сыпь меньше или больше, в зависимости от вкуса.
я так понимаю ваниль и корица это как соль, добавляют по вкусу.

все же au fromage.

Спасибо (зевнул).

Из вашего поста я узнал, что ваниль - это жидкость.

В настойке-то? Еще какая жидкость.

праздный вопрос -- а как вы сыворотку обезжириваете?

У нас с этим проще - покупаю обезжиренную сыворотку в виде порошка, а затем ее восстанавливаю т.е. развожу водой.

Её в Белоруссии полно.
Я как-то раз покупал в "Центральном", 500г - 800 рублей, кажется. Это около 30 центов.

Счастливчик! У нас цены на сухую сыворотку бесчеловечные.

Я тоже очень удивился, даже не поверил сначала.
Это ж выпарить сыворотку до порошка - сколько электричества надо?
В принципе, Белоруссия это страна пока не пуганных медведей(несмотря на своё географическое положение). Вот два примера. Первый - на Гомельском КХП перерабатывали гречку, соответственно, у них было полно гречневой лузги. Я приехал в Гомель и переговорил с директором. Оказывается, ещё в советские годы у них эту лузгу покупали японцы и возили до Владивостока(!) по железной дороге. Использовали её как наполнитель в татами и подушках. Мне она тоже для подушек нужна была. Ну давай, - говорю, - продавай! Так на неё же цены нет, мы её в отвал выбрасываем. - Давай от балды, говорю. Хорошо, отвечает, - доллар - тонна, устраивает? Подушка, между прочим, небольшая такая, стоила 300 рублей(больше 10 долларов). Хороший мужик, подарил мне мешок гречневой муки тончайшего помола(я потом её направо-налево раздавал), а на такой подушке я и сейчас сплю.
Второй - решил организовать упаковку и продажу сахарной патоки, той что меласса и трикл. Поехал на сахарный завод в Скидель. Патоки у них полно самой разной, но пищевого сертификата на неё нет. Она шла на корм скоту по цене 40 долларов/тонна(весной поливали солому чтоб скотина её ела). При том, что в Москве баночка 500г стоила 600 рублей(22$), да и то только в одном магазине продавалась.

После вашего рассказа, Белоруссия для меня превратилась в очередную страну Зазеркалья.

Не, ну это эпизоды.
А так, обычная страна ушибленная социалистической экономикой.

Простите, я не хотел вас обидеть.

Даже если бы Вы хотели, сделать это невозможно.
Белорусы - мудаки, хоть я и сам белорус.

вы это серЪёзно, или опять нямки-перенямки?

ваниль у вас какая?

У нас с вами разное представление о прекрасном (к счастью!).

А ведь мадам уже озвучила свою квалификацию -

[info]milash
2010-09-24 10:35 pm UTC (ссылка) Отслеживать
третий день тут у вас читаю и умнею.
уже научилась отличать нямку от не нямки.
и вообще... :)
спасибо

как вы вовремя написали!
а то уже начала писать про старндартизацию и процентное соотношение,
и как играть с формулами.
спасибо что предупредили ;)

а вы знаете, вы лучше твёрдую ваниль возьмите.
с ней надёжнее ;)

наоборот

Если экстракт настоящий, то тогда - ДА!

А можно уточнить, жидкая ваниль -это экстрат или настойка? Ваниль нужно дозировать с учетом концентрации раствора.
Посмотрите подробнее про ваниль вот здесь- http://community.livejournal.com/easyco oks/1419462.html

Спасибо за наводку - очень доброе/доброжелательное ЖЖ!
Но я писал серьезно, так сказать без "сметанезика для МИССочек". Vanille liquide и в Австралии vanille liquide т.е. экстракт.

Это хорошо, поскольку в английском, котором, как ни странно, пользуются в Австралии, существуют разночтения насчёт экстракта- эссенции, что здесь когда-то обсуждалось, а французский, пардон фор май френч, приводили бы вы лучше в оригинале помимо вашего толкования, хер знает, что вы за переводчик.

Краб, во фразе pardon my French предлог не нужен. Учите английский!

Так это ж чиста кааанкретно в данном случае, о данном французском, так что ай бег ёр пардон.

Ссылочку не дадите? Умоляю просто.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2791863.html?thread=76103863#t7610 3863
Например.
А вот цитатка от австралийских производителей ванильных экстрактов и так далее-

NATURAL VANILLA ESSENCE
Our Vanilla Essence is a traditional extract of premium vanilla beans in an alcohol base

http://www.queen.com.au/products/show.p hp?categoryid=1

Вот так, и куды после этого бечь.

Помимо того, что она "молотая", она может быть настоящая нет, например, китайская. Что указывается в названии. Предположим, в европах или где вы там предпочитают настоящую, а может, и нет, по умолчанию.
Уточните, пожалуйста, что во Франции подразумевают под корицею.

По-моему, пора заканчивать весь этот пустомес.
Хочу поблагодарить всех, кто написал. Правда, я спрашивал тех, кто знает, а откликнулись все остальные. Какая разница, какая корица или какая ваниль? Если знаешь и хочешь поделиться, пишешь, например, что для этой конкретной рецептуры китайской корицы внести столько, а какой-то там другой -столько-то (например, якутской); ванильного экстракта столько-то, а ванильной эссенции... ну и т.д. и т.п.
Еще раз всем спасибо!
P.S. Единственно, что меня повергло в бездну глубокой дЭпрЭссии, слово "май" в мой адрес.

Разумеется. А начинали с того, что жидкая ваниль везде одинаковая.

Чё ещё вас повергает в депрессию,майт?

Мite - это клещ, гнида.

Вы хотели сказать mate, что, впрочем, тоже неприемлемо в данной ситуации.

Я с вами разговаривать не собираюсь, но вообще-то я в Австралии живу. И майт- это майт.

Да это давно понятно, что английскому вас обучали бухие бушмены и поссум со съехавшей крыши.

Тудай, тудай, майт. Тудай и оттудай. Раз 10.

За очередную попытку начать не относящийся к делу флейм.
Только так можно отрезвить кодлу флудерастов.

back off, mite! )

В Le Pain au fromage blanc ваниль не входит, поэтому немного непонятно в чём проблема.
Если вы о % гидратации, то вкусовыми улучшителями, как правило, пренебрегают при рассчитывании формулы. И используют по вкусу.

И действительно, неплохо было бы знать, какую именно ваниль вы собираетесь добавлять.

Да меня и заинтересовал рецепт "Le Pain au fromage blanc" от Jasques Mahou именно наличием в его рецептуре Vanille liquide y Cannelle en poudre! Понятно, что их нужно добавлять по вкусу, но для первого опыта хотелось иметь хоть какие-либо ориентиры, чтобы они друг друга дополняли, а не убивали. Возможно, написанное "рассчитать" воспринимается несколько того... хотя и заключено в кавычки. Собираюсь использовать Vanille liquide в виде экстракта.

Блин проценты на вашей Vanille liquide написаны? Циферьками такими? А то экстракт - это вообще- то любой продукт экстрагирования.

В 17-м веке добавляли вместо масла жидкий творог во Франции для получения более белого мякиша. Отсутствие в английских изданиях ванили для выпечки с другими специями обуславливается тем, что когда-то Элизобес Девид написала, что в её книге нет экстракта винили, сахара ванильного или эсенции, т.к. ваниль имеет очень специфический, ярковыраженный аромат и не может быть использована с другими ароматами, т.к. их поглащает. Такой заявление несколько резко, потому что ваниль используется в выпечке наряду с другими ароматизаторами. Добавлять из расчета на 500 гр муки 1-2 ч.л. спиртового экстракта натуральной ванили. Корицу в такой хлеб не встречала чтбы добаляли, но если у автора есть, то примерный расчет на то же кол-во муки 1 ч.л.

Спасибо за информацию! Наконец, что-то конкретное.

Нда.

Жаль что про корицу ничего нет у меня для данного вида хлеба. Напишите потом, что у вас получилось, но не здесь, а у себя в ЖЖ. Буду ждать.

А вот какой именно экстракт предлагается лить чайными ложками, коли миллилитры домохозяйки для себя ещё не открыли?

Оль, я не виновата, что ваши ложки не того стандарта, что наши и европейские. Посмотрите и адаптируйте в свои миллиграммы. Меня поняли спрашивающие, а то что вам не понятно, так я не виновата.

Так, сколько миллилитров в канадской ложке-пять миллилитров или сколько? Трудно написать толком?
Какой экстракт- он бывает разной концентрации?

А вам зачем? Вы же не признаете ваниль в дрожжевой выпечке!

для дрожжевой выпечки, тем более не верю в ваниль в сочетании с корицей. Хоть какой.
Но уж если взялись раздавать советы, почему бы не попытаться делать это в пристойной форме.

Я чищу манго, что с меня взять!?

Вопрос о концентрациях гордо отвергнут вопрошателем, ибо ему ни к чему.
Экстракт, получается, и есть экстракт.
А ведь помимо того, что они бывают ну самого разного качества, но субъективно им место в мусорном ведре, они бывают ещё и разной концентрации.

Безотносительно сочетаемости ванили с неизвестно какой корицей.

вот видите, я не ошибалась!!!!
вы очень даже много чего знаете!

простите, если что, я тут новенькая.


ну, нормальная у него ваниль.
жидкая!
:)
и это самое главное!

Просто человек считает, что вся и исключительная правда сосредоточена в книгах французских пекарей. И только.

Столько мыслей прям.