А велика ли ценность этой книги с вашей точки зрения? Почитав прошлогоднее обсуждение ничего кроме вялого скепсиса отыскать не удалось.

Вот почему китченнах дорого стОит - от присутствия в нем Вредителя. Если не считать одного активного discuteur с распальцовкой, то вялый скепсис был только от Вреда, но этого уже достаточно для обобщения. Народ, однако, книжку качал и довольно шустро, если учесть, что она на французском. Но сейчас - о сайте, а не о книге.

Если вы знаете любые иные общедоступные источники от Бокюса - сообщите, плз (можно и в личку).

Это не ко мне - это у кинбота спросите. Я с французским никак.

При чем тут французский? Я ж и повесил этот нынешний пост, чтоб было на английском!

Было у меня что-то где-то по мелочи. Посмотрю.

там смарели? http://www.facebook.com/pages/Paul-Bocu se/38557538864#!/pages/Paul-Bocuse/38557 538864?v=photos

Спасибо, но, подобного по сети - тьма. Этот ситуайен всегда пиарил не меньше, чем готовил.
Картинки блюд по ссылке невозможно идентифицировать и, следовательно, привязать к выставленному файлу. Исключение - знаменитый миттерановский супчик с трюфелями, но эту картинку я и сам вставил. В принципе есть хорошие и более интересные для кулинара картинки, где всячески показано содержимое горшка с супом, но они с ресторанов а-ля Бокюс в Японии. Хрен его знает, чего там наадаптировали под япоцев.

В отдельных рецептах региональной кухни, размещенных на сайте, было ого-го отличие от книжного варианта то по температуре, то по весу ингредиентов.

Отличие данных на сайте от данных в книжке еще можно объяснить: разница во времени, усовершенствование рецепта и т.п. Но как объяснить разницу в двух частях сайта, о которой я написал вверху? Может следы путает, а на самом деле все делается совсем по-другому? :)

Эээ, отбрасывается несущественное?

Иными словами: ребята, готовьте примерно так, плюс-минус, это ж не догма. :)

http://www.bocuse.fr/recettes/ficherece tte.asp?id=180
Вот с парадного входа.
Самое главное отличие было по времени приготовления.
http://www.bocuse.fr/recettes/ficherece tte.asp?id=180
http://www.bocuse.fr/recettes/ficherece tte_us.asp?id=180
Если присмотреться, то по форме Франция больше похожа не на шестиугольник, а на открытый пирог. Со Средних веков узнают по открытым пирогам обычаи и региональные продукты. Запад Франции-царство яблок и груш, и конечно, открытого пирога с яблоками...

Для теста:
250 г муки (2 чашки)
125 г масла, (масла 1/2 чашки, слегка размягченного)
1 ст. л сахара,
1 желток, (1 желток взбитый)
5 ст. ложек воды, (1/3 чашки)
щепотка соли (шепотка)

Начинка
7 яблок сорта "ранет" (7 средних яблок)
1 яйцо (1 яйцо)
50 г сахара (4-5 столовых ложек сахара)
(вода)


Форма для пирога д=25см (-)
Время приготовления
пирог-30 мин (совпало)
Фруктовое пюре-15 мин.(совпало)

...не на шестиугольнАЯ, А КРУГЛАЯ, КАК открытый пирог...

С сортом яблок не так просто: на Западе есть два разных сорта, с названиями, сходными по звучанию с нашим ранетом.

Удивительно , что вы "напали" на яблочный пирог. Я именно с ним провозился больше всего в поисках иллюстрации - нет, видимо и для Шефа он "в тумане"

Или так)
Меня этот пирог зимой озадачил. Выискала в сети какой-то документ ЕЭС, в котором приводились соответсвия сортов яблок (что-то про торговые названия). Для reinette был выбран ранет.)
Рецепт включен в книгу с региональными рецептами. Не уверена, что там была картинка с блюдом. На выходных постараюсь посмотреть.

Вы что-то напутали. В "Региональных" просто Аpple tart'a нет. Там только Tart Tatin, который существенно более определенный и без Бокюза (хотя в скане есть упоминание о наличии в книге фото этого торта, таковое там отсутствует).

В английской версии шеф, кстати, уточнил, что лучше всего использовать reinette.
Рекомендованая замена: Ida Red, Cortland, McIntosh.

Это все за пределами моего разрешения. Еще за конкретными сортами яблок для пирога мы не бегали!

Ай-ай, сахар в англ. переводе был. 1 ст. ложка.