ура! вред вернулся!

Поэтому всё без ката фигачим!

картинки с надписями

котятки мимимимими

да ладно, вы впрямь так думаете?

Ага, а как же. А еще у elladkin самая большая коллекция анимированных котят

И не только котят, кстати, да:))))

А, точно! Еще нямки и букетики :)

Сначала
нямки
потом
котеги с мигающими глозами
и в конце
букетики

сс катами нельзя!

Здрасьте Полиграф Полиграфыч, как работа?

картинки с надписями
Вы сомневаетесь?

eto kruasan drugogo tipa,
bez jaic, on takoj i dolzhan bitj.

vam dat' adres translita?

вкорехов, посмотрите видео, которое сами же выкладывали - там яиц нет. и что, разве похож?

pohozh. chestno, toliko tam escho bolishe dirki.

вы слепец, вам такая женщина помогает, ее терпение неисчерпаемо, но глас прозрения не спускается к вам, так покайтесь же

А вы идеалист и романтик

Предлагаю по четвергам еженедельно выпускать эту газетку, зараз.

а чо толку от вашей пузырчатости, сли вместо круассана вы получили бриошь с дырками как у швейцарского сыра.

учоного каждый обидеть может!!!111

сначала дырки, потом сыр подтянется

а у вас всегда так получается, что к названиям лишние суффиксы прилипают? или только к тем у кого бунтарский дух?

я уже понял, что последнее слово в любой длинной ветке автоматически резервируется

Крусана великолепен и очень эротичен, но слоистости не видно! А так был дырявым и слоистым!! Фруктозу вместо глюкозы не пробовали? У меня бабушка на ней в СССР пекла тесто дрожжевое было изумительным.

nado poprobovatj

Этой сомнительной пузырчатостью вы разрушили дисульфидные связи - S - S -, которые упрочняют внутримолекулярную структуру белка клейковины.

naoborot tut silino razvita klejkovina namnogo bolishe chem v moih predidushix kruasanax

Очевидно же, что эта сильно развитая клейковина не выдержала слоистости. Ваши раскормленные не в меру дрожжи порвали её как собака тряпку.

по-моему это объяснение сильно притянуто зауши

что это значит?

да не, вы вдумайтесь какая у него там влажность.
исходное тесто - 70% - уже предостаточно для больших дырок, плюс вода из масла, которая не дала нужной слоистости это еще +9%, там хочешь-не хочешь, а дырки размером с голову будут

не надо пальцы об асфальт, тут вполне конкретная, плохо выдержанная технология

берусь достичь того же результата с дырками, без гемороя со складыванием теста и охлаждением, расстойкой при 25С и прочих

да, при такой технологии и такой влажности дырки будут большими.
если вы сможете достичь при заданной рецептуре (количество воды-масла, степень развитость клейковины) радикально другого профиля - я пожму руку.
в любом случае дырчатость зависит от влажности(при прочих равных) абсолютно пропорционально.

Ок, не пропорциональна(это уж я замахнулся), но функция не убывающая на большом диапазоне.
ЗЫ. ваш текст и впрямь очень тяжело читать.

Дисульфидные связи хорошо восстанавливаются при вулканизации...

чорт, надо было муки 5А2 г

точно 5А2 г, а не Е-2 Е-4?

Вкорехов, милый, мне кажется, что вы не совсем правильно поняли смысл этого теста (или я чего не догоняю). Слоистость, она же пузырчатость, должны быть от паров масла, а слои теста должны быть тончайшими, пузырчатость не от теста. Тестяная пузырчатость нужна для чиабатты, ну и для багета тоже, а в круассанах пар правит бал, как мне кажется)

vot i mne sejchas tak kazhetsja.

т.е. я правильно поняла, что до этого момента вы не осознавали откуда там слистость и пытались надуть круассаны СО2, а не Н2О?

Объясните в таком случае,почему круассаны не пекут из простого слоёного теста?

я понимаю, о чем вы сейчас. Но мне надо донести до мсье Вкорехова очень важную мысль, иду напролом)

не от паров масла, а от паров воды, которая в количестве ~15-18% содержится в масле

само-собой)
ну чиабатта у него теперь точно знатная должна получиться

я, знаете, уже давно придираюсь и намекаю издалека
теперь я уже не уверен, хотя чиабатта очень простой хлеб

как знать, с его тягой к знаниям)
уверена, что у него всё получится, если только в хамство не опустится, как талерка

я тоже в него верил, но уже несколько раз нахамил прекрасным дамам сообщества

да, я заметила, но веру в его красоту не теряю)

только молитва, тяжелый труд и извинения смогут спасти

но до него это кто-то должен донести)
надеюсь на моё доброе слово

Слоистость, это не пузырчатость. Про слоистость:
Можно слоить и бездрожжевое тесто. Можно даже получить слоёное тесто, без слоёв масла или маргарина, складывая и раскатывая просто тесто.
Для слоистости дрожжевого теста, дрожжи не менее важны, чем масло. В этом случае работает именно двойной эффект. Неужели не заметна разница между простым слоёным и дрожжевым слоёным?

очень даже заметна и я её прекрасно чувствую) на самом деле эта тема мне очень интересна, я даже только что сходила к вам в гости, но пока не нашла круассана в разрезе.
просто сейчас стараюсь прочувстввать (пока теоретически, т.к. жарко) допустимую консистенцию теста, без добавления кислоты, так, чтобы и пузырчатость была максимальной и резинистой упругости не появилось, но чтобы и форма сохранилась. Пока с пузырчатостью у меня не ах, зато тают во рту)

Если разница между дрожжевым и простым слоёным тестом для вас очевидна, то вы зря утверждали, что С02 в круассанах не при чём. Но не стоит и преувеличивать роль и количество дрожжей, с 12 граммами свежих дрожжей на 500 гр муки получаются отличные круассаны. Причем без кислоты и других улучшителей. А можно и совсем обойтись без дрожжей, самые вкусные свои круассаны я испекла только на закваске.
Резинистая упругость нейтрализуется расстойкой с холодильнике. Это как раз то, что нужно для релаксации теста, после интенсивного механического воздействия при раскатке. Теоретически консистенцию прочувствовать сложно,это факт(даже не смотря на то, что у нас идёт дождь).
Вы правы,насчет разреза, это важно-исправлюсь.Пошла искать/добавлять фото :))

vi tozhe v irlandii?

В Италии сегодня тоже дождь.

самые вкусные свои круассаны я испекла только на закваске (С) - воооот, в этом и смысл)
слоистость даёт пар, а дрожжи дают вкус и разрыхление теста. а длительная расстойка в холодильнике способствует появлению этого вкуса, приближенного к тому, кот может дать закваска.
Т.е как я понимаю этот вид выпечки - тончайшие, нежные, ароматнейшие, тающие во рту слои дрожжевого теста (этого я добиваюсь оптимальным развитием клейковины, минимальным, только чтобы не порвались слои при растягивании паром), разделенные слоями пара, кот. дает масло при нагревании. Т.е. СО2 там нужен в основном только для того, чтобы разрыхлить тесто. А так как слой теста тончайший, то заметной роли в слоистости не играет. И дрожжи там нужны для разрыхления и придания вкуса и аромата тесту. Ведь существуют и варианты выпечки _свернутых, подобно круассанам из недрожжевого слоеного теста.
насчет расстойки в холодильнике у меня есть такое знание, что длительная расстойка усиливает клейковину, что будет способствовать усилению резинистой упругости.
Но тут , конечно, много нюансов, и закваска и длительность замеса и изначальная сила муки. Поэтому мне не очень понятна ваше выражение о нейтрализации упругости. расстойка какой продолжительности по времени её сможет нейтрализовать?

на истину не претендую и готова прислушаться к вашему мнению

насчет минимального развития клейковины незнаю насколько такой продукт сможет называться круасаном.

ну ладно, ещё раз уточню) минимально возможной, только для того, чтобы выдержать растяжение от паров воды масла.

называется релаксация теста.
расстойка тольно до определенного этапа способствует развитию клейковины.

прошу поделиться данными о том, расстойка в холодильнике какой длительности способствует релаксации ( я имею в виду длительную, не 5-15 минут). Встречала инфу, что 48часовая, всё ещё способствует развитию клейковины.

В пласте теста после прокатки, т.е. снятия нагрузки, происходит релаксация -уменьшение и выравнивание внутренних напряжений, вызывающих деформацию тестовых заготовок. Релаксация теста происходит и тогда, когда оно находится в покое после прокатки пласта. В зависимости от количества клейковины в тесте суммарная продолжительность его выдержки составляет от 2-х до 3-х ч. В результате упругая составляющая деформации уменьшается, а пластическая составляющая возрастает.
В условиях использования непрерывно-поточного производства возникает необходимость сокращения продолжительности выдержки теста. Для этого в затяжное и крекерное тесто на химических разрыхлителях вводят добавки, быстро ослабляющие упругость клейковины, например пиросульфит натрия. В дрожжевое крекерное тесто добавляют ферментные препараты (энзимы), которые ускоряют процесс брожения теста, ферментативный распад клейковины и ослабление ее упругости. Многократная прокатка и складывание пластов затяжного и крекерного теста формируют его слоистую и пористую структуру. При прокатке происходит равномерное распределение воздуха: избыток воздуха удаляется, крупные воздушные полости измельчаются, благодаря чему тесто приобретает мелкопористую структуру. Одним из эффективных способов улучшения качества слоеного теста является введение жировой прослойки между пластами теста при складывании. Жир препятствует склеиванию пластов, которые при растягивании превращаются в тонкие слои.

поняла, тока я как бэ о пластической составляющей речь веду, когда говорю о резинистой упругости. по ссылке пока не ходила, а какое тесто они имееют в виду, когда говорят о затяжном?

а можно посмотреть на фото на эту слоистость? ато все горорят о чем-то своем...

и почему у меня получилась пузырчатость а не слоеность?

а постараюсь в субботу съездить в свою любимую пекарню и сфотографировать их круассан, надеюсь обнаружить там слоёность, а если повезёт, то и пузырчатость)

Показываю свои http://verifica.wordpress.com/2010/07/2 9/%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B0%D1%81%D1%81%D 0%B0%D0%BD%D1%8B-2/

может у меня дырки не по кругу из-за того что масло неравномерно распределено?
помоему не хватает 200г на 500г муки.

спасибо:)

здОрово! Особенно понравился тот, что на предпоследней фотке в левом ряду. Можно о нем чуть подробнее?

Хорошая пузырчатость. Это эклер на фотографии?

бинго!

слушайте, а вам результат нравится? или вы снова пишите так, что я вас понять не могу?

А её понять невозможно, потому что в её посланиях миру нет смысла.

я предпочитаю давать скидку иностранцам, но иногда случаются странные ситуации. вот у нас швед работал, мы с ним в магазин спустились, а там дама такая в шубе крутой стоит в хлебном отделе. швед с такой смачной интонаций говорит: "я сейчас ее хочу сзади". что он там имел ввиду, я выяснять не стал, просто отвернулся к соседней полке и, сдерживая ржач, изобразил, что я не с ним
кажется что-то более приличное хотел сказать, может даже не о том.

наивный вы человек, никогда не слышали что скандинаявия это цитадель порнографии и разврата?

Сразу видно - учёный муж.

да я хорошо знаю даже зачем этот человек сюда приехал. просто он явно не вау эффекта хотел достичь, когда фразу говорил :)