дачовен без ножек и только с плоским дном. может конечно кто-нибудь возит, но перерыв интернет ничего не нашли. товарищу пришлось везти из мск. вот шампуры правильные и мангалы есть, а казанов неа...

А шампуры с мангалами где берете? Онлайн или у иранцев?

шампуры еле-еле онлайн нашел, здесь http://www.fantes.com/barbecue.html смотрите 23" Stainless Steel Skewer айтем #121070.
мангал простой купил у армян за 100 долларов. онлайн еще продаются мангалы с движками для вращения шампуров, но для меня это неоправданный мажор.

Спасибо большое! Буду знать)

http://www.kabobmaster.com/ - мажорные мангалы тут

На русской базе NetCost Market есть, только онлаин не купить, надо ехать в сам магазин. http://netcostmarket.com/

Спасибо большое буду в Бруклине...куплю.

А зачем?
Чем не устраивает неидеално круглодонный, скажем, Lodge и любой идеально круглодонный чугунный вок (с крышкой)? Какие такие блюда или условия приготовления не вписываются ни туда, ни сюда?

Может они и вписываются. я купила как то этот котел, кажется в Волмарте, честно пыталась готовить на нем раз пять. Не умею.

Кстати, совсем не обязательно чугунный. Толстостенный алюминевый тоже прекрасно работает. Вообще я когда-то спрашивала о разнице между казаном и воком у Сталика, так он мне так и не дал внятного ответа.
Кроме вока я еще пользуюсь для плова старинным также толстостенным алюминиевым котелком, купленным много лет назад на распродаже антика за 30 долларов, примерно вот таким (правда, мой немного побольше будет):
http://cgi.ebay.com/CLUB-HAMMERCRAFT-Cl ub-Aluminum-Dutch-Oven-w-Cover-4-5qt-/25 0694260864?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item3a5e8ad880
Тоже отличная посуда и плов в нем не подгорает.
Вообще по моему скромному мнению необходимость настоящего чугунного казана (именно казана, а не вока или котелка) при приготовлении плова сильно преувеличена. Прекрасно работает любая толстостенная емкость правильного размера и с наклонными стенками.
Я пользуюсь воком на меньшую порцию плова и котлом, если надо приготовить значительного размера порцию.

нашли у кого спросить! +1 про чугун. Правильный огонь в сто раз важнее

А почему бы и не спросить у носителя культуры? Поскольку я родом из таких мест, где плов не готовили (Эстония), то училась я его готовить по книге Махмудова, причем никогда до этого не пробовав правильно приготовленный плов. У Махмудова я спросить не могла, так что когда на Кулинаре появился живой носитель культуры плова (Сталик), так совершенно естественно было спрашивать о тонкостях именно у него.

Согласен с вами по поводу ТОЛСТОГО алюминия. Да и в Ташкенте нередко пользуются казанами их него. Все-таки за чугуном надо постоянно ухаживать, а это головная боль. С другой стороны, алюминий не подходит для индукционной плиты.
На мой взгляд, округлость дна важна для плова в том смысле, что она сглаживает влияние количества продукта на технологию, время и пр.: изменение количества меньше влияет на высоту слоя, т.к. изменяется и его ширина. В цилиндрическом же котелке это не так, вок слишком уж плоский, поэтому оптимальным является промежуточный вариант - классический казан.
У меня на даче ДВА одинаковых алюминиевых котелка (плоскодонных с закруглением у стенки). "Большой" плов я делаю сразу в двух, параллельно, но с получасовым сдвигом по времени - вероятность того, что хоть во втором плов получится "как надо", существенно увеличивается :)

Неплохо было бы уточнить где вы живете.

Котел lodge вполне приличен. Посмотрите в walMart, K-Mart; иногда бывает в суперсамах где gourmet продают.

У меня был. Чугунный, большой. Я с ним не умею(

http://cgi.ebay.com/Erie-dutch-oven-cam p-fire-pot-787-pre-griswold-1091-/380270 681361?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item5889e61d11
Поторгуйтесь. Есть любители вещей от Griswold, цена может за 100 перевалить . Это как Мерседес в автомобилестроении.
Лет 5 назад были в http://www.harborfreight.com/ сейчас выдаёт только с плоским дном.
Непонятно только чем Dutch Oven не угодил.

Спасибо, но под казаном я имею в виду казан http://www.kupikazan.ru/kazani.htm
а не котел)

Пишите, Шура, пишите! Они - золотые.

angered crab дело говорит - гризвольд стоит того, чтобы погоняться за ним на e-bay
причем в стоимости (вместе с доставкой) разница между лоджем и гризвольдом будет не такой уж большой, зато качество даже сравнивать нельзя.
у меня вот такой - http://www.ljplus.ru/img4/s/h/shipyashi e/kazan-2009-06-29.JPG, причем на внешней стороне у дна идет кромка, так что можно и на плиту ставить, и в печь вмазывать, и подвешивать.
по цене - лоджевский вместе с пересылкой мне обошелся в 80 баксов, а гризвольд в 110. А качество в десять раз выше - вес, качество чугуна, форма, прогрев.

О! У вас таки нормальный казан! Амазон?

e-bay

Кажись здесь советовать бесполезно. Нужон как на сайте с канализационного люка или ляминия. То что там отсутствует понятие сертификат на возможность готовить в этой посуде, не важно.
Про совет обжигать-отдельная тема.

При чем тут канализационный люк?! Мне важна форма, материал подразумевается сам собой, как хороший и легкий чугун.

Чугуний лёгкий не бывает, лёгкий -ляминий.

Если Вы не видели "легкий" чугун-это не означает, что его нет)

А если вы видели "легкий" чугун, то это значит вас обманули(-:

удельную плотность вещества на химии проходили?

И еще, насчет сертификата. Вы уверены, что на том, же eBay сертификаты вам не напечатали, для вашего успокоения?

Для Griswold сертификат напечатало время.

Вы знаете, сколько времени я искала нормальный казан? Несколько лет.
Здесь вам эту инфу на блюдечке принесли, так что поблагодарите человека за то, что сразу выдал вам правильное направление и пи бегите.

Да легче уже попросить, чтоб привезли с исторической, хули то.

где про обжигать?

На сайте "купи-продай казан", на который автор поста указала
"Если Вы покупаете новый казан, его необходимо обработать..." Так эти советы и у "изобретателя плова и казана" и прочих его читавших.

ну советы эти не только у Сталика, кстати. Практически всегда производители чугунной утвари сообщают - preseasoned у них продукция или нет, и если нет, то даже листочек прилагают, где указаны рекомендации как обработать и подготовить утварь эту к использованию. И обработка эта включает в себя (тада!) нанесение тонкого слоя масла и нагрев котла-казана-сковородки и т.д.

конкретно в моем случае - ко мне пришел именно такой блестящий и красивый казан, как на фото. Коснулась я этой блестящести салфеткой - она стала черной. Я его почистила, помыла, высушила и слегка смазала растительным маслом, чтоб не поржавел. И начала готовить. Все пригорело. Нет, это не от неопытности - поверьте мне. Тогда я его обожгла, как делала со всеми другими казанами - и вуаля, все встало на свои места.

теперь вопрос - вы чугун свой вообще не обрабатываете никак? а как храните?

Я против того как рекомендуют это делать. В современных духовках есть режим "очистка", которая заключается в том, что в ней максимально поднимается температура , которая сжигает до угля то, что там есть. Остатки проще чистить. С казанами такая история. Уйгуры в Китае по весне начинают обжигать на улице свои казаны (засранные). Китайцы такой процедуры не делают, по той причине, что китайцы после каждого приготовления моют посуду водой и веничком. Им нет чего обжигать. Вот этот азиатский прием обжигать застранное и перенесли на новую посуду.
У меня есть пара сковородок фирмы "Wagner,s 1891 casy iron cookware" на которых на дне с наружной стороны рекомендация вылита. Если интересна история компании http://www.griswoldandwagner.com/faq.ht ml
Безусловно посуду любую надо перед употреблением подготовить. Это в большей степени кастрюль касается новых нержавеющих. В кастрюлю надо просто налить вода, маленько уксуса и прокипятить, то есть "прогнать" ее в условиях схожими на те , которые ей предстоят. В промышленных масштабах таким образом котлы для варки пива "прогоняют". В чугунной посуде не надо фанатичность и неистовое обжигание, если она новая. Жир смыть просто кипячением в ней воды, которая должна остыть в чугунном или стальном изделии. Потом просто протереть изделие растительным маслом и слегка прогреть. Рецепт против ржавления есть один-чаще пользовать.
http://www.griswoldandwagner.com/cleani ng/cleaning.html рекомендация как ржавчину убирать.
Сам так поступаю -сготовил, залил водой, помыл, нагрел, протёр маслом. Так как что-то бывет стоит довольно долго, то приходиться мыть перед употреблением.

эээ... я при обжигании не старый слой убираю, вообще-то:) маслом и обжигом - пленку создать. Тогда не ржавеет, сколько угодно стоит. И как оказалось, не прилипает почему-то, хотя без пленки - да. Не знаю почему, но вот такие наблюдения. Хотя с пленкой тоже не все так просто - она со временем отставать начинает, приходится по новой все делать. Кстати, у меня в духовке максимум 500 Ф, так что навряд ли это можно обжигом считать - мож потому и пленка потом отставать начинает.

за линки спасибо - интересно.

мясо прилипло - не так чтобы вот подождать и оно отлипнет потом, а прям намертво, чего с привычным инвентарем у меня никогда не бывает (я в курсе про количество жира, время закладки и т.д.).

для улыбок?:) простите, я наверное слишком выпала из жж - не догоняю скрытый юмор, а посмеяться тоже хотелось бы. Если есть о чем.

Если не улыбает, то и не надо...
То что Вы описали бывает с парным, свежим мясом, которое не созрело.Его в большом жиру надо. Такое не всякий и есть может, к нему привыкнуть надо.
Вы знаете я противник маринования мяса любого я и не солю его до жарки. Максимум полежит с часик в арахисовом масле и потом чуток сахарку, а так как арахисовое у меня кончилось, то в оливковом. Жарю большим кусками на раскалённой сковороде, без масла, только то, что на мясе.
По готовности солю. Сейчас "своей" солью. Супруга увлеклась производством(для фамильных нужд). Выяснил что в "продажной" добавки есть для исключения гидроскопичности.

про маринование не поняла - я очень редко мариную мясо, практически никогда. Без масла тоже умею жарить.
В том то и дело, что и жир был, и прогрето все было нормально - потому и загадко.

Было ли то парное - не помню, если честно. Возможно и завалили мы тогда барашка. В любом случае, баранина не то мясо, чтобы париться с выдерживанием. Это не говядина.

Я видела в Атланте, Buford Farmers Market, воки с газовыми подставками, похожие на те как купиказан.ру. Я не уверена, что они чугунные, но полусферические, с крышкой, с подставкой. Цена вопроса около 60 долл.

Погуглила, спасибо.

помнится, в нью-йоркском China-town'е многажды наблюдал нечто казаноидное. также два приятеля в разных штатах приобрели на garage sale - это хоть и игра с вероятностью, то второй поехал по "гаражам" по примеру первого, и удачно! кажется, у обоих казаны из чугуния.

У нас тут неподалеку живут узбеки. У них два казана-предметы моей зависти, надо намекнуть не хотят ли они продать хотя бы один)

Гараж сейлы очень хорошая идея. В чайна тауне это скорее всего чугунок, для приготовления глэй пот диш?

что именно было у китайцев, я не рассматривал (мне казан был без надобности), может, чугун, а может и "самое легкое железо в мире".

у узбеков лучше сначала поинтересоваться, где такие казаны приобретаются. может, адреса и явки подскажут, а может - и своей предложат. :)

http://www.amazon.com/Bayou-Classic-741 9-Cast-Iron-Jambalaya/dp/B0000BXHL5/ref=s r_1_8?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1285016579&sr=8-8

казан, мангал и вообще все в этом роде можно заказать здесь:
http://raslovo-kladka.ru/mangaly
http://raslovo-kladka.ru/shop?mode=fold er&folder_id=1313403