kitchen_nax: ньокки (что с картофелем)

hi_alina (

tinkobraz) пишет в

kitchen_nax
@ 2010-08-02 16:01:00

Метки данной записи:

Идите в ФАК, Итальянская кухня

ньокки (что с картофелем)
Ребята!
Пробыв месяц в на севере Италии, всей душой полюбила их ньокки, но в Москве в супермаркетах в пластике покупать очень не хочу. В связи с чем начала поиски стандартного (классического, эталонного?) рецепта. По вкусовым воспоминаниям определила, что в них должна быть и манка и картофель. Была и на еда.ру и в дневниках любимых кулинаров - но тщетно. Либо очень подозрительные рецепты только из муки (!) и картофеля, либо симпотичные ньокки с творогом (но хочу картошки!).
Помогите мне с рецептом пожалуйста.

(20 комментариев) - ()

Смешались в кучу...

ailuropoda_m
2010-08-09 09:46 am (local) (ссылка)

Есть ньокки на манке. Есть на картофеле. А вот чтобы и на том, и на другом - как-то я не помню.

vreditel
2010-08-09 10:37 am (local) (ссылка)

симпотичные или точнее симпотичные гноччи можно для начала посмотреть здесь http://it.wikipedia.org/wiki/Gnocch i

tinkobraz
2010-08-09 10:48 am (local) (ссылка)

посмотрела. да, симпотичные. да, о таких и мечтаю - но рецептуры то там нет. Можно, конечно, замешать и картофель с манкой (или семолиной), яйцо добавить - все на глаз, но получатся ли они тающе нежными, но все же упругими - вот в чем вопрос.

vreditel
2010-08-09 10:53 am (local) (ссылка)

но они же симпотные!

verifica
2010-08-09 01:23 pm (local) (ссылка)

А вот Вики про ньокки, даже с рецептом, на русском-http://ru.wikipedia.org/wiki/%D 0%9D%D1%8C%D0%BE%D0%BA%D0%BA%D0%B8
П.С. Фонетика у этого слова сложная, да, ньокки уже ближе к истине, но ньёкки-точнее передаёт звучание.

santagloria
2010-08-09 10:16 pm (local) (ссылка)

нет
ньокки
без йо)

verifica
2010-08-10 07:55 am (local) (ссылка)

Согласна, без йо, звучит жестковато. Нужно гораздо мягче-ьо-произносим практически как ё.
Смотрим-слушаем - http://www.youtube.com/watch?v=-UmagzVJ 5BI&feature=related

santagloria
2010-08-10 10:14 am (local) (ссылка)

дада, смотрите и слушайте - а еще лучше немного покатайтесь по стране в которой живете и сравните разные диалектальные варианты с так называемым "итальянским")

santagloria
2010-08-09 10:15 pm (local) (ссылка)

ньокки, ньокки оне!

ailuropoda_m
2010-08-10 10:43 am (local) (ссылка)

Дяденька шутит.

ну и шуточки у Шарапова

santagloria
2010-08-10 10:56 am (local) (ссылка)

и кафэ латтЭ
и базилИк

симпотные

vreditel
2010-08-10 01:36 pm (local) (ссылка)

Re: симпотные

santagloria
2010-08-10 01:37 pm (local) (ссылка)

блин.
всех ненавижу)

vreditel
2010-08-10 01:38 pm (local) (ссылка)

поживи с моё!

santagloria
2010-08-10 01:42 pm (local) (ссылка)

мне впору плакать над вашими словами, о сенсей, потому что один из самых больших страхов, раздирающих по ночам мое сердце - что никогда не смогу выйти на подобную вашей дорогу просветления.

рукава мои мокры от слез.

Ньёкки в Италии бывают разные..

verifica
2010-08-09 01:17 pm (local) (ссылка)

А где конкретнее на севере Италии?
В зависимости от провинции-ищи рецепт классический-эталонный на сайте Академии итальянской кухни по ссылке http://www.accademiaitalianacucina.it/r icette.php#risultati
Если в Емилии-Романии, то тут самый распространённый рецепт: Ньёкки с картофелем ала Романьола с рагу Болоньезе - Gnocchi Di Patate Alla Romagnola Con Ragù
Вот классический рецепт Ньёкки ала Романьола
via http://www.accademiaitalianacucina.it/r icetta.php?id=566
Ingredienti:
un chilo e mezzo di patate farinose, lessate al dente, sgocciolate, sbucciate e passate in purea al setaccio fine, 300 gr circa di farina, 100 gr di burro, 120 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale
1,5 кг-картофель
300гр-мука
100гр-масло
120гр-Пармезан тёртый
соль

Re: Ньёкки в Италии бывают разные..

tinkobraz
2010-08-09 03:21 pm (local) (ссылка)

большое спасибо за мой сегодняшний ужин!

verifica
2010-08-09 07:12 pm (local) (ссылка)

И на здоровье:)

bynu_7
2010-08-09 05:26 pm (local) (ссылка)

Если интересно,то тут кое что есть http://www.gastronom.ru/blog/blog_comme nts.aspx?id=7476

Найдется всё

mackbac
2010-08-10 04:52 pm (local) (ссылка)

(20 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]