а как же миф о животном масле, об его вреде, и всём этом холлестерине? Было ж время, маргарин жрали заместо.

Гуманитарии, страшная штука!

А Еше был сникерс в котором "много свинца" (это я помню сам из детства)
А Еше озоновые дыры от фрионов.
И еше много чего, включая Спид.

Во всем виноваты гуманитарии...

> внедрили мысль о вреде таки нерафинированного подсолнечного масла

Не знаю как насчет вреда, но _не_рафинированное - оно как бы жутко пенится и пропахивает всю квартиру, не говоря уже о продукте, семечками. Думаю да, это можно считать как минимум нанесением морального вреда.
Рафинированное дезодорированное на мой взгляд - нормальное масло для жарки (про фритюр не знаю - опыта сравнений мало). Хотя пробовать надо - иногда оно чем-то неприятно-горьким может на вкус отдавать, причем похоже это ни как не коррелирует с ценой.

горькое - хранили неправильно/испорченное попалось.
Лет за... ну допустим шесть последних я ни разу не припомню что бы масло горчило.

Может и так, но мне казалось, что это больше похоже на привкус чего-то горелого, может быть какое-то нарушение технологии. Хотя утверждать не берусь.

ну или масло было плохое
у нас оно относительно недорогое, но дешевле чем 1.5-2 бакса за 0.9 стараюсь не брать, можно нарваться на фуфел

Зависит от производителя.Eсть нерафинированные и без всякого запаха, пенка, да есть, но она усаживается.

не в тему будет сказано, но раньше,помните,модно было масло на себя мазать и на солнце загорать? A сейчас-без солнцезащитных кремов, говорят, нельзя. Ещё непонятно-что вреднее.

не болтайте ерундой, а сходите на маслобоЙню и возьмите _свежего_ подсолнечного масла
я вот только что привез от родителей - это божественно, можно просто брать хлеб, посыпать крупной солью и макать в масло
в детстве помню и жарили на нем и в нем - и все отлично получалось

действительно, что же это я ерундой болтаю? у нас тут этих маслобоен - на каждом углу вероятно. пойду вечером в супермаркет, спрошу где тут ихняя ближайшая маслобойня.

Украинские родственники нам присылали подсолнечное масло холодного отжима.Прекрасно жарили на нем,да,немного пенилось.

Плюсадын насчёт пены.

В магазине Whole Foods,например, наоборот, многие берут нерафинированное органическое подсолнечное масло в тёмных бутылках, оно дороже стоит, я преспокойно его использую. Там даже буклет прилагается, мол, о пользе нерафинированных масел холодной прессовки. Главное-не жарить на очень сильном огне, на среднем прекрасно всё выходит, масло больше конечно подходит для saute, stir-fry, нежели, например-на картоху фри.
извините,что привожу пример из другой страны.
Всё опять таки зависит от пропаганды врачей, рекламы и СМИ. Сами люди как-то не умеют решать.

Надо положить конец жарению.

есть вариант попробовать научиться, иные ведь только думают, что умеют жарить, а на кухне чад, вонь и копоть. Вот таким очень легко внушить, что "жареное вредно". Вам, похоже, таки внушили, а лучше бы обучили простым приемам. Ждите видео.

а в Прибалтике на каком масле?

До появления подсолнечного использовали конопляное и льняное масла, а преимущественно - животные жиры.

сами будете жарить или обученая мадам?

А меня интересует, кто напрочь выбил из головы русского человека факт существования горчичного масла? Оливковое и рядом

да ладно, едим постоянно- в салат и хлеб... А вот жарить я на нем не пробовала..

И много вас нас таких едящих? В магазинах штабеля оливкового и чудо, если пара сортов горчичного рядом окажется.

я на рынке беру у знакомых фермеров))) А в магазине и правда одна сиротливая бутылочка с трудом найдется)))

есть нас. только вот вы правда на нем жарить пробовали? на том, которое не еле пахнет горчицей, а таки продирает, если в салате. у меня даже мысли не возникло

Оладьи ржаные жарили: не могу сказать, чтобы сильно впечатлило, - я их предпочитаю вообще без масла, - но ничего не горело. Корюшку еще. А больше я и не жарю ничего.
Продирает - это очень условно, у всех свои границы "продирания".

ну да. просто я до этого несколько месяцев не рисковала есть острое, боялась вызывать обострение гастродуоденита.

И рыжикового, вот.

Пишут, что в той же Сарепте, где выпускают горчичное, есть и рыжиковое, но живьем ни разу не попадалось, увы.

Сарептовское рыжиковое зато мне попадалось - год уже осилить не могу)

Вкус спцифический?

Мягко говоря. То есть - жарить на нём я даже за большие деньги не стану, салаты-винегреты-квашеную капусту заправлять пробовала: съедобно, но не вкусно. В целях эксперимента майонезик на нём сделала, муж сказал, что "Ах, как ароматно и вкусно", но съел одну ложку, а остальное так и пропало.
Интернеты утешили меня косметическим применением, а то стоит и место занимает. Хотя представить человека, которому оно по вскусу, теоретически могу.

Ясно, надо пробовать.

О, да вы из Питера! А где оно вам попалось тогда?

М, точно видела на Сенном рынке (сбоку от мясных рядов пара ларьков с маслами-крупами).
Непосредственно мне это чудо попадалось в небольшом магазине на 9 Советской (посередине между Парадной и Суворовским, гордо именует себя Универсамом).

Спасибо!

А конопляное масло за что сгубили, ироды? Льняное найти можно, ореховое и даже маковое... а где конопляное? Оно вкусное!

надо его отжать самим, да...

кажется

Я совершенно спокойно жарю на подсолнечном. И, более того, предпочитаю подсолнечное оливковому в плане поджаривания. :)
Наоборот, читала в умных книгах, что оливковое гораздо хуже переносит раскалённую сковородку. :)

прямо так и написано в умных книгах???

Оливковое:
Melting point −6 °C (21 °F)
Boiling point 300 °C (572 °F)
Smoke point 190 °C (374 °F) (virgin)
210 °C (410 °F) (refined)
Viscosity at 20 °C 84 cP

Подсолнечное:
Smoke point (refined) 232 °C 450 °F[2]
Smoke point (unrefined) 227 °C 440 °F[2]
Density (25 °C) 917 kg/m3[citation needed]
Viscosity, 25 C, unrefined: 49,14 cP

Гуманитарии....

Какое оливковое масло, оно тоже разное бывает, а вы и не знали, вкорехов?

Вам ближе Virgin ?
Оно и понятно ненавидите мужыков, да?
А между причем это симптом.

Да любое оливковое дымит быстрее чем любое подсолченое. ТОЧКА.

Что значит дымит?

Smoke point

Неправда Ваша.Любое масло дымит при определенной температуре.Использую и то и другое.Никогда не замечала чего- то подобного.

Да, и эта температура у разных масел разная.
Потому что жиры разные.
А вот теперь вы обратите на это внимание.

Кто о чём, а вшивый о бане ( У кого что болит, тот о том и говорит, у вас рефлексия, товаришч)

Вы хотели сказать "фиксация".

и фиксация в том числе

Ну зачем вы употребили термин значение которого не понимаете?

Уж какие есть... Давно читала. НЕ помню уж.
Но за науку опытным товарищам, типа Вредителей и других "В..", буду благодарна. :))))

Скажите, естественник, а что Вы жарите при 227°C?

Отвечая на вопрос: нет, не кажется.
Встречный вопрос: а какое отношение имеет гнилая интеллигенция к русскому человеку?

она (интеллигенция) представляет таки русский народ на международных симпозиумах, выставках и вернисажахъ

в частности этим объясняется нежное и преданное отношение к ней (интеллигенции) этого самого (русского) народа

Несколько лет назад регулярно по долгу службы в некотором смысле представлял русский народ на международных алкогольных выставках. Нерафинированное подсолнечное получаю ежеквартально посылкой из Белгорода от тёщи.

Напрасно в этот раз беспокоитесь. Может только в москвах, там знают толк в извращениях.

Ещё она этим маслом рисует.

Присоединяю свой голос к возмущенной общественности. Доколе, будут гнобить подсолнешное масло! Как прочитала пошла на кухню и сделала ЭКСПЕРИМЕНТ! На одну сковородку плеснула подсолнешного на другую оливкового. И пожарила по одному курячему яйцу там и там! РЕЗУЛЬТАТ - одинаковый! Так если результат один- то за чем платить лишнее!

курячии яйцы ващет принято на сливочном жарить.. и не по одному, а по два

Завтра поэкспериментирую два яйца пожарю на сливочном и одно на подсолнечном и сравню где больше холестерина будет.

хха ))) шутить изволите ??

сначала покажите, где у подсолнуха _печень_ !!!!

Так каждому маслу своё. Что-то на смальце готовится, а топится оный смалец, опять-таки, из разного жира, что-то на топлёном масле, так же на подсолнечном, оливковом и прочем.
Да, из нашей кухни некоторые масла исчезли, но речь всяко не о подсолнечном, скорее, о конопляном, по вполне понятной причине.
Говорить о том, что любое подсолнечное масло для жарки лучше любого оливкового, как минимум, некорректно. Впрочем, ничуть не более корректно и обратное.
У нас встречается подсолнечное масло с кислотным числом от 6 до 15, мне когда-то попадалось исследование, на бутылках эта информация вообще отсутствует. А температура дымления, насколько я помню, с этим числом напрямую связана и для каждого масла она своя, средней температуры по больнице не бывает.
Некоторые производители своё оливковое масло так же не маркируют, и для жарки оно не всегда подходит, хоть на нём что-то там про девственность пописано.
Так что жарить-то можно, но отнюдь не на любом, и осторожно. Пенится - значит, температура для данного масла неподходящая.

А разве способность масла пениться не от плохой его очистки?

Нерафинированное особо не чистят, как я понимаю. Но наверно что-то в него не шибко нужное попадает всё-таки, недаром в старых книгах встречается рекомендация перекалить, но это для высокотемпературной жарки, для коей можно сейчас и другое сыскать, гораздо более подходящее.
А можно жарить при более низкой Т, технологии разные есть.

я думаю, что проблема в том числе в доступности нерафинированного подсолнечного масла, которое прилично себя ведет при жарке
в магазинах сплошное рафинированное дезодорированное. Или это уже следствие всеобщего заблуждения? А отдельно покупать, а не забивать багажник всем в одном магазине народ потихоньку отвыкает.

мне рафинад-дезодорант кажется скучным, если случайно покупается домой, то не выкидываю, но радуюсь, когда заканчивается. Правда, сильно пахучее тоже не люблю, в том числе в холодных блюдах.

нормально сделанное поцсолнечное масло не слишком ярко пахнет маслом, да и жарить на нем можно, невзирая на цифры приведенные вкореховым. Дело в том что при таких градусах вообще не надо жарить. Такие температуры хороши во фритюре, но для фритюра лучше использовать смеси, как верно заметил бегемотик

да я-то с Вами совершенно согласна (меня уже это даже пугает)

я лиш научно обосновал "хуже переносит раскалённую сковородку"

Не обязательно смеси, кстати. Вот соевое, насколько я помню, для фритюра и само по себе
Опять же, смесь чего с чем и с какой целью. Если смешали для более удобного контроля за процессом выжарки, затем перекаливания, то это один коленкор.
И то я не шибко уверена, кстати. На мой взгляд, лучше перетопить по отдельности при относительно низкой Т, удалить шкварки, а уж потом процеженное доводить до ума на более высокой.
Правда, так румяные шкварки не получатся, но их как раз можно и потом обжарить, уже в перетопленном.

полностью поддерживаю
главное - найти свою, правильную маслобойню
я за маслом езжу в гости к родителям )) масло с тамошней маслобойни еще с детства помню

Я по простоте душевной считал что на пленкообразующих маслах жарить неочень . современные способы экстракции и дезодорации уменьшают эту способность

Не знаю как насчет вреда, но для меня жарка на нерафинированном подсолнечном масле весь вкус исходного продукта перебивает. А вот для салатов такое масло - лучше не придумаешь. Специально в Миргороде на рынке покупаю самое ароматное :)

А вы не путаете жареное не рафинированное и не рафинированное первого отжима?
Это две большие разницы. Первое продается на рынках, а второе можно и в магазине встретить. Например - "Щедрый дар" выпускает.

Я по то, которое не рафинированное.
Второе не пробовала.

Настоящий заговор)). Спокон веков в деревнях все жарили на жареном или не жареном подсолнечном масле, из обычных примитивных колхозных маслобоен и сейчас в деревнях все на этом масле готовят. Зато чистое, натуральное, вкусное.

Бывает и жутко горелое иногда.

Я если на базаре покупаю, обязательно пробую, а родственники в станице из своих запасов выделяют, так то свое)), плохое не бывает.

Бывал раньше на деревенских маслобойках, не знаю как проходит сам процесс, горячий отжим или нет, но они сам спрашивают жареное или не жареное нужно. Отжим вероятно горячий, только одну партию сильно семечки зажаривают, а другую немного или просто запаривают. Поеду в деревню обязательно узнаю эти тонкости.

Неее... Жарить на нем не могу, но вот в салат нерафинированное обалденски, а на квашенную капустку? Хотя мужик мой обожает картошку на нерафинированном, когда жарю- страдаю. Не нра мне этот запах...

Я тоже на нем не жарю, отвык уже от этого запаха, от бабушкиной кухни, а в деревне, когда приезжаю, все блюда с ним идут на ура. Для себя дома обязательно держу самое ароматное, жареное, для салатов и картошки вареной.

Картошечку, а? С грибочками и лучком!..

Вот для таких вещей и держу жареное масло)), картошечка, селедочка, грибочки, капуста квашенная домашняя, обалдеть как это вкусно)).

Почти соглашусь с вами :)
Сама обычно жарю на рафинированном (не только подсолнечном, порой и кукурузном), иной раз и на оливковом -- но чаще не на верджин.
Разве что, когда рецепт требует, чуть-чуть темного кунжутного добавляю для запаха уже в почти готове блюдо (темного -- потому что аромат сильнее, он их жаренного семени).
Нерафинированные масла с сильным ароматом -- в салаты, у меня их обычно 3-4 сорта стоят.

Но!
Картошку с луком и/или рыбу пожарить на нерафинированном подсолнечном -- это сказка!
Конечно, если вам лично этот запах не нравится -- с индивидуальными предпочтениями ничего не поделаешь -- но в принципе это очень вкусно :)

Насколько я знаю, жарить на любом нерафинированном масле не надо. На оливковом тоже. В нерафинированном масле много витаминов, которые при нагревании уничтожаются, и других полезных веществ, которые при нагревании становятся канцрогенными. Так что жарить надо на рафинированном, каком хотите, хоть подсолнечном, хоть оливковом, а в салаты и вообще готовую еду добавлять нерафинированное, опять же хоть какое, что на вкус нравится. Оливковое, конечно, полезнее оба раза, но не критично.
А жарить на оливковом масле холодного отжима - это как микроскопом гвозди забивать. Неудобно, получается плохо, плюс дорогая и хорошая вещь портится в процессе.

А чего дорогая-то? Ничего не дорогая, уж не дороже авокадового, прямо скажем.
И вполне себе жарится на нём, чего ж не жариться-то.

Так и на машинном масле жарится, чо. Я ж о пользе-вреде говорю, а не о вкусе.

Вред какой вред. Конкретно базарьте, какой именно, отчего и как.

Нерафинированное масло содержит витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. Оливковое, в отличие от подсолнечного, - еще и т.н. Омега кислоты (в данном случае Омега-6). Оливковое не самое полезное, кстати; полезнее него горчичное и льняное.
При жарке на таком масле полезные вещества разлагаются и превращаются в канцрогенные, так что вместо пользы получается организму сплошной вред.
Поэтому жарить полезнее на рафинированном масле, а в салаты использовать нерафинированное. Подсолнечное, оливковое, какое угодно. Главное - не жарить на нерафинированном масле.
Я ни на чем не настаиваю. Сама стараюсь делать именно так. А кто не верит - да ради бога, не нужно. Я отвечаю за здоровье свое и своих близких, а за ваше - нет, так что жарьте на нерафинированном масле, сколько заблагорассудится, не у всех же канцрогены вызывают рак.

Формулы в студию.
Для справки- вы дура, помимо прочего ещё и потому, что канцерогенные вещества образуются в растительных маслах при высоких температурах независимо от того, рафинированные масла или нет.

Привет близким.

к сожалениею вы знаете только то, что вам внушили маркетологи, и сейчас вы выдаете очередной глупый маркетинговый штамп. Об этом (об изменении сознания) я и говорил в своем пламенном выступлении. Жарить надо учиться нормально, тогда не важно какое масло

диетологи. Диетологи, а не маркетологи. Разные специальности, разные цели. Ага. Маркетологи уговаривают меня покупать рафинированное масло? Зачем?

Маркетологи сами не уговаривают. Но вот через какой канал донести информацию до потребителя, чтобы он поверил, как раз они и придумывают. Диетологи - отличный способ в данном случае :)

Это когда говорят "масло фирмы умбубумбу хорошее, а остальные плохие", тогда я понимаю, что маркетинг, а когда независимое исследование - зачем им обманывать?

Вы верите в независимые исследования?

А что, это считается неприличным?

Отчего же. Просто мне очень любопытно, как Вы себе представляете эти самые независимые исследования.

Непроплаченные конкретной фирмой. Например. А Вы?

Некорректная формулировка, говорящая лишь о том, что есть конкретные фирмы, не рассчитывающиеся за заказанные исследования.
Что - я?

каким исследованиям верите Вы? Зависимым?

Мои символы веры в данном случае несущественны. А вот выяснить, что за группа прохиндеев независимое ислледование убедило Вас в том, что Нерафинированное масло содержит... вещества. Оливковое, в отличие от подсолнечного, - еще и т.н. Омега кислоты (в данном случае Омега-6). мне крайне интересно.

А оплаченные каким-нибудь фондом, финансируемым ассоциацией производителей чего-нибудь, они тоже независимые?

Поверьте, маркетинг в наше время использует более тонкие методы, чем "это масло хорошо, а остальное - нет". Рекомендовано соответствующей независимой ассоциацией :)

РАМН ???

Не так. Если человек жарить умеет, то он масло для каждого вида жарки сам подберёт, и режим учтёт, и про гармоничный вкус не забудет. То есть, важно, какое масло, точнее, какой жир, но по другим причинам.
И всё возвращается к тем самым баранам. Если человек умеет готовить(не только жарить), он тем или иным манером приготовит поесть на любом жире, и даже без оного.
Если не умеет... ну жопаделаешь, наверно безопаснее использовать рафинированное, возможно, он причинит себе чуть меньше вреда своим неумением. Насколько именно - х.з. Надо пабмед трясти, у них были статьи на эту тему, но не в открытом доступе.

Вот так-таки и не важно?

Буду кратка.
За нерафинированное подсолнечное.

Не специалист, но таки покупаю и жарю на нерафинированном. И в капустку тоже и в салат.

в сельской местности на юге России и Украины на смальце свином жарили и жарят и сливочном масле хорошем.Вкус продукта жареного на подс.рафинированном хороший.А наличие-отсутсвие канцерогенов как мы проверим? Вот и пугаемся маркетологами.
Нерафинированое- в салат.
Хотя в сельской опять же местности на нем тоже готовят и нормально получается. Но вот нащот канцерогенов ведь никто ничего не знает.

Наличие-то канцерогенов проверено, не проверено, так ли уж они вредны для здоровья.

вы готовы разобрать механизм того как пероксиды влияют на образование злокачественных опухолей?
Если нет тогда забудте канцерогенный фактор как несушественный.

ещё не готова

вы еще ГМОм припугните )))

Что это вы рушите все каноны? Нерафинированное - в салат, рафинированное - для жарки.

Неподалеку от моего жилого района маслоэкстракционный завод, когда они вечером жарят семечки, стоит одуренный запах свеже-жаренной домашней колбасы:).

А если первого отжима не рафинированное - и для жарки?

я вот запах подсолнечного масла на дух не переношу. Хоть и люблю иногда семечек пощелкать.
Так что мне все равно, что там как положено, буду жарить на том, что не пахнет.

+500

Надо сказать, подсолнечное нерафинированное холодного отжима из братской Украины стоит в рознице соизмеримо с оливковым.
А насчёт того, что внедрили в массы, мне кажется, всё же не оливковое вместо подсолнечного, а рафинированное масло для жарки. А что - не горит, запаха своего как правило не имеет и соответственно продуктам его не передаёт. И вообще не важно, откуда и как руки растут - лепота...

А теперь вам осталось лишь озвучить местонахождение предполагаемых спонсоров данного поста. Подсказка: православные, но не греки.

Даже не думала о них. И кто же был спонсором?

Думаю, дело настолько богатое, что это или Янукович с Зурабовым, или, на крайний случай, Тимошенко с Черномырдин. Автора поста надо спрашивать.

Неужели... евреи???

Про велосипедистов уже даже и не упоминаем?

Средиземноморская кухня активно вошла в обиход русского человека (тм).
Странно было бы готовить ризотто, используя подсолнечное масло.
Впрочем, как и делать зажарку для борща на оливковом.
Кильки-анчоусы стайл.

а на свином жиру пойдёт?

из свиньи , откормленной оливками или семечками?

Понимаю, что свинья ест всё. Но неужели же её в той же Греции откармливают оливками, как туристов?! Блин, яснее становится, почему органы пересаживают. Пока что ихние - нам.