На килограмм сырья -- от 1 кг до 700 г сахара, в зависимости от того, насколько сладко хотите.
Воды -- стакан на кило сахара.
Сврить сироп, туда наколотые яблоки.
В два-три приема, чтобы пропитались сиропом.

PS. Наверняка есть совершенно иные пропорции и приемы варки. Лучше погуглите и сравните, чему больше доверяете.

Потому что я вот и про бланшировку яблок забыла упомянуть, и про то, что в кипящий сироп бросать, и про то что пенки снимать...
И про то, что во второй прием -- яблоки вынуть шумовкой, сироп снова закипятить, и яблоки снова туда, в горячий.
И про то, что в поледний раз лимонной кислоты немного можно добавить.
И вообще про многое.

Оо, спасибо, оч.полезно это!

у моих родителей был большой яблоневый сад (сейчас уже многие деревья состарились и скончались). всегда варили кучу варенья. Обычно сахар брали в пропорции 1:1. Яблоки чистились, кожура оставлялась, серцевина выкидывалась. Нарезанные яблоки смешивались с сахаром в большом эмалированном тазике, все это в течение нескольких часов выдерживалось, периодически надо было помешивать. На столе просто стояло. Потом все это переливалось в большую кастрюлю и варилось 10 минут. Выдерживалось полдня, потом варилось еще 10 минут. Было вкусно. Чувствовался вкус яблок, долго не портилось даже без холодильника.

о, cпаcибо, и так попробую :)

ммм.. пропорцию не скажу, так как никогда не варила. Но моя бабушка великолепно их готовит. Помни их вкус с детства! Сейчас с бабушкой связаться не могу, если потом вспомню - спрошу. Может и сама сварю варенье. А то я пока только морожу всё, в основном, конечно, ягоду в боксах и овощи в пакетах, чтобы меньше места занимали (кстати, нашла дельную вещичку - пакетики для заморозки с полями, Paclan кажется называются)