профильтровать?

через сито просачивается ж зараза!

но по ссылке же не обычное топленое масло, а волшебное Ghee

В смысле, тему поста поменять предлагаете?

А вообще, спасибо Вам за инструкцию и советы :)

бумажный фильтр для кофеварки

долго будет мучатся, но льняная салфетка работает быстрее в данном случае

а куда спешить ?
чтобы познать вкус настоящего гхи нужно терпение

тогда лучше фильтры обратного осмоса

2 литра масла утекает через бум. фильтр за 10 минут. Не так уж и долго.

Можно и через салфетку, но я просто не люблю использование всяких тряпочек- марлечек.

Изменено 2010-09-20 04:11 pm (local)

Охладить и отрезать.

Топите в духовке при температуре около 100 градусов. Масло слегка подсолите. Топите часов 6-8. Осадок будет плотным а сам жир очень прозрачным

а для чего именно духовка?

для духовности, это же очевидно

Не нужно стоять над плитой и легче выдерживать низкую температуру.

а в чем облегченность выдерживания низкой(100С) температуры в духовке в отличие от наплитного приготовления?

ну, если осадок действительно будет плотнее, то с моей проблемой удобнее разобраться.

Вот здесь есть подробности - http://community.livejournal.com/easyco oks/1094149.html

Да, спасибо, интересные детали есть.

он и при наплитном приготовлении будет плотным

Отчего же тогда у меня он не уплотняется?

Я делала из 0,9 кг Анкора на медленном огне с рассекателем в чугунной латке, по времени, топила больше чем в оригинальной инструкции.

попробуйте БЕЗ рассекателя. Медленно и быстро, горячо и холодно - такие растяжимые понятия

Спасибо!
а нормально, если оно чуть кипит по поверхности?

И примерно хотя бы, будте добры, опишите какой плотности будет осадок, как что? как творог? как сметана? ...

скорей как перекипевший творог в который добавили много какао

:) Ага! Ладно, буду стараться получить этот таинственный осадок!

вот тут гляньте, причем комменты тоже.

Да, спасибо! Как раз то, что мне нужно :)

Как корочка на варенце. И такая же вкусная.

у меня остаётся что-то похожее скорее на шкварки, нежели на творог.
может, вы его слишком рано снимаете?

теперь думаю, что, скорее всего, мало даю огня ему :)
потому что осадок есть, но довольно жидкий.

мало огня не бывает, бывает мало времени, хехе
у меня тоже сначала такой осадок получается, но через 2-3 часа он уже пришкваривается и это знак, что пора закругляться (я делаю по килограмму за раз, если больше/меньше, то время другое)

анкор меня удивил тут неприятно несколько раз кряду, уж не знаю, фальсификат ли, в приличных местах приобретаю вроде. Напомнил мне своим поведением спред.

Бывает всякое, но мой был самим собой, и, как я теперь понимаю, вел себя правильно, а я его недопоняла :)

Не нужно искать толстостенную посудину (любая подойдет). Не нужен опыт в использовании плиты (в духовке получится у любого). Не будет искушения ложкой помешивать

тонкостенной разве не прихватится по углам?

Если духовка "устойчивая", то не должно

Опыт в использовании плиты, искушение помешивать!
Как страшно жыть!
Думаю, в истоках данных страхов лежит воспоминание Главного Героя о том, как в детстве бабушка ставила масло в печку топиться.

Поделитесь еще раз вашим бредом про вытапливание масла из сметаны. Хоть посмеемси

А зачем стоять над плитой? Это шаманство такое, да?

Нет. Нормальная человеческая особенность. Если что-то стоит на плите, то нужно туда заглянуть и потрогать

Та ну, я минимум 10кг топлю чохом, делать мне больше нечего, как над плитой парить.

Когда делаю гхи то после топки процеживаю через марлю сложенную в несколько раз. Получается чистейшее масло.

спасибо ,беру на заметку!

Охладить как есть, промыть под холодной водой.

Что это даёт?

ничего.

Из опыта с обычным топлёным маслом - застывшее масло переворачивается и банально отмывается холодной водой от того, что осталось внизу.

Может, и действует Ваш способ, но звучит кощунственно :) А если представить себе как выглядит, то, на мой вкус, еще и неаппетитно. Короче, сердцем чую подвох!

Вполне себе рабочий и распространенный способ. Про него часто упоминают западные источники. И, если я не ошибаюсь, даже в книжке Молоховец он описан

Чего же неаппетитного в воде? Кофейный фильтр гораздо более неапетитен. Но это, повторюсь, с обычным маслом.
Чтобы получить то масло, которое вы используете, на определённом этапе как раз нужна холодная вода.

Расскажите тогда, пожалуйста на каком тогда.

Здесь мы выходим за рамки гхи. (Для топлёного масла я сбиваю своё, из сливок. При топлении такого масла образуется очень незначительный осадок, приятный на вид и вкус.) С маркой Анкор не знакома, вы посмотрите на состав этого масла, может там добавки какие?

Интересно как! :) А сливки вы где берете?

анкор хорошее масло :) бездобавочное :)

У меня корова Марфуша. (зачёркнуто)
36% сливки из магазина. Магазин в стране со строжайшими требованиями качеству выпускаемых продуктов.

Раз хорошее, должно всё получиться. :)

:) Здорово! Мечтаю сама попробовать масло сбить тоже :)

Так и получается все! и очень вкусно, но это жидкое облако смущает меня, т.к. неудобно сливать прозрачную составляющую :)

Спасибо Вам! Буду наблюдать и эксперементировать дальше.

Нет там никакого облака. Вы просто процесс не доводите до конца.
Вы хоть раз на рынке ряженку(варенец) покупали? Может, хотя бы видели - корочка/пенка там коричневая, карамелизованная. Плотная.
Вот эта корочка у Вас на дне и должна получиться, но не пригореть ни в коем случае. И выкидывать её не надо, она вкусная. Можете с нею сотворить нечто в стиле гурьевской каши.

ДА, я уже читала выше ,спасибо!

В качестве варианта - можете охладить и срезать нижний слой.

Я про масло. То что магазине на 99% в своём составе имеет желатин. Возьмите лупу и посмотрите на состав, за 2% под разными названиями, типа белок, протеин и пр. скрывается желатин или какой другой эмульгатор. Ещё и консервант имеется и краситель. Если масло с небольшого цеха, то велика возможность купить натуральное. Нагревать сильно масло не имеет смысла, процесс обезвоживания должен проходить во времени. Воспользуйтесь советом насчёт духовки, если у Вас электрическая. Молоко до Вас профильтровали, так что фильтровать нет необходимости. Дайте маслу застыть в ёмкости с прямыми стенками. После чего нагрейте в кипятке ёмкость и выставите масло. Там определитесь консистенция осадка будет отличаться, его просто убрать. После чего растопить и разлить по ёмкостям в которых будет храниться.
При сегодняшнем предложение на растительные масла я бы не особо заморачивался с ги.

Моя бабушка всегда солила масло перед тем как топить. Слоями пересыпала солью. Потом долго варила на медленном огне. Соленая часть с водой оставалась внизу, жир всплывал наверх и легко отделялся. Из соленой массы делались сырные палочки.

Возможно, это особенность Анкора. Именно из него у меня тоже получается у ги осадок жидкий и очень мелкий - процеживается сквозь большинство фильтров. Из другого же масла - осадок творожистый и легко отделяемый...

пасип, что напомнили. уже делаю ги