Просто помидоры?
Будет преувеличением сказать, что из хорошего томата и дурак сумеет сварить соус, но тем не менее чем лучше помидоры, тем лучше результат.
Мои критерии отбора на соус- относительная сухость и мясистость помидоров, сладость, аромат, малое количество семян, а также лёгкость удаления места прикрепления плодоножки, кожицы и семян, если помидоры чистятся вручную.
Если, конечно, не готовятся какие-нибудь соусы из незрелых помидоров.
Для меня такие помидоры- сорта Roma, на картинке - именно они, уже отбланшированные, очищенные от кожицы, однако ещё с семенами.
P.S.-это не конечный продукт, c них шкура в руках слезает, пока их бланшируешь, а потом это всё ножом дочищается в процессе удаления семян.
А какие критерии учитываете вы при выборе помидоров? Не считая хорошего качества плодов, конечно.
P.P.S. Уважаемый господин модератор, в данном сообществе разрешили замораживать комментарии? Некоторые печально известные флудерасты делают это регулярно и сознательно. Значит ли это, что правила сообшества изменились?