ну отчего же не в почете. Очень даже в почете. Мы вот тут намылились с одним перцем паэлью делать. Из зайцев. Дас... Модную паэлью. И не надо в меня пальцем тыкать. Я вообще не понимаю почему бы двум благородным донам не сделать паэлью из зайца.

это не просто смех, это еще 3-4 кылохрама диэтического лэгкоусвояемохо мяса.
*пальцем не тыкает, но за рукав дергает* Дяденька, а вы его мариновать будете?

А может лучше из печеночки соус навертеть.Сварить ее родимую, да протереть через сито мелкое. Муку поджирить, где-то 1 ст.ложку да на 2 ст.л. сливочного масла, а потом белым сухим вином развести. А может лучше Ги вместо сливочного? Интересно насколько вкус изменится? А потом протертую печень да с пассерованой мукой смешать, добавить орехов гречких толченых, растереть все хорошенько, соли туда, перца черного свежепойманого,да и незадумываясь до кипения довести. Фини-та-епть-комедия. И трескать, трескать. К жаркому подавать

епте, так этож каждый может. На ги заменить канешно, вообще без базару. А вот ты попробуй паэлью с зайцем.Это я тебе скажу. Да, в печенку мускатного ореха чуть чуть совсем.

каждый не каждый, но дичь скороспелости и кривых ручонок не терпит.
Паэлью я с кроликом как-то делала, с зайцем мысля была, года 2 назад, но не решилась.
Ждем-с вас, мэтр;)

а чего ты еще с зайцем делаешь окромя соуса?

из одной части тушки паштет, сюды передние ножки, шея и ребра, а вот на жаркое седло да задние "копыта". Для паштета не мариную, режу сало мелкими кубиками (однажды с курдючным салом делала, ща Сталик меня убъет.)потом в кастрюлю кладу сало, и ноги-ребра-шеи,вина красного стакан или чуть поболе, туда же чеснок и лаврушку. варю от 45минут до часу.
Остужаю мясо с костей долой, через мясорудку два раза пропускаю вместе с салом вареным с ним же.
Солю полученый фарш, СПЧП, на мелкой терке тру цедру лимона и апельсина, туда же.В ступке один крупный зубчик чеснока растолку и мускатный орех чуть чуть.

Дальше "водяная баня". Миску плавающую на воде, где лежит фарш беру керамическую, главное что бы легко вынималась туда-сюда с "бани"
Дно миски толкими ломтиками сала выложить, на них сверху фарш, а сверху опять ломтики сала. Заливаем половиной жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрываю фольгой и ставим «водяную баню» в горячую духовку на 1 ч. Фольгу сняли и верхнее сало то же, залить сверху растопленным сливочным маслом и на холод. Охлажденный паштет украшают клюквой и зеленью

хм, грамотно, я забыл у тебя вроде молчел охотник, да?

нет, иногда со стороны подбрасывают дичь. Наструляют, а их жены не знают кубы бечб, мне приносят, на, говорят, а то моя не знает чего со всей этой хренью делать :))
Муж мой не готовит так, чтоб ух, но яишню и омлеты шикарные делает и не колется гад, КАК :)

а как же утки? они тоже заслуживают внимания

а-то как же. Чирки и кряквы - голубая кровь охоты :)Еще и нырковых уток, атких ка кгоголь можно замутить ;)

мне понравилось зайца в э.. сухой мариновке выдерживать. давленый можжевельник+всякие травки-муравки

заиц вкусно однозначно... и жалко ;-)

С какихъ это пор заец стал дичью? Вы ничего не путаете?

типическая дичь до сих пор была. не пернатая, правда, не спорю. а кто он по-вашему?

Мне всегда казалось, что дичь - это только дикая птица. Опровергните примерами из классики, пожалуйста.

БСЭ сойдет за классику? (сейчас просто некогда искать лит. источники)
Дичь, добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляется в пищу. Кроме мяса, Д. даёт пух, перо, шкуры, рога. По охотничьей классификации птицы считаются пернатой, а звери четвероногой Д. Пернатую Д. по месту обитания делят на лесную, или боровую (рябчик, белая куропатка, тетерев, глухарь, фазан и др.), полевую и степную (серая и даурская куропатки, перепел, стрепет, дрофа, журавль-красавка, саджа и др.), водоплавающую (утки, гуси, лебеди и др.), болотную (кулики: вальдшнеп, бекас, дупель, гаршнеп и др.), горную (каменная куропатка, горная индейка, или улар, и др.). К четвероногой Д. относятся зайцы и многочисленные виды диких копытных (олени, степные и горные антилопы, горные козлы, бараны, кабаны и др.).

Хм, интересно, спасибо. Но смотрите, как тщательно дичь-птица расписана по категориям, которых штук пять оказалось. А заяц записан туда же, куда и горные козлы с оленями и кабанами.

а вы предлагаете назвать его домашним животным, типа кролика?

Олень или медведь, например, тоже дичь по-вашему? Я не спорю, просто спрашиваю. Русский язык постоянно меняется, возможно, сейчас под дичью понимается мясо любых диких животных.

Личто я знаю нескольких заядлых охотников которые ВСЕХ добываемых диких животных называют дичью. Я то же так называю, мне так удобней, но я не говорю, что это прпвильно, я так привыкла, думаю и тут понимают о чем речь. не тольок о птице, но и о других диких животных.
А как называете вы?

У меня как-то с детства запало, что "дичь" - это только дикая птица, подстреленная на охоте. Ни олень, ни заяц к этой категории, вроде бы,, не относятся. Но слово несколько странное, согласен. С одной стороны вроде бы ясно, что даже мамонт должен считаться дичью. С другой - чувство языка протестует.

Ой, у меня нет таких заморчек, я условно считаю дичью все, что в лесу бегает и прыгает :)
Дичь, стово короткое, простое, мне лично лень набирать, Забитого кабана или подстреляного оленя можно приготовить так...

Народ, колитесь, вам еще чего-нить про мсяо диких животин выкладывать или нет?

У нас бывает тетерев, глухарь, рябчик.
Но весной или осенью (когда охота есть)

ок, отдельным постом кладу про тетерева, рябчика и глухаря.