Экономной хозяйке на заметку

Дано -- огроменный арбуз.
Требуется утилизовать его с минимальными потерями доступных для поедания и переваривания частей.

Способ решения.

Был куплен арбуз в 18,5 килограмм.
(Продавцу сказала: "Давайте самый большой", чем несказанно его потрясла.
Как эти мальчики вдвоем умудрились впихнуть данную ягоду в мою сумку на колесиках и при этом ее не уронили -- не знаю.
Как дома его выгружали вчетвером описано здесь.)

Съели только сердцевину -- "деда", около 2 кг мякоти.

После ухода гостей приступила к дальнейшей разделке.

В планах были:
1. Нардек (арбузный мед);
2. Цукаты;
3. Карпоузопита -- или постный арбузный кекс, назовите как хотите.

NB: Все ниже описываемое делалось с 3 по 14 октября, постепенно, параллельно, по мере высвобождения времени, рук и емкостей (а что касается кексов -- по мере их поедания).

Итак, по порядку.

Нардек.
Мякоть выскребла и отжимала через сито (без фанатизма, т.к. жмых был должен пойти на выпечку, некоторая влажность в нем необходима).
(Косточек, есиче, получилось около полутора стаканов -- отдала птицам).
Вышло примерно 9 литров сока. Поскольку в мой 6-литровый таз он в один прием не влезал, пришлось поставить его вывариваться еще и в широкой кастрюле из нержавейки (хорошо что я ее вовремя купила, не пожадничала).
Когда сусло достаточно выпарилось, слила сусло вместе -- на фото его уже литра 3-4 всего.

Тем не менее первые явные симптомы загустения (внешний признак -- легкие "муаровые" разводы на поверхности сусла) появились лишь когда оно уварилось раза в четыре.
-- вот почти уварившийся нардек -- рука смазана, зато видно, что варево загустело.

Когда мне показалось, что уваривать уже хватит, я его попробовала...
Ну, что вам сказать?
Вкус просто сладкий, без какой бы то ни было "изюминки", совершенно нейтральный.
Но на то нам и голова дана... И руки, э... не для скуки.
Мы подписку не давали есть этот неинтересный нардек "голым".
Берем 2 лимона (фактически, их было 2 с половиной, но они были не очень сочные, так что по-хорошему -- соку только на два лимона), вливаем сок в заготовку нардека, туда же мелко нарубленную меццалуной цедру с двух лимонов и около 1 стакана сахару.
-- цедра, нарубленная меццей.
И еще чуток уварила. Вкус сразу стал намного интереснее.
В итоге получилось около полутора литров (несколько мелких баночек) яркого красного месива варева чего-то эдакого :D

К творогу, как поливка для сладких пудингов, прослойка для тортов и т.п. -- отлично сойдет.
[Правда в банках остывший нардек показался мне жидковат... Но пока что отставим его. Пусть постоит.]

Цукаты.
Выскобленная корка нашего арбуза потянула на 5 кг 855 г.
-- вот она, нарезанная, но еще не почищенная.
Срезала и взвесила жесткий темно-зеленый слой -- он ушел в отходы, 757 г.

Чистой мякоти, сталбыть, получилось 5 кг 98 г.
Сразу и бланшировала -- после бланшировки, с одной стороны, вышел легкий воздух, поры наполнились водой (вроде как корки сперва стали потяжелее исходного сырья), с другой стороны -- эта вода стекала с корок столько, сколько они лежали и дожидались, пока у меня до них руки дойдут (и, следовательно, корки стали легче)...
Ладно, возьмем примерно, когда вода перестала стекать сильно, и начала просто тихонько сочиться -- вес бланшированных корок составил 4 кг 845 г.
Таз мой шестилитровый принимает максимум 3 кг сырья зараз (плюс сахар и вода), поэтому цукаты всяко пришлось бы варить в два приема.
Но у меня в морозилке лежали еще корки лимонов и грейпфрутов-корольков (из последних я давно хотела попробовать сделать цукаты) -- общим весом еще на 829 г.
[То есть всего "цукатного сырья" у меня было 5674 г, и я решила разделить его пополам -- первую порцию цукатов сделать чисто арбузной, вторую -- смесь арбузных и цитрусовых.]
Варила цукаты по своему обычному рецепту.

Первый заход --
Примерно из 2,8 кг арбузных корок --
-- вот столько получилось цукатов (в том числе немного и в маленькой стеклянной баночке справа, которая целиком не вошла в кадр).

[Тут отступление. После варки и растыркивания по банкам первой порции цукатов в тазу осталось около двух стаканов очень красивого и вкусного густого золотистого сиропа.
Посмотрела я на него... На банки с недостаточно густым нардеком... Вылила нардек в остатки сиропа и немного уварила все вместе еще разок.
Получилось чуть послаще, весьма погуще, цвет потемнее. Объем прежний -- точнехонько по тем же банкам разошлось.
Я довольна.]

Для цукатов второго захода корки лимонов и грейпфрутов вымачивала неделю в холодной воде, два раза в день меняя воду, резала полосками толщиной 1-1,5 мм.
Итого примерно из 2,8 кг смеси арбузных и цитрусовых корок получились ОЧЕНЬ красивые, прозрачные розоватые полоски вперемешку с толстенькими полупрозрачными желтоватыми кусочками в очень красивом сиропе --

С легкой, но явной горчинкой -- такой чисто грейпфрутовой. И эта горчинка определенно требовала сделать цукаты покислее.
Так что при последней (шестой) варке я добавила лимонной кислоты в 2-2,5 раза больше, чем обычно (около двух с верхом чайных ложек на таз).
Получилось вкусно, пикантно -- но, в отличие от чисто арбузных, как мармелад, в больших количествах, эти цукаты лопать не получится.
Они хороши будут понемногу, в кексах, в сладких творожных запеканках. А сироп из-под них, имхо, подойдет для обмазывания мяса при запекании. Ну, или те же кексы-запеканки поливать.

Ну, и последнее.
Карпоузопита или арбузный постный кекс :)))
Я использовала идеи из 1) рецепта яблочного постного кекса от Алены aspiri  и 2) рецепта арбузной лепешки -- ссылку на которую мне подкинула Вики-гречанка. (Мед не люблю, обошлась без него, зато корица и грецкие орехи там как родные!)

У меня получилось около 2,7 кг арбузного жмыха.
Суховатого, на мой вгляд.
Поэтому я добавила в него еще малость собственноручно сделанного яблочного пектина (вываренного из яблочных очисток, которые приберегала в морозилке как раз для такого случая) -- как раз грамм 300, так что всего влажной арбузной заготовки для кексов у меня получилось 3 кг.
А это значит, что у меня была возможность сделать 3 экспериментальных кекса (по килограмму сырья на каждый).
И это оказалось очень удачно.
Потому что хотя вкусны и душисты эти кексы оказались очень -- в их выпечке есть своя хитрость, и с первого раза ее не ухватишь.
-- в контейнере здесь всего 2 килограмма заготовки, третий килограмм уже в деле :)
(Жмых хранила в герметичном контейнере, в "зоне свежести" холодильника.)

Первый кекс:
Влажные фракции: 1 кг жмыха с пектином, 3 столовые ложки растительного масла;
Сухие фракции: 2 стакана сахарного песку, 2,5 стакана муки в/с "Макфа", 0,5 стакана кукурузного крахмала, 2/3 стакана ломаных грецких орехов, 2 полные чайные ложки корицы, полчайной ложки лимонной кислоты, полчайной ложки соли, пакетик разрыхлителя Oetker 10 г (так много, потому что тесто тяжелое).
Соединила влажные с сухими, выложила в ВЫСОКУЮ КРУГЛУЮ разъемную форму объемом 1,5 л, выстланную промасленным пергаментом.
Выпекала на 180 градусах по Цельсию при режиме нагрева сверху и снизу на среднем уровне более трех часов.
-- начало выпекания.
Кекс вздыбился над формой горой.
-- конец выпекания.
Но... Верх уже стал явно пересыхать-перепекаться, а лучинка все выходила влажной...
Я уж и фольгой прикрывала -- но в конце концов поняла, что с этим надо кончать.
-- готов. Сверху посыпан корицей и сахарной пудрой.
Разрез даже фотографировать не стала -- в середине влажная плотная масса, ни разу не пористая :(
(Хотя, повторюсь, очень вкусно, и, невзирая на брак, сожрали мы его очень даже быстро).

Работа над ошибками.
Стала думать, как понизить влажность и улучшить пропекаемость.
Придумала: кроме грецких орехов в тесто положить нарезанные вяленые яблоки (изюм туда не катит!) -- они впитают в себя сколько-то жидкости. И вкус сочетающийся, имхо.
Ну, и взять форму пониже -- чтобы слой пропекаемого теста был тоньше.

Второй кекс:
Влажные фракции: 1 кг жмыха с пектином, 3 столовые ложки растительного масла;
Сухие фракции: 2 стакана сахарного песку, 2,5 стакана муки в/с "Макфа", 0,5 стакана кукурузного крахмала, 2/3 стакана ломаных грецких орехов, горсть резаных небольшими кусочками вяленых яблок, 2 полные чайные ложки корицы, полчайной ложки лимонной кислоты, полчайной ложки соли, пакетик разрыхлителя Oetker 10 г.
Соединила влажные с сухими, выложила в НЕВЫСОКУЮ прямоугольную форму объемом 1,5 л, выстланную промасленным пергаментом.
Выпекала на 180 градусах по Цельсию при режиме нагрева сверху и снизу на среднем уровне... опять более трех часов :)
Лучинка в конце концов вышла почти сухая.
-- начало выпекания.
-- конец выпекания, сильный подъем.
-- разрез.
Как видим, на разрезе уже не плотная вязкая масса -- но до идеала все еще как до Луны... Съели, однако, опять-таки, быстро -- ибо, опять-таки, вкусно :)

Работа над ошибками.
Явно тесто надо сделать еще малость посуше -- увеличить долю муки. И форму взять еще ниже.
И -- чтобы верх не перепекался, пока нутро доходит, чуть изменить температурный режим.

Третий кекс:
Влажные фракции: 1 кг жмыха с пектином, 3 столовые ложки растительного масла;
Сухие фракции: 2 стакана сахарного песку, 3 стакана муки в/с "Макфа", 0,5 стакана кукурузного крахмала, 2/3 стакана ломаных грецких орехов, горсть резаных небольшими кусочками вяленых яблок, 2 полные чайные ложки корицы, полчайной ложки лимонной кислоты, полчайной ложки соли, пакетик разрыхлителя Oetker 10 г.
Соединила влажные с сухими, выложила в НИЗКУЮ прямоугольную форму объемом 1,5 л, выстланную промасленным пергаментом. Поставила в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на нижний уровень, но сразу убавила нагрев до 170. Режим -- обдув.
-- начало выпекания.
-- конец выпекания
Пекла 1 час 50 минут, проверила лучинкой -- вышла сухая.
Ура!
-- готов. Посыпан сахарной пудрой и корицей. Чайная ложка -- чтобы прикинуть размер.
-- разрез. Ну слава тебе Господи, пропеченный и пористый! Кто хочет, тот добьется :)

(Нет, конечно, и тут неидеально, все-таки перепекла по бокам... Но уже качественный скачок, ящитаю. Больше жмыха не осталось, дальнейшие эксперименты уже через год.)