http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3862896.html?thread=143557744#t143 557744

красивое слово "миллимолярная", тока я блондинка, на всякий так..

В минералке не пузырики важны, а всякие "минеральные вещества" которые в ней растворены. Эти вещества необходимы для быстрого роста "хороших бактерий". Если "хорошие бактерии" будут расти медленно, то огурцы не будут хрустеть

а в колодезной воде что растет, и почему хрустит?? есть такие, мне кажется, составляющие, что их лучше не того.

Колодезная вода часто сильно минерализирована. Слышали наверное как бабушки хвастаются - "а у меня водичка такая сладкая". Вот эта "сладкость" и есть свидетельство минерализации

может. да-аа, а я думала, что газификация как-то претендует, т.е моя скважина и ёйная минерализация переплю.. САМУ санпелегри?

Вполне могут быть еще какие факторы о которых я не догадываюсь, но подозреваю что легко

херню сказали щас

Литературы много по этому вопросу. И научной в том числе. А что вам не понравилось?

да не мне, гостямС, избаловала

1. минералок много разных, и совсем не во всех состав способствует молочнокислому брожению. (СП, кстати, одна из таких)
2. фразы "Хорошие бактерии"
3. и "расти медленно"

а вы так пробовали?? и как?

что - как?

вштривает?? огурцы,я на всякий.

т.е. вштыривает?

смотря скоко выпить

не-ее, щас не про то, щас про любов... к огурцам. вы ведь не сомневаетесь, что это может быть искреннее чувство

главное чтобы не взаимное

с огурцами это опасно, вы правы

за "херню" не отвечу, но вот мои гости сказали "что у тебя с огурцами сегодня?? как будто ты что-то пожалела" а я ведь наоборот, на СП спалиЛЛась

Минерализация, блин. Урод вы редкостный.
Про жОсткость слышали?

Ой, простите, это я окошком ошибся

Из вашей любимой википедии: "Жёсткость воды — совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворённых солей щёлочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния."

Запомните - кальция и магния!

Знаете, пора прекращать. Человек уже дорогу скоро на красный переходить будет.

Видел мельком по ящику, что в маринованные огурцы хлорид кальция сыплют для хрусткости. Может, поэтому?

Если в маринованные, то тогда не уверен что "поэтому"

Но в огурцы же :)

санпелегрино - херня. риальные пацаны солють в перье лимонной

пацанам поди 17-18

не, те - токо в яге

шо тсе?

http://lurkmore.ru/%D0%AF%D0%B3%D0%B 0

круто, сколько живи,а я все коньяк да вискУ

Архыз

на утро да-аа, очень

В любой "минеральной" и не только воде за исключением дистиллятов содержится определённое количество ионов кальция, магния и так далее, но для засолки важны прежде всего эти двое, чтобы сохранить хрусткость огурцов. Слишком жёсткая и слишком мягкая вода одинаково плохи для засолки.
Минеральные воды в бутылках имеют разную жёсткость в зависимости от того, откуда их разлили. Какая-то вода подходит для засолки, какая-то- нет.

Помимо этого в газированной воде содержится растворённый углекислый газ, что даёт нам на первом этапе после заливки, пока вода не выдохлась, кислую реакцию среды. Что, собственно, и создаёт сюжет- огурцы слегка подмариновываются в кислой среде, а потом реакция среды становится менее кислой, начинается процесс молочнокислого брожения. Что и даёт быстрый результат.

Колодезная вода- это хорошо, но. Далеко не в каждом дворе есть колодец, и далеко не в каждом колодце вода имеет оптимальную жёсткость. Там, где вокруг торфяные болота, надеяться на жёсткую воду не приходится.

Минеральная же вода Сан П. имеет довольно стабильное качество. Если огурцы солит какой-нибудь горожанин, у которого нет доступа к колодцам с водой оптимальной жёсткости, имеет смысл воспользоваться ей как уже проверенной. Или найти другую "минеральную" воду, у которой достаточная жёсткость.

Особенно если он хочет быстро получить малосольные огурцы.

Всё, собственно.

ой, Краб, аж клешню захотелось пожать!

перечитали мной написанное -
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3621210.html

Надеюсь теперь бред про лизис клеток в "мягкой воде" нести не будете?

До свидания, кобелёк, вам- есть капуску с ионами двухвалентных металлов, начните, пожалуйста, с ионов радия и стронция.

Кто же вам теперь поверит, если вы дословно повторили то, что я вам раньше рассказал. Правда опять с ошибками.

Молочнокислые бактерии останавливают рост при pH 4.4-4.8. Не ростут они и при щелочных условиях. Воды популярные в России как раз и попадают в список неблагоприятных. Поэтому ваше замечание "В любой "минеральной" воде содержится определённое количество ионов кальция, магния и так далее, но для засолки важны прежде всего эти двое" опять неправда.

Я начинаю сомневаться, что у вас есть хотя-бы высшее образование

Хотел сказать - хотябы ПТУ ????

Говорят крокодилы летают, низёхенько.
Разговор о СП. Её рН - 7,7. О какой кислой среде речь? Не умничайте.

Вы прочитали написанное? Будете утверждать, что в ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ нет углекислого газа?
И что он находится в ней не в растворённом виде?

Сколько вам надо pH для того, чтоб вы признали воду кислой?
Заметьте, я говорю о газированной воде, не называя никаких марок. Но-углекислый газ- он в любой воде углекислый газ, блин. И не бывает настолько жёстких столовых вод, чтоб буферность воды нейтрализовала достаточное для появления пузырьков газа количество углекислого газа.

Учите матчасть, что ли.

Меньше незнакомых слов. Буферные растворы — это такие растворы, pH которых почти не зависит от разбавления и почти не меняется при добавлении к ним небольших количеств кислот и щелочей. К чему Вы упоминули про это?
Кислая вода, та у которой рН меньше 7, это - матчасть. Не виляйте задом, не на работе.Разговор о конкретной воде http://en.wikipedia.org/wiki/San_Pelleg rino

К тому, что вода в природе- как раз буферный раствор за счёт жёсткости. А вы и не знали?

С чего вы взяли, что раствор угольной кислоты будет иметь щелочную реакцию?

Речь, повторюсь, о ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ.

Не позорьтесь, пожалуйста.

Повторяю, не крутите задом, Вы имеете дело не с дистиллированной водой. СП по определению вода слабощелочная, если она не будет соответствовать этому условию,то это не СП. Кроме всего углекислый газ используется как консервант и обозначается на упаковке под кодом Е290. Рекомендация использовать газированную воду для соления,квашения- безграмотность и понт, даже если одеть на каждый палец по брильянту, а на клитор поставить пирсинг с сапфиром.
Для информации -есть мнение, что любая газированная вода способствует развитию целлюлита. Кому понравятся огурцы с целлюлитом?
Оля, Вы не забывайте "мы все учились понемногу чему-нибудь и как-нибудь…" и что каждое сказаное Вами слово может быть использовано против Вас.
Признайтесь честно, что в рассуждениях о засолке газированной миниральной водой Вы сморозили хуйню.
Самое время разбанить Корехова и поручить ему заняться титрованием.

и купите бутылку воды, а ещё индикаторную бумагу хорошую, если pHметра нету, и не канифольте людям мозги. Вот сегодня какого-то я купила бутылку СП- как была она с газом, так и осталась, так что до свидания.

Здраствуйте! Чего Вы изворачиваетесь и хуйню всякую несёте? Какое отношение к индикаторной бумаге имеет наличие газа и кто оспаривал его наличие. Озвучьте рН Вашей воды, если она не слабощелочная , то смело пиздуйте в суд и подавайте на продавца СП.
Скажите, а когда рН меряешь кОльцы на пальцЫ одевать надо?

что Вы, только при поедании гречки! рекомендации лучших сыроделов!

Вы совсем не знаете химии или только прикидываетесь?
Что, по-вашему, происходит при растворении углекислого газа в воде? Вы слышали про угольную кислоту когда-нибудь? Газировку пробовали на вкус- кислая она.
Что такое индикаторная бумага для определения pH, конечно, тоже не в курсе?

Нет, я была о вас лучшего мнения. Но вы даже неорганической химии, школьного курса, не знаете.

с вашим участием будет достоин "подведения итогов" :)

"Особенно если он хочет быстро получить малосольные огурцы"
вот тут, я думаю, основная целесообразность использования СП, т.к. вкусовые качества и хрусткость достигаются и без

В минералке такие пузыречки. Маленькие такие, круглые пузыречки. Воздушные, легкие пузыречки. Кружатся легкие пузыречки, веселятся, попрыгивают. Обнимают огурцы пузыречки, ласково щекочут их убаюкивают. Рос огурчик на зеленом мохнатом стебле, на конце его желтенький цветочек кукожился. Грел свои бока на солнышке. Вокруг мошки летали. Ползали по огурцу улитки. Лягушки квакали в пруду. Небосклон сиял закатными лучами. По разбитой дороге шла к лесу старуха, несла в переднике утиные яйца и веретено. В кусах шмыгало. Все огурец любили, радовались ему. И пузыречки огурец любят. Хорошо огурцу лежать в воде с пузыречками, радостно. Потому и нужна минеральная вода.

Я правда прослезилась. Сегодня по вашему тексту дам диктант ребенку.

Ребенок еще слишком мал. Он не сможет постичь многой моей мудрости.

НичО. Зато правописание усвоит.)

Чтож, оставим это на Ваше усмотрение.

Можно и мочу попробовать. В телевизоре дядька лысый с какой-то неповторимой тёткой(с его слов) советовал пить, говорил полезно.
СП относится к гидрокарбонатным сульфатным водам. Кроме того в СП присутсвуют ионы кремния. http://en.wikipedia.org/wiki/San_Pelleg rino Эти ионы отрицательно действуют на молочнокислое брожение.
Иначе как глупостью и понтами использование СП назвать нельзя.

И чё? Ионы кремния, какой кошмар. Сульфаты, о ужас. Количество вас не смущает, конечно.
А это ничего, что из многих бабушкиных колодцев несёт сероводородом?

Больше всего, когда от небабушек селёдкой несёт.

Иной раз захочет добродетельная женщина отужинать селедкой. Почистит рыбу, порежет да и сьест с лучком и душистым маслом. А ночью захочется ей от такого ужина попить. Ну, понятное дело, пойдет на кухню, там у нее эмалированое ведро с водой. Зачерпнет воду ковшиком, а там всякая дрянь - водоросли, песок, погадки чаячьи. А там и вовсе утянет женщину в ведро. Трясется ведро, доносится из него шум волн, пароходные гудки, крики поморников. Потом успокоится все, утихнет. Стоит эмалированое ведро как стояло. То была месть селедки за надругательство над ней, за пожирание. Нельзя на ночь селедку есть.

афтар жжот
пешиещо

Вы что-то такое сказали, чего я не понял.

Если женщина напьётся воды, то ей захочеться от неё избавиться и сделает она это известным методом и громогласным журчанием напомнит о себе. И всякий мужик кто услыщит попытается с добродетельной сделать надругательство , которое предпочтительно при доброохотности и добросогласии. Так что с селёдки только прок.

Вы живете в каком-то странном мире, полном неискренности и сокрытия очевидного.

А как жеж раньше без СанПеллегринов солили? И ничё, хрустели, зачем тратиться на СП? Она ведь дорогущая в той же Москве.

не жмитесь, вам что, жалко для малозасолки огурцов?

да не жмусь вроде, как-то без минералки солила, и вроде ничего. Кто готовил, и ел, пущай скажут, действительно ли чудодейственны эти пузыри и не взорвётся ли банка после таких опытов? Наверняка нужны какие-либо методологические знания, желательно в виде видео-показухи.

Но вот Вам и результаты тестирования.
http://e-rigby-ru.livejournal.com/14930 9.html

и сколько времени проходит от грядки до банки. Я приметил в этом году (три сорта у меня было) все хороши если укладываешься в полчаса-час. Сутки-двое после сбора урожая - аромат уже не тот, но не критично. С водой не экспериментировал у меня хорошая ключевая, а вот катализатором послужил рецептыш из той САМОЙ книжки, завело можно сказать

пришёл к выводу, что жопки срезать не нужно

Но хоть накалываете?

только окружающих

Хотите сказать, что ДО этой книги никогда в жизни не солили огурцы? Я Вам завидую, в таком случае.

пару лет даже промышленно, хе-хе в особо крупных. Просто как бы открыл ЭТУ книгу в сезон на случайной старнице, а там ТАКОЕ, и сразу как-то завёлся, хрясть кулаком по столу - хватит лениться - вооот.

Не поняла, Вы вроде как стесняетесь того, что нашли вдохновение в ЭТОЙ книге, не указывая ее названия?

а деньги плочены, надо отрабатывать

Я и забыла, что Вам плочено.
А почем берете? Ну я так, на всякий случАй, не подумайте чего, я не из налоговой.

от 25000 американских долларов, за меньшее как-то и мотивации нет

Ну,так за такой гонорар я бы тоже стеснялась писать название ЭТОЙ книги.

а что делать, тарелка демпингует, цены сбивает, сучара

Бедный Йорик...

под благовидным предлогом, вроде как по запросам трудящихся, как цены при социализме поднимали

Теперь мне ясно,почему Лосика реабилитировали. При социализме тоже на одни товары цены поднимали,а на другие опускали,чтобы было за что сказать спасибо партии родной.

ничего придумывать не надо, всё уже давным давно придумано, даже немного скучно

как и рецепты огурцов

щас творчество душить

Да Вы шо? Я и муху не

"по ссылке" описано нечто, мало походящее на воспроизведение обсужадемого рецепта.
Конечно, вы не химик, не физик и вообще не очень учёная, но не не до такой же степени.

Льстите мне, явно льстите. А ведь я Вам ни полушки не заплОтила. Не иначе, как наше обсуждение фламбирования так повлияло на Ваше мнение, что хоть какое-то образование Вы у меня признали. Ну и славно. Я прямо как чуствовала, вот сегодня и вступила в славные ряды Китчен-Наха.А тут и Вы с комплиментами. Какой день, какой день!!!

Пока молекулы муки колебаться не начали. Некоторым вроде вас читать вредно, вы слышите звон, да не знаете, где он.

а говорили все деньги с продаж книги пойдут на благотворительность...

чистая боготворительность

ааа, ну если так

Пришёл к выводу, что умение хорошо готовить это на 95% вопрос лени. Ну и от нездорового задора тоже уберечься.

а вон откуда дым попёр, понятно.

Так блин сразу б и сказали, откуда идея, тем более Сан Пеллегрино, не хухры-мухры.
Боржоми не катит?

А в чём проблемо-то, возьмите другую воду, кстати, не сильно дешевле выйдет. У нас во всяком случае.

да не, не в покупке минералки проблема, мне просто интересно, с какого перепугу все попёрли солить именно используя минералку, когда всегда делали без неё. И откуда вообще это дело пошло,ясно ведь, что Ника не сама придумала этот экстравагантный способ приготовления именно малосольных огурцов. Короче, откуда дым прёт?

Использование минералки встречалось в каких-то старых советских журналах. Как мне кажется

Непонятно, чего вдруг все взвились- ну, вода, ну, дороже какой-нибудь Пепси, но дешевле имбирного пива.