Лучше всего эти традиционные турецкие пряности гармонируют с нашим русским борщом. В пропорции 2/3

а ведь побежит и в борщ-то добавит! злой вы, шеф. у человека и так горе - приправы пластиком пахнут.

Изменено 2010-11-13 06:05 am (local)

cumin, cumin, где мой очаг
где мой ночлег?

Вы вечно молитесь своим богам!

Так в обмен мы получаем же индульгенцию практически от всего

и сезам таки, хоть чОрный, хоть белый - откроется!

Да, я тоже смеялась, когда объявление писала. Приятно, что и вас повеселило с утра.

ну, у кого утро, а у кого-то...
а в петропавловске камчатском вообще всегда полночь.

*прищурив глаз* разжигаете? Это с каких же таких борщ русский ? :)

всегда таким был безжалостным и беспощадным

Я так понимаю, что если CUMIN и Black Sesam сложно куда-то добавить, то зиру и кунжут гораздо проще.

о, да вам тоже подарили подобный набор! Так же, как у меня, для украшения на кухонной стене висит?

Нет, я просто перевел эти названия на русский.
Но, да, повесьте его на стену, пусть висит. Красивее же.

Видите ли, перевод слишком сильно зависит от используемого словаря и от того, с какого языка пытаться эти названия перевести.
Перевод "кумина" с английского дал мне сейчас ответ "кунжут". А уж после того, как испанско-русский словарь сообщил мне, что Oregano - это "душица, майоран", я поняла, что без образования в сфере ботаники лучше в это не лезть: я-то была уверена, что это три разные травы.

Перевод "кумина" с английского дал мне сейчас ответ "кунжут"

дайте ссылку на словарик пожалуйста

Ой, хотела написать "тмин", опечаталсь.

Ну вот и я о том же, на стенку его. На кухне.

извините, не верю.
или дайте ссылку на словарь, который переводит cumin как кунжут?
орегано - это душица, а майоран - это майоран.

С кумином заговорилась, да.
(хотя гугл-переводчик и не такое отмачивал)
А вот испанско-русский словарь с вышеописанным переводом предъявить могу запросто. Только он не электронный. Как подъедете в гости - так сразу.

Орегано вульгарис и душица обыкновенная - это абсолютно одно и то же (род - Душица, вид - Душица обыкновенная). С ботанической точки зрения. Но запах нашей душицы и итальянского орегано слегка (но не сильно) все-таки отличается. Видимо, из-за разницы климатов.

Майоран - травка родственная, но все-таки другая с ботанической точки зрения (род - Душица, вид - Майоран), а с кулинарной - так и вовсе ничего общего с душицей )

О, спасибо, буду знать.

заваривать как чай и пить три раза в день по ковшику.
с уважением,
Ваш доктор Алигофрен.

Вот теперь все стало понятно. Спасибо, доктор!
(чувствую себя в гостях у старшего Малахова, тьфу ты)

главное ковшик не уронить и держать туалет незапертым.

"пластмассовый мир победил,
CUMIN оказался сильней,
последний кораблик отплыл,
последний фонарик устал"
(с) Егор Летов

в оригинале "макет", если ничего не путаю. Но да, в моем случае замена смысла не меняет, вы правы.
Спасибо, что напомнили песню.

в первом куплете - макет, в третьем - кирпич.

а в кухонном оригинале, наверняка кумин

сто процентов

а гаражном.

Эти специи представляют собой совершенно самостоятельную ценность. Лучше всего есть их в чистом виде.

Вот я тоже к этому склоняюсь. Чтобы нормальную еду не портить.

Кумин, он же зира или дикий тмин, штука обалденного аромата.
Не приготовить, к примеру, узбекского плова без зиры.
Чтобы почувствовать аромат этой пряности достаточно растереть прямо в ладони несколько зерен. Теперь понюхайте. Мне кажется это запах греха и солнца.
А блэк сезам - черный кунжут, который, кстати бывает еще белым и коричневым. Тоже специя из восточной кухни. Но не из основного ряда, как кумин, а из "подтанцовки".) К примеру, куриные ножки в медовом соусе, обсыпаные кунжутом это кулинарная песня!
Так что не торопитесь их выкидывать или "есть в чистом виде".))

простите, а на каком наречии зиру называют "диким тмином"?

Я написал дикий? Прошу прощения. Хотел написать "индийский тмин", а думал, видно, уже о другом.))

ммммм, как все красиво и вкусненько!

не слушайте никого, милая, надавите из черного кумина масло, и намазывайтя на морщины. очень помогает, от морщин, в смысле. ежели морщин ещё нет - все равно надо намазывать - они никогда и не появятся. это я вам как косметолог

не видала в турции хороших приправ, как правило пахнут они одинаково.желаю не отравиться! попробуйте иранские.

Нам привозили какие-то смеси в подарок. Очень даже ничего. По крайней мере, вопросов, куда их высыпать, не возникло.

значит Вам повезло, или просто вкусы у всех разные!

Пластик - не специи, лучше сразу выкинуть и купить свежих!

Кумин (или зира) отлично сочяетается с мясом, предварительно требует нагрева на сухой сковороде, также я использую в томатном супе в сочетании с корицей и имбирём, рецепт тут: http://eda.ru/recipe/1364/ Очень рекомендую!

Что касается чёрного кунжута, то по вкусу он почти не отличим от белого собрата, тут в основном вопрос эстетики.

молотой корицей, семенами тмина (или зиры)...

бадьяна или фенхеля, аниса или лакрицы, корицы или шафрана, какая в жопу разница чего обжаривать и класть в помидорный суп

Ну если разницы нет, то конечно можно сыпать всего без разбору... Действительно, "какая в жопу разница". На вкус и цвет... мне вот очень нравится этот рецепт, вовсе не тривиальный вкус, такой настоящий восток.

настоящий

тминный

восток

Какой восток, можно уточнить? Ближний или таки дальний?

Мне вот устойчиво Марокко чувствуется. Хотя могу и ошибаться, по части восточных кушаний я не спец, но "Еде" доверяю.

в жопу - совершенно никакой

вы, как всегда, правы

такое впечатление, что у вас есть некий положительный опыт по данному вопросу

спасибо, классненький рецептик :)

Парадокс в том, что, хоть кулинар я никакой, но зиру точно от других специй отличу. А то, что у меня под надписью сumin, ничем зиру не напоминает. Как не напоминает и тмин.
И для меня остается загадкой, как это "кумин (или зира)", если я знаю вкус и того, и другого, и это два разных вкуса :)

(а в этом сообществе весело!)

Тут вашего кумина нет? - http://shakherezada.livejournal.com/162 40.html
А вот тут можете посмотреть обзор "турецких" пряностей. http://irica-summer.livejournal.com/105 719.html

Ооо, спасибо :)
(какой кошмар, их так много, что на обзор хватило. я-то думала, все поиздеваюцца в стиле "закажите себе пиццу и успокойтесь", а все такие хорошие, придется в тему вникать. Буду spiсy eduсated!)

Даже хочется чем-то хорошим отплатить. Я коктейли алкогольные смешивать умею, вот! А еще, аргентинскую с венесуэльской кухней пробовала, могу ответить на какой-нибудь вопрос, наверное :)

Ушла читать обзоры пряностей.

Хм, странно, но мой поставщик специй (милый дядечка на базаре) соглашается, что кумин = зира. Возможно он из вежливости к клиенту, но вот Википедия, Гастроном и ещё многие менее известные публикации в этом плане тоже зиру с кумин не различают.
А как в твоём понимании выглядят зира и кумин?

Нене, я ж не спорю. И понимания у меня на этот счет нет, только ощущения.
Мне тут только что пару ссылок с обзорами специй дали, если надо.

))) Я тоже не спорю, но тут развернулась такая адская дискуссия, что я уже сомниваюсь, что кумин - это зира, и что вкус у неё такой "восточный" как я считала. Как говориться, доверяй, но проверяй.

В маянезе разведите и ешьте урча.

фу.

Кумин - это кумин, он же зира. Тмин - это неверный перевод, достаточно расхожий. "Куда класть" - вопрос интересный, да. Если я вам скажу, что, например, в басму (http://community.livejournal.com/easyc ooks/700237.html), или с картошкой еще можно (http://narakeshvara.livejournal.com/38 1959.html?mode=reply&style=mine, там и черный кунжут есть), или в индийские блюда (http://community.livejournal.com/easyc ooks/1344370.html) - вам полегчает? Вы этого не готовите, иначе бы не спрашивали.
С черным кунжутом примерно та же история. Ну, посыпьте крекеры или булочки. Если крекеры и булочки покупаете готовые, а на ужин едите сосиски с макаронами, к примеру - выкиньте эти специи, да и дело с концом. Если они вам понадобятся, их и в России на рынке продают.

да не мучайтесь, вопрос из серии "а что бы такое из картофана сготовить и в какие блюда его класть?" (привет все виды кулинарных словарей всех народов мира и всех вместе взятых авторов!).

Аа, неверный перевод, вот в чем дело. Не, ну, что делать с зирой, кстати, знаю.
И про рынки в курсе :) Щас еще рецепты поизучаю, спасибо.
Не готовила - так приготовлю, надо же с чего-то начинать.
Вот только эта сувенирка на зиру не похожа ни разу. А черный сезам - на кунжут.
Основная часть вопроса была скорее о том, пригодны ли приправы из сувенирных пластиковых упаковок к употреблению. Что-то меня смущает, что они все не пахнут.

Я дала выше ссылку, посмотрите, "зира" бывает разная тоже :)
Разотрите в пальцах, или прогрейте на сковороде - тоже не пахнут? Часть специй раскрывается при обработке. В пластик их, думаю, для таможни пакуют, мне мама привезла зеленый перец запаянным - нормальный такой зеленый перец, не сувенирный.

не хотелось бы никого обидеть, но если зира не валит с ног запахом, то отдать её попугаям предпочтительнее чем тереть в пальцах или греть в сковородахъ мне кажется

А разве та, которая "индийская", cuminum, и более светлая - пахнет не слабее узбекской зиры, которая темнее и bunium? Вообще, у нас на рынке видимо тоже корм для попугайчиков продают, там и темная не сильно пахнет.

Тмин часто использую для выпечки, засолки капусты, маринадов. Муж любит тминный чай. Для приправ к блюдам обычно составляю композицию из нескольких специй, тмин добавляю к другим ингридиентам и перемалываю в мельничке (или растираю в ступке).
Черный сезам использовала только для выпечки, посыпала печенье и булочки.

Ага, спасибо! Вот только говорят, что кумин - это не тмин, а зира.

Насчет посыпания булочек это полезный совет, отвезу-ка сезамчик бабушке.

Да, я видела. Зиру только в составе специй использовала, тмин же как написала ;)
Булочки смазать яйцом или маслом, потом посыпать сезамом и выпекать.
Вообще-то турецкие специи я не использовала, не могу сказать о них. А вот египетские в пластиковых упаковках не так давно к нам завезли, очень понравились, отличное качество.

спасибо!)

камуном приправлять печёнку ( моим не нравиться, только я прониклась ), и свекольный салат ( тот, что без майонеза ).

О, спасибо!
А в свете свежеоткрывшихся обстоятельств (ну, то, что кумин - это зира) - ваше предложение действует? :) То есть, печенка, приправленная зирой - супер, а свекольный салат? Да, вы это имели в виду?
Оч.необычно, вот это обязательно попробую.

ага,свекольный салат без майонеза! с раст маслом.

не знаю, что там вам ответили, но печенка с зирой - это прекрасно. а если еще и с луком и сметаной, то к зире оченно просится сушеный базилик. очень душевно получается.

скорей всего, даже если не молотые. Кумин долго не лежит, а вот черный кунжут вполне может быть и вовсе нигеллой/чернушкой, продавцы на Египетском базаре в Константинополе к названиям специй настроены философски: бибер-сафрон-сусам-кимьон а все остальное кекик

Кумин-в плов!
Чёрный кунжут - на лепёшки. Узбецкая, однако, "куфня"

Ага, спасибо.
Я, правда, решила уже, что раз не пахнет, то лучше выкинуть. А то что это за специи тогда )

Уважаемая tigranova, ответы на Ваш вопрос в целом крайне нехарактерны для данного сообщества, они очень и очень дружелюбны (это без иронии). Вас здесь явно полюбили!

спасибо на добром слове, приятно.

Зиру (Cumin) я кладу в блюда с бобовыми, например: рис с чечевицей или зёрнами хумуса, чечевичный суп. Но можно и в мясо, особенно с томатным соусом.
А Black Sesam подходит для суши inside out.В основном для красоты :)

О, спасибо! В суши красота - почти главное :)