что именно не удается в пельменях? Сам фарш? Рассказывай как делаешь, подробно.

Он самый. Обычно 50/50 свинины/говядины + лука на глаз.

это общО. Какое именно мясо, какая часть, мороженое не мороженое, что с луком делаешь и так далее. Не заставляй плоскогубцами информацию вытаскивать

Да какая придется такую и беру, но свежее конечно. Лук просто на мясорубке, все не так да?
Так и знал что побьют...

ну, а в фарше что не устраивает? Что жидкий чтоль?
Смотри: мясо очисть от жилок и жира, жир весь срезай и не будет фарш жирным это ясно, лук руби ножом мелко - не будет лишней влаги. Что еще не устраивает-то? И эта, баранину-то забыл? Баранину надо, она там на месте.

говядина
свинина
баранина
убоина

А если на это сил нет (а они есть только у фанатов) - пойти да купить в выпендрежном магазине пять сортов самых дорогих.

Выбрать один по вкусу.

(Да и остальные будут не хуже, чем самодельные.)

(Ну да, ну да, у фанатов, может не хуже... Но разве у них. И то - сами-то они в это верят... Уж на что матушка моя всю жизнь над ними старалась - да и то плюнула. Полдня потратить, а сожрем за полчаса... Понятно, это при советской власти резина в клеенке продавалась...)

Рассказывай!
А не то обзовём тебя или клушей или дойной коровой.

А что, удачный фарш для пельменей встречался вообще? Обычно достаточно посмотреть разок, серьёзно.

Ага, а еще земляным червяком!

Да все гады такие, если в гости зовут, то только уже когда все готово. Шифруются.

У меня всегда фарш отличный. Я делаю так: 2/3 говядины, 1/3 жирной свинины и еще хорошо добавить индюшки или курицы (лучше с бедер мясо), лук - кому сколько нравится. И самое главное - много зелени(петрушка, кинза и как еще фантазия подскажет), но траву надо вручную мелко-мелко прорубить. А чтобы фарш не был сухой, добавить холодной воды. Ну соль и перец - по умолчанию. У меня в гостях спецы по пельменям из Сибири были, хотели меня своим искусством поразить, но мои пельмени им больше понравились.;-)

А вот я слышал (и пробовал) - молоко в фарш. Немного совсем - пару тройку столовых ложек на кило фарша...
Остался експериментом доволен - вкус мягче/нежнее получается

так не кошерно же

Это конешно да... Но вкусно

ииииих, вот всегда так. Что вкусно - то обязательно или не кошерно, или пост или свинина, или Кришне своевременно не предложено.

Ах, ну как же, да что это Вы, свинину положили? А нейтрализовать для кошерности? Правильно, молочка чуток, потому не все их потом со сметаной кушать будут, может неправильно получиться, нехорошо.
Можно ли есть мясо молочными зубами? Можно, если свинина (низкая, альтернативная корова, другая баранина и т.д.)

Конечно, можно и молоко, но тогда их надо сразу есть, а я обычно много делаю и замораживаю. И с молоком они после заморозки какие то некузявые. А воды надо не ложками мерять, а на глаз, чтобы фарш был достоточно мягкий. Мясо то каждый раз разное покупаешь.

А интересен технический вопрос. Есть разница (на вкус) - кипячеая вода или сырая?

Главное, чтобы холодная.;-)

Немного в сторону
Я с некоторых пор РУБЛЮ фарш для пельменей - кусочки мяса ножом, на малюсенькие кусочки. Шуму много, нудно, долго, но оно того стоит - вкус совсем другой и структура мяса не тронута - понятно, что мясо должно быть не мороженное :)

Фарш обычно говядина (яблочко) + свинина (подбрюшье, мясо с салом) + баранина. Есть силы - рублю, нет, мясорубка с угрызениями совести. Лук часть через мясорубку (см. про совесть), остальное мелко режу. Просто лука кладу много. Зелень опционально, но стараюсь (петрушка иногда кинза). Нет свежей - можно мороженую или сушеную. Холодная вода. Или сметана. Соль. ССЧП.
И практика. практика. практика.
Зы.Пельменей я съедаю больше, чем муж.

не подскажете, в какой пропорции брать мясо?

В какой пропорции между собой говядина свинина баранина? В какой есть:) Честно. Пробуйте разное. 1:1:1, иногда примерно поровну свинина и говядина и хотя бы немного баранины. 2:2:1 - и так можно. Я делаю на глаз.
И ОЧЕНЬ много мяса не кладите. В пельмене всегда должно остаться место для бульона.

Спасибо всем огромное, буду совершенствоваться.