Варан ([info]hyppocampus) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-11-16 20:03:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Выдерживание/Созревание, Хранение, Чай/Кофе/Какао

Пуэризация зеленых чаев, серия третья.
Ранее писал о неожиданно удачном старении зеленого чая тут:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3614920.html
Теперь волшебное превращение случилось еще с одним чаем.

Тогда же, в августе 2005 в Нанкине было куплено полкило дешевейшего лун цзина, простого, более терпкого, чем положено, с легким дымком, но с болеменее узнаваемым сортовым вкусом.
Чай держался в питьевом состоянии года два с половиной, постепенно угасая. Году в 2008 это было уже изрядное сено. Пожалел, не стал выкидывать. Год назад - абсолютно безвкусная штука, ни свежести зеленого, ни сладости выдержанного шена, бурда бурдой, аромат практически отсутствует. Тогда не выбросил сознательно, закинул на полку и стал ждать. Условия хранения - неплотно закрытый целлофанированный бумажный пакет, последний год - картонная банка для чая, 18-22 градуса, обычная квартирная влажность.
Сейчас мы имеем чай с сильным, сладковато-свежим ароматом листа и настоя (свежие фрукты, сушеные яблоки, орхидея, роза), во вкусе - тоже сладость, но к ней вдогонку идут немного исчезающей терпкости, дымок и смолистые сосновые почки. Исходный продукт не напоминает почти ничем. Чай заваривается и отдается быстро, 4-5 проливок, хотя изначально заваривался дольше и вообще сам лист грубоват. Не абсолютный шедевр, но на порядок лучше и исходного чая, и получше трех-пятилетних шенов средней руки. И что сука характерно, превращение из бурды в хороший чай опять случилось быстро.

Вопрос к публике, точнее, два вопроса.
1. Никто случайно не пытался заваривать забытый лет на 6-7 обычный совецкий зеленый чай, ядовито-терпкий такой, типа того, что и сейчас в ходу в Средней Азии?
2. Насколько то, что я описываю, похоже на старый шен? Если вы пробовали шен десяти и более лет, как бы вы его описали?

Возникает странное желание сходить в магазин, купить пару десятков кило разного зеленого чаю, из тех, что подешевле, закинуть на антресоли и забыть.
Ну и надо закупиться старыми зелеными дарджилингами по дешевке, факт, а то все забываю.



(56 комментариев) - ()

Для простых и непритязательных зеленых чаев
[info]ghyta_0gg
2010-11-16 10:14 pm (local) (ссылка) Отслеживать
... потому что про пуэры, шены и улуны не разбираюсь :)

Ну, как минимум не заливать КРУТЫМ кипятком. А горячей водой, нагретой до состояния "шум соснового леса" ;) -- иначе, насколько знаю, это называют "до кипения белым ключом" -- не давая воде перейти к состоянию "рыбьи глаза" (то есть не доводя до появления оформленных пузырьков на поверхности закипающей воды). А если по-простому -- то водой температуры от 60 до 80 градусов, в зависимости от чая. Я тупо ориентируюсь на то, что написано на этикетке.

Не давать перестояться (уж точно не держать на конфорке 20 минут).

Не заливать целиком чайник сразу, а заваривать в несколько приемов: сперва немножко налить, минуту подержать, чтоб чай "раскрылся".
Эту первую воду слить.
Потом залить до половины, желательно наливая горячую воду тонкой струей с высоты (еще чуть снижает температуру заваривания, "взбадривает" и заставляет бодрее крутиться в заварке чаинки и якобы насыщает чай кислородом, не знаю, так ли, нет ли -- но мне нравится лить с высоты).
Датьпонастаиваться еще минуты 3-4.
Потом долить чайник -- также тонкой струйкойс высоты -- почти доверху (но все-таки какую-то прослойку воздуха между поверхностью зая и крышкой, насколько знаю, нужно оставлять).
Еще 3-4 минуты дать настояться.
Потом "поженить" (пару раз налить в чашку -- и обратно в заварочный чайник).
И уже можно пить.

Кстати, пока нах еще живой -- может, кто чего исправит в этом принятом мной алгоритме заваривания зеленого чая.
Буду признательна за советы.

[info]smartiemm
2010-11-16 07:47 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Недавно допили купленный у проверенного продавца, выдержка 27 лет. Классная штука была... Причем, продавец объяснял что-то о том, что в дождливые годы раньше (то есть чай изначально был плох) таким и занимались. А в нормальные годы этот чай не закладывали. И на хранение он идет так - первые 2 года в земле под навесом, потом без доступа воздуха. Когда покупаешь, пробовать не дают, в отличие от других чаев. Лотерея. Говорят, бывает что чай испортился внутри давно, и заменять в этом случае не будут.

мдя:(( пир во время чумы какой-то выходит...

В общем, вкус сильный, никакой розы или фруктов. Дымок, сам чай сладкий и послевкусие... ну пьяное прямо... не пуэр, но что-то близкое. меньше дыма, больше... млин, я нигде больше этого вкуса и не встречала, поэтому объяснить не смогу. чуточку похоже на коньяк, правда:))


(56 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]