Я стесняюсь спросить: а что, в некорорых заведениях общепита подают макароны из пачек? (в ужасе)

Только за дополнительную плату.

Серые такие, слипшиеся, второго сорта.

Ну это за ОЧЕНЬ большие деньги и заказывать надо заранее.

Столик резервировать минимум за месяц.

:)))

но спрошу: что же такого страшного в макаронах из пачки при условии, что пачка правильная?

Отвечу: если я захочу поесть макарон из пачки, я приготовлю их дома.

а что же вы можете предложить со своей стороны?

слышала, как повара между собой обсуждали использование объемных макаронных изделий - и вкус не слишком страдает, и на тарелке приятно глазу.

Самим делать, например, машинки для пасты с насадками разных мастей и ценовых категорий благо продаются на каждом углу. Это первое. Вторая опция - покупать свежую "пасту" у спец поставщиков. Как вариант.

*Сурово насупившись*
Очень важное уточнение: именно этот сорт Макфа (спирали), или любые макаронные изделия?

Увы, любые варёные, ибо вода она и есть вода.

Это хорошо.
Значит, не придется ставить тег "Реклама".

курей замороженных тож так продают, со льдом.

не думаю что любые - некоторые не должны так сильно увеличиваться.
надо проверить.

Ну да,процентно от содержания крахмала, содержания амилозы-амилопектина и так далее зависит. Но чем дольше варятся макароны, тем до определённого предела больше воды они поглощают.

Макфа - разваривается почти в любых изделиях

(долго пытался найти адекватный ответ)

Так-то, если жопу вытирать занавеской, то и на туалетной бумаге можно хорошо сэкономить.

Но запах, запах.

так и не удалось

сколько в общепите варить макароны? Ежели про советские нормы закладки, то они все с 30% дисконтом к выходу указаны.

"Макфа" очень хорошенькие макарончики. Я из них обычно делаю такие кораблики и пускаю их в тазу с теплой водой. Целыми днями я так играю и резвлюсь как дитя.

А знали бы вы что они делают из "сосиски в тесте"!
С двух сторон точат хвостики сосиски, а в середине, сосиски, извинити, хуй нет.

Я долго мучался, где суть сосиски? Где её основная часть?

Но оказывается, есть в продажах такие маленькие короткие сосиски, однако толщиной не уступающие оригинальным. Вот их, видимо и режут. Другого объяснения у меня нет.

рыдаю

на башорге эта тема была..."а кассирша в столовой пыталась нас убедить, что это ее тестом разорвало" :)

всё так

так делали и с вафельными трубочками, наполняли кремом только с двух сторон, а посередине была мгла и пустота.

А еще в общепитах все молоко на самом деле не коровье, а кошачье. Так что осторожнее. Предупрежден - значит вооружен.

а ещё в общепите готовность макарон определяют швырянием на стену. прилипли - значит, готовы. поэтому их переваривают специально, чтобы лишний раз не рабрасываться.

Эвона как! Ну и жохи!

Где ж столько кошек взять? Работниц вышедших из декрета доят.По- немецки называется "Liebfraumilch".

кстати, всегда было интересно что продается под этим названием. но после вашего ролика про сырик, уже не очень интересно

Полусладкое немецкое виноградное вино географически привязанное к определённым регионам. Делают из винограда сорта Рислинг, с добавлением Силванера и Мюллер-Торгау. Сладенькая такая шипучечка.
А что за ролик про сырик? Я вроде бы кина не снимаю.

Не ваш, и не ролик, но все же -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3719302.html

А еще есть " Milchmädchen", что в переводе на родной - "девичье молоко", а по сути своей сгущенка.

В переводе скорее молочница (не путать с болячкой, а ещё говорят что русский язык богатый)
У Нестле есть запатентованное название. Сюжет молочницы искусство стороной не обошло
http://www.oel-bild.de/Milchmaedchen-%2 8The-Milkmaid%29.htm
http://www.unitednetworker.com/wp-conte nt/uploads/2010/01/das-milchmaedchen.jpg
http://www.antique-prints.de/shop/catal og.php?cat=KAT09〈=DEU&product=P008299&sid8C7206B11AE9452E813C63DC513C7BDE=51ba b1bb157c75eda7eb8549bd0e0699

liebfrau это по немецки Мадонна , а не любимая женщина,как многие думают

Отвратительное вино. Бррр...Приторное, Сладкое. Бррр

у нас на работе в кафе, видимо, не в курсе, что так можно делать, потому что тамошние макароны даже не как говорят в приличных домах "аль денте", а супер-макси аль денте и жевать ЭТО зачастую сложно.(((
лучше есть переваренное, чем Недоваренное) из двух зол, как говорится.. Надо показать в кафешке Ваш пост))

мольто-тропо-аль денте, я как раз такие люблю, почти с хрустом

господи, сначала увиделось "трололо-аль денте")))))
Я Вам свою порцию отдам)))Приходите к нам в кафе обедать)))))))))))))))))))))))))))))))))

Интересно, может они просчитали выгоду, и недоваривание оказалось выгоднее, с точки зрения экономии электроэнергии, чем переваривание ради лишних двух порций...

любопытно))))))))))))

под столом )))

Ну если эту тему дальше развивать то можно придумать переваренные макароны для похудения: макарон в одной порции с виду и на вес столько же, но доля воды больше.
Можно даже цену набавить за диетичность....

Мы щас тут с вами накреативим, надарим им идей :)

ох, аж до слез))

да, за ради сыкономить копейку и не так мозгами шевелят, вона видала видео, как загран.водку красили в какой-то синий цвет,чтоб заплатить маленькую пошлину,типа стеклоочиститель, а потом на родине залили туда какую-то фигню, и водка снова стала прозрачной, её по бутылкам разлили и вперёд с песней продавали.

С озарением вас.

напрасно вы думаете, что я сам догадался методом мозгового штурма. Мне объяснили знающие люди, и наглядно продемонстрировали когда я не поверил

это такое знание

вот она в чем польза наха, вот в таких вот постах!

а не в рецептах, мать их за ногу

да кому они нужны

нах!

плоские, безвкусные как пластмассовый таджин

аминь!

а если большую воронку поверх сковородки поставить, можно энто студенческое изобретение таджином обозвать?

лехко

раз уж народ Петриковские фильтры покупает, то что тут можно сказать, есть и помешанные на таджинах и не только.

вот именно, дома поди книг завались, пока выберишь один рецепт, замучаешься. Я вона искала рецепт Sabayon /Zabaglione, столько нашла, каждый автор делает по своему, продукты вроде одни и те же, а пропорции...

Может надо было Zabaione поискать?
Он вообще-то так называется.

Ого, вы и в таких общепитах бываете?

да они, похоже, где только не бывали..

Хуйня ваша "Макфа, извините за стариковскую прямоту. В любой степени сваренности.

кто бы спорил

Что и к вам завозят? Нахрена? Для совсем уж неофитов, которые успели застать?

А хто ево, для кого, покупают. Сам повелся на цену, 10 чтоль шкалей за пять.

ха-ха
ещо вот Шебекинские есть макарончеги, не упустите шанс, если предоставится
будете Макфу добрым словом поминать

А что сами-то потребляете, Дмитрий? =)

челябинцы молчат в тряпочку

.

это где так делают?

> Из пачки 400 граммов нормально сваренных макаронных изделий выходит пять порций,

Что это за порция такая, 80 грамм сухой пасты? Детская что ли?

Из 80 г сухих макарон должно выйти 200.

Мало!

Это, скажем так, для работника умственного труда, который, скорее всего, съест ещё какой-нибудь фрукт. овощей тоже можно "скока" угодно. Если у Вас выше нагрузка, Вы корректируете. Вот и всех делов.

нормальная если только человек -- не марафонец

Не знаю, что и думать. Себе меньше 150 не готовлю. Не марафонец. Ну как основное блюдо, конечно. Сыну 5 лет, съедает 50 грамм.

себе 100 граммов варю только по большим государственным праздникам, а так - 90

Надеюсь, от Макфы занесли:)

Напомнило дни, проведенные в роддоме. Там подавали фирменное блюдо: "Переваренное макаронное ассорти". Рецепт прост: макароны трех видов (рожки, спиральки, вермишель) варить до образования однородной клейкой массы. Сдобрить сливочным маслом, но не особо усердствовать - пару пачек надо приватизировать. Посолить (здесь можно разгуляться). Положить сверху тонкий ломтик российского сыра. Подавать холодным.

Еда для новорожденных?)

Это, как я понимаю, чтобы отбить охоту к последующим демографическим подвигам. Чекистское коварство, ага.

Для их кормящих матерей. В конечном итоге и для новорожденных.

какая прелесть :)))

утилизация остатков. Сейчас вам скажу, будете ржать, у сына в школе в пятницу в строке "меню" стоит "chef's inspiration", я спросила у буфетчицы, и на что наш повар в пятницу вдохновился, она мне так и сказала-остатки за неделю утилизируем,пиццу замороженную разгореваем, аха.

Пипец. Нет, у нас чефс инспирэйшеном был молочный суп (лапша с молоком и маслом).

о да, а у нас в школе котлеты бумажные с перловкой и каким-то ужасным подливом, напоминающим машинное масло.

а просто плохие макароны быстро и выражено развариваются

У меня родственник специалист по пищевым технологиям. В том-то и дело, что даже в 90-м году, когда в магазинах было уже почти шаром покати, макароны делали из импортного зерна,но вот такая была технология. Кто-то откуда-то принёс турецкие макароны, они показались чем-то божественным... Уж не знаю, были ли это "яичные" изделия. И всё же сейчас надо быть привередой с толстым кошельком, чтобы плевать в сторону "Макфы" и сидеть на диете из одних итальянских макарон.

может потому-что тогда не выращивали пшеницу твердых сортов?

Да кто знает...Родственника могу долго не увидеть. Кстати, "Макфа" точно выпускает манку из твёрдых пшениц, а кто ещё, я пока не нашла. Зелёненькая она...

оу, не знал про манку, надо брать, вспомнить детство )

Спасибо, Капитан Очевидность.

Вам это было известно? Откуда?

макфу не разварить ваще мудрено имхо... это ж не макароны, а гуано

А если в фарш запихать целый батон, размоченный в кипятке, котлет будет в два раза больше. Как раз к макаронам то. Ну и "вегеты" сыпануть, иначе мясного вкуса не будет. Страшные реалии общепита. Мне за вас страшно)

Огюст Эскофье предлагает в котлетах 60 размоченного батону, 40% мяса

Главное, чтобы не 90 на 10 - вот это - настоящий общепит. Сама предпочитаю все-таки 30 на 70. А если считать лук, так и вовсе.

Пропустила значит. Не поделитесь сылочкой? Мне очень надо.

бумажное издание со скромным названием "французская кухня"

и не только мясного:-)
Например, "тонкий и изысканный вкус немецкой кухни" посредством приправ Кнорр (большие банки, специально для коммерчески-ресторанного использования) - обычное дело.

жесть

все по-честному

а почему по-аглицки написано?

А вот еще рис, например.

Удивительная какая то правда жизни. Верится с трудом. И кто так велит поступать? Владелец бизнеса? Старший повар младшему?

ПС Всегда полагал, что так макароны общепитовским поварам варить проще: реже и следить не надо.

сознательный повар просвещает владельца, объясняет ему суть бизнеса

А меньше весом порции нельзя делать?