пройдите в сталик_китчен там все про это есть

там немного не то

Так же есть в последней книжке Сталика

скажите, а где уже таки можно купить Последнюю книгу этого кулинарного автора?

Уже давно есть на Озоне том же самом, да я думаю и по магазинам уже разбежалась.

а она Последняя? Гарантируете?

"Кучак славился в кишлаке своим мастерством заготовлять впрок мясо, но аксакал особенно ценил его за уменье хорошо приготовлять уларов. Щепки весело трещали в костре. Кучак варил настойку из трав. ... Улары долго кипели в настойке из душистых трав. Когда мясо сварилось, Кучак отделил кости от мяса и выбросил их. Он размял круглой палкой разваренное мясо и положил туда большой кусок топленого жира. Жир таял, испуская приятный запах. Взяв очищенный желудок киика, Кучак переложил в него варево, уминая палкой. Получилась плотная, жирная колбаса.
– Пусть остынет, – с нежностью сказал он, старательно облизал мешалку и понес колбасу из пещеры, чтобы зарыть её в снег".
Г.Тушкан "Джура"

Это готовят киргизы на Памире.
В армении собственно то же самое ИМХО.

Из собственного опыта: Говядина порезаная кусочками 1,5 на 1,5 см вываривается в топленом жире на медленном огне до состояния, пока не выпарится вся вода (насколько это возможно в домашних условиях). Обычно приготовление 2-х кг мяса занимает 4-5 часов. После чего раскладывается по емкостям и заливается сверху жиром, используестя в походах как альтернатива тушенке. Легче, дешевле да и вкуснее.
Хранится годами. Не портится на жаре.
На килограмм мяса 250 г жира.
Соль, специи на свой вкус.

куски были чуть меньше мужского кулака. Заливалось снаружи - явно не жир, а топленое масло. Мясо на вкус скорее вареное. Через сколько времени можно есть? Существует ли минимальное "время выдержки"? На мой взгляд именно топленое масло придает свой вкус...

С маслом наверняка вкуснее ))) Но нам туристам только б съэкономить.
Большие куски наверно и смотрятся красиво, но выварить, что б они не подгорели, большего искусства требуют.

А время выержки для меня: застыло, значит готово.

http://community.livejournal.com/eda_ka k_eda/31968.html?thread=689632#t689632

мы готовили по способу black_rifat'a, узбекский ковурдок, по сути то же. Но получилось скорее удобно на случай "надо_что-то_съесть_вот_прям_щас", чем очень вкусно.

Теща сказала при варке хорошо присолить. Чтоб до зимы хорошо держалось, а затем уже жарить (по желанию). Топленое масло можно заменить курдючным жиром.

Не помню как бабушка готовила, но мама варит нарезанные 4 на 4 см куски, потом обжаривает со всех сторон, но не до полной сухости, укладывает в тару и поливает топленным маслом. Солит, перчит (черным перцем) при варке, если надо потом добавляет специи.