Замечательный штрудель, и кокетливая божья коровка, а главное, во время зафренденный Краб по рукам и клешням :)

зря вы так, я очень ценю критику:)

Софа, вы вообще о чем-нибудь кроме крабов можете? Про евреев там каких или ещё про что

Про велосипедистов.

литвинов

вы разжигаете...

Давайте про крабов-арабов.

ну давайте про арабов

про дозировки и про начинку ни слова...

да всё ведь видно на фотках. Мне как-раз и интересно мнение о пропорциях теста-начинки и т.д.

А вам самой нравится? У вас свой стиль. А вы хотите на кого-то быть похожей? Ну мне нравятся круглые почти, со множеством спиралек внутри, но с такими сложнее, всегда кажется что внутри не пропеклось ;). Ваш получился сказочным!

знаете, пару лет назад я пекла совершенно другие и мне они казались сказочными, сейчас мне они не кажутся такими, в общем, нет пределу совершенства, а я к нему стремлюсь:)
Вот добьюсь идеала и в изи запощу:)

Это чисто наше женское ;). Я вот начинаю переживать, что зима приходит, света мало и белый выставлять придется все чаще ;)...

а я жду, когда в Икее появятся новогодние гирлянды, у них особый свет, красивущие снимки получаются у девочек )

tvonaka
А мне очень интересно тесто. Понятно, как его растягивают, а вот как и "из чего" его делают... точнее как вы его делали?

вода (200гр), мука (300гр), раст. масло (30гр) и соль (3гр)
ооочень хорошо вымешивала (растягивая), оставляла созреть и растягивала. То тесто, что на фото, делала вчера (из части вчера пекла штрудель), ночь в холодильнике и несколько часов согревания при комнатной температуре.

Спасибо!
Я, правда, имел ввиду технические тонкости, как-то:
- температура воды;
- скорость замеса;
- характеристика используемой муки;
- порядок закладки составляющих и т.д. и т.п.

к сожалению, точнее сказать не могу. Я гуманитарий в кулинарии, как выражается Вкорехов )
тесто душой чувствую, правда теорию хлебопекарного и кондитерского искусства тоже через душу пропускала) поэтому и рецепты писать для меня проблема). просто понимаю, что надо получить в итоге и отсюда отталкиваюсь, я и хлеб так пеку и пироги. Мука у меня была обычная хлебопекарная, высший сорт из ближайшего магазина, вода комнатной температуры, месила руками. В миску муку комнатной температуры, в муке углубление, в него воду, соль и масло, соединила. Оставила постоять полчаса и вымешивала с вытяжением, сначала обычно, потом с ударами об стол как тесто для багетов, осознавая, что мне нужно получить тесто с сильным и эластичным глютеном. Потом отдых и на растяжку)
по точным рецептам готовить не люблю, так как осознаю важность качества ингредиентов и всяких дополнительных нюансов, а меня не тот склад характера (мне это портит настроение:), да и отвлекающих моментов много.
Стараюсь достичь своего идеала "из того, что было" )

Спасибо.

вы боитесь правды и ииистины!

везёт же вам, у вас окна (пуговицы) на солнечной стороне. Kак вы добились такой тонкости теста не порвавши его? Молодчина вы!!!

ой, это целая история) насмотрелась роликов и соорудила себе крутящуюся поверхность. у нас круглый стол на кухне, поставила его в центр, на стол кастрюлю с широким дном, на него крутящуюся плоскую тортницу, на тортницу деревянную прямоугольную доску, прикупленную в строительном магазине. На доску ткань на ткань чуть-чуть муки и понеслось:)крутила доску, крутилась сама, вчера один, сегодня три сварганила, уже раздала всё)

А на краю стола растягивать не пробовали? Как так сказать носительницы традиций? И ничего крутить не надо.

с такой техникой не знакома. да и стол круглый, не хотелось много лишней работы делать, потом обрезать дофигищщще лишнего пришлось бы

Ну, с края стола сдвигают скатерть, на которой раскатывали, и пальчиками как раз по краю растягивают тесто вниз.
Но для такого теста вообще нужна длинная тонкая скалка, чтоб раскатывать- накручивать. Палка для швабры, деревянная, ошкуренная, обпиленная с двух сторон, подойдёт. Если, конечно, делать большую тонкую лепёшку, но и маленькую тоже удобно.

спасибо, постараюсь разобраться и освоить на досуге

я так и не поняла про раскатывать:(...поняла ,что сложно,помню когда единственный раз пыталась-тесто порвала местами,штрудель у Вас красавец.

для этого теста очень важно его правильно вымесить, чтобы получить сильный эластичный глютен (правда и качество муки немаловажную роль играет). Тогда и растягивание проходит менее травматично). Даже если тесто и рвется местами (здесь только с опытом приходит сноровка), это не страшно, так как в дальнейшем тесто накручивается в несколько слоев, очень велика вероятность, что последующие слои прикроют все огрехи)

прекрасно!
а я пользуюсь тонкой, длинной итальянской скалкой для пасты, благо ногтей длинных нет, тоже тяну, правда я штрудель давно уже не делала. я тесто для баклавы делаю так с фисташками и мёдом.

если вы меня угостите я буду вам петь дифирамбы круглосуточно....

ой, да я и так с удовольствием, без дифирамбов и прочего)

осталось только доехать)

Неплохо
А чем раскатываете?

Я винной бутылкой ;)( от Ice wine ). Класс!!!

сначала совсем чуть-чуть скалкой, вот до того состояния, что на второй фотке (правда снимала первый штрудель, для двух других чуть больше раскатывала и поняла, что очень желательна равномерность раскатки, а потом руки под тесто и кончиками пальцев шебуршала, шебуршала, от центра к краям постепенно растягивая) утолщенные края уходили за пределы, потом их отрезала

Видела как тесто на баницу раскатывают, но сама повторить не могу так хорошо.
Я раньше вообще до прозрачности не могла раскатать, все время рвалось то там, то сям. А магазинное тесто не люблю, оно картоном пахнет и иногда уже горчит от длительного хранения...

По первой фотографии создаётся впечатление, что тесто, будучи очень тонким, при выпечке частично разошлось в начинке и стало неким загустителем. У вас же сырые яблоки?

не думаю ( но внимание не обращала), там сырые яблоки, немного мякоти инжира, тростниковый сахар нерафинированный, ну и корица, ваниль. Вроде всё. Нет, там ещё сухари, скорее всего они загустили.

Да, конечно. Просто спиралей не видно совсем.

спиралей внутри начинки? я их не делала, вот как есть начинка на фотке, так и закрутила. не распределяя начинку вдоль теста. Здесь говорили, что так правильно)

А! Ну, тада конечно. )

Тоже люблю бутылкой пользоваться.

ооо я тоже:)

Вы-супер, иду к Вам на выучку...

щас-щас, сама пойму что к чему и всех выучу))

Поздравляю! Это удача, таких тонких даже по телевизору не видела!

спасибо) я старалась

Уж поделитесь, давно облизываюсь, но боюсь теста - страшно, а Вам есть чем гордиться, Вы же понимаете, куда пишете, а Вами восхищаются (лично я - точно, хотя и не критерий оценки)

Куль, красота!

ля-ля-ля
*напевая от радости

штрудель не люблю, но этот не осуждаю.
от жеж зараза, и булки у нее пористые, и торты у нее рассыпчатые, и штруделя тонкие! забаню!

про фотки, про фотки скажи
*помчалась в блог за ещё одной фоткой))

вот, кстати, да, и фотки у нее такие, зашибенные, что слюнки капают глядючи на них даже горизонт не завален!
говорю ж - зараза!

За такой штрудель австриец жену отдаст.

!
* счастливая)

Вроде алкоголь не добавляли в начинку. Для пущей австрийкости чуток http://de.wikipedia.org/wiki/Stroh_Rum ,тот который 80.
Какая мука? Про воду не спрашиваю, понятно что Сан с Пелигримой.

но по сей день ищут.)
спасибо, учту
воду из баллончика Виши напылила (девочки сказали , что так гламурнее), муку жерновами карлики смололи. У меня всё как у людей!

Про муку я всерьёз. Австрияки для этих целей имеют специальный помол http://de.wikipedia.org/wiki/Dunst_%28M ahlprodukt%29 Это крупнее муки, но мельче манки. Кроме того в тесто добавляют маленько уксуса, при отсутсвии аскорбинки.
Из каких сусеков мука?

да обычная, хлебопекарная, высший сорт, скорее всего Макфа, или Настюша какая-нить. Это ещё остатки с весенней закупки, высыпанные в банку для хранения сыпучих, точнее не скажу. За инфу спасибо, пригодится. Да и Ваша ссылка на ролик с американским карликом, очень помогла.

Спасибо.

ооох... отвратительный ром, имхо :(

Лучшего для кондитерки не бывает. А в рот мы и Закапу можем позволить http://www.houseofsinglemalts.ch/ki/R on-Zacapa-Guatemala-248.html

я более деликатный алкоголь уважаю, а этот больно прямолинейный и сильный - рецепторы в нокауте на пару минут.
ну и последнее время ром мне все менее нравится пить :(

Так Штро не пьют в чистом виде, в чай капают,пунши,глютвайн.
А Закапа под сигару или сигара под Закапу...

вот мы его в глинтвейн хотели, но единодушно понюхали и было отказано.
а вы курите? или так, цыгарками балуетесь?

Не курю и не пью. Для гостей держу сигары, которые заказываю на 2-х фабриках В Гондурасе Санта Роза де Копан и Никарагуа на Хоя де Никарагуа.

ненавижу штрудель

снял камень с души!

Шлифованый?

боже упаси, с его то площадью соприкосновения! но мраморный, двухсантиметровый

а чё так?
Кушать или делать? Тесто катать влом?

кушать.
Кислый он, невкусный, непропорциональное колличество яблок внутри, потом холодный, бее.

у меня такое же отношение к такому продухту, как eggnog (lait de poule).

Какие доработки!?!! Сказочно прекрасный штрудель, практически идеал. Думаю, что и на вкус тоже:))

да, вкус впечатлил всех пробовавших).
спасибо)

а почему в етор, как его, штрудель не добавить например меда?

И тиамин.

и виноградину сверху

а потом - белый плащ с кровавым подбоем?

тогда будет штрудель на новый год-Рош Хашану (яблоки с мёдом)

Не раскрыт момент смазывания маслом.

простите-простите) тока не смазывания, а сбрызгивания!
обязательно кисточкой по всей поверхности, и сухарями сверху припорошить
* с важным видом учёной дамы

Вот как раз по всей поверхности - это очень спорный момент.

согласна, но спорить не буду!
* всё ещё наслаждаясь триумфом))

Непонятный рецепт. Я, к примеру, ваабче не знаю как штрудель готовить, а хотела бы. Обрадовалась, когда увидела рецепт, но как-то опасаюсь следовать ему. Шо делать, люди добрыя?

чуть позже я обязательно сформулирую рецептуру и запощу в изи, обящаю),
и тогда, когда решитесь на выпечку, я всегда смогу вам помощь в процессе приготовления. Вы запросто сможете писать мне в посте или в моём журнале, при возникновении проблем, а я чем смогу, как говорится) У меня богаатый опыт такого общения)

Ловлю на слове. Буду спамить, вопрошая: "Ну когда же?"

Никак для себя не решу, чего в Вас больше - кулинара, или фотографа
В обоих случаях земной поклон

ааах
*с поклоном на поклон)

лоб не расшибите ))

Не волнуйтесь, он у меня железный

Офигеть!!! Хочу такой же и с мороженным. Срочно рецепт с подробностями!!!

только не забудьте, что он должен быть теплым и с хрустящей корочкой) завтра постараюсь описать подробно