gamelady ([info]gamelady) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-09-19 17:12:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Начинки, Посоветоваться, Сахар/Сиропы/Помадки, Торты/Выпечка

Кленовый сироп.

Возможно ли сделать начинку для булочек( слоёное тесто) из кленового сиропа. Что сделать, что бы сироп при выпекании не вытекал? Может уварить кленовый сироп? Пытаюсь повторить булочки, которые поставляются замороженными в кафе к знакомой из Дании. Булочка по форме напоминает косичку. Как повторить форму поняла, в оригинале начинка тоже чуть выходит наружу, но не вытекает. Подскажите, пожалуйста.




(70 комментариев) - ()


[info]gurman1970
2010-09-19 07:23 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Так, так, так...
Кленовый сироп символичен для сладких блюд североамериканской кухни. Англичане и немцы то-ж в последние 15 лет им активно балуются.
В время практики в Сингапуре в авиакетеринге, пару раз сталкивался с использованием этого продукта в ассортименте кондитерки. Так вот, помню как сейчас. В приготовлении слоённой выпечки использовался не сам классический сироп а так называемая начинка с включением декстрина из кукурузного крахмала. Соответственно, в домашних условиях, попытайтесь слегка "подтянуть" консистенцию именно кукурузным крахмалом. Но растворять его следует не отдельно в воде, а в предварительно отделенной части сиропа. Прогреть до 90грС в течении 2мин, при непрерывном помешивании.
До кипения не доводить, т.к. температура кипения сиропа, в отличии от воды, заметно выше.
Удачи. :-)

(70 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]