kolvas ([info]kolvas) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-08-05 13:10:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Жарение, Мясо/Свинина, Худ.литература

Целая жаренная свинья.
По мнению классиков кулинарного жанра, варить свинину, нужно не меньше полутора-двух часов, независимо от качества мяса. Сколько же нужно времени, чтобы поджарить шестилетнюю свинью целиком? Реально ли то, что описал в своем романе "Сатирикон", древнеримский автор Петроний Арбитр? В сети, есть рецепты в которых речь идет в основном о молочных поросятах(блюдо "на любителя"), сейчас скорее всего, уже просто не умеют готовить целиком огромных, взрослых свиней... . Сколько и как, нужно готовить это блюдо.
"Когда со стола, под звуки музыки, убрали посуду, в триклиний привели трех белых свиней в намордниках и с колокольчиками на шее. Номенклатор объявил, что это - двухлетка, трехлетка и шестилетка. Я вообразил, что пришли фокусники, и свиньи, как это бывает в цирках, станут выделывать какие-нибудь штуки. Но Трималхион рассеял недоумение:
- Которую из них вы хотите сейчас увидеть на столе? - спросил он, - потому что петухов, Пенфеево рагу прочую дребедень и мужики изготовят; мои же повара привыкли целого быка зараз на вертеле жарить.
Далее он велел позвать повара и, не ожидая нашего выбора, приказал заколоть самую старшую.
- Ты из которой декурии? - повысив голос, спросил он.
- Из сороковой, - отвечал повар.
- Тебя купили или же ты родился в доме?
- Ни то, ни другое, - отвечал повар, - я достался тебе по завещанию Пансы.
- Смотри же, хорошо приготовь ее. А не то я тебя в декурию посыльных разжалую.
Повар, познавший таким образом могущество своего господина, повел свою жертву на кухню.
ХLVIII. Трималхион же, любезно обратившись к нам, сказал:
- Если вино вам не нравится, я скажу, чтобы переменили; а вас прошу придать ему вкус своей беседой. По милости богов я ничего не покупаю, а все, от чего слюнки текут, произрастает в одном моем пригородном поместье, которого я даже еще и не видел. Говорят, оно граничит с Террациной и Тарентом. Теперь я хочу соединить свою землицу с Сицилией, чтобы, если мне вздумается в Африку проехаться, все время по своим водам плавать. Но расскажи нам, Агамемнон, какую такую речь ты сегодня произнес? Я хотя лично дел и не веду, тем не менее для домашнего употребления красноречию все же обучался: не думай, пожалуйста, что я пренебрегаю учением. Теперь у меня две
библиотеки: одна греческая, другая латинская. Скажи поэтому, если любишь меня, сущность твоей речи.
- Богатый и бедняк были врагами ,- начал Агамемнон.
- Бедняк? Что это такое? - перебил его Трималхион.
- Остроумно, - похвалил его Агамемнон и изложил затем содержание не
помню какой контроверсии.
- Если это уже случилось, - тотчас же заметил Трималхион,- то об этом нечего и спорить. Если же этого не было - тогда и подавно.
Это и многое другое было встречено всеобщим одобрением.
- Дражайший Агамемнон,- продолжал между тем Трималхион,- прошу тебя, расскажи нам лучше о странствованиях Улисса, как ему Полифем палец щипцами вырвал, или о двенадцати подвигах Геркулеса. Я еще в детстве об этом читал у Гомера. А то еще видал я Кумскую Сивиллу в бутылке. Дети ее спрашивали: "Сивилла, чего тебе надо?", а она в ответ: "Помирать надо".
ХLIX. Трималхион все еще разглагольствовал, когда подали блюдо с огромной свиньей, занявшее весь стол. Мы были поражены быстротой и поклялись, что даже куренка в такой небольшой срок вряд ли зажарить, тем более что эта свинья нам показалась по величине превосходившей даже съеденного незадолго перед тем вепря. Но Трималхион все пристальнее присматривался к ней:
- Как? Как?-вскричал он,- свинья не выпотрошена? Честное слово, не выпотрошена! Позвать, позвать сюда повара!
К столу подошел опечаленный повар и заявил, что он забыл выпотрошить свинью.
- Как это так забыл? - заорал Трималхион.- Подумаешь, он забыл подсыпать перцу или тмину! Раздевайся.
Без промедления повара раздели, и он с печальным видом стал между двух истязателей. Все стали просить за него, говоря:
- Это бывает. Пожалуйста, прости его; если он еще раз сделает, никто из нас не станет за него просить.
Один я только поддался порыву неумолимой жестокости и шепнул на ухо Агамемнону:
- Этот раб, вероятно, большой негодяй! Как это забыть выпотрошить свинью? Я бы не простил, если бы он даже с рыбой что-нибудь подобное сделал.
Но Трималхион рассмеялся и сказал:
- Ну, если ты такой беспамятный, вычисти-ка эту свинью сейчас, на наших глазах.
Повар снова надел тунику и, вооружившись ножом, дрожащей рукой полоснул свинью по брюху крест накрест. И сейчас же из прореза, поддаваясь своей тяжести, градом посыпались кровяные и жареные колбасы.



(41 комментарий) - ()


[info]kolvas
2010-08-09 03:27 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Спасибо за ссылку.)
Выглядит "это"(верблюд) мягко говоря, некрасиво.(
Вот тут: http://www.kedem.ru/news/n2007-11-1 9-13-42-24/
один кулинарный маньяк, жарит все увесистое...
"В Марокко французский повар приготовил самый большой в мире мешуи – на огромном вертеле в течение 15 часов он жарил 550-килограмового верблюда. Повар Кристиан Фалко сказал, что жареный верблюд – это давняя местная традиция, двести лет назад марокканский король повелел раздать людям жареного верблюда: «Я просто снова воскресил ту традицию». Кристиан Фалко не новичок по части установления рекордов. Его имя было уже шесть раз занесено в Книгу рекордов Гиннеса, например, он пожарил на вертеле самый большой кусок говядины в мире в 1996 году – 985,5 кг.
Чтобы приготовить верблюда, понадобились 2,7 тонны древесины и 15 литров масла. Рекордным мешуи угостились 500 человек, заплатив по 150 дирхамов.
Фалко уже планирует свой следующий рекорд – он намерен зажарить на вертеле самого большого бизона в Коста-Рике."

Бедные бизоны. Когда-то в детстве, читал книги про индейцев и в какой-то из них, тоже целого бизона жарили. Название книги не помню.
Это "свинско пЕченье"
[info]oldy_m
2010-08-14 02:53 am (local) (ссылка) Отслеживать
Крайне распространённое блюдо в Сербии и Хорватии.

Возле ресторанов ставят хакрытые жаровни - банальные большие металлические ящики с дверками на горелками-мангалами.

Внутри ящика вертел с приводом от электромотора.

На вертеле достаточно большая свинья, не менее 6ти кило точно!

Вертел смешён и располагается не прямо над углями, а ближе к задней или передней стенке металлического ящика.

Под вертелом имеется лоток для жира и соков. Подозреваю, что именно его содержимым периодически обмазывают хрюндлея при помощи длиннорукой кисти.

Заряжают они ту свинью в первой половине дня, а подавать начинают вечером, примерно с 18ти часов.

Поскольку животное готовится на умеренном огне, практически в духовке, медленно вращаясь несколько часов и практически не требует особого постоянного участия, блюдо получается основательно пропечённым, никакого шаурмаобразного нарезания я не разу не видел, вполне доступным по цене и невероятно вкусным.

(41 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]