И будут вам доказывать, что углекислый газ под давлением никак не влияет на pH молока, поэтому оно совсем не отличается от негазированного и его незачем насыщать углекислым газом. Мало ли что в книжках пишут.

Предполагаю, дело в том, что такое молоко быстро сворачивалось.

Только что дома в сифоне делать.
Но сейчас они в домах исчезли, а я ещё помню время, как бегал со здоровенным стеклянным сифоном на заправку, а потом к железному покупал баллончики, скопилось их целая коробка.

У нас тоже был, наверно, есть и сейчас. Правда, тогда мы молоко газировать не пробовали.

Мне тоже в голову не пришло.
Максимум молочные коктейли ГДРовским миксером взбивал.

Кстати, сейчас углекислота в баллончиках продается во всяких оружейных/охотничьих магазинах и соответсвующих ларьках. Подозреваю, что баллончики по типоразмеру подойдут и к сифону. Во всяком случае, обратная совместимость точно есть -- знакомый рассказывал, что покупал баллончики за копейки на блошином рынке, прекрасно подошли к его пулялке.

говорят, те баллончики не для пищи.
но сейчас, во всякос случае в наших краях (эстония) вовсю продают большие газировальные аппараты с балончиками грамм на 100 (или что-то около того)

А у нас в хозяйственном магазине меняли использованные баллончики на заправленные. За символическую плату. Плюсы плановой экономики.

И да, судя по описанию техпроцесса, в сифоне получится нечто весьма похожее. Не то же самое, судя по неким "известным условиям", но похожее.

Я тоже менял пару раз, потом этот бизнес загнулся, но баллончики в продаже ещё какое-то время были, вот и скопились. Даже жалко было выбрасывать, так аккуратно были сделаны.

Да-да-да - была такая прелесть. И ничего не было вкуснее газированного морса) Сейчас такие балончики уже не достанешь(

Нет, есть ещё.
Не так давно Маха искала(пост про оружейные баллончики) и нашла нормальные пищевые.

Ничего себе!

Ну, в нашем детстве всё молоко быстро сворачивалось :) А никакого газированного молока и в помине не было.

а если водку газировать?
помнится в институте у нас первокурсники выпросили сифон и баллончик к нему.. я видел последствия - это было страшно. это из-за повышенной кислотности газированной водки?

Да, вы в тот раз очень с размаху в лужу сели

Что вы дурак, да это уж не ново.

о чем вопрос? ну изменит он Ph на 0.5, было 7 стало 6.5 что дальше?
Прикиньте сколько образуется углекислоты а потом еше посмотрите константу диссациации этой кислоты.

Деточка, вы неграмотный?
Удосужьтесь прочитать текст на фото сверху слева. Для начала.
Помимо того, что вы не понимаете, что такое pH.

вам нужна "помошь", вот что я понимаю...

Вам- химию и математику учить.

ну только не по кулинарным книжкам, дорогуша.

Деточка, вы программер?

я человек науки.

Врёте и не краснеете.
Кстати, поздравляю вас с открытием фруктозы и глюкозы, даже вы наконец озаботились чтением литературы.
Вот тока оные сахара -впрочем, при выпечке узнаете.

идея эта пришла ко мне не из литературы а из научного анализа метаболизма дрожжей. Потому что я человек науки а вы человек литературы и книг (т.е. Гуманитарий)

В Швейцарии есть Rivella и оно весьма популярно.

Всемирный разум говорит, что это подслащённый, ароматизированный напиток из молочной сыворотки.

Ну ближе к "газированному молоку" я ничего не знаю, так что предложила как вариант :) По вкусу Ривелла не очень сладкая, скорее нейтральная.

Не видел.
В каком магазине и как упаковано?

Да везде, мне кажется. В COOPах уж точно есть. Вот такие они: http://www.rivella.com/ch/index/

Так это же не молоко, а молочный напиток на сыворотке(судя по прозрачности).
Тот что мутноватый так вообще в большей части на кокосовом.

Я и не говорю что. Привела наиболее близкий пример, ИМХО.

В Корее этот напиток весьма популярен. Продается в больших пластиковых бутылях.

Именно этот? Цельное газированное молоко? Вы уверены?

нет это молокосодержащий напиток МИЛКИС. там вода, сухое молоко, фруктоза



Продается на территориях до урала. Хотя говрят в Шереметьево в атоматах по продаже баночек был замечен!

не уверена, конечно, потому что никто на гастролях в Корее из наших не рискнул это попробовать )))
да и из чего он конкретно тоже сказать трудно, потому как корейскому языку мы не обучены

В Японии тоже есть. Calpis называется. Основные составляющие - молоко и кисломолочные бактерии.
Основная линия у них состоит из негазированных напитков, но иногда выпускают и газированные (http://www.calpis.co.jp/products/milky beverage/cs10.html).
В США выпускается под маркой Calpico (http://www.calpico.com/index.html) .

Повсеместно выпускаются газированные молочные напитки под разными брэндами. Кака и Пепси тоже не в стороне. http://www.foodbev.com/gallery/a-histor y-of-carbonated-milk-drinks
В ЮВА таким образом потребление молока хотят увеличить.

Вы прочитайте, пожалуйста, мой пост внимательно.
Никто не выпускает цельного газированного молока. Это или кисломолочные напитки, напитки на основе сыворотки или молокосодержащие сладкие смеси с консервантами.

"Разбавление водой, добавление соды и соблюдние известных правил для устранения возможности сбивания масла..." про цельное молоко, после этого, можно умолчать.

Там ниже написано, что от добавления соды и воды отказались и газировали уже цельное молоко.

Вы что не допускаете ошибки в тексте? Какие такие "известные правила" которые изменяют свойство молока, но оставляют его цельным.

Всё-таки 31ый год, особо не забалуешь.
По всей видимости ИМ известные, гомогенизация какая-нибудь.

Почему оно было забыто в СССР - при том, что технологии были разработаны, и промышленность его, судя по тексту, выпускала.

а кто-нибудь пробовал?
я вот искал в интернете людей, кто ел советское томатное мороженое - даже нашел

А в каких годах ели это мороженое? :)

нашел свидетельства от конца 70х до конца 80х
у меня книжка по технологии советского мороженого появилась. 91г. там вычитал - стало интересно

С газированным молоком, боюсь, без шансов что-либо найти, оно было на 50 лет раньше :) Повезло сгущённому с соседней страницы, это продукт длительного хранения, стратегический, для войны и мира пригоден.

что говорят, вкусное было?

может сделать? по сути - щербет

фабричное мороженое наверняка отличалось от домашнего

понятно, что даже от сорта помидор зависит. но какое-то представление получить можно, гост есть

там в основном ностальгирующие были. говорят, что интересно было и покупали не раз

Я ел один раз, но мне не понравилось.

*смущённо* я ела. не понравилось.

угу, гадость
хотя попробовать я это решилась потому что помидоры могла есть в любом виде - хоть чистую томатную пасту.

а оно как-то не пахло помидорами, просто было отвратительное и всё.

В интернете пишут, что
"ГАЗИРОВАННОЕ МОЛОКО
Доктор А. Д. Соколов изучал химический состав газиро-
ванного молока. Почти во всех случаях газированное молоко
под влиянием пепсина переваривалось скорее и лучше, чем
обыкновенное. Газированное молоко должно быть отнесено к
числу превосходно усвояемых пищевых средств, но благодаря
высокой цене (в 3-4 раза дороже) оно доступно лишь вполне
обеспеченным людям.
«Врач», № 3 – 1900 года, еженедельная газета. СПб,
редактор В. А. Манассеин"
То есть одна из причин бесследного исчезновения - это, видимо, нерентабельность)

Так вот самое время восстановить технологию и пиарить как полезный элитный продукт :)

ну вот пишут, что Кока-кола пытается сделать что-то типа этого:
http://www.novayagazeta.ru/news/588 863.html
Хотя вряд ли это будет полезный продукт, в банках и с ароматизаторами:)

Надо же, а надо без тары и без ароматизаторов?
Вперёд к автоматам для газировки?
Ну когда наконец вы включите мозги? И перечитаете всё написанное выше?

ну да, выше написали уже именно об этом

Каакое счастье? Vio, говорите? Ужель то самое из воды с добавлением некоего количества обезжиренного молока, сахара и тепе? http://www.timesonline.co.uk/tol/life_a nd_style/food_and_drink/drinks/article67 27700.ece