крошка торта ([info]test_na_trzvst) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-09-19 17:30:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Испанская кухня, Национальные кухни, Опять утилизация, Португальская кухня, Супы, Супы холодные, Супы-пюре/Крем-супы, Хлеб, Яйца

португалим (асорда, senhor)
В португальской кухне (как, надо полагать, в любой другой, которая "от сохи", а не "от нашего шеф-повара") целый огромный пласт отведен под aptoveitamento dos restos - то есть, "использование остаточков".
А остается, как правило, что? Правильно - мясные и рыбные обрезочки, плюс куча хлеба. Который сохнет. А выкидывать - грешно и жалко...
Стремясь это все пристроить, португальцы выдумали добрую сотню рецептов
migas, papas e açorda.



На самом деле, это простая и, где-то, довольно грубая еда. Но в последнее время в так называемых "региональных" ресторанах навострились подавать асорду, как если бы она была вершиной кулинарного искусства...

Если потом кому захочется, я вывешу десяток разных рецептов - и с рыбой, и с мясом, и с морепродуктами. А пока - только мою любимую и самую простую. С тимьяном (он же - Сéзам, он же - tomilho, он же - Thymus vulgaris L.).

На двоих, любящих покушать, требуется:

Хлеб подсохший (любой, как показывает практика, но вкуснее - белый грубого помола, деревенский) - 250 гр.
Зеленого тимьяна пару пучков (или три-четыре чайных ложечки сухого толченого)
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Чеснок - три больших зубчика
Яйца - 2 штуки
Соль (по вкусу, я, как правило, не добавляю)
Вода кипящая (по виду)

Чеснок давится в давилке, смешивается с оливковым маслом и отправляется на дно глинянной (лучше глинянной или стеклянной - огнеупорной, потому что обычную кастрюлю от этой асорды потом хрен домоешь) кастрюльки (горшка, котелка).
Ставится на малюууууусенький, умирающий огонечек.
Сверху выкладывается максимально тонко порезанный хлеб, переложенный (или пересыпанный) тимьяном.
После этого хлеб заливается кипящей водой (не утапливается, не вымачивается - воды должно быть ровно столько, чтобы хлеб ее впитал и разбух), и горшок плотно накрывается крышкой.
Через пару, буквально минут, когда хлеб уже разбух и даже успел впитать оливковое масло с чесноком, снимаем крышку, вливаем предварительно взбитые яйца, увеличиваем огонь и начинаем мешать содержимое горшка деревянной ложкой, по ходу "растаптывая" хлеб в однородную массу.
Еще через пару минут мы имеем такое странное хлебное пюре в зеленую (от тимьяна) крапочку, весьма подозрительное на вид, но очень симпатичное на вкус...
А еще я люблю "круглую" и "завернутую" асорду... но это потом, когда время будет



(13 комментариев) - ()

Неправда твоя
[info]arussian
2004-09-20 01:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я вредно-кулинарный, почти как Вретитель.
А вот про гаспачо расскажу с удовольствием. И выходит оно у меня вкусное. Значится так, начинаешь с раздвания помидор с выдавливанием семян, потом раздеваешь огурчики. Раздеваешь лук и режешь, как попало, и укладываешь в очень холодную воду - горечь убрать. Пару зубков чеснока раздеваем и откладываем, пару ломтиков черствого хлеба укладываем в воду, красный сладкий перчик разделываем как положено. Вроде все. Так, теперь огурец, помидоры, лук, чеснок, хлеб и перец измельчаем в блендере в мелкие дребезги. Ага, в очень мелкие. Пока дребезгаем - прибавим уксус (хороший, винный), а за ним оливковое масло, хорошее!!! Доведем суп до нужной консистенции. Тут вечный спор, чем? Я использую V8 - смесь 8 овощных соков, с преобладанием тометного, но и хороший томатный сок вполне подойдет. Можно использовать воду, но это уж при экстремальной бедности. Теперь доведем до ума солью и перцем. Причем, суп-то будет холодным, надо все слегка пересолить и переперчить. Это база нашего гаспачо, так что все должно быть вкусным. Не боись - вкусная база, постояв, станет очень вкусной. Посему, вылив базу в подходящую емкость, поставим ее в холодильник как минимиум на 5 - 6 часов. 12 еще лучше.
Ну вот, база настаивается, можно подготовить гарниры. Что идет на гарнир? Мелко порезанные томаты, огурцы, перцы, крутые яйца, сухарики.
Разливается база, каждый едок выбирает свой собственный набор гарниров. И потребляет. С удовольствием.
Точные данные можешь найти на моем сайте.

(13 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]