Никому не верить, купить обычный и не переживать.

Так он, зараза, никакущий, ни вкуса, ни запаха. А вот коста-риканская головища, о которую я давеча убиться собиралась, такая ароматная и можно ее прямо как леденец сосать, вкусно!

У меня тоже "Billington's".
Пошла поставила эксперимент. Тает, но не сдается. Не белеет, то есть. Более сказать нечего :-).

А какая именно разновидность "Биллингтонса"? Их там много. У меня светлая демерара, и вот она, собака, белеет и становится прозрачной. Только что повторно поставила эксперимент.

так и должно быть.

То есть, получается, что это тростниковый сахар, предварительно очищенный, а потом крашеный патокой? Я вот хочу найти нерафинированный.

Не знаю, то ли вычитала на пачке. :-) Сказано: "Billington's". Natural Sugar Crystals.

А пачка картонная черная, и еще написано, что сахар для любителей кофе?

Угу оно. Я его в кофе и кладу, обычный для меня сладкий.

Я такой раньше покупала, но сейчас не видела. С него, собственно, и началось мое знакомство в тростниковым сахаром. Попробую его отыскать.

Неделю назад как раз делала сироп для мохито с мистралевским сахаром. Не побелел.

А мистраль какой? Демерара?

да

Да-да-да...правда жизни)
Мы тоже брали полтора года тростниковый мистраль...а потом однажны пришел муж домой и сказал:Мне тут владелец сахарного заода сказал,что настоящий тростниковый сахар не можт стоит 1 кг 80 рублей...а тот,что у нас продается под личиной тростникового а самом деле крашеный)
Я посмеялась,но перечить не стала...а как оказывается,правду говорил)

Беру демерару Tate+lyle.

Кстати, http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3701357.html

и что, не пропитанный патокой?

Они позиционируют его как нерафинированный, то есть не пропитанный патокой после, а не полностью очищенный от нее до.

Ой спасибо, сейчас внимательно изучу, о чем там народ говорил.

Иех, прочитала тред по ссылке, а там тоже ничего определенного на тему, кому верить и как жить... О жизнь, ты баттхерт!

у коричневого сахара разные технологии производства. И то, о чем вы пишете, не является подделкой.

Я еще читала, что можно йодом проверять, настоящий тростниковый сахар должен синеть.

Т.е. настоящий тростниковый сахар должен содержать большие количества крахмала?

Судя по тому, что я читала, - да. Но я еще не проверяла.

Я так понимаю, что это может быть подделкой под нерафинированный сахар? Если рафинированный красить патокой?

Я изучила ассортимент Окея и Азбуки Вкуса, так, йоптыть, выбора практически нет. Либо подозрительный "Мистраль", либо "Биллингтонс" одного вида - демерара, либо "Милфорд". А был ли кто-нибудь из вас в Hediard на Садовом? Может, туда поехать в поисках настоящего тростникового нерафинированного сахара? Мусковадо, например. В Питере я его в Окее покупала, а в Москве и не видала ни разу.

В алых парусах есть мусковадо

Спасибо, съезжу туда.

Но он там тоже Биллингтоновский. )))

Биллингтоновскую мусковаду знаю давно и уважаю, сомневаюсь, чтобы ее подделывали из бурякового рафинада, думаю, что процесс этот наверняка потребует вмешательства сверхъестественных сил и не окупится :) Просто в Москве она мне ни разу не попадалась в тех магазинах, где я бываю - сиречь "Окей", "Седьмой континент" и "Азбука вкуса".

В Алых Парусах была точно, моя оттуда. ))) Вот я тоже сомневаюсь, что её подделывают. Да и демерара Биллингтоновская сомнений до сих пор не вызывала...

Я, конечно, не химик и не фудтехнолог, но с трудом могу себе представить, как из рафинированного сахара сделать такую влажноватую вкуснятину, как мусковадо. Демерара Биллингтонс на мой субъективный вкус оригинальнее и вкуснее Мистраля, кстати. Только что сидела и по очереди одну и другую жевала в экспериментальных целях:)

И как эксперимент? )) Я Мистраль никогда не пробовала...

Мистраль пахнет приятно, карамельный такой запах, но на вкус - никак, в смысле никакого вкуса, только сладость. Биллингтонс более терпкий что ли на запах, если можно так выразиться, есть специфический легкий привкус, не могу сформулировать точно, какой, но не просто сладость, а сладость с чем-то.
И в довершение всего сожрала кусок костариканского сахара-сырца, он же панела - вот это полный экстаз, лучше любой конфеты, насыщенный и густой.

Надо искать коста-риканский... ))

Мне его из Коста-Рики привезли, такая увесистая дура. Один только у нее недостаток - трудно откалывать кусочки, очень плотная головка (или голова? короче кусок). Не представляю, как ее в выпечку добавлять или, скажем, лимоны сахарить. Хотя по идее вкус должен получиться божественный...

Видимо, колоть ледорубом... )) или топориком каким...

Был уже опробован метод ножа и молотка :) С краев откалываются небольшие кусочки. Но кардинально вопрос не решен. Вот думаем, может, положить в несколько пакетов и со всей дури молотком поколотить в надежде, что расколется :)

Попробуйте. Но если структура вязкая - топорик для альпинистов самое то. ))

Гм... где раздобыть топорик от альпиниста?

Ну, просто небольшой топорик. )))

Поскольку меня второй день мучает продовольственная паранойя, мне нельзя давать в руки холодное оружие. Есть вероятность, что я буду бегать с ними за производителями "Мистраля", громко вопить и...

и они испугаются и начнут производить качественный сахар! :-)))

Это, я так понимаю, реакция на мое биение головой апстену под музыку из "Звездных войн"? Спасибо, добрый человек :)-

покупаю в Германии. хороший сахар)

у меня дорогущий немецкий сахар из самой неметчины тоже белел , так что спорный признак я думаю

Дык а может, там тоже подделывают? Эх... где правду искать-то (рыдает).

ну я покупала в магазине всякого био-чая этот сахар, и честно говоря тоже удивилась когда он стал прозрачным... подумав, решила что так надо)

этот вопрос сравнительно недавно обсуждали в китчен-нахе во всех душераздирающих подробностях

Угу, только ни до чего не дообсуждались. В меня уже кинули ссылку.

вопрос потери цвета и патогномоничности этого симптома для поддельного сахара был обсужден и даже, кажется, закрыт

Меня вот какая мысль снедает: ну ладно если это тростниковый сахар сначала очистили, а потом патокой покрасили, это еще туды-сюда. А если это буряковый рафинад, а?! Как тогда жить?!

а какая разница, если он рафинад?:)

Принципиальная :) Совсем наепывают или частично?

Взбрызните демерару растворм квасцов с бычьей кровью и скажите: "Добрая демерарушка, открой мне, поддельна ты или нет". Поддельная со зловонием превратится в стаю ос и разлетится по помещению.

я думаю, это надо делать непосредственно в магазине

Да, в магазине лучше всего, согласен! Ради таких вот важных уточнений и надо читать китчен_нах.

а честная, неподдельная демерарушка что сделает?

Останется таковой, каковой произвели ее на свет руки добросовестного производителя.

Спасибо, свет мой добрый молодец Алешенька Непопович! Я так надеялась, что вы появитесь и утешите меня собственноручно собранными и выпотрошенными коловраточками. Но на совет по поводу квасцов я даже не рассчитывала... (робко краснея и прикрываясь вышитым платочком) О, пролейте же, пролейте еще на меня свет свой фольклорной мудрости!

Так вы про коловраток и не спрашивали, зачем же мне про них отвечать? По поставленному вопросу у меня все.

Как-то так получилось, что в моем девичьем мозгу вы и коловратки слились в единое целое, знаете, как красна девица и хлеб-соль :) Теперь везде их ожидаю...

Да, коловратки очень важны. Часто пишу про них. Напишу и еще не раз.

Последнее время у мистраля вполне нормальная демерара. Демераристая. Одно время была заметно хуже биллингтоновской, щас нормальная.

Кроме того, возникает следующий вопрос, как обычно.
Вы отличаете на вкус "подделку" и "настоящую демерару"? Если да - отлично, вопрос снят. Если нет - какая разница?

Разница в том, что не хочется, чтоб меня ипали и брали за свекольный рафинад как за неочищенный тростниковый.
Вообще биллингтоновская демерара и мистралевская на вкус и запах разные, вернее, у мистраля вкуса почти нет, только запах, а у биллингтона специфический такой привкус. Но в воде белеют оба. (продолжает биться головой апстену)

Вся демерара светлеет при частичном растворении, это особенности технологии производства. Если вы отличаете на вкус демерару от разных производителей - хорошо, покупайте ту, которая вам больше нравится. Биллингтоновская вам нравится на вкус, или нет? вот этот самый привкус - он хорош? и, эта, тот факт, что она белеет - мешает вам достичь самадхи?

Маленький хинт, безотносительно технологических особенностей центрифугирования частично рафинированных сахаров. Экономит массу нервов. Если вам кажется, что "вас ипут", попробуйте сначала разобраться, устраивают ли вас ощущения, получаемые в процессе, а потом уже биться головой об стену)

Биллингтон мне вообще во всех видах нравится, что я пробовала, и демерара, и мусковадо. Но мысль о фейке отравляет бытие и сознание.
Но я уже уловила мысль, что демерару в принципе часто подкрашивают мелассой, метода производства такая - сначала очистить, потом испачкать. Турбинадо, насколько я поняла, очищают не до конца, а мусковадо и того меньше. В общем, мне надо перестать покупать демерару, и счастье снизойдет на меня.

По поводу "ипут" :) Вы понимаете, можно прожить жизнь и думать, что тебя ипут хорошо. А потом с тобой это сделает кто-нибудь другой, и откроется новый мир. Поэтому я всегда открыта для новых ощущений :)

"Но я уже уловила мысль, что демерару в принципе часто подкрашивают мелассой, метода производства такая - сначала очистить, потом испачкать. "

Неа, не так.
Это вас, как говорится, лось попутал. Вы пробовали вполне себе настоящую демерару - биллингтоновская на самом деле хороша - и она естественным образом содержит больше молассов снаружи, никто ее ничем не поливает и не подкрашивает.
The syrup is "seeded" to create crystals. Once large crystals have formed, the crystals and remaining liquid are spun in a centrifuge to separate one from the other and encourage evaporation. The crystals get a final dry with hot air before being stored and dispatched.
При кристаллизации раствора сначала формируются кристаллы из более-менее чистой сахарозы, это, как бы, особенности процесса кристаллизации, простите за тавтологию.

Если вам хочется больше молассов - не покупайте демерару, покупайте мусковадо. Если не хочется - покупайте.
Если демерара устраивает вас по вкусу - покупайте. Если нет - не покупайте, делов-то. Ваши ощущения от процесса поменялись после того, как вы узнали, что у вашего партнера есть значок ебаря-ударника?)

"А потом с тобой это сделает кто-нибудь другой, и откроется новый мир. Поэтому я всегда открыта для новых ощущений :)"
Продуктивная позиция. А это вы на юзерпике?

По поводу демерары, а как тогда относиться к вот этому высказыванию? - Natural brown sugar is brown sugar made by partially refining sugar cane extract, whereas most brown sugar is made by adding molasses to fully refined sugar... In the United Kingdom, this sugar is typically sold as demerara sugar, after the Demerara colony in Guyana.
Это цитата из Педивикии, не самый надежный источник, конечно, но тем не менее.
"Поэтому сегодня Демерара, будь то песок или кусковой, как правило, — коричневый и золотистый рафинированный сахар, подкрашенный мелассой" - это с сайта http://www.chay.info/library-candies-su gar.html.
Угу, молассов больше хочу, только ради них и покупаю сахар, а раньше у меня его вообще дома не водилось.
По поводу значка ебаря-ударника :) Будет ли для вас тайной, если я скажу, что удовольствие проистекает не только из воздействия на те или иные рецепторы, но и от эмоционального восприятия? Поэтому ответ на ваш вопрос будет утвердительный :)
На юзерпике я, никогда не понимала смысла вешать туда левых бап. Ладно еще картинку какую смешную.

К первому высказыванию - относиться в зависимости от того, что там было на месте многоточия.
Демерара - таки натуральный сахар, делается из сырца, "коричневый сахар" (в остовном америки и немеччины) - из рафинада с добавлением молассов.
Молассов в браун шугаре, кстати, может быть и больше, чем в демераре. Но он - "не натуральный". Выбирайте, вам молассы или значок ебаря-ударника.

Второе высказывание - хуйня абсолютная. Человек явно не в теме, или испытывает невероятный баттхерт от случайного столкновения с фальсификатом.

Что вы на юзерпике - это прекрасно! а нет ли у вас, случайно, фото более крупным планом? =) и, желательно, топлесс?

Вот цитатка целиком: Natural brown sugar is brown sugar made by partially refining sugar cane extract, whereas most brown sugar is made by adding molasses to fully refined sugar.
Golden coloured natural brown sugar is produced by extracting the juice from sugar cane, heating it to evaporate water and crystallise the sugar, then spinning in a centrifuge to remove some impurities and further dry the sugar. It is commonly used in baking and to sweeten beverages such as coffee and tea. In the United Kingdom, this sugar is typically sold as demerara sugar, after the Demerara colony in Guyana. This was the original source of the sugar, although most of it is now produced in Mauritius. In the United States, a similar sugar is commonly called turbinado sugar, after the centrifuges or turbines in which it is spun.
Эта цитата погрузила меня в бездну сомнений, ибо я из нее поняла, что демерара и турбинадо is practically the same, хотя другие источники пишут иное.

Баттхерт нонче у меня, причем второй день :) Я в полной мере поняла, что под этим словом подразумевал Луркмор. Сначала я по дому бегала со стаканчиками, наполненными водой и сахаром, а теперь вот к песдушным куленарам пристаю.

Топлесс - это вам лучше "Плейбой" купить, у них кстати есть отличнейшая книга - плеймейтс за пятьдесят лет :)

Ну английским по белому же сказано в полной цитате, что демерара натуральная. Чего ж вы смысл искажаете частичным цитированием, м? И правда, успокаивайтесь уже понемногу, есть у вашей демерары значок ударника, даже у мистралевской.

Вы, кстате, про фото так и не ответили. Плейбои плейбоями, а тут - вы, вся такая в демерарах не разбирающаяся и новому опыту открытая.

Послушайте, уж не знаю, вы морская лошадь с рыбьим хвостом или часть мозга, но не надо тут мне моск сношать, для таких, как вы, у меня есть специальная вилколожка для снятия спагетти с ушей :) Меня не так волнует вопрос, что мой тростниковый сахар мелассой красят, волнует меня другое - чтоб мне вместо тростникового не подсунули свекольный, крашеный карамелью или той же мелассой. Андестенд? А вы мне про значок ударника :) Ударник-ударником, а вдруг это транссексуал, понимаете мою мысль?

Я вам все как бы уже рассказал, чего по второму кругу повторять-то?
С фальсификатом лично я не сталкивался ни разу. Ни в Англии, ни в Москве.
За сим откланиваюсь, ибо голову вашу морочить не собираюсь.

Вот-вот, так мне голову заморочили, что я написала is the same вместо are the same, а таких ошибок я не делала с четвертого класса. (страдает)

Матчасть на так уж трудна. Нужно просто поинтересоваться.

В самом общем виде:

1. если вам действительно нужен "нерафинированный", а не просто "коричневый" сахар, то ищите слово "raw" на упаковке. Он обязательно будет отличаться по цена от просто "коричневого". Дороже.

2. существует три вида raw сахара - demerara, muscovado, turbinado. Ищите и эти слова.

3. "коричневый" сахар без маркировки raw - это не подделанный сахар, а белый сахар, в который добавлено немного патоки, в среднем 5%. Технология вполне легальная. Другое дело, если на пакет со свекловичным сахаром, побрызганным патокой, шлёпнуть этикетку Sugar In The Raw. Но это надо быть очень смелым негодяем.

4. в "коричневом" сахаре, который вы приняли за нерафинированный, собственно, ничего убийственно плохого нет. Как нет ничего волшебно замечательного в сахаре нерафинированном. Из одного патоку выварили и обратко добавили. Из другого её и не вываривали. Это если не вдаваться. Да лучше и не вдаваться. Потому што если вдаться

О, Лось пришел :) Здравствуйте, уважаемая Лось, рада видеть :)
Ясно мне. Вопросила я свое подсознание, употребив бычью кровь с квасцами по рецепту Алешеньки, и поняла, что хочу нерафинированный тростниковый сахар. Значиццо буду искать raw иносранного производства, нету у меня веры "Мистралю" ни на грош. Народ в его рисе, говорят, крысиные фекалии находил.

Алёшенька, видимо, пытался донести мысль - оставленный открытым "коричневый" рафинированный тут же отвердеет (осы). Этакая проверка на паршивость сахара.

Нет ли в Москве респектабельных марок, напр. Sugar In The Raw?

Лось, не настолько я умна, чтобы с полпинка понимать Алешенькину мудрость, надо тренироваться :)
Хм, а почему он твердеет? Вообще я тут недавно насыпала "Мистраль" в стеклянную банку и кинула туда палочку ванили, и он там местами отвердел. Пойду над "Биллингтоном" опыт поставлю, открою пачку и пусть стоит.

Испаряется жидкость, содержащаяся в патоке (не будем вдаваться в гидроскопическую природу патоки).

Ой да, я ж говнонитарий, не надо меня гидроскопами насиловать. (ушла доставать сахер из шкапа)

Насчет респектабельных марок - знать бы, какие считаются респектабельными. Sugar in the Raw не видела, в основном Billington's, Milford, Perriche (если я правильно название вспомнила), с лету других марок не упомню.

Нельзя сказать, что Вы читаете мои мысли как открытую книгу!

Ваша, Алешенька, вопиющая мудрость порой требует опытного толкователя :)

Моя мудрость не вопиет, она тиха и прозрачна, как движение крылышка муравьиного льва.

Прошу, вас, обращаясь ко мне, не пишите, пожалуйста, "вы" с заглавной.

Я уверена, что самые интересные страницы этой книги нам предстоит ещё открыть. Вы обещали.

К сожалению, мне придется невежливо проигнорировать Вашу просьбу. Я обращаюсь на "Вы" с заглавной буквы ко всем без исключения. Сие есть мое правило. Простите меня, но преступить его я не могу.
Обещания же свои всегда держу.

Ааа, я бьюсь в экстазе! А когда же Вы, Алешенька-свет Непопович, поведаете нам давно обещанную историю о гуле?

Тому еще не время.

(ритмично колотится о головку тростникового сахара и горько рыдает)

Даже во множественном числе с заглавной буквы?

Зачем же во множественном? "Вы" с заглавной - лично собеседнику, "вы" - всем собравшимся, urbi et orbi.

А если я - сиамские близнецы?

В таком случае вы (близнецы) должны были бы писать о себе во множественном числе.

У меня один паспорт и три руки.
Што порешим?

А мне и вовсе паспорт не полагается. А что до трех рук, так есть у меня такие знакомые. В личной переписке пишу им всегда "Вы", ну если у них на плечах меньше двух голов. Или не на плечах, но все равно меньше двух. У кого больше или две - тем "вы". Вы сами же себя выдаете. Написали бы "у нас один паспорт и три руки", ответил бы с маленькой буквы.

Вы невнимательны - у меня четыре щеки.

Ваша фундаментальная ошибка в том, что вы приравниваете личную переписку к интернетному трёпу неизвестно с кем.

Судя по аватарке, вы вообще "бывший Алёшенька". И за што вас только коловраточки любят?

Щек Ваших я отнюдь не считал. Ошибок не совершаю. На аватарке - чертеж меня. Ваши дерзкие речи меня разозлили. Пожалуй, прекращу беседовать с Вами и впредь буду избегать обращаться к Вам каким-либо образом, чтобы не натворить ужасного. Примите и проч.

Да лана, я хорошие.

если вдаться придется убодаться.

Эмо в "Саус Парке" истину вещали: "Бытие суть мука"...

То то и оно то. Например, в технологию производства того же turbinado.

Не потому ли мудрые коловраточки осиный мёд в кудельку собирают?

А кстати гугль вещает, что турбинадо и демерара по одной и той же технологии производятся, делают там с ними что-то извращенное в центрифуге.

Мой вам дружеский совет: не ройте технологию глубже. Там одни разочарования, поверьте. )

Наверное, я ему воспоследую... Многая знания умножают многая печали, я это поняла, когда черт понес меня в интернет читать о "Мистрале".

нет, то не коловраточки, но похожие тварюшки, легко перепутать.

А коловраточки чем тюрю свою услащают?

Коловраточки не едят тюрю, а для тех, на них похожих, - сбирание кудельки - лишь инстинктивное поведение для приманивания своей добычи.

"в "коричневом" сахаре, который вы приняли за нерафинированный"

Если вы не заметили, дама как раз потребляет вполне себе настоящую демерару. Но ей не нравится, что она светлеет, это наводит ее на мысли о тщете всего сущего.

Дык вы бы почитали, как я, интернет-поллюции на предмет мистралевского сахера, и посмотрела бы я на вас после этого, о чем бы вы призадумались :)

так мне их читать незачем, я себе верю:
- на вкус демерару я уверенно опознаю;
- с хорошими образцами демерары я знаком;
- в мистралевской демераре одно время действительно было меньше молассов, чем в биллингтоновской, но фальсификат мне не попадался;
- та пачка мистраля, которая у меня стоит в соседнем шкафчеге прямо щас, меня вполне устраивает. Перестанет устраивать - снова начну задорого покупать биллингтон.

В чем проблемы-то?

А почему, елки палки, его кристаллы красят воду, а сами становятся прозрачными, а?

Потому что при кристаллизации из раствора сахара-сырца сначала кристаллизуется сахароза, а молассы остаются в растворе. Их палюбому будет больше снаружи, это особенности технологии. Чесслово, можете успокоиться.

Умные слова воздействуют успокоительной мантрой :)

Так, погодите, погорячилась я насчет успокоения. А почему другие виды не светлеют? Вот эта голова коста-риканская, которая у меня дома лежит, она нифига не светлеет. Правда, я не знаю, какой это сорт, она такая твердая, очень темная, некристаллическая какая-то. С трудом кусочки от нее откалываю. И на вкус и запах полный восторг, очень своеобразно и интенсивно.

Технология другая потомушто. Какая - не знаю. Мусковадо, например, не центрифугируют. Эти ваши головы, видимо, тоже.
Но у демерары и турбинады всегда молассов будет больше в наружном слое.

Погуглитесь на тему "tapa de dulce". Костариканский "сырец".

Точно, это он! Гугл мне даже выдал картинку моего сахара, спасибо, Лось, добрый вы человек :) Гиппокамп вон меня в зад послал, так хоть добрые люди просветят :)

А также panela, panocha, rapadura.

Во-во, панела - это оно. Сущий восторг! Надо будет порыться по московским магазином, вдруг тут такое тоже попадается.

Забавно, я дома часто делаю напиток из горячей воды с лимоном и сахаром, а оказывается, это широко распространенная в Южной и Центральной Америке агуапанела. Вот он, подлинный космополитизм!

Все мы граждане одного тесного мира.

Она права.

Нет.

Спасибо, о спасибо, Лось :) Мы с вами мыслим согласно, я уже заметила по давешней дискуссии по поводу муза Вкорехова, ныне, по всей видимости, зобаненого :)

Это какая-то программа Впрок!

http://www.wisegeek.com/what-is-cane-su gar.htm
весьма исчерпывающе, но о том как проверить нигде не сказано

Да-да, попадалась мне уже эта ссылка. Я пыталась найти в англоязычном интернете информацию о подделываемом нерафинированном сахаре, но с первого тычка не нашла. Зато рунет пестрит душераздирающими рассказами.

здесь уже обсуждали этот вопрос. "Мистраль Трейдинг" является дистроибьютором Billington'а в России; раньше они проделывали всякие интересные маркетинговые штуки с этим брендом, и если кто-либо предположит, что они пошли на прямой подлог, не удивлюсь. сам пользуюсь светлыми демерарами Billigton и Browny (Русагро-Сахар), вроде ведут себя прилично.

Эх... если бы Биллингтонс не Мистраль сюда поставлял, как я могла бы быть счастлива... У меня за последние два дня паранойя на почве сахара развелась, кошмар.

ну, зачем же так близко к сердцу? это же бизнес, ничего личного. :)

кстати, означенная компания назвает себя "производителем высококачественного риса". у меня теперь правило: брать можно рис любой марки, если это не Мистраль.

Я вчера насиловала интернет в поисках информации о тростниковом сахаре и Мистрале, и таки что вы думаете? Народ жаловался, что находил в их рисе крысиные какашки. Может, конечно, они ошибаются, и какашки там не крысиные, а чьи-нибудь другие, но все равно пугает. А у меня дома чечевица и фасоль мистралевские... Боюсь упаковки открывать.

кстати, сам мистраль в последнее время лучше стал. А может, повезло просто, но тем не менее.

в смысле, демерара стала лучше. Не рис, рис не пробовал уже давно.

насыпала мистраль в воду, вода чуть потемнела, сахар был коричневым до полного растворения...

А какой конкретно мистраль?
У меня на пачке написано "коричневый сахар демерара", inrefined cane, мягкая прозрачная полиэтиленовая пачка, сам сахар светлокоричневый, кристаллами.
Если у вас такая же, это можно считать подтверждением, что часть продукции "Мистраля" - таки липа, потому что я опыт для верности три раза ставила, и горячей, и холодной водой заливала - каждый раз вода мгновенно темнеет, кристаллы мгновенно светлеют до прозрачности. Еще, говорят, можно йодом проверить, но я пока не пробовала.