Только при чем здесь наш спор?

У меня с калифорнийками виртуальная дружба. Была с двумя, теперь третья, пусть и московская. :)

:))

+!

Цитата раз -
"филе тюрбо были обжарены по пол-минуты на сторону. Затем все было залито кур бульоном с прибавкой очень жирных сливок. Ну и все было протушено, под крышкой, в течении 10 минут."

Цитата два
"А теперь трудное: надо филе вынуть, не развалив оное. Что довольно трудно"

Собственно комментарий.
А если тюрбо - рыбу нежнейшую - перед обжариванием еще и молотком отбить или вообще ногами потоптать, а потом в скороварке кипятить - да не жалкие 10 минут, а часика эдак пол - зачем мелочиться - дык и вовся каклеты получатся. Или болоньезе из рыбных палочек.
Самое то с картофельным пюре.

Если Маями будет отвечать, он ответит гораздо грамотнее. А мне видится так:
добавление сливок не только делает вкус нежнее, но и снижает температуру кипения, т. е. смесь сливок и бульона кипит при более низкой температуре. Если вы подозреваете, что тушение происходит при бурном кипении - ошибочка.
Предварительное быстрое обжаривание сохраняет форму, способ известный, что здесь такого дикого?
Молоток, ноги, полчаса - это явная глупогрубость. Зачем?

К тому, уважаемая Маша, что в отлиие от вас и вашего друга Маями с тюрбо я знаком не понаслышке.Готовлю его в это время года каждую неделю.
Филе тюрбо, обжаренное по 30 секунд с каждой стороны уже почти готово и не нуждается в 10 минутном протушивании.
2 - 3 минуты - это максимум. Все что более того - переваренная дряблая рыба, которую "вынуть, не развалив" - трудно, а есть - на любителя.
Возможно вам покажется интересным мой экзерсис на тему тюрбо - вот здесь
http://www.livejournal.com/community/co okunity/54302.html#cutid1

Такая вот глупогрубость, Маша.

Ну не будь ты к каждой дырке затычкой, а? Утомляешь ты меня без нужды.

У тебя, красное с майонезом, на тему дырок и затычек навязчивая идея. К чему бы это?
А по теме ответить слабо?
Ну испортил рыбу - так признай или помолчи хотя бы, у людей поучисьа, корифей картонный, не базар разводи.
Рыбу он после обжарки под крышкой 10 минут тушит.. Тюрбо!!!
Мэйд ин зе Ю Эс, бля...

Не хочу.

Вот это правильно - Ляпнул глупость, оповестил об этом всю планету - и в кусты. Крути педали. Это легче, чем объяснить, зачем после обжаривания тюрбо надо еще 10 минут под крышкой тушить. Десять!!!! минут!!!! под крышкой!!!
А потом с картофаном давить. Это чтоб из за стола голодным не дай бог не выйти?
Дык ты б к тюрбо репы еще наварил, свеклЫ там какой... Капусты тушеной.
А еще салат франузский из самой нежной на свете китайской капусты - на стартер - аппетайзер. И сметаной полить. Супер.

Просто с мудаками-всезнайками мне обсуждать нечего. Усек? Или тебе более подробные обьяснениа нужны?

>Просто с мудаками-всезнайками мне обсуждать нечего
- Не эта ли причина всё чаще оставляет тебя без общения?
Ты иногда вывесишь нечто мудацко-всезнайское (кур бульон из этой серии)
оно повисит
ни одного комментса
ты и снимешь.
Это понятно, что никто просто с тобой связываться не хочет.
А теперь
едва у тебя появился оппонент
так ты ему торопишься рот заткнуть.
Обидно, что не поёт осанну?

"и пока этот "безумный оркестр в голове" не замолк, быстро, быстро набрасываешь рецепт"
Вася, а в чем безумность этого вашего экзериса? В чем оригиналость ВАШЕГО рецепта?

Оригинального в нем ничего нет. Я и не претендую. И не надо оригинальничать - к примеру рыбу после обжаривания тушить под крышкой по 10 минут.
Если честно, сначала я просто не знал что бы такого с этой рыбиной сотворить. Потом сотворил то, что описал.
Суп, подобный мною описанному, можно приготовить иначе, с другим набором пряностей, без сливок. Иначе. Но я захотел задокументировать именно этот вариант. И поделииться им с теми, кому интересно. И делать это стоит побстрее, пока мелочи из памяти не выветрились.

Главное же безумие заключается в том, что в стране где я живу, сам факт использования тюрбо в суповом блюде 99% процентов профессиональных поваров сочтут именно этим самым - безумием.
Считается, что тюрбо рыба настолько роскошная что на блюда второстепенные, каковыми здесь считаются супы, использовать их глупо и неуместно, читай - БЕЗУМНО.

Из остатков тюрбо и креветок был сварен кур бульон.
а курица там была? ну раз курбульон..

Кур бульон, обычно, варится из овощей, иной раз с прибавкой рыбных остатков. Термин французский (court-bouillion) отсюдя и непонятка.

вот как оказывается.. извиняй, всю дорогу воспринимала как именно из кур бульон и недоумевала.

Слышь, друг, предупреждать надо. Или словарик терминов у себя размести.
Я тебя уверяю 99 процентов читающих "курбульон" воспринимают как куриный бульон. Я в их числе, сама так говорю.
А твой знаменитый свинкурбульон тогда как понимать - из свинины с овощами?

И, чес слово, исправлюсь. Как-то в голову не приходило. Теперъ дошло. :)

нифигасссе.
я, признаться, тоже думала, что ты так куриный бульон обзываешь -))