mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-08-02 11:02:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Безалкогольные напитки, Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Соусы

Суданский розан?
Мелькнуло в комментариях про гибискус- "То что в чае, так то одно название и химия".

Ну, где-то, возможно, и химия, но гибискус, который используют для травяных чаёв - вполне съедобное растение, Hibiscus sabdariffa, по жизни- довольно тощий кустарник с узкими листьями и красивыми бело- розовыми цветами, а когда цветы отцветают и завязываются семена, подчашия и чашечки цветков вместе с чашелистиками начинают разрастаться и становятся мясистые, сочные, ярко- красные. Вот их-то и собирают и делают из них разные вкусные вещи. В Австралии, особенно в Квинсленде, из розеллы(rosella), как тут называют этот гибискус, варят джем, очень, кстати, неплохой на вкус и красивый, или засахаривают розеллу в сиропе, а иногда добавляют в карри. Семена перед приготовлением обычно удаляют, во всяком случае, я поступаю именно так.
А вот травяные чаи из этого гибискуса почему-то не в особом ходу, в отличие от очень многих тёплых стран , где он растёт, будучи интродуцированным ещё в древности.
Но там, возможно, придумали, как его ещё использовать помимо варенья и чаёв. Может, у кого-то есть опыт?
Чесслово, это не подпольная попытка узнать, как бы ещё утилизировать розеллу.


(23 комментария) - ()


[info]tutihushi
2010-08-02 03:56 am (local) (ссылка) Отслеживать
Rosella
Darwin Gardeners Gourmet Guide & DPIFM, Darwin
Rosella Jam
Rosella fruit consists of a round green seed pod surrounded by five dark red fleshy
calyxes. Pick the fruit when the inside pods are still green. Pull the calyxes off the
pods, wash and cover with water and boil for about 20 minutes, until it becomes
pulpy. Take half the remaining green pods and cover them in water and boil
quickly. Strain the juice from the pods into the fleshy pulp and boil for 10 minutes.
Measure 1 cup of sugar to 1 cup of pulp and boil together for about 1 hour, when it
should be ready to bottle. (If boiled too long it loses its colour)
Rosella & Ginger Drink
Ingredients: 1½ kg ripe rosellas, 25 cm green ginger, 1-2 pieces dried orange
peel, 12 cloves, 3½ litres boiling water, few grains of barley or rice, 1 kg sugar.
Method: Discard seeds, wash and put rosella calyxes (fleshy red part) into
container. Add ginger, orange peel and cloves. Pour on boiling water, cover with a
cloth and set aside for 24 hours. Strain and put a few grains of barley or rice into
each bottle (this helps fermentation) and add sugar. Cork and leave overnight.
Rosella Liqueur
Ingredients: 1½ kg Rosellas (use calyxes only), 1½ kg sugar, 1 x 750 ml bottle of
dark rum, 3 teaspoons Angostura bitters.
Method: Clean and wash rosellas, pull off calyxes and place in large container
and add sugar, rum and bitters. Cover tightly and set aside for 3 weeks. Strain
and bottle. Serve with cracked ice.
Rosella Cordial
Ingredients: Put a quantity of whole fruit into a pan, cover with water and boil until
fruit is soft, about 30 minutes. Stand for 10 minutes, then strain off liquid. Allow 1
cup sugar to 1 cup of rosella liquid and boil together at a fast rate for 10–15
minutes. Use as cordial for drinks or as topping for desserts.
Rosella Chutney
Ingredients: ½ kg Rosella calyxes washed & dried thoroughly, ½ kg cooking
apples, ½ kg onions, 2 large chillies (or capsicums), 2½ cups vinegar, ½ cup
Worchestershire sauce, ½ cup raisins, 1 dessertspoon salt, 1 teaspoon black
pepper, ½ kg sugar.
Spice bag (1 dessertspoon whole allspice, 1 teaspoon cloves, 2 inch cinnamon
stick, combine in clean muslin bag, remove before bottling).
Method: Finely chop the rosella calyxes, apples, onions and chillies. Add
remaining ingredients and boil together for 10 minutes. Add sugar and boil for ¾ -1
hour, stirring frequently. Bottle and seal in sterilised jars.

(23 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]