Курдючный жир
Уважаемые китченнаховцы, нужно мнение профи.
Нашла место, где продают великолепную баранину. И в том числе курдюки. Но курдюк там продают только целиковый, а куска килограмма на 2,5-3 хватит, ясное дело, на много казанов плова.
Внимание, вопрос: как курдюк переносит заморозку? Если разрезать на порционные куски и запихать в морозильную камеру, не сильно ли скажется это на качестве финального продукта? И если не скажется, то как долго можно хранить его таким образом?