Не читайте русскоязычные источники перед едой... В русскоязычных источниках еще не таки Цудеса встречаются, легким движением руки в рецепте фенхель превращается в укроп, анчоусы заменяются килькой, тунец печенью трески, а бешамель смесью маянеза со сметаной...

Воистину, и возникает вопрос- а как они решают, что чем можно заменять? Ну что общего у тунца- с печенью трески?

Наверно форма банки :)))

Интересно, чем они шафран собираются заменять? Или будут принципиально избегать рецептуры с "незаменимыми" ингредиентами?
Эх, пропалО ризотто с шафраном.

Так кардобенедикт на любом рынке у наших госте по писят рублей стаканчик

Тебе к Е. Чекаловой. Выпуск с Соткилавой.)))

В конкретном случае я думаю это старый добрый советский приобретенный рефлекс заменять в рецептах обжорок консерву недоступную консервой доступной. В других случаях это просто недопонимание кулинарного смысла и значения того или иного ингредиента.

В вот где собака зарыта.
Bнедрять культурку и кулинарку в массы " Ненадо нам всяких буржуазных продуктов, дайте нам своё, родное,понятное, доступное простому жителю с небольшой зарплатой".

по законам жанра (дабы не обидеть)
А вот отрывок из интервью с Е.Ч на радиостанции "эхо москвы":

"...в большинстве случаев, даже если, например, речь идет о каких-то французских или испанских блюдах, я непременно рассказываю о том, как сделать их с нашими русскими продуктами. Второй вопрос, по поводу приправ. Никогда в моей программе не бывает дорогих приправ, потому что первое условие нашей игры – абсолютно доступные продукты, абсолютно доступные приправы. Просто если вы каких-то названий не знаете, я каждый раз о них рассказываю. Например, что такое кориандр, хотя это обычная кинза. Или кумин, зера. Это стоит просто копейки на любом рынке. Просто нужно проявить какое-то любопытство, пойти и купить это. У меня было очень много идей каких-то блюд, например, с кокосовым молоком, но мы решили этого не делать, потому что кокосовое молоко недорого стоит, оно есть в Москве, в том числе сухое, но его довольно трудно купить в России. Мы всегда такие вещи имеем в виду – чтобы те продукты, из которых мы готовим, были доступны не только в Москве, не только в Петербурге, но, скажем, в Волгограде, в Вологде" (c)

Идея то замечательная, и с тем что народ нужно кулинарно образовывать я с Е.Ч. согласен больше чем полностью, но замена труднодоступных ингредиентов на легкодоступные по принципу внешнего сходства компрометирует саму эту идею. Вот я смотрю Кулинарный год с Гарри Родсом -какая шикарная идея и реализация. Простые рецепты из доступных сезонных продуктов без всяких прости господи нисуазов и форелей в булочках.
И потом, если уж говорить о французских, итальянских испанских рецептах, там есть тьма блюд так называемой крестьянской кухни, состоящих из доступных продуктов.

так и я про ти и говорю, если уж так заботит фин.состояние среднестатистического россиянина ( правда только из-за рейтингов, по настоящему им глыбоко насрать),то пущай уж ищутъ рецепты национальной кухни,а то и экзотику хотят внедрить, и всем угодить, так не получится, одной жопой на двух сиденях-то.
Но вообще если зырить в корень, как Козьма, то надобно всю сельхоз ситему менять, самим уж всё вырашчивать да масло с сыром делать, тогда может и возродится-то уважение к еде. А то из масел известно только Вологодское, и то, сделанное по хранцузскому рецепту и внедрённое Верещагиным.

лучше б деньги в фермерсккие хозяйства внесли, чем в эти нанотехнологии.

Я кажется видела совет заменить щавель мангольдом один раз...

Мне непривычна идея что мангольд или тем более садовая лебеда (это в смысле белая марь, да?) могут быть более доступными чем шпинат. В моем опыте шпинат достать проще простого.

Марь и лебеда- разные травы. Садовая лебеда-это не самый распостранённый, но тем не менее листовой овощ с относительно небольшими мягкими листьями, в отличие от мангольда с его "лопухами".

что-то интернет мне выдаёт миллион разных фотографий непохожих друг на друга совсем. это - http://pics.davesgarden.com/pics/2009/0 5/31/scirpidiella/895daa.jpg - она?

(просто я несколько раз попыталась показать знакомым марь под ногами, и каждый раз они говорили "о, это лебеда!").

Если на листьях есть мучнистый налёт, это марь белая. А если листья зелёные,треугольные, это лебеда, как на фото, называется она Atriplex hortensis. Садовую выращивают специально, но она может "убегать" с грядок, если давать ей цвести и плодоносить.

Если выращивать мангольд в огороде, то он более доступен. Собственно, я и заменяла шпинат мангольдом в блюде "яичница со шпинатом", когда у меня был урожай мангольда.

Вы за все шпинаты и мангольды не вступайтесь. Сортов много. Тот же шпинат имеет разноый вкуса, особенно зависит от места и почвы. На Кипре, к примеру, одинаково безвкусны, а когда лимонного сока добавишь, то не отличишь.
Видать не у всех такой изысканный вкус как у Вас.

разная консистенция, это ничего?

если к примеру в пирожках, или в египетском зеленом супе, то консистенция безразлична, ибо все протирается в гомогенную массу. Вкус, да.

Насчёт пирожков- ну, не в гомогенную же массу, режется обычно.

В супе точно в гомогенную. Аутентично через сито, а по нонешним временам - блендером. Но вообще пирожки с мангольдом, это пожалуй на любителя.

Корехов, Ты не быдлорус по происхождению? Посылают на хуй, так иди.Зачем возвращаться?

Кстати, первая интересная музычка. Не то что предыдущая пошлость. Это только подзуживавшие вас дамы с украинской окраины в ногтях со стразиками думают, что тувинское горловое пение - это смешно. А во всём мире оно полные залы собирает.

Вы, главное, не свихнитесь на своём старании. А то люди в кащенках тоже думают, что они удачно шутят, рисуют и т.п.

Уже свихнулся. Не знаю, против чего он протестует, например, в моём журнале, да и... не только в моём, насколько знаю, но это уже за гранью "бобра и зла".

Вам голова нужна для того, чтобы листья в живот не падали?
Ваш мусор в моём рабочем дневнике совсем не нужен, и тут тоже, кстати.
Вы совсем перестали уважать и себя, и других.
Мне - очень грустно. Я хочу, чтобы информация о моей волонтёрской деятельности была доступна для всех - а вот такие, как вы, очень стараются, чтобы я всё убрала под замок.

Мои булыжники??? Ох...
Никакой революцией тут и не пахнет, мании преследования у меня нет, с идиотами общаюсь каждый день, жертвой тут притворяетесь вы, и совершенно зря.
И не приходите ко мне в журнал больше, пожалуйста.

????

???

Эт вам, товаришч, следовало б угомониться, со своим плакатом и музыкой в каждом посте, тем более не в вашем, имейте совесть!
Кто б о толерантности говорил тут, толерантный вы наш! Вы ж сами себе пример невежества и тупости!

Гениальность не заткнешь!

что-то мне подсказывает, Вкорехов, что пост ваш уже никогда не пропустят, даже если вы тут Шаляпина запузырите, "Уймитесь волнения страсти", например...

Ну хоть вы объясните Оле( mad_crab), что человек, который ратует за правильное ( целевое) использование продуктов, должен быть так же последователен в расстановке запятых и тире( дефисов). Ну стыд же. Как вы это выносите?)
Я уж молчу про родственников- руссистов. Что, кончились они, что ли, Оля?(((

неправда ваша. авторское право - как автор чувствует, так он и имеет право расставлять знаки препинания. мы же тут не сочинения в 9 классе пишем. на счет "руссистов" - опечатка очень может быть, ну или спешил человек, "русский", типа 2 "с", ну и тут запузырил в спешке.

Дамочка врёт, "руссисты"- её изобретение.
Ну надо же ей что-то сказать, а нечего.

Как вам удается так часто врать?

[info]mad_crab wrote: Aug. 23rd, 2010 01:32 pm (local)
Общество моего имени создано членами сообщества, лидеры которого "опасаются за свою жизнь".

Тока не врите, что жаба не в антренди. Она этим гордится. А методы жабкины она провозгласила здесь открыто- нанять хакеров, хакнуть жежешечку, заспамить жеже от лица вертуалов, приучить котов ссать на коврики врагов, создавать вертуалов себе в поддержку.
Впрочем, вы- тварь той же породы.

когда опять все Absolute выкушаете.

Я уже давно заметил, что в ваших словах очень мало правды - вас поэтому и не пускают ни в одно приличное сообщество?

Вам туда, будете квакать вместе с вашей многоликой подружкой.

А мне казалось что вы belonika любите?
Кстати, вот интересно.
Когда она из жж-ки уйдет, вас ведь даже в китчен_нахе забанят?

Оставьте белонику в покое, что это вам она везде мерещится, изучайте жабу, вот вам ровня и пара.
Вы там подобрались прям удивительно- собрание деревенских дурачков, жаль, что забавный из вас только посуда.

не приглашал ко мне в журнал, вы там- нежелательная персона, всякой швали вроде вас самое место в другом сообществе.

И поэтому вы каждый час нас удостаиваете своим посещением?
Или так много Absolute, что даже свою глупость подзабыли?
Приходится перечитывать вновь и вновь?

Нет, я преследую другие цели. Например, иногда по ценным ссылочкам можно узнать, что fromoutside17 и total_lost- одно лицо и модератор антренди. Забавно, да? Она же - трактир супа, Алла или ещё как-то.
Видите, я вполне умею анализировать факты.

Полюбуйтесь.)
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2756343.html?thread=74818807


[info]mad_crab
2007-06-15 09:26 am UTC (link) Track This
Нет_никакого_особо_хвойного_падевого_мёд а.
Есть просто падевый мёд. Всё.
Русский язык- это вроде бы не калька с английского/немецкого/французского.
Хотя, когда я читаю про сибасов и кетфишей, я начинаю в этом сомневаться.
Да, на банке с мёдом написано-хвойный. Переводчик перевёл.
Так же, как дамочка-niura переводит Buttermilk как пахту.
Потому что они в продуктах не понимают, что в иностранных, что в отечественных.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]rybophila
2007-06-15 09:44 am UTC (link) Track This
На оригинальной австрийской баночке с медом написано как раз Fichten- und Tannenhonig : елово-пихтовый мед, а не хвойный, я по этим словам в гугле и поискала.
А вот цитата с пчеловодческого сайта:
Встречается также падевый мед. Пчелы вырабатывают его не из нектара цветов, а из продуктов животного и растительного происхождения, когда наблюдается нехватка цветущих растений. Сырьем для падевого меда могут являться выделения травяных тлей, листоблошек и других насекомых, а также медвяная роса — сладкие выделения растений. Падевый мед растительного происхождения подразделяется, в свою очередь, на лиственный и хвойный.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2550825.html?thread=67678761
2007 год.
mad_crab (C)
И чего я придираюсь к мелочам
Ну читаю рецепт чей -то , ну вижу - заменили лайм на лимон , или вино рисовое на херес , галангал на имбирь , свежее лимонное сорго ,оно же лемонграсс - на сушёную травку , листья карри- на порошок карри или там каффир лайма сушёные листья вместо свежих положили ,вместо тамариндовой пасты томатную использовали или не рисовый уксус, а столовый - ну и что ? Может , как говорится ,тут и сокрыта сермяжная правда? И вот так , в муках , и рожается нуова нуова пренуова кухня? Родился же в своё время шедевр кулинарии- торт Наполеон на из песочного теста на маргарине о сорока слоях...

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1223507.html?thread=28958035

Aussie meat pie
Вообще-то это проходная жратва. Однако наряду с резиновыми шлёпками и кенгурятниками она олицетворяет собой образ жизни и является австралийской иконой.В некоторых местах это еще пекут не на заводе-во всяком случае .купить пирог можно в любой пекарне. Для выпечки сего чуда необходимы маффин трей ,кисточка для смазывания пирогов, песочное тесто ( без сахара , разумеется ), слоёное пресное тесто ,начинка и молочно -яичная смесь для промазывания. Песочное тесто это ,разумеется , мука , жир говяжий или масло сливочное , щепотка соли и вода. Мука с жиром ,разумеется,рубится ножом,а потом поливается водой и вымешивается и ставится в холодильник на часик. Кусок говядины ( филейная часть желательно ) рубится на кубики в сантиметр ,туда же мелко крошится лук , добавляются сливочное масло , перец чёрный ,мускатный орех и мука , а также говяжий бульон ,чтоб получилась этакая жижа, и всё это тушится час при периодическом помешивании, а потом солится по вкусу. Тесто из холодильника раскатывают в максимально тонкий пласт , нарезают и укладывают в формочки маффин трей так,чтобы тесто плотно прилегало к стенкам. Прокатывают трей скалкой,удаляют излишки теста. Готовое слоёное тесто выниммают разморозиться . Выкладывают начинку в подготовленные корзиночки из теста. Раскатывают тонко слоёное тесто , вырезают кружки по размеру формочек ,промазывают края теста смесью из слегка взбитого сырого яйца и молока , закрывают пирожки крыщечками из теста и припечатывают края вилкой , мажут крышечки сверху яично - толочной смесью,делают надрез и выпекают до румяной корочки в духовке на среднем огне.
Едят это с томатным соусом ,поскольку кетчупа в Австралии нет.


http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2550825.html?thread=67681577#t6768 1577

Искренне звиняюсь , но я вообще печатаю исключительно вслепую на клавиатуре с непрорисованными русскими буковками и не проверяю правописание. И иногда вдобавок забываю ,какой шрифт на данный момент использую.

Ну сколько можно позориться- "не взирая".
Дура неграмотная пиздашко лезет учить людей русскому языку.

Студент, когда уже Вы куда-нибудь пойдёте?

Чесс слово, пущай Вред его забанит, чтоб даже не то что камменты, но и музЫчку не мог врубить. задолбал уже тут всех.

Выгнали через дверь, а вы в окно? Стыдитесь, сударь...

зря вы так. ох зря... это чистое мудачество.

+1

Это смотря что подразумевать под словом "заменить". Если имеется в виду, что результат получиться такой же - то разумеется, ничего ничем нельзя заменить.
Но если в каком-то пироге, скажем, мы можем заменить вишню на клюкву или яблоки, никто не подумает, что результат одинаковый, просто, это значит, что можно делать по тому же рецепту с разными фруктами.
В этом смысле, заменить шпинат на мангольд - можно во многих случаях. Получится другое, но возможное блюдо.
И вовсе не обязательно профанация.

Просто разница велика будет.

Ну да, это конечно.