёлтые и оранжевые. Хлорофилл, естественно, зелёный, антоцианы меняют цвет в зависимости от кислотности ( ну да, добавишь лимонного сока в, например, черничный, он и покраснеет).

слушай, а что за миф, если положить кофейное зерно в белок - он "ярко позеленеет"?
я тут голову сломала и кофе в доме весь молотый )

я не знаю про белок, но про цыплят старики говорили, что если их разрезать и приложить к месту укуса мокасиновой змеи, то они зеленееют на глазах

Так сильно захочет кофе, что позеленеет. Оттого и молотый низя.

Да не знай, вроде не зеленеет, с чего бы ему, но пойду проверю, у меня немного свежих зёрен, не обжаренных, должно быть.

пойду зерна в белки опускать.

Если говорить не о ягодах, много чего можно покрасить соком чёрной моркови, например. Вообще очень интересный овощ. Порошком сладкого красного перца- в пюре всякие его интересно добавлять. Экстракт листьев пандануса - не только красивый зелёный цвет, но и аромат придаёт. Про аннато тут уже говорили.
Насчёт куркумы- не знай, разве что сок свежей, у порошка уж больно медицинский запах, да и пахнет потОм от людей после куркумы.

надо семена найти твоей волшебной чорной моркови!
мне, кстати, наконец-то саженцы карри заказали (к нашему старому разговору )

Хорошо, когда есть где всё сажать и никто это потом не жрёт.

Расскажите про аннато, что и как Вы им в своей жизни окрасили. Семена дают слегка жёлтый цвет, им сыры подкрашивают, а для того, чтобы красить морды индейцы их щёлочью обрабатывают, для еды это не годится.
Вроде как ещё и лекарство какое-то делают простату лечить, с этой целью его в Штатах и продают.

Семена, хе. Вы чё-та путаете, там не семена красят, а околоплодник, есличё.

семена ващета

Ну как- созревает на этом окаянном аннато плод, внутри его-семена, но сами семена не красятся, красится околоплодник.
Свежий-сильно красится, сухой не пробовала.

Блин, всё, русскую терминологию забываю! Ну да, оболочка семян красится. Свежая- сильно.

оболочка, во. А коробочка не красится

Ну да, коробочка не красится.
Вообще в ЮВА ей никакой сыр не красят, разумеется.

http://cgi.ebay.com/ANNATO-FRESH-NATURA L-PURE-SPICES-HERBS-/390144032320?cmd=Vi ewItem&pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5ad6657e40

И? Вон, вспомнила- в филиппинских магазинах порошка навалом, они его в еду кладут, и цвет не желтоватый, а яркий получается.

Красящая составляющая в аннато относится к каротиноидам, это E 160b иногда называют Bixin или Norbixin.
У филипинцев и других азиатов в состав смеси для свинины шёл красный ферментированный рис, точнее грибки выросшие на рисе. В последнее время чаще заменяют разрешённой синтетикой.

Сразу видно, что вы эту самую аннато в глаза не видели. Зайдите в любую филиппинскую лавку и попросите порошок, ну или купите саженец и посадите и увидите.
Насчёт красного риса- я вообще валяюсь, ну, китайцы, японцы, но при чём тут Филиппины-то? Вы сами, что, чёрного и розового риса не видели никогда?

Что-то Вы не догугливаете последнее время. Рис я видел белый, зелёный, красный, фиолетовый и не в интернете. Красный ферметированный рис -http://en.wikipedia.org/wiki/Red_yeast _rice , это немножко другое.
Порошок мне покупать не надо, у меня в семенах есть и я знаю не по инету что и как им красят.
Хотелось бы услыщать от Вас про чёрную морковь, недавно пришлось Вам доказывать о применение таковой и турнепса.

Знаете- ветер вам в парус, сыры им видите ли красят. Ну да, масло сливочное и не только-тоже, ну и что? Филиппинцы именно порошок используют. Вполне себе в мясных блюдах. Чё вы мне всё время пытаетесь навешать лапшу?
Весь ваш набор риса от чёрного до белого в азиатских лавках лежит свободно, тоже мне невидаль.

Зелёный рис -вьетнамская мулька, не лежит он в лавках.
Пурпурный - Тай, Вьетнам
Красный природный -тайский, сейчас и во Франции выращивают, в лавках не лежит
Красный ферментированный - только у китайцев.
Розовый - узбеки, индусы
Золотой в лавках нет.
Хороший рис -невидаль.

И? Вот только не надо мне, что в мире нету вьетнамских и тайских лавок.
Плюс малайские, индонезийские и прочие. Да товары в большинстве лавок не из одной страны, а из разных, если вы не знали.
С какого это перепугу красный ферментированный- только у китайцев?
И чёрный- только у вьетнамцев с тайцами? Не, я всё понимаю, но сдаётся мне, что вы не совсем в теме.

Там Вы больше в теме.
Пришлите фотку зелёного, пурпурного или золотого риса, если там на Вашей улице на каждом углу.
Есть такое понятие как карантийный контроль и не всё разрешено к ввозу.
Так что лежите и не...

Ко ввозу куда? Карантинные правила в каждой стране свои.
Не надо строить из себя, если уж тайский рис у нас разрешён к ввозу, таможенникам похрен, какого он цвета.

Таможенникам действительно похер, карантином занимается совсем другая службы. Вы и в этом вопросе -лучше всех.

Я не собираюсь посреди ночи бежать в азиатскую лавку на другой конец города, чтобы вам что-то доказать. Тем более вы сами не знаете, о чём говорите.
Ягоды дрока, да?

Какая хуй разница ягода или плод. Смысл в том, что дрок как жёлтую природную краску применяют. Тюрки молодые побеги отваривают и маринуют на манер турши. В то же время растение ядовито.
Не долбоёбничайте. Пора погладить клитор и успокоиться.

Ну, куркуму все помянули. А шафран?

внимательно читаем пост еще раз
возвращаемся
оставляем новый комментарий!

Новый комментарий: а, ну да.

Про "в гугле забанили?" уже был вопрос?

картинки с надписями

Кстате. Гибискус в качестве красного кто-нить помянул?

Хибискус в фиолетовый красит. То что в чае, так то одно название и химия.

ты первый!
а как его? и куда? у меня полный огород гибискусов (простите)

Цветы, настой. Каркаде который, розелла ещё- из розеллы ещё джем хороший.

Угу.

В огороде может быть другой вид. См. ниже.

Т.е. выше.

Чернилами от каракатиц - в чёрный цвет, но не для сладкого. Торт апельсин младшему захотелось в 4 года. Пришлось натереть цедру 15 апельсинов - сок для покраски сливок добывать. Ничего так получилось, запоминающий вкус :)

15 апельсинов - это сильно! )

ещё один вопрос по поводу книги "рецептыши". У меня однo несогласие возниклo, при прочтении одной страницы где вы заканчиваете своё повествование фразой:( цитирую) "И помните.
Главное же-атмосфера, как говорила чеховская акушерка Змеюкина" (с).

Я очень люблю Антон Палыча, очень часто его читаю, перечитываю, и если мне не изменяет память, в сцене в одном действии под названием "Свадьба" Анна Мартыновна Змеюкина, молодая акушерка, за которой ухаживал телеграфист Иван Михайлович Ять, имела совсем другое на уме, когда отзывалась об атмосфере. Вот дословная цитата: "Мне душно! Дайте мне атмосферы! Возле вас я задыхаюсь". Она имела в виду воздух, свежий воздух!

Солженицына я не читал.

Извините великодушно, но вопрос был не к вам...
Хоть Александр Исаевич тут не при чём, всё равнось можете его почитать, хотя б "Матрёнын двор", там коротЕнько,если вам лень Архипелаг или Иван Денисыча...

Так в личку и задавайте, если персонально хотите. С юмором у Вас....
"Я Солженицына не читал но как и все осуждаю" это не констатация факта, а крылатая фраза с советский времён.
"Если что, так из всех этих вещей читал только "Каштанку" и могу куснуть за жопу".

ааа, вы с той калитки заходите, аха, извернулись.
Фраза связана с осуждением Бродского, а не Солженицына. Хотя правды ради стоить заметить, что фразу эту относили ко всем диссидентам.
я уже где-то писала,что я не в востогре от этой книги, она так себе, средняя, каких на западе пруд пруди. Пипл хавает.А с точки зрения маркетинга этим всё и оправдано.
Ничего с этим не поделаешь.Меньшинству остаётся или возмущаться или философски махнуть нах на всё рукой...
Книгу я взяла почитать у знакомой, потому как деньги я на такое не трачу.

Вы знаете я не читал и не собираюсь, но купил и раздарил и не 1 экземпляр. Просто тронуло, что Белоника что-то доктору Лизе капнула http://doctor-liza.livejournal.com/ .

так можно просто деньги отправить напрямую в фонд, зачем книгу покупать-то?

Книги я дарил дамам отнюдь не бедным, они и сами могли себе их купить и поварам для ознакомления выдать. Книга была ради PR фонда. Одна шмоток набрала пару мешков, другая бинтов, остальные отмолчались.
Вы кажется с Казахстана. У меня есть опыт попытки безвозмездно подарить Республике 40 тонн медикаментов. У Вас просто нет представления, что в Совке ни кому , кроме несчастных помощь не нужна.

У меня нет опыта работы в ПР сфере. Я от этого далека. Я честно говоря, только недавно узнала, кто написал "Рецептыши", и то из китчен_наха.Мне не важно, кто написал, мне важно как это написано. А потом уже если понравится как сделана работа, может появиться и интерес к писателю.
про какие медикаменты идёт речь и какой компании. Безд-возд-мезд-но?
А насчёт представления, кому в Совке помощь нужна я предствавление имею. "Нахаляву пьют даже трезвенники и язвенники"-значит вы как-то не так их хотели "подарить" ,а то бы взяли, не сумневайтесь.

Медикаменты фирмы Байер-Байер, были рассчитаны на Югославию, но международное положение не позволяло их туда отправлять. Будучи в Алма Ате я познакомился с Детской Республиканской больницей, свои дети вынудили. Лечить своего ребёнка там не стал, увёз в Европу, потом возвратились. Так получилось, что доктор попросила оставшиеся таблетки, которыми спасли ребёнка. Вот когда у меня появилась возможность распорядиться препаратами, то я предложил той казахской больнице в Каменке. Условие-доставка за счёт получателя.
Ежедневно от меня требовали какие-то письма, что лекартсва не содержат психотропных и наркотических веществ, в какой-то момент выяснялось, что письма хороши, но надо ещё аналогичные из другой инстанции. Требовали провести сартификацию, типа 10 тыс за каждый препарат и мы проведём иследования о возможности применения его в стране. У меня получился пакет документов из 52 листов. В какой-то момент потребовали срочно оригиналы писем. Я их выслал глав врачу и в день получения их украли у неё из кабинета. Людям которые занимаются торговлей лекарствами совершенно не нужны были на рынке какие-то бесплатные препараты. С того момента это стал вопрос принципа. Вместо 40, получили 10, но получили.
Были попытки со стороны врачей отблагодарить меня, я попросил чтобы больные дети нарисовали рисунки, как самолёт Люфтханзы, перевозит лекарство фирмы Байер Байер в Казахстан. По-моему рисовали все и врачи и медсёстры и родители пациентов и сами дети. Короче я получил более 50 рисунков, что-то раздарил, а около 20 продали на аукционе.
Заниматься благотворительностью в странах СНГ не стану, даже за деньги, унизительно это.

простите, что вмешиваюсь в беседу, а в каком году это было?
Я в начале нулевых по работе столкнулась с судебными органами Казахстана и поняла, что все познается в сравнении - и в сравнении с Казахстаном у нас таки было правовое государство.

96-97

вы сами ж понимаете, что бардак существует во всех странах бывшего сов.союза.Hе имеет значения какая страна.Eдинственные отличия-культурные, традиционные,a подход к проблеме один-хреновый.

и вообще, я просмотрела книгу только из любопытства, потому как интересно посмотреть как "наши" учатся на западный манер издавать кулинарные "творения". Ведь у нас всё оттуда собезьяненно. Свово мало чё есть.

Отца ..баться не учат. Не смешите, Белоника сама кого угодно и чему угодно научит, хоть на западный манер, хоть на восточный.
Я Вам открою одну тайну, то что она делает нравиться нормальным мужикам, по той простой причине, что она симпатична. По этой причине у баб к ней притензии.Вот и вся кулинария.

Неужели все так просто

Передачи Леди Че.

и заправить всё это маяне.. фу ты, Высоцкой

"Нормальный мужик"-это кто и как? Вообще "нормалность" принятая в обществе тоже может быть заблуждением.
Bы одним сапогом всех давите без разбору.Речь шла об её книге, а не об ей самой. Как к личности, не имеет значения какого пола, у меня нет никаких претензий, потому как я её не знаю, и не имею права судить. А вот книгу обсуждать могу, потому как она выдана на общественный осмотр и критику, и написана для всех, а значит и для меня. Бабских претензий у меня нет, потому как никому не завидую, я же не подросток, и вполне осознаю, что это бесполезное занятие ведёт к тратам сил и энергии, времени. Вашему очарованию можно только радоваться,я на такое не способна. Я мало кем очаровываюсь. А насчёт симпатичности-дело личного вкуса. К кулинарии сей разговор не имеет никакого отношения. Я ещё раз говорю,я придралась только к цитате, и всё!

Интересно, как вам может нравится то, что она делает, если вы даже книги ейной не читали? Если следовать вашей логике, главное симпатишность?

что означает ""Если что, так из всех этих вещей"?
Только "Каштанку" Чехова? Ну эт хорошо, а я-то думала, вас только на "Филипок" Толстого хватило.

Это тоже из старого анекдота. Молодой эрудированый молодой человек уговаривает барышню
-Могу ли я Тебя прижать как Отелло Дездемону?
-Могу ли я тебя обнять как Ромео Джульету
-и т.л.
Ответ вы знаете
-Из всех этих вещей......

За вашу эрудированность я аплодирую стоя! Куда уж мне понять ваши тонкие намёки.

Красиво сделали!!! Восхищена!
Вопрос останется риторическим.

Комбатфрог - у вас ус отклеился.
вы бы хоть с другого айпи заходили, со своими бусиками и восторгами.

Лениво.

тогда уж как-то виртуознее погаживайте (никак не удержаться, да?)
а то "в гугле забанили" - даже для вас убого

Лениво.

вот и умница - отдыхай тогда

ответа на него, боюсь, не будет...

что-то мне подсказывает (судя по обильным тредам выше), что вам не очень то мои ответы и нужны
вам и так прекрасно флудится

от флуда тут не спастись иногда
а так, я ждала, думала, ответите, а тут другие за вас начали отвечать, ну и пошёл флуд. Если можете, ответьте.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3882568.html?thread=145583688#t145 583688

Да не воздух она имела в виду. Книжку перечитайте.

я, честно говоря, тоже слегка удивилась такой трактовке "змеюкинской атмосфэры" (испр.)
но желание вступать в диалог с любительницей Антонпалыча почему-то пропало )

"Мелкого беса" напомнило, как Передонов трактовал пушкинское "...С своей волчихою голодной Выходит на дорогу волк" - "Волк сытый, а она голодная. ...Жена всегда после мужа должна есть"...)))

смешно )))))))))
пойду штоле перечитаю "Розовый чулок"

"- Это уж крайности, матушка!..." ©

чё вы тут умничаете-то, я же совсем о другом говорю, и вообще на вам же вопрос был задан...

Ну, когда на нам будет задано, то мы на вам ужо ответим-то...)))

кому это нам, вы за себя ответ держите, за всех нефиг ответ держать.
Когда я на вам задам вопрос, тогда вот и посмотрим кто вам, а кто нам, ок? А так суета это всё...херня на постном масле, болтология.

А вполне серьезно. Смысл-то с Вами острить? Ни практики, ни удовольствия.

Thanks for all your fib.

да чё там трактовать-то. Если вы упомянули об атмосфере праздника, обстановки, это одно, но зачем цитировать Змеюкину, когда она под словом "атмосфера" имела в виду свежий воздух.
По-вашему тогда получается так:
(цитирую) "И помните.
Главное же-,свежий воздух, как говорила чеховская акушерка Змеюкина" (с).
ну, подумайте сами.

вот именно, вы тоже меня не поняли

Чехова, говорю, перечитайте.

эт вам не мешало б, товарищ сибиряк, почитать Чехова. Во-первых, вы не поняв сути вопроса, лезете с советами, не имеющими никакого отношения к теме, во-вторых-не вас спрашивала, ё моё...Не один вы такой острец да на дуде дудец.

Метафора предполагает оперирование метафорическим выражением без учёта его фигурального характера, то есть так, как если бы метафора имела прямое значение. В данном случае, мне кажется, используется еще и элемент иронии, так как автор очевидно карикатурно использует и двойной смысл и прямое значение слов которыми оперирует персонаж, чтобы подчеркнуть его комичность. Манерность Змеюкиной усиливается казалось бы очевидными фразами в которых истинный смысл скрыт и противопоставляется смыслу явному. И в даном случае ирония создаёт ощущение, что предмет обсуждения не таков, каким он кажется.
так нормально объяснила?

спасибо, полегчало. И в самом деле, чёрт его знает, что автор имел в виду, когда писал свои произведения. А вам желаю творческих успехов и здоровья семье, особенно детям. Не серчайте, если чё...

...и всегда говорят о непонятном".
Гульнарак, напрасно Вы обороты сбавили, что имел в виду автор понятно.Все чеховские персонажи похожи на нас.
Кому лень прочитать "Свадьбу" можно послушать http://rutube.ru/tracks/1884296.htm l?v=2c196dd34be3f89097e2fea4f9ba652e
«Есть, есть... В Греции у Белоники всё есть» впрямь в ЖЖ Ники и генералы , и корабли, и...
В тексте у Чехова Змеюкина несколько раз говорит об "атмосфэре", ещё просит поэзии. О главности нет ни слова.
Воображаю, какая в Греции у Ники в издательстве атмосфера! Должен же быть какой-то граммотей там, кто если сам не читал, то словарь какой имеет "Крылатых слов и выражений".
"И помните.В сегоднешней душной Москве, Главное же-атмосфера" Вдыхайте Чехова!
Про метафоры из Вики у Ники -жесть.

Чехов по Словарю крылатых слов и выражений - не меньшая жесть...)))

У меня случился приятель с комсомола,который писал выступления для начальства. Так вот у него книженция была с цитатами из классиков, с рекомендациями куда их вставлять, чтоб так, во -время по-голенищу получалось.

...Того же Горбачёва было легко разобрать на полтора десятка выражений, меняя каковые местами, было лехко политинформировать трудящихся на любую тему.

"Они хочут свою образованность показать.... " (с)
ОНИ уже давно ничего не хочут, кроме того чтоб от них отъебались (извините!)

Ну а попиздеть малёха или подьебнуть? Иногда и улыбает, говорят жизть продляет.

А один я умный человек говорил вам, Ника: свой сайт - свои правила...)))

Единственный способ, чтоб до тебя не доёбывались ( тоже извините)-это не высовываться вообще. Так что, раз уж вышли...

У меня безнин кончилси.
Подумала, бессмысленно спорить, когда трактовок может быть до хрена.
Я плохой кочегар-быстро возгараюсь и так же быстро тухну, нету во мне духа соперничества, нету. И чем старше становлюся, тем больше стараюсь обходить острые углы, не из трусости, а так, сил нет.
Да ещё жарища, духота.
Я вон хлеб на улице пеку в хлебопечке, дома сил нет, жарища, а от кондиционера сопли текут, ни туды,и ни сюды...У моих знакомых дети сопливые, болеют, температурят.Вот что жарища-то делает.

Однажды Гордон в "Закрытом показе" сказал, что, мол, нынешние художники отличаются от тех, старой школы, тем, что ни за какие свои действия не хотят нести ответственности, не хотят за базар отвечать. Всё пихается на своебразность. Мол, если вам не понятен мой язык, то это ваша проблема. Никто, или мало кто может ответить на вопросы: "А зачем? Чтобы что? Что нового вы хотели этим сказать?". Получается переливают из пустого в порожнее, а толку...
Вона зайдёшь в книжный магазин,книг- завались, а читать-то и нечего.Бумагу только переводят.Сейчас же любой может книгу написать, абсолютно любой человек.

Пожалуй ради Вас, Белоника вырядилась подстать Анне Мартыновне Змеюкиной, в ярко-пунцовое платье.http://belonika.livejournal.com/1 76247.html
За Нику голосить будите http://www.glamour.ru/promotions/woman2 010/ ?

Вы тут как ключник белоники, и ее генералами трясете и платьями.

Платье - оранжевое, а не пунцовое! Поклеп и провокация!

Шо вы имеете против платья Белоники? Всё лучше чем канадские техасы и рубашка лесорубская.

не, я вообще не голосую. Я просмотрела список предлогаемых людей. Я никого там не знаю. Ни о ком, окромя вот Вероники, не знаю. Телевизр не смотрю, в интернет лазию только по интересующим меня вопросам, а они ох как далеки от гламура.
Насчёт платья-посмотрела, оно вроде оранжевое, а шляпка ничего.

Никогда бы не женился на ученой... © А. П. Чехов

Да-да... да-да... да-да...

Thanks, 'twas nice to meet you too, have a good one.

yada yada yada

Бог троицу любит.

Вам чего, товарищ?

Единственный способ, чтоб до тебя не доёбывались (и никаких извинений)-это не высовываться вообще. Так что, раз уж вышли...

О, меня уже цитируют!

А вот многим с ягодами непонятно, травятся ежегодно ими, особенно дети.
Арум, Аукуба, Бирючина,Дурман, Бриония, Белладонна,Волчье лыко,Воронец,Вороний глаз, Горько-сладкий паслен, Бересклет, Дафне, Омела, Дрок, Остролист, Тис, Клещевина,Крушина,Купена ломкая, Дикий виноград -это н копаясь, поболее чем съедобных будет. Большинство красивые на вид и красят.

И чё- в них какие-то особенные красители, окромя в массе своей антоциану? И ликопену? Чё-то вы растекаетесь мыслию по древу.
Какая такая купена ломкая, и какой это виноград так безумно ядовит?
Мне и вправду интересно.

Вообще доставило- ягоды дрока, например, это что-то новенькое.

А что на картинке такое красивое вкусное?

черничное суфле )

Позвольте, но где же рецепт? Очень уж оно замечательно выглядит.

будет )

Вы же помните, я очень очень жду)

Использую зелень(петрушка, укроп) для приготовления теста для пасты, получается живенький зелёный цвет, опять таки можно чернилами каракатицы.

сок ягод клубники, чёрной смородины, вишни - тоже краски.

А захуя красить, когда в натуре красивой еды полно? Использование природных красителей для многих -необходимость, все чаще у людей непереносимость на химию.
Я постараюсь ссылаться на не очень экзотические вещи, опуская экзотические, типа ацеролы (барбадоская вишня), цветных водорослей.

Фасоль -белая, черная, красная, пурпурная, коричневая, в точечку и т.д

Чечевица - коричневая, красная, черная, зеленая

Горох - зеленый , желтый

Рис -белый, розовый, желтый, зеленый, пурпурный, красный, коричневый, черный

Картофель - http://www.ddc.admin.ch/de/Home/Project s/T_ikapapa_Peruvian_native_potato_initi ative
Это для минимального представления из более чем 3 тысяч сортов.
Белый, оранжевые ботато, пурпурный, красный

Кукуруза -белая, желтая, пурпурная

Пшеница(булгур) белая, желтая, розовая, коричневая

Морковь -белая, оранжевая, черная

Свекла -фиолетовая, белая

Капуста от белого до фиолетового.

Цветная капуста -белая, жёлтая, фиолетовая, зелёная

Броколи-зеленые, фиолетовые,жёлтае

Спаржа -белая, зелёная

Кабачки -белые, желтые, зеленые, черные

Баклажаны- белые, полосатые , пурпурные, светло-фиолетовые , черные

Перец сладкий - зеленый, желтый, красный

Макароны упускаю, они с краской.

Про технологию обработки думаю, что каждый догадается.

Я её выкорчевала, надоело. Невкусная она.

Но, скажу вам по секрету, многие кондитеркой увлекаются. И макаронные изделия сами делают. Что, собственно, и создаёт необходимость в красителях. Типа масляный крем покрасить или там сливки с белками. Горох как-то не катит в качестве красителя, свёкла- да, но вот чиста голубой цвет получить или там красный иногда хочется.

вопрос имел вполне прикладное значение. хотела сделать классический салат "Капрезе", но в стаканчиках (верринах) и в гомогенном состоянии. слоями - моцарелла, помидоры, пена из базилика. решила покрасить моцареллу (протертую) в зеленый цвет базиликом. (сфетофорчиком ее выложить) в какой-то момент стало понятно, что надо использовать эмульсию так как базилик превращает моцареллу из белой - в буро-серую, а не в зеленую.
"покрасить" удалось только шпинатом, что красиво, но вкус не тот.

и давно собираюсь сделать детям цветное тирамису

3,14зда должна пахнуть ..здой, а не "Красной Москвой". Зачем сыр портить, взбивать. На крайняк, потереть и перемешать."Прихватить" чем-то желеобразующим.
Базиликов много, тёмный, подкисленный дал бы фиолетовый цвет, а зелёный цвет квасцами сохранить можно.
В 80 годы мне статью "паяли"- делали с кентом икру. Сейчас это выдают за высокую молекулярную кухню и мишелиновские звёзды дают.

Красные оттенки.

Свекла от розового и цвета рубилайта, до пурпурно насыщенного. Интенсивность цвета зависит от применяемой кислоты. Спиртовой уксус придает наиболее насыщенный цвет, лимонная кислота более светлый. Разница видится между виноградным и яблочным уксусом.

Черная морковь от синего, до темно фиолетового, цвет зависит от кислотности и количества. Красит интенсивнее свеклы.

Краснокачанная капуста.

Томаты. У сухих цвет насыщеннее

Перец сладкий красный (сухая паприка)
Десертные сладкие супы упускаю.

Зеленые оттенки.

Щавель.
Крапива.
Шпинат.
Свекольная ботва.
Салат.
Сельдерей черенковый.
Любая зелень. Кабачок.
Перец сладкий зеленый.
Горох

Желтые оттенки.

Тыква.
Морковь.
Ботаты.
Кабачок.
Цветы кабачка.
Перец сладкий желтый.
Горох.
Нут.
Желтые томаты.
Дыня.
Чечевица .
Картофель.

Рыбные супы можно закрасить чернилами каракатицы до чёрного.

Десерты и аперитивы...

Вся цветовая гамма . Зависит от наполнителя. Сорбеты, муссы, желе, суфле, бисквиты..... Ниже я приведу чем можно красить и парочка южно-американских названий плодов с характерным , неповторимым вкусом и названием
Лукума, так не съедобен , в суфле не повторим, оранжевый цвет
Акаи -ягода, плод угольной пальмы. Цвет от фиолетового до черного.
Мирциария сомнительная, или Каму-каму Сок имеет уникальный привлекательный розовый цвет . Ромовая ягода туда же
Чилийская винная ягода или макуи - от фиолетового до черного.
Ацерола(вишня которую выкорчевала у себя Крабиха) - от розового до красного. Королева среди плодов по содержанию
витамина С, которого может содержаться в 100 раз больше чем в апельсинах.
Столько вкусностей как в Перу, я раньше не видел. Там это всё доступно.

Это то, чем можно разукрасить , без притензий на полноту изложения.

Желтые тона
Морошка
Облепиха
Смородина золотистая
Слива
Маракуя
Манго
Папайа
Абрикосы
Персики
Алыча
Черешня
Дыня
Лимон
Хурма
Красные тона
Клюква
Малина
Земляника
Клубника
Брусника
Красная смородина
Дереза
Красника
Толокнянка
Шефердия
Земляника
Калина
Шиповник

Фиолетовые тона
Ежевика
Черника
Черная смородина
Черноплодная рябина
Бузина
Слива
Крыжовник красный
Ирга
Кизил
Жимолость голубая
Виноград
Терн
Зеленые тона

Крыжовник
Киви
Рабарбар
Слива
Фейхоа
Виноград

Коричневые тона
Кофия
Какава
Чай

Эта тема актуальна к Пасхе. Но готовь летом сани, к Пасхе как раз подсобрать цветочков можно.

Натуральные красители для пасхальных яиц.

Красные тона
Свекла - красно-фиолетовый
Черная морковь-сине-фиолетовый
Краснокачанная капуста- красно-фиолетовый
Хибискус -красный, фиолетовый (зависит от сорта)
Лук красный шелуха- светло-фиолетовый
Черная смородина - красно-серый
Яблоня древесина -красноватый
Груша (древесина)- красноватый
Кармин (из самок насекомого кошенильный червец) -красный , розовый, лиловый
Марена красильная(корешки) -красный , красно-коричневый
Секвоя- розовый,
Фернамбуковое дерево(из него крутые скрипичные смычки делают) розово-красный, красно-фиолетовый

Синие тона

Бузина - серо-синий, черный
Черника - серо-синий
Кампешевое дерево(из коры этого дерева делают черно-фиолетовые чернила) -синий, лиловый
Алтей лекарственный - голубой
Вайда красильная -синий

Желтые, оранжевые, коричневые тона

Березовые листья - желто-зеленый
Крапива -желто-зеленый
Бузина листья - от желто-зеленого до коричневого
Мате чай -оливковый
Яблоневые листья -желтый
Золотарник обыкновенный-желтый
Шафран -желтый
Сирень (цветы)-желтый
Ромашка (цветы) -желтый
Клен красный ,желтый (листья) -желто-золотой
Морковь-оранжево-желтый
Календула - бежевый
Дубовая кора-коричневый
Грецкий орех (оболочка) - коричневый
Кофе -коричневый
Чай - желтый,оранжевый,коричневый
Луковая шелуха- коричневый
Сафлор красильный -желтый до красноватого
Макрула(желтое дерево) -желто- оранжевый
Куркума (корень) -оранжево-желтый
Аргимония - красно-желтый
Резеда желтая- желтый
Крамерия(корни) - розово-коричневый
Сандал - розово-коричневый

Факторы влияющие на интенсивность цвета

Квасцы интенсифицируют цвет
Железный гвоздь, или железная соль затемняет цвет, в частности, зелень и желтый цвет
Уксус подсвечивает цвет
Поташ усиливает цвет
Щелочная вода -сохраняет цвет

Поднятая Никой тема довольна интересная. По этой причине предлагаю за неё проголосовать
http://www.glamour.ru/promotions/woman2 010/