4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе настаивания 1 раз перемять тесто.

а яйцо не сварица ли ?

"...Дать остыть..."см.выше

а.
понял

яйцо помеха чебуреку. Не нужно его там совершенно. Так же как и вчерашние чебуреки кушать. Штк. Юмр. Делай тесто потолще не бойся. Ну и вымешивай как следует. И все получиццо. Да, соли не жалей в тесто. Она структуру дает

имхо вымешивать обычно ленятся как следует. прочла как-то примерно такое описание процесса - вымешать как следует и ещё после этого долго вымешивать, а когда уж очень надоест, вымешивать ещё столько же ;)

я как-то раз пытался делать без яйца.. оно не склеивается. рассыпается в руках.

чооооо??????? Кто в руках рассыпается???? Тесто????? Оно что песочное что ли? А ну рассказывай как делал, тока со всеми позорными подробностями.

вода, мука, соль.

месишь-месишь, а оно комками рассыпается. при добавлении яйца все намного проще.

вот ведь какие вьетнамские сказки выслушивать приходится, прости господи:). Подробно это не так. Подробно это так. Я взял, отмерил два стакана муки пшеничной высшего качества, высыпал на разделочную доску, смешал с солью (2 чайных ложки) собрал горкой, сделал кратер... ну, дальше... подробности, ждем

бум старацо...

Не надо больше, не мучайся....
Сейчас тебе Вредитель подскажет, где в Москве делают вкусные, непорваные чебуреки.

в ресторане "узбекистон" по 120 руб за штуку.

у него дома? ;)

на Сухаревской?
раньше, помнится, были.

чебуречная "дружба", да.
еще на китай-городе есть неплохие.

ржу и бьюс головой обстол

А я думал, не у одного у меня жизнь не сложилась....



Слушай Вреда - делай тесто чуть толще. Итца никакого не надо, тесто от итца жощще. К псам йатца.
На фото - Вредитель наносит красивые такие полосочки по краю почти идеального чебурека (идеальный чебурек, понятно, обрезается специальным таким колесиком, и становиться зубчатым по краю).

Важно, чтобы чебурек был во время жарки покрыт маслом целиком. В противном случае после переворачивания порвётся как раз по краю недопрожаренной заплатки (то есть граница между пожаренным и непожаренным тестом - слабое место).

Тесто без яйца - авторитетно заявляю.
В последний раз замешивала тесто на горячей воде (кипяток из термоса). И слегка прослоила его оливковым маслом.
Раскатывать толще, чем на пельмени. Часть чебуреков смазывала водой по краю (внутреннему), часть - всю поверхность "блина" (слегка, чайной ложкой). И еще воздух из него выдавливаю: залепляю почти до конца, потом приглаживаю поверхность (без фанатизма), потом запечатываю до конца.
Фритюр - сложный (бараний жир, кукурузное масло, топленое).
Опускаю и сразу переворачиваю. Фритюра да, много.

Тесто пельменное делаю ПРИМЕРНО в пропорции 1 к 3. Одна часть воды (по объему) и три муки. Зависит от муки, понятно дело.
Про фарш сейчас отдельно отчитаюсь.

Некоторые выводы:
Соотношение муки и воды вроде предпочтительнее 5:2
Никаких яиц.
Толстое тесто - нет, вкус резко ухудшается.
Излишек фарша - дефект.
Защипка пальцами абсолютно приемлема.
Начало жарки - при температуре масла не менее 190 гр.
Консистенция фарша - негустая сметана (за счет воды).
Выдержка в теплой герметичной посуде после жарения не менее 20 мин.
Количество объектов в эксперименте - 20 шт.