Michael Kay ([info]mkay422) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-09-25 20:49:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Пряности/Приправы, Супы, Тайская кухня, Терминология

Тайский суп Tom Kha Gai
Мой любимый тайский суп - Tom Kha Gai (суп с курицей на кокосовом молоке).
Сегодня попробовал самостоятельно изготовить в домашних условиях; получилось почти идеально.

Рецепт:

1 банка кокосового молока,
полстакана-стакан воды (с учетом консистенции кокосового молока),
6 тонко отрезанных ломтиков корня galangal (тайский имбирь); в самом крайнем случае можно заменить обычным имбирем
2 пера lemon grass (нижняя часть, порезанная на мелкие кусочки; хорошо их еще немного потолочь или надломить)
5 свежих листиков kaffir lime - тоже стоит потолочь или понадламывать
1 куриная грудка без костей и кожи - порезать на полоски
4 больших шампиньона (кол-во регулировать по вкусу)
5 столовых ложек тайского рыбного соуса nam pla.
1 столовая ложка сахара
1\3 стакана свежевыжатого сока lime
2-3 веточки мелко порезанного силантро
Немного chili pepper (я брал сушеный красный; но лучше свежий) - по вкусу.

В кастрюлю налить воду и половину кокосового молока, положить galangal, lemon grass, kaffir lime leaves, chili pepper.
Довести до кипения.
В кипящую жидкость положить курицу, грибы, сахар, рыбный соус.
Варить минут 5 или около того - чтобы курица сварилась до готового в употребление состояния.
Добавить лаймовый сок.
Добавить оставшееся кокосовое молоко.
Снять с огня, как только начнет закипать. Не передержать.
Подавать на стол, добавив в тарелку щепоть порезанного силантро.



(49 комментариев) - ()

Re: Неаутентично
[info]newvas
2004-09-26 03:24 pm (local) (ссылка) Отслеживать
По сути рецепта
Если сильно не вдаваться в подробности, суп этот готовят совсем иначе.
Курятину сначала быстро, но аккуратно обжаривают, затем добавляют зелень и пряности, причем не поотдельности, а в виде однородной отдельно приготовленной в ступе или блендере пасты - красной или зеленой. Пасты эти - отдельная фишка кухонь ЮВА.
Помимо перечисленных лемонграсса, листьев лайма, галангала и пр. в пасты эти обязательно входит куркума и зира - немного.
Только обжаренную курятину с пряностями можно заливать жидкостями - напр. молоком кокосовым, водой, соком, бульоном...
Вместо кориандра чаше используют holy basil


Если кому интересно - в ЮК свежие листья и стебли (которые кинза) называют fresh coriander, a семена - именно coriander seeds, которые, впрочем (к сожалению), чаще продают уже в смолотом виде под маркировкой ground coriander.

По проскальзывающему в речи "силантро" легко вычислить персонажей, находящихся под кулинарным влиянием обмексиканенных американцев.

(49 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]