водятся вот здесь
http://community.livejournal.com/ru_kni fe/profile

Мастерская на ганзе

Сначала четырмя брусками Lansky (от extra copse до fine), ибо у недорогого дамаска обычно РК выведена не очень, ну а затем шарпмейкером. В принципе, можно и далее на Lansky ультрафайном вывести, но мне сподручнее шарпмейкером. Им же в дальнейшем и подтачиваю.

Оговорюсь, речь об отечественном относительно недорогом дамаске.

Хранение -- как и остальные хорошие ножи -- относится в целом бережно, но без излишнего фанатизма.

мой опыт кричит, что отечественный недорогой дамаск в подавляющем большинстве случаев по тактико техническим данным сливает быстрорезу и простой углеродке просто неприлично. Так что на него ориентироваться не стоит вовсе.

Есть, конечно, и откровенная халтура (скорее, китайчата, возможно, даже подделка под дамаск), но бывают и очень даже нормальные. Маленькие мастерские и просто мастера из Ворсмы -- вполне приличные вещи делают.

Бюджетный отечественный дамаск в подавляющем большинстве вещь декоративная, для практического использования не очень подходящая. На цену одного такого кухонника можно углеродкой от Трамонтины кухню завалить, а самое обидное, что эти грошовые ножи будут резать лучше :(

Дамаск нержавеющий или ржавеющий? Все как обычно правку мусат, заточка на Tri-Angle Spyderco или как посоветовали выше от Lansky, Спайдерко предпочтительней - защита от дурака, если дамаск ржавеющий - после использования насухо протереть, если не будете долго пользоваться - смазать маслом и ВСЁ :)
Да если попрёт (чего я вам желаю) закажите дамаск у Девина Томаса - это корифей и монстр ножестроения

http://www.knifelife.ru/index.html

все монстры ножей: http://www.knifelife.ru/forum/index.p hp
максимальнейшая инфа чем у кого как и где.