Вас рецепты интресуют? Или как впироги добавлять? У меня в блоге( не в ЖЖ) есть пирожки с грибной начинкой и пирог с картошкой и грибами тоже вроде был.

Ага, интересуют рецепты. А ссылочку можно?

я вам свой адресок дам, высылайте. в неограниченных количествах приму. оплачу пересылку.
интим не предлагать

Я бы выслала, но они же в товарном виде не доедут, так что лучше вы к нам.

Грибы они особенные. К ним особый подход нужен. Нельзя тяп-ляп. Для начала наберите на болоте мха сфагнума. Устройте грибам из него постель. Положите грибы в постель, украсьте их ягодами брусники и веточками можжевельника. Вежливо спросите грибы, чего они хотят. Если Вы все сделаете правильно, грибы ответят вам высокими звонкими голосками. Проследите только, чтобы между белых грибов не затесались недоброжелательные ложные грибы. Они могут посоветовать Вам дурное или даже толкнуть на преступление. Любите грибы. Грибница опоясывает всю землю, и потому грибы имеют большое могущество. Грибы любят такую песенку:
"Гриб, гриб, гриб.
Скрип , скрип, скрип"

Ну вместо говорящих грибов можно LSD попробовать и за сфагнумом на болота не надо)).

нельзя

грибы ответят вам звонкими голосками и приготовят из вас второе блюдо или возможно пироги

Это толко если ложных недоброжелательных грибов будет большинство.

а доброжелательные в жульен самопокрошатся

Ну это смотря как повезет.

Профессионала сразу видно, но мне пока столько не выпить, не скурить. Отложу ваш полезный совет на будущее.

еще сушите. Сушеные лучше.

Боюсь в итоге все сушеные не освоим.

Сушите и мне высылайте ^_^ Ну пожаааалуйста

Капусту готовить, с грибами, много, морозить, а потом есть

С гречкой (кашей). Есть много разных вариантов, кто-то может сказать, что с гречкой только лисички, но Похлёбкин даёт рецепт с белыми. С варёным яйцом и луком. Периодически делаем, всем всегда нравится.

в макароны их!
сегодня опять за ними поедем,
я уже просто сырыми морозить буду, потому что от соления, сушки и варки уже малорадостно заполночь становится.

может, их мариновать грамотно можно, стерилизоварь и закатывать так, чтоб они до следуещего сезона дожили? я вот только не знаю как. памажите?

и ещё к вам вопрос. сколько могут стоять в холодильнике опята и благородные горячего посола, остывшими утрамбованные в банки, залитые раст.маслом под негерметичными крышками? у нас до нового года обычно всё съедалось, но я уже сейчас вижу, что столько мы неосилим. когда выбрасывать можно смело?

говорят еще можно грибы пережарить, в банки, маслицем их сверху залить и пусть стоят. Возьмите на вооружение.

Если смело то можете выбрасывать хоть сейчас. Но лучше сохранить для неприятных гостей и дурацких советчиков.

Конфи. Кетчуп(иначе - грибная соя).
Хотите во вторые блюда использовать - берёте любую дореволюционную кулинарную книгу, ту же Молоховец - и вперёд.

дайте списать про конфи и грибную сою, пожалуйста

Конфи - по общей технологии, как в ХК описано, кетчуп - из той же ХК, либо вот так
http://begemotik64.livejournal.com/6702 8.html
Грибная соя либо у Молоховец, либо у Симоненко описана, точно не помню.

У Симоненко в "Образцовой кухне" точно есть, только что проверила.

мадам, у меня техника дома взбесилась, в первую очередь компуктер. я ничего не смогу проверить ни у молоховец, ни у симоненко, как и у других многоуважаемых господ и дам.

в дали, на чужбине, жалею об оставленных мною фолиантах, не бросайте в неведенье, просветите о конфи. на кетчуп из белых я пока пойтить не могу.

а скоро вставать...

Ну если коротко, конфи - медленное длительное томление продуктов в жиру. Я в качестве жира использую либо ги, либо свиной смалец. Огонь самый маленький, чтоб поверхность жира только слегка волновалась. Готовность определяется по прозрачности жира, пока из грибов вода выкипает, жир мутный такой. Потом по банкам и укупорить. Но смотреть, чтобы жиром было хорошенько залито, если торчать будет - испортится. А жир при застываниии оседает, это нужно учитывать. Я ещё перед тем, как грибы закладывать, подсаливаю их и выдерживаю на сите, чтоб жидкость стекла, это несколько ускоряет процесс. Но можно и без соли обойтись, а солить потом, когда грибы будете разогревать, чтобы съесть.
В принципе, можете банки простерилизовать на всякий случай минут 10-15.
Рецепт грибной сои есть по той же ссылке, где и кетчуп.
У нас, насколько я знаю, грибы было принято просто жарить на свином сале до готовности, горячими фасовать и укупоривать. Но я понятия не имею, стоит ли такое не в погребе.

Я в этом году перед тем как томить в жиру, нарезанные грибы слегка посолила и чуть подвялила в сушилке ( а можно в духовке). Получилось гораздо вкуснее, чем в прошлом. И быстрее.
То же самое и с помидорами.

Вообще, разумно - с подвяливаньем. Мясо-то я подвяливаю после просолки, помидоры так вообще сушёные в масло кладут(ну распаренные, ладно-ладно), так чем грибы хуже?

То есть, кетчуп из белых грибов - это только если их реально девать некуда, я из неблагородных делаю. А вот конфи вполне можно, вкусно будет.

Спасибо. Буду пробовать найти такие книги.

А чего пробовать? Либо на торрентах, либо на инфанате. Всё есть. В том числе и не опоганенная современными редакторами Молоховец.

да столько всего.
спагетти/ризотто с белыми и с вялеными помидорами, например. икру грибную/грибной паштет. жареную картошку ту же самую с грибами.
но всё равно - в большом количестве и ежедневно всё равно надоест их поглощать.

раздавайте соседям :)
как самостоятельно блюдо на грибы лучше не налегать, они трудноусвояемые и можно спровоцировать обострение желудочных болячек (инфа получена от медиков)

Сушите.

Замного будет, не освоим все.

Это вы сейчас так думаете. А зимой жалеть будете.

Откройте он-лайн магазин и продавайте. Я бы тоже купила, как и iva_no_va наверху написала :)

продайте мне пару килограмм.

Я бы хоть задаром, но в товарном виде они не доберутся.

а Вы сушеные отправляйте ^_^

горшочки
много мяса-много грибов

много грибов+много сметаны

если не лезут уже, то попробовать перестать собирать :)

Суфле ещё на соусе бешамель.

А можно поподробней?

Вечерком процитирую, ладно?

По Кракнелу и Кауфману:
25 г сливочного масла разогреть в сковороде, добавить 25 г мелко нарубленного шалота и пассеровать без изменения цвета. Положить 350 г мелко нарубленных грибов, посолить, поперчить, обжарить до мягкости, протереть через мелкое сито. 3 дл бешамеля довести до кипения в сковороде, добавить пюре грибное и уварить до густоты. Снять смесь с огня и быстро вбить в неё 5 яичных желтков. Посолить, посыпать кайенским перцем. Тщательно перемешать и дать слегка остыть. Смазать сливочным маслом две формы для суфле диаметром 15 см. Сильно взбить 6 белков, чуть посолив. Понемногу добавлять белки к грибной смеси и перемешивать. Вылить смесь в формы. На каждую положить четыре молодых гриба, сваренных а-блан и запечь суфле в духовке при 195 градусах в течении 25-30 минут. Немедленно подать к столу.

Интересно. А Вы сами готовили, вкусно? А то смущает союз грибов и яиц, тяжковато это для желудка.
Я частично мариную, часть сушу, а часть морожу свежими. Но камеры тоже уже полны))

У меня, увы, с белыми напряжёнка.

да и у меня с белыми тоже. Но маслят - туевы хучи, уже начала и их сушить.

Насчет отказа от сбора, самый трудновыполнимый совет :) Нереальный практически.

морозьте!!!! мы так и сделали с ведром белых!!! вы же все равно все не съедите за раз)))

Обжарить с луком,чесноком и кубиками бекона, потом сливок нежирных и протушить,на гарнир кнедли булочные очень хорошо подходят)) объелись буквально на этой неделе,а если еще к этому всему "безобразию" бутылочку белого бургундского,ммм....

Ну, первый совет, как и у многих здесь - отдать мне!!!
а прочие: тальятелле(или другая широкая лапша) с белыми грибами и сливочным соусом, ризотто, грибная солянка, суп-пюре, просто поджарить с лучком, кулебяк напечь, к гречке отварной добавиь с морковочкой пережаренной, плов постный, ну и классика: грибы, изжаренные с картошкой и луком..
P.S. Если надумаете мне все-таки отдать - приглашу с радостью в гости на любое из этих блюд)) уверена, что в следующем году никому не отдадите)